С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей)
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 6
Ржаная мука
Цвет –сероватый
Вкус –сладковатый
Запах мёда
Тест на ощупь –при сжатии муки в кулаке образуется комок, который рассыпается в разжатой ладони.
Влажность– 18%
Содержание клейковины– 23%
Кислотность -4°
Содержание металлических примесей– 1 мг/кг
Проба Говаловского– отрицательная
Проба с реактивом Несслера –отрицательная
Проба с реактивом Гоффмана –окрашивание не наблюдается
Насекомые-вредители –тест не проводился
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 7
Пшеничная мука
Цвет –белый с желтоватым оттенком
Вкус –специфический, приятный
Запах –специфический, приятный
Тест на ощупь –мука не охлаждает руку, без комков
Влажность– 12%
Содержание клейковины– 28%
Кислотность –4,5°
Содержание металлических примесей– 3 мг/кг
Проба Говаловского– отрицательная
Проба с реактивом Несслера –отрицательная
Содержание спорыньи – 0,6%
Насекомые-вредители –не обнаружены
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
|
|
|
ЗАДАЧА № 8
Ржаная мука
Цвет –коричневый
Вкус –горький
Запах -затхлый
Тест на ощупь – охлаждает руку.
Влажность– 17%
Содержание клейковины– 24%
Кислотность -6°
Содержание металлических примесей– 2 мг/кг
Проба Говаловского– запах тухлых яиц
Проба с реактивом Несслера –желтое окрашивание
Проба с реактивом Гоффмана –окрашивание не наблюдается
Насекомые-вредители –тест не проводился
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 9
Пшеничная мука
Цвет –бело-желтый
Вкус –специфический, приятный
Запах –специфический, приятный
Тест на ощупь –мука однородная, без комков, не охлаждает руку
Влажность– 11%
Содержание клейковины– 32%
Кислотность -4°
Содержание металлических примесей– 6 мг/кг
Проба Говаловского– отрицательная
Проба с реактивом Несслера –отрицательная
Содержание спорыньи –0,5%
Насекомые-вредители –не обнаружены
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
|
|
|
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 10
Ржаная мука
Цвет –сероватый
Вкус –горьковато-кислый
Запах – специфический, приятный
Тест на ощупь –при сжатии муки в кулаке, комок легко формируется, но при этом комок не рассыпается в разжатой ладони.
Влажность– исследование не проводилось
Содержание клейковины– 23%
Кислотность -5°
Содержание металлических примесей– 2 мг/кг
Проба Говаловского– отрицательная
Проба с реактивом Несслера –отрицательная
Содержание спорыньи –0,03%
Насекомые-вредители –тест не проводился.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧИ ПО ЭКПЕРТИЗЕ ХЛЕБА
ЗАДАЧА № 1
Пшеничный хлеб
Поверхность – ровная, гладкая
Цвет – желтоватый
Вкус – специфический, приятный
Запах – специфический, приятный
Эластичность - нормальная
Влажность - 49%
Кислотность – 8º
Пористость - 70%
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве хлеба.
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
|
|
|
ЗАДАЧА № 2
Ржаной хлеб
Поверхность – ровная, гладкая
Цвет – коричневый
Вкус – специфический, приятный
Запах – специфический, приятный
Эластичность - утрачена
Влажность - 59%
Кислотность – 15º
Пористость - 50%
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве хлеба.
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 3
Пшеничный хлеб
Поверхность – ровная, без вздутий
Цвет – желтоватый
Вкус – специфический, приятный
Запах – специфический, приятный
Эластичность - нормальная
Влажность - 42%
Кислотность – 7º
Пористость - 60%
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 553; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!