Методы оценки полноценности кормления лактирующих сук (билет№7)
Мясо. Хим. Состав, питательность. Суточные нормы скармливания мяса
Таблица 1. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность мяса (на 100 г. продукта)
| Мясо \ питательные вещества | Баранина | Говядина | Телятина | Свинина | Мясо поросят | Мясо кролика | |||||
| 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | Беконная | Жирная | Мясная | |||
| Вода, г. | 67,3 | 69,7 | 64,5 | 69,2 | 77,3 | 78 | 54,2 | 38,4 | 51,5 | 75,4 | 66,7 |
| Белки, г. | 15,6 | 19,8 | 18,6 | 20 | 19,7 | 20,4 | 17 | 11,7 | 14,3 | 20,6 | 21,1 |
| Жиры, г. | 16,3 | 9,6 | 16 | 9,8 | 2 | 0,9 | 27,8 | 49,3 | 33,3 | 11,3 | 11 |
| Зола, г. | 0,8 | 0,9 | 0,9 | 1 | 1 | 1,1 | 1 | 0,6 | 0,9 | 1 | 1,2 |
| Минеральные вещества, мг. | |||||||||||
| Na | 80 | 101 | 65 | 73 | 109 | 112 | 64 | 47 | 58 | 0 | 57 |
| K | 270 | 345 | 325 | 355 | 345 | 357 | 316 | 230 | 285 | 0 | 335 |
| Ca | 9 | 11 | 9 | 10 | 12 | 13 | 8 | 6 | 7 | 12 | 20 |
| Mg | 20 | 25 | 22 | 25 | 24 | 25 | 27 | 20 | 24 | 22 | 25 |
| P | 168 | 190 | 188 | 200 | 206 | 213 | 182 | 130 | 164 | 230 | 109 |
| Fe | 2 | 2,3 | 2,7 | 2,9 | 2,9 | 3 | 1,9 | 1,4 | 1,7 | 1,2 | 3,3 |
| Витамины, мг | |||||||||||
| А | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. |
| 0,01 |
| В1 | 0,08 | 0,09 | 0,06 | 0,07 | 0,14 | 0,15 | 0,6 | 0,4 | 0,52 | 1,4 | 0,12 |
| В2 | 0,14 | 0,16 | 0,15 | 0,18 | 0,23 | 0,24 | 0,16 | 0,1 | 0,14 | 0,19 | 0,18 |
| РР | 3,8 | 4,1 | 4,7 | 5 | 5,8 | 6 | 2,8 | 2,2 | 2,6 | 3,6 | 6,2 |
| С | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. | Сл. |
|
|
| Энергетическая ценность, ккал | |||||||||||
| 209 | 166 | 218 | 168 | 97 | 89 | 318 | 491 | 357 | 109 | 183 | |
Мясо – ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Суточная норма потребления мяса 190 г., в жареном, отварном, тушеном виде – 80–100 г. Для питания в основном используют мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, оленей и др.В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и др. вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных.Белков в мясе содержится 11,4–20,2%. Основная часть белков мяса белки полноценные. К ним относятся миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобин, глобулин. Миоген, миоальбумин растворяются в воде, миозин, глобулин – в солевых растворах. Миоглобин имеет пурпурнокрасную окраску и обусловливает окраску мышечной ткани. Чем больше миоглобина в мышцах, тем темнее их окраска.Жира в мясе содержится от 1,2 до 49,3%. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. В мясе говядины жира – от 7,0 до 12%, телятины – от 0,9 до 1,2%, баранины – от 9,0 до 15,0%, свинины жирной – 49,3%, мясной – 33,0%. Усвояемость жиров зависит от их температуры плавления. Наиболее тугоплавким является жир бараний, который усваивается на 90%, затем говяжий жир, который усваивается на 94% и свиной жир – на 97%. Это свойство жиров мяса связано с содержанием в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В составе бараньего жира больше насыщенных жирных кислот, чем в свином, говяжьем, поэтому он более тугоплавкий. Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность. Холестерин – жироподобное вещество мяса. В мясе его 0,06–0,1%. Холестерин довольно устойчив при тепловой обработке.Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого составляет около 1,0%. Гликоген участвует в созревании мяса.Минеральных веществ в мясе от 0,8 до 1,3%. Из макроэлементов в мясе присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и др. Из микроэлементов – йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др.Витамины представлены группой водорастворимых витаминов В1 B2 B6 В9, B12, H, PP и жирорастворимых витаминов – A, D, Е, содержащихся в жире животных. Витаминами наиболее богаты субпродукты (печень, почки). Воды содержится в мясе от 55,0 до 85,0%. Количество воды зависит от упитанности и возраста животных.Экстрактивных веществ в мясе – 0,3–0,5%. Они представлены в мясе в виде азотистых и безазотистых соединений. Эти вещества, растворяясь в воде, придают мясу, бульонам вкус, аромат, вызывают аппетит. Энергетическая ценность 100 г. мяса в зависимости от его химического состава составляет от 105 до 404 ккал. В процессе тепловой обработки мяса происходит потеря питательных веществ. С точки зрения сохранности питательных веществ наиболее рациональные приемы тепловой обработки – тушение, запекание, приготовление изделий из котлетной массы.Животные протеины должны составлять в рационе собаки 40-70%, желательно чтобы основное их количество поступало с мясом.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Билет 3
