РАЗДЕЛ 1. Характеристика предприятия
ДНЕВНИК производственной практики
| Дата | Количество часов | Рабочие места (участок, цех) | Освоение профессиональных компетенций (содержание) |
| 26.03.18 | 6 | Предприятие общественного питания | Ознакомление с предприятием общественного питания. Инструктаж по охране труда и технике безопасности |
| 27.03.18 | 6 | Предприятие общественного питания | Планирование основных показателей производства. Важнейшие задачи при планировании хозяйственной деятельности предприятий — создание условий для улучшения организации труда, повышения его производительности, внедрения новой техники, современной технологии, укрепления хозяйственного расчета, соблюдения режима экономии. Таким образом, планирование должно способствовать наиболее рациональному и эффективному использованию материальных, трудовых и финансовых ресурсов, повышению эффективности производства, достижению наибольших результатов при наименьших затратах. |
| 28.03.18 | 6 | Предприятие общественного питания | Планирование выполнения работ исполнителями. Единовременные, срочные задания лучше давать в устной форме. Распоряжения и указания должны быть ясными, определенными, четко сформулированными, с тем, чтобы каждый исполнитель точно знал, что ему необходимо делать и за что он лично отвечает. Целесообразно по планам реализации различных задач вести картотеку, в которой указывать контрольные сроки выполнения тех или иных мероприятий. |
| 29.03.18 | 6 | Предприятие общественного питания | Организация работы трудового коллектива. Одним из главных направлений организации труда являетсяразработка рациональных форм разделения и кооперации труда, которые в наибольшей мере соответствовали бы современной технике, возросшему культурному и техническому уровню работников. Применительно к предприятиям общественного питания разделение труда внутри отрасли - это разделение между заготовочными и доготовочными предприятиями, выделение специализированных и узкоспециализированных предприятий общественного питания; внутри предприятия - это разделение труда между работниками. |
| 30.03.18 | 6 | Предприятие общественного питания | Контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями. Процесс контроля – это процесс отслеживания хода выполнения принятых управленческих решений и оценки достигнутых результатов в ходе их выполнения. Он включает установление стандартов, измерение фактически достигнутых результатов и их отклонений от установленных стандартов. Именно результаты контроля являются основанием для руководителей организации корректировать принятые ранее решения, если отклонения в ходе реализации решений значительны. Основная причина необходимости контроля - это неопределенность, являющаяся неотъемлемым элементом будущего и присущая любому управленческому решению, выполнение которого предполагается в будущем. |
| 31.03.18 | 6 | Предприятие общественного питания | Ведение утвержденной учетно-отчетной документации. В зависимости от объема учетных работ на предприятиях и в организациях для осуществления , оформления и сбора учетно-отчетной документации, непосредственно на предприятиях и в организациях из состава- или отдельные работники (контролеры) на с местонахождением на предприятиях и в организациях и контролеры находятся в штате и подчиняются их главным бухгалтерам. |
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
|
|
|
|
| ВВЕДЕНИЕ | 5 |
| РАЗДЕЛ 1. Характеристика предприятия | 7 |
| 1.1. Общие положения | 7 |
| 1.2. Организация технологического процесса | 7 |
| 1.3. Организационная и функциональная структуры персонала | 10 |
| РАЗДЕЛ 2. Организация работы структурного подразделения | 12 |
| 2.1. Планирование основных показателей производства | 12 |
| 2.2. Планирование выполнения работ исполнителями | 17 |
| 2.3. Организация работы трудового коллектива | 20 |
| 2.4. Контроль хода и оценка результатоввыполнения работ исполнителями | 21 |
| 2.5. Ведениеучетно-отчетнойдокументации | 26 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 31 |
| ПРИЛОЖЕНИЯ | 33 |
ВВЕДЕНИЕ
|
|
|
Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:
- заготовочные (овощной, мясо-рыбный);
- доготовочные (горячий, холодный);
- специализированный (кондитерский).
В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.
Кроме цехов на производстве имеются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары и т.д.
Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.
Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.
|
|
|
Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.
К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести:
- правильное составление производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, численности и квалификации работников;
- четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным зданием;
Целью производственной практики является закрепление и углубление теоретических знаний и приобретение практических навыков по организации работы структурного подразделения и компетенций в сфере профессиональной деятельности техника-технолога. Для этого необходимо решить следующие задачи:
1. Дать характеристику предприятия
2. Рассмотреть организацию технологического процесса
3. Исследовать организационно-функциональную структуру персонала
4. Освоить планирование основных показателей производства
5. Проанализировать планирование выполнения работ исполнителями
6. Изучить организацию работы трудового коллектива
7. Произвести контроль хода и оценку результатов выполнения работ исполнителями
РАЗДЕЛ 1. Характеристика предприятия
Общие положения
Сусанин House – по-домашнему уютное семейное кафе. Гости наверняка оценят авторские блюда, большие порции и потрясающие десерты. К нам приходят не только за вкусной едой, но и за хорошей музыкой. Каждый уикенд в нашем кафе проходят от специально приглашенных гостей – талантливых коллективов различных музыкальных жанров.Собираясь вСусанинHouse смело берите детей с собой. Мы рады предложить детское меню, которое включает в себя простую, а для самых маленьких гостей у нас есть специальный детский стульчик. Вашему малышу будет весело, ведь в кафе есть игровая комната со множеством игрушек.
Находится кафе Сусанин House по адресу: г. Иваново, ул. Куконковых, 141, лит. Б.
Режим работы:
Пн-Чт: 9:00-0:00,
Пт: 9:00-01:00,
Сб: 10:00-01:00,
Вс: 10:00-0:00
Контактный телефон: +7 (4932) 57-70-94
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 277; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!