Устройство и эксплуатация машин для измельчения мяса
Цель работы: ознакомление с устройством электромясорубки, правилами безопасной эксплуатации.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
Машины для измельчения мяса
Для измeльчeния мяса без сохранения определенной формы применяют мясорубки, для надрезания сухожилий и соединительной ткани – мясорыхлители, для нарезки мяса на бефстроганов – механизм МБП-Н-1 к универсальному приводу П-Н. В настоящее время еще используются ручные мясорубки МИМ-60 и мясорубки с индивидуальным приводом: М-2 (764) и МИМ-500.
Мясорубки
Мясорубки имеют одинаковое устройство и отличаются лишь габаритами и некоторыми конструктивными элементами.
В корпусе мясорубки расположена камера для обработки продукта, представляющая собой неподвижный пустотелый цилиндр, внутри которого находятся ребра или глубокие винтовые каналы, препятствующие проскальзыванию продукта. Направление винтовых каналов противоположно направлению витков шнека, угол подъема – различный. Тормозящее действие винтовых каналов зависит от их количества, высоты, формы и расстояния между ними.
К горловине корпуса мясорубки крепится загрузочная воронка или лоток. Разгрузочным отверстием служит выходная ножевая решетка.
Для продвижения продукта внутри рабочего цилиндра применяется шнек с шагом витков, уменьшающимся в сторону разгрузки. Шнек создает давление, достаточное для уменьшения Объема продукта и продвижения его к ножам и решеткам.
|
|
|
Коэффициент уплотнения продукта (отношение объемов первого и последнего витков) находится в пределах 2,25…2,4. Угол подъема винтовой нарезки последнего витка составляет 8…11°. Общее количество витков находится в диапазоне 3…4,5. В мясорубках старых конструкций шнек выполнялся с симметричным профилем витка, в мясорубках последних моделей шнек изготовляется с упорным профилем витка (стенка витка перпендикулярна оси шнека).
Режущий механизм мясорубки состоит из неподвижной подрезной решетки, вращающихся ножей и неподвижных ножевых решеток с различным диаметром отверстий. Плотное прилегание рабочих плоскостей ножей и решеток обеспечивается упорным кольцом и нажимной гайкой. В мясорубках, используемых на предприятиях общественного питания, режущий инструмент, как правило, комплектуется тремя ножевыми решетками с диаметром отверстий 3, 5 и 9 мм.
Большинство мясорубок имеют плоские крестовидные ножи с одной или двумя режущими плоскостями и радиально расположенной режущей кромкой.
ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ АГРЕГАТОВ.
Мясорубки комплектуются основным набором ножей и решеток (рис. 1), в который входят подрезная решетка, два двухсторонних ножа, две ножевые решетки с отверстиями диаметром 3 и 5 мм и упорное кольцо. Основной набор используется для получения котлетной массы. В набор для крупной рубки мяса входят: подрезная решетка, Один двухсторонний нож, ножевая решетка с отверстиями диаметром 9 мм и два упорных кольца.
|
|
|
Ножевые решетки и подрезной нож свободно надеваются на палец шнека и удерживаются в неподвижном положении с помощью шпонки, закрепленной в корпусе рабочей камеры. Двухсторонние ножи надеваются на палец шнека и вращаются вместе с ним.
Рисунок 1. Основной набор ножей и решеток для мясорубок
Мясорубка МИМ-500 (МИМ-105). Мясорубка (рис. 2) состоит из рабочей камеры и привода, закрытых облицовочными листами. Привод мясорубки состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и одноступенчатого косозубого зубчатого редуктора. Рабочая камера соединена болтами с редуктором.
1–толкатель; 2–тарелка; 3–корпус; 4–крышка редуктора; 5–корпус редуктора; 6–шестерни; 7–электродвигатель; 8–блок шестерни; 9–вал приводной; 10–шнек; 11–ножевые инструменты; 12–кольцо упорное
Рисунок 2. Мясорубка МИМ-500
На промежуточном валу редуктора между шестерней и крышкой установлена втулка с лопаткой. При вращении лопатка разбрызгивает масло и производит тем самым смазку подшипников приводного вала. Основание машины выполнено в виде чугунной плиты, к которой крепится рама корпуса с облицовками. Для охлаждения электродвигателя боковая облицовка имеет жалюзи.
|
|
|
Мясорубка устанавливается на полу и крепится к фундаменту болтами.
Мясорубка ММП-П-1. Мясорубка (рис. 3) является сменным механизмом к универсальному приводу П-П. Выполнена она в виде чугунного корпуса, в котором вращается шнек. На палец шнека крепится набор режущих инструментов. В верхнюю часть корпуса вставляется загрузочная тарелка. Хвостовик корпуса мясорубки присоединяется к универсальному приводу.
1–корпус; 2–шнек; 3–шайба; 4, 5, 6–режущий инструмент; 7–упорное кольцо; 8–нажимная гайка; 9–загрузочная чаша; 10–толкатель.
Рисунок 3. Мясорубка МПП-П-1
Сейчас на предприятиях используют более современную технику, использующую тот же принцип действия например:
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 1714; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!