Работа в команде. Правила принятия заказа
Nbsp; Шаг первый.
Основные положения.
Официант(нем. Offiziant) — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе, обеспечивающий уют и расположения гостей с учетом их требования.
В обязанности официанта входят:
- обслуживание гостей;
- соблюдение правил обслуживания и внутренних правил предприятия;
- развитие и поддержание личного профессионального уровня;
Официант несёт материальную ответственность.
Для успешной работы из личных качеств официанту необходимы физическая выносливость, хорошая координация движений, развитая зрительная память, способность к распределению внимания и арифметические способности.
Профессионализмофицианта заключается в:
· знании сервиса и правил обслуживания,
· эрудиции,
· соблюдении регламента обслуживания (время подачи блюд, приема заказа, подачи меню и счета и т.д.),
· умении работать в команде – взаимовыручка, соблюдение субординации, уважение, взаимозаменяемость,
· опрятном внешнем виде и соблюдении правил гигиены,
· доброжелательности и высоких коммуникативных способностях.
Основные принципы ресторана «Трактир№7»
1. Гость - самый важный человек в нашем бизнесе. Каждый сотрудник обязан сделать все для того, чтобы удовлетворить потребности гостей.
2. Каждый сотрудник ресторана должен неустанно заботиться о его процветании и развитии, т.е. делать все для повышения прибыли - быть хорошим продавцом.
|
|
|
3. Все сотрудники - одна большая дружная семья! Мы - одна команда, и каждый из нас всегда готов прийти на помощь любому из членов нашего коллектива.
Применяя их в своей работе повседневно, во взаимоотношениях с коллегами и нашими гостями, Вы станете полноправным членом коллектива и незаменимым работником.
Правила внешнего вида:
|
Правила поведения в зале и на рабочем месте
| Работа в зале: - в зале находится не менее двух официантов; - общение между персоналом в полголоса; - официант может покинуть зал только с разрешения администратора, при этом он обязан сообщить, где будет находиться; Запрещено: - жевать (жевательную резинку, конфеты, леденцы и т.д.); - находится в зале в нерабочее время (исключение: планерка, либо по просьбе руководства); - пользование сотовыми телефонами и другими средствами связи; - поправлять внешний вид: прическу, одежду; - стоять спиной к гостям; - разговоры на личные темы; - сидеть, облокачиваться; - употреблять в речи ругательные и нецензурные выражения. - громко смеяться. |
|
|
|
Задание: Выучить холодные и горячие закуски.
Шаг второй.
Субординация.
Субординация – это четкое выполнение своих должностных обязанностей и приказов вышестоящего руководства.
Субординация определяет порядок в работе коллектива и обеспечивает высокую эффективность каждого сотрудника.
Правила субординации
|
Схема управления (подчинения)
| Управляющий |
 |
| Менеджер |
| Официант - тренер |
 |
| стажер |
Работа в команде. Правила принятия заказа.
|
|
|
Служебное взаимодействие:
- официант подчиняется администратору или старшему официанту смены;
- официанту подчиняются помощники официанта;
- официанта взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервисной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий сервис обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.
Права официанта:
Официант имеет право:
- поддерживать общение с гостями в рамках делового этикета;
- напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане;
- напоминать гостям о необходимости расплатиться;
- обратиться к администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.
Запрещено:
Знакомиться с гостями в личных интересах и распространять информацию личного характера – личный номер телефона и номер телефона коллег по работе
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 89; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!