Документальное оформление и учет движения товарных запасов и продукции общественного питания в местах производства и реализации
1. Документальное оформление реализации продукции общественного питания. Организация аналитического учета и отчетность материально-ответственного лица
2. Синтетический учет выпуска и реализации продукции общественного питания
3. Особенности учета товаров и продукции общественного питания в цехах полуфабрикатов
4. Особенности учета товаров и продукции общественного питания в кондитерских цехах
5. Учет реализации продукции общественного питания в барах и буфетах общественного питания (аналогично розничной торговли)
1. Продукция и товары могутпередаваться в буфеты, бары и другие объекты общественного питания по товарной накладной и дневному заборному листу. При организации потребления продукция общественного питания в обеденном зале ее оплата покупателем может производится в наличной или безналичной форме. Продавец вправе предложить покупателю предоплату, оплату после отбора блюд, оплату после приема пищи, саморасчёт, либо другие формы оплаты. Независимо от наличной или безналичной оплаты продавец выдает потребителю кассовый чек.
По окончании рабочего дня или смены подсчитывается количество и стоимость каждого наименования отпущенных блюд и определяется общая стоимость продукции в двух оценках: по учетным ценам производства и по ценам фактической реализации (как правило на практике эти оценки совпадают). Материально-ответственное лицо в конце рабочего дня составляет акт (отчет) о реализации готовых изделий за наличный расчет (в одном экземпляре), а также акт на отпуск питания по безналичному расчету. Если продукция в течение дня (например, в обеденное и вечернее время) реализуется по разным ценам, то в акте проставляются цены и суммы по кассовым чекам, а итоговые суммы стоимости отпущенной продукции в обеденное и вечернее время должны соответствовать показаниям кассовых суммирующих счетчиков.
|
|
|
2.
При отпуске из производства готовой продукции в структурное подразделение организации, может заполняться ТН и дневной заборный лист. В товарной накладной указывается учетная цена производства в дневном заборном листе указываются две цены. Одна – для списания стоимости готовой продукции из производства, другая для оприходования продукции в структурное подразделение общественного питания.
Для учета реализации продукции общественного питания используется активно-пассивный счет 90. При определении суммы НДС и наценок (надбавок) приходящихся на реализованные товары (продукцию) как правило используется средний процент. Методика расчета среднего процента НДС и реализованных торговых надбавок (наценок) аналогичен розничной торговле.
|
|
|
3. Разделка по кулинарному назначениюговяжьих и свиных туш на крупно кусковые полуфабрикаты производится организациями общественного питания и организациями розничной торговли, имеющими в своем составе цеха по производству мясных полуфабрикатов. Для заготовочных предприятий общественного питания действуют нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов при кулинарной разделке:
Говядины, свинины, баранины согласно приложению к приказу Министерства торговли Республики Беларусь от 11.10.1996г. №107. Для других организаций общественного питания, а также розничной торговли разрешено применять норму выхода крупнопусковых полуфабрикатов представленных в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Республики Беларусь, утвержденного приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 09.11.1995 №70. Расчетные коэффициенты цен на различные полуфабрикаты определяются исходя из пищевой и биологической ценности кулинарного назначения с учетом покупательского спроса и утверждаются руководителем (иначе - это расчетный коэффициент сортности).
Результаты кулинарной обработки (разделки мясных туш) оформляется актом на разделку мяса-сырья на крупнокусковые полуфабрикаты, который составляется материально-ответственным лицом с участием представителя администрации. Рекомендуемая форма акта приведена в приказе Министерства торговли Республики Беларусь №74. Крупнокусковые полуфабрикаты (говяжьи и свиные) подразделяются на:
|
|
|
Бескостные и мясокостные натуральные полуфабрикаты из тазобедренной, лопаточной, грудной частей (грудинку), котлетное мясо, мясокостные наборы.
Возникает разница в оценке по розничным ценам всей туши свинины (говядины) и стоимостью этого же мяса по нормам выхода при определение продажных цен полуфабрикатов. Возникающая разница не зависит от работы предприятия и отражается по счету 41 и 20 как правило методом красное сторно, но м.б. и доп. проводкой.
Д41 К20.1
Также разрешается проводить корректировку и другим методом, а именно: по проводке Д41 К20 приходовать фактическую сумму полученных полуфабрикатов (по таблице), а 20й счет будет скорректирован счетом 90 (субсчетом прочие расходы по текущей деятельности)
Д41 К20
Д90.10 К20 или 20 90/7
Если полуфабрикаты приходуются по розничным ценам организаций общественного питания необходимо рассчитать наценку, которая нормативно-правовой базой не регламентирована. Проводки идентичны учету в общественном питании на сумму наценки Д20 (41) К42.2 и корректировка НДС Д42.2 К42.3
|
|
|
4. К кондитерским изделиям относятсяпищевые продукты преимущественно с большим содержанием сахара отличающиеся приятным сладким вкусом и ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. По своему составу кондитерские изделия подразделяются на:
1) сахаристые (карамель, драже, ирис, конфеты, шоколад и т.д.)
2) мучные (печенье, вафли, кексы, торты, пирожные и т.д.)
3) восточные сладости (казенаки, пастила, лукум и т.д.)
В отдельную группу выделены диетические и лечебные изделия
Основное сырье для производства сахаристых кондитерских изделий: сахар, патока, фрукты и ягоды, молоко и молочные продукты, какао бобы, мед, яйца, другие компоненты. В мучных изделиях: сахар, мука, жир, яйца, фруктово-ягодное и молочное сырье.
Для приготовления кондитерских изделий практически во всех блюдах – используются яйца. Могут быть использованы кроме свежих куриных яиц меланж, или яичный порошок. Использование гусиных, утиных и миражных куриных яиц в соответствие с санитарными правилами для предприятий общественного питания запрещается.
Масса и качество куриных яиц должны соответствовать требованиям действующей технической документации.
Законодательством Республики Беларусь государственное регулирование цен на кондитерские изделие не предусмотрено.
Учет готовых изделий ведется по наименованиям, категориям, цене (стоимости). Количество либо вес, изготавливаемых изделий определяется в соответствии с заказ-нарядами. Заказ-наряды оформляются на основании заявок от организации розничной торговли, а также исходя из потребностей собственного производства. На основании заказ-нарядов делается расчет потребности в сырье. Оформляется в двух экземплярах. Один передается заведующему цеха, второй остается заведующему бухгалтерии. Отпуск изделия из кондитерского цеха оформляется либо дневным заборным листом, либо накладной.
Количество выпущенных кондитерских изделий, их остатки и другую информацию заведующий производством отражает в «отчете по движению готовых изделий в кондитерских цехах» (составляется в двух экземплярах). Первый экземпляр с приложенными к нему заказ-нарядами и другими первичными документами передается в бухгалтерию. Второй экземпляр остается у материально ответственного лица.
Как правило, остатков незавершенного производства в кондитерских цехах на конец рабочего дня не остается. Допускается наличие остатков по вспомогательному сырью.
Калькуляция на кондитерские изделия осуществляется исходя из норм закладки сырья в расчете на 100 единиц, либо 10 кг изделий. На счетах бухгалтерского учета нет нюансов при отражении движения кондитерских изделий.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 708; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!