С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей)
ЗАДАЧИ ПО ЭКСПЕРТИЗЕ МОЛОКА
ЗАДАЧА № 1
Молоко коровье
Цвет – белый.
Вкус – специфический, молочный.
Запах – молочный.
Консистенция– обычная, не водянистая.
Плотность – 1,032 мг/см3.
Содержание жира – 3,5%.
Кислотность – 180T.
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 6 часов.
Тест на соду – оранжевое окрашивание при добавлении розоловой кислоты.
Тест на крахмал – цвет молока не меняется при добавлении раствора Люголя.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 2
Молоко коровье
Цвет– голубоватый.
Вкус – слабовыраженный.
Запах – слабовыраженный.
Консистенция – водянистая.
Плотность– 1,029 мг/см3.
Содержание жира – 2,0%.
Кислотность– 140T.
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 5 часов 40 минут.
Тест на соду – при добавлении розоловой кислоты наблюдается оранжевое окрашивание.
Тест на крахмал – при добавлении раствора Люголя изменения окраски не наблюдается.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 3
|
|
|
Молоко коровье
Цвет– красноватый.
Вкус – кислый.
Запах– кислый.
Консистенция – слизистые тяжи на стенках цилиндра после взбалтывания.
Плотность – 1,030 мг/см3
Содержание жира – 3,3%
Кислотность – 200T
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 2 часа
Тест на соду – при добавлении розоловой кислоты наблюдается малиновое окрашивание.
Тест на крахмал – цвет молока не изменился после добавления к нему раствора Люголя.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 4
Молоко коровье
Цвет– белый с желтоватым оттенком.
Вкус– молочный, сладковатый.
Запах – молочный, приятный.
Консистенция – нормальная.
Плотность – 1,029 мг/см3.
Содержание жира – 3,3%.
Кислотность – 170T.
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 6 часов.
Тест на соду – при добавлении розоловой кислоты наблюдается оранжевое окрашивание.
Тест на крахмал – при добавлении раствора Люголя цвет молока меняется на синий.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
|
|
|
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 5
Молоко коровье
Цвет– голубоватый.
Вкус– кисловатый.
Запах – кисловатый.
Консистенция – водянистая.
Плотность – 1,024 мг/см3
Содержание жира – 3,3%
Кислотность – 260T
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 1 час.
Тест на соду – при добавлении розоловой кислоты наблюдается оранжевое окрашивание.
Тест на крахмал – при добавлении раствора Люголя изменений окраски не отмечается.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 6
Молоко коровье
Цвет – белый.
Вкус– нетипичный для молока.
Запах– кисловатый.
Консистенция – слизистая.
Плотность – 1,040 мг/см3
Содержание жира – 2,0%
Кислотность – 190T
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 1час.
Тест на соду – при добавлении розоловой кислоты наблюдается малиновое окрашивание
Тест на крахмал – при добавлении раствора Люголя изменений окраски не отмечается.
|
|
|
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 7
Молоко коровье
Цвет – голубоватый.
Вкус – слабовыраженный.
Запах – слабовыраженный.
Консистенция – водянистая.
Плотность – 1,027 мг/см3
Содержание жира – 3,3%
Кислотность– 140T
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 7 часов.
Проба на кипячение – отрицательная.
Тест на соду – при добавлении розоловой кислоты наблюдается оранжевое окрашивание.
Тест на крахмал – при добавлении раствора Люголя изменений окраски не отмечается.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 914; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!