Безопасность продовольственных товаров: понятие, виды, показатели безопасности
Безопасность– состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни, здоровью и имуществу потребителей при эксплуатации или потреблении продукции (ФЗ «О техническом регулировании»).
Безопасность -состояние, при котором риск вреда и ущерба ограничен допустимым уровнем (Руководство ИСО/ МЭК).
Продовольственная безопасность Российской Федерации – состояние экономики Российской Федерации, при котором обеспечивается продовольственная независимость, гарантируется физическая и экономическая доступность для населения страны пищевых продуктов, соответствующих требованиям технических регламентов, в объемах не ниже рациональных норм потребления, необходимых для активного, здорового образа жизни.
Важнейшим потребительским свойством продовольст-венных товаровявляется их безопасность. При характеристике безопасности продовольственных товаров оценивают их химическую и санитарно-гигиеническую безопасность.
Химическая безопасность продовольственных товаров связана с отсутствием или предельно допустимым содержанием в их составе токсичных химических веществ. Для большинства пищевых продуктов такими веществами являются: тяжелые металлы (мышьяк, ртуть, кадмий, свинец, медь, цинк, железо, олово), пестициды, радионуклеиды и микотоксины. В некоторых продовольственных товарах регламентируется содержание антибио-тиков и гормональных препаратов (в молочных и мясных товарах), нитратов (в плодоовощных товарах), нитритов (в колбасных изделиях и мясокопченостях), метилового спирта (в коньяках, водках и ликероводочных изделиях) и других токсичных веществ.
|
|
|
Санитарно-гигиеническую безопасность продовольствен-ных товаров оценивают по содержанию в них патогенных (болезнетворных) микроорганизмов (бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, стафилококков и др.), зараженности и загрязненности вредителями (насекомыми, паразитами, грызунами), а также по наличию и степени развития различных биоповреждений. Биоповреждения могут быть микробиологическими (плесневение, гниение и др.) и биологическими (нарушение целостности продукта).
Виды безопасности:
• Химическая;
• Санитарно-гигиеническая
• Химическая безопасность –отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен опасными химическими веществами.
Показатели химической безопасности:
• токсичные металлы и их соли (кадмий, свинец, кобальт, мышьяк, марганец, медь, ртуть, цинк, железо);
• мономеры (фенол, хлорвинил, стирол и др.);
• микотоксины (афлотоксины, патулин);
• нитраты и нитриты;
• пестициды;
|
|
|
• антибиотики, гормоны, спирты, сложные эфиры;
• пищевые добавки.
Потенциально опасные товары:
• непосредственно контактирующие с пищей или незащищенными частями тела человека;
• выделяющиеся при потреблении и эксплуатации вредные вещества.
ПДК– предельно допустимая концентрация
ДКМ – допустимое количество миграции
Радиационная безопасность –отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен радиоактивными элементами или ионизирующим излучением.
Показатели радиационной безопасности -
радиоактивные элементы и радионуклеиды
в микрозивертах (мкЗв) и микрорентгенах
(мк Р)
Термическая безопасность –отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров.
продовольственные товары (жиры растительные и животные, зернопродукты, некоторые овощи).
Биологическая безопасность –отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть в результате биоповреждений товаров.
Показатели:
• зараженность и загрязненность вредителями;
• повреждения сельскохозяйственными вредителями и насекомыми;
• паразитарная чистота (гельминты);
Гигиеническая безопасность
|
|
|
Показатели:
• органолептические показатели (запах и привкус);
• физические факторы (уровень звука, вибрации и др.);
• токсикологические факторы (раздражающее действие на слизистые, индекс токсичности);
• санитарно-химические факторы (миграция вредных веществ и нормы выделений);
• микробиологические факторы (общее количество микроорганизмов – мезофилов, аэробов, факультативных анаэробов; дрожжи, дрожжеподобные, плесневые грибы, бактерии семейства энтеробактерии (кишечной палочки), патогенные микроорганизмы).
Экологическая безопасность– отсутствие риска, связанного с ущербом, наносимым окружающей среде человеком в процессе производства, использования, потребления, хранения, утилизации товаров.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 5000; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!