Отруби. Мука. Макаронные изделия. Хим. Состав, питательность. Суточная дача
Отруби занимают первое место из побочных продуктов мукомольного производства. Это наиболее ценный отход. Кормовое качество отрубей зависит от способа помола (тонкого или грубого) и от сырья (зерна), из которого они получены. Все отруби богаче протеином (кроме овсяных), живом клетчаткой и зольными элементами, особенно фосфором чем зерно, при намоле которого они получены. Из фосфора, содержащегося в пшеничном зерне, около 800/о отделяется с отрубями. Фосфор находится в отрубях в форме органического соединения - фитина которому и приписывают послабляющее действие этого.Отруби, как и зерно, содержат мало каротина, но они более богаты (за исключением ржаных) витаминами группы В. Так, в 1 кг пшеничных отрубей в среднем содержится тиамина 7,1 мг, рибофлавина 2,9, никотиновой кислоты 308 мг. В таблице 59 приведены химический состав, переваримость и питательность отрубей.По питательной ценности пшеничные и ржаные отруби, как наиболее распространенный корм, различаются между собой мало, но в диетическом отношении выше стоят пшеничные отруби. Кроме того, в пшеничных отрубях белок биологически полноценней; он содержит все незаменимые аминокислоты.Кормовое качество отрубей определяют по цвету чистоте, запаху, степени помола. Затхлый запах, горький и кисловатый вкус указывают на плохие условия хранения. Крайне нежелательна засоренность отрубей сорными семенами, минеральными примесями, порча мучными паразитами.
|
|
|
Химический состав, переваримость и питательность отрубей
Отруби считают хорошим кормом для всех сельскохозяйственных животных, особенно они ценны для дойных коров и растущего молодняка. Молочным коровам их дают до 4—6 кг на голову в сутки. При больших дачах лучше скармливать крупные отруби. Для лошадей предпочтительны отруби грубого помола, их дают до 2—3 кг на голову в день. Для кормления свиней отруби из-за большого содержания клетчатки менее пригодны. Свиньи сравнительно плохо переваривают клетчатку, отруби быстро приедаются, поэтому их скармливают в небольшом количестве (1 — 1,5 кг в день взрослой свиноматке).
Мучная пыль, получающаяся при помоле зерна, представляет собой смесь муки и отрубей, в которую входит различное количество землистых частиц и случайных примесей. Поэтому состав мучной пыли непостоянен, что определяет и разную ее кормовую ценность. Наилучший сорт мучной пыли — это белая пыль, в серой пыли больше землистых примесей, и особенно много их (до 50%) в черной пыли, которая непригодна для скармливания. Питательность 1 кг пыли серой и белой колеблется от 0,45 до 0,80 кормовой единицы с 8—14% переваримого протеина. Мучную пыль скармливают в виде каши в смеси с другими кормами исключительно откармливаемым свиньям. Молодняку моложе 4 месяцев давать ее нежелательно.
|
|
|
| Сырой протеин, г | 134,00 |
| Переваримый протеин (ПП) для КРС, г | 97,00 |
| Расщепляемый в рубце протеин (РРП), г | 104,52 |
| Нерасщепляемый в рубце протеин (НРП), г | 29,48 |
| Переваримый протеин (ПП) для свиней, г | 101,85 |
| Переваримый протеин (ПП) для овец, г | 101,85 |
| Лизин, г | 3,62 |
| Метеонин+цистин, г | 3,89 |
| Протеиновая питательность 1 кг пшеничных отрубей* | |
| Кальций, г | 2,00 |
| Фосфор, г | 9,60 |
| Магний, г | 4,30 |
| Калий, г | 10,90 |
| Сера, г | 1,90 |
| Железо, мг | 171,00 |
| Медь, мг | 10,90 |
| Цинк, мг | 49,00 |
| Марганец, мг | 71,00 |
| Кобальт, мг | 0,13 |
| Йод, мг | 0,09 |
| Минеральный состав 1 кг пшеничных отрубей* | |
| Каротин, мг | 2,60 |
| Витамин А, МЕ | - |
| Витамин Д, МЕ | - |
| Витамин Е, мг | 15,20 |
| Витамин В1, мг | 5,30 |
| Витамин В2, мг | 2,70 |
| Витамин В3, мг | 20,10 |
| Витамин В4, мг | 937,40 |
| Витамин В5, мг | 143,10 |
| Витамин В12, мг | - |
| Витаминный состав 1 кг пшеничных отрубей* | |
Химический состав муки обусловлен прежде всего составом зерна, из которого она получена. В муку переходят практически все вещества, которые имеются в зерне, но количество и соотношение их зависят от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем больше в ней частиц чистого эндосперма и тем меньше отрубей. Разные сорта муки различаются химическим составом. С повышением сорта муки увеличивается содержание углеводов, в основном крахмала. Количество же других питательных веществ — белков и жиров, а также минеральных солей и клетчатки — снижается. Чем ниже сорт муки, тем ближе ее химический состав к составу зерна. Обойная мука по химическому составу почти не отличается от зерна, поскольку она представляет собой зерно, измельченное практически без отделения отрубей. Таким образом, в муке низких сортов находятся разнообразные полезные вещества, но усвояемость ее несколько снижается из-за значительного содержания клетчатки; например, в обойной муке клетчатки около 2%, а в муке высшего сорта — 0,1%. Мука же высших сортов беднее полезными веществами, особенно минеральными солями и витаминами, но усваивается значительно полнее и легче. Белков в зависимости от вида и сорта в муке содержится от 9 до 16%. В муке высших сортов их меньше. Минеральные вещества муки представлены: фосфором, кальцием, железом, калием, магнием, натрием, марганцем, медью, цинком и др. Эти вещества находятся главным образом в оболочках, алейроновом слое и зародыше, поэтому мука низких сортов по сравнению с высшими богаче минеральными соединениями. Из витаминов в муке имеются В1( В2, В3, В6, В12, РР и Е, а также каротин. Высшие сорта муки бедны витаминами, так как при сортовом помоле удаляются алейроновый слой и зародыш, в которых они сосредоточены.Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входят (в %): усвояемые углеводы - 70-79, белки - 9-13, жиры - около 1,0, минеральные вещества - 0,5-0,9, клетчатка - 0,1-0,6, влага - до 13. Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5-103 кДж на 100 г. Пищевая ценность их зависит от сорта муки и обогатительных добавок. Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий с балансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ. В соответствии с нормами сбалансированного питания для наиболее полного усвоения организмом необходимо, чтобы соотношение белков и углеводов составляло 25 %. Поэтому в макаронные изделия, в составе которых в среднем 12 % белка, дополнительно может быть введено такое же количество.
|
|
|
|
|
|
Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин. С введением яичных продуктов содержание значительно возрастает.
Билет 4
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 2187; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!