Методы оценки питательности кормов
Составные питательные вещества корма. Для правильного научно обоснованного кормления сельскохозяйственных животных необходимо знать питательность кормов. Все корма содержат питательные вещества, но количество и качество их неодинаково. Вода. Количество воды в корме определяют высушиванием навески корма при температуре 105° до постоянного веса. Содержание воды в кормах колеблется в значительных размерах. Много воды содержится в корнеклубнеплодах,силосе, зеленой траве и в остатках технических производств (барда, пивная дробина, жом и картофельная мезга).Например, кормовая свекла содержит воды до 86%, силос - 75-78, луговая трава - до 75, зерновые корма - 13-14%и т. д. Вода в организм животного поступает с кормом как его составная часть и в виде питьевой воды.
|
|
|
Основой для разработки методов оценки явились фундаментальные законы физики и химии, открытия в области физиологии и биохимии животных и достижения в развитии общей биологии. По мере накопления знаний как о свойствах самих кормов, так и о преобразовании питательных веществ в продукцию животного способы выражения питательности кормов совершенствовались.
Впервые систему оценки питательности кормов предложил А. Тэер, по ней он сравнивал питательность кормов по их продуктивной ценности с сеном среднего качества. В опубликованных в 1810 году таблицах взаимной замены кормов он указывал, какое количество весовых единиц различных кормов способно обеспечить ту или иную продукцию животных, что и луговое сено:
Данная система сенных эквивалентов широко применялась в животноводстве западноевропейских стран до 50-х годов XIX века. Однако истинное питательное достоинство сена в то время было неизвестно, поэтому этот способ оценки питательности кормов был эмпирическим и не имел под собой физиологического обоснования.По мере развития химии и физиологии, разработки схемы и методов химического анализа кормов в 50-х годах XIX века Э. Вольфом был предложен метод оценки питательности кормов по их химическому составу. Им были разработаны таблицы химического состава кормов, отражающие их питательную ценность.В дальнейшем, на основании исследований Геннеберга и Штомана по переваримости питательных веществ и данных Э. Вольфа по определению переваримости питательных веществ различных кормов коровами, в 1874 году был усовершенствован метод оценки питательности кормов. Вместо оценки кормов по валовому содержанию питательных веществ Э. Вольфом был предложен новый метод сравнительной оценки кормов — по сумме содержащихся в них переваримых питательных веществ (протеина, жира, углеводов). Оценка кормов по сумме переваримых веществ применялась во многих странах мира до начала XX века. *Однако применение данного метода оценки питательности кормов в практике животноводства не давало возможности определить роль отдельных питательных веществ в обменных процессах при формировании продукции животного. Поэтому возникла необходимость более объективной оценки питательности различных кормов.Основополагающими разработками, которые легли в основу научной оценки питательности кормов, были исследования Макса Рубнера о приложимости законов физики (закон сохранения энергии) к обменным процессам в животном организме. Им было установлено, что все жизненные проявления организма могут быть измерены в единицах энергии, следовательно, можно проследить количественное распределение всей поступающей в организм энергии с кормом.На основании исследований М. Рубнера Г. Армсби (1915) разработал схему энергетического баланса животного организма и ввел понятие о валовой, переваримой, физиологически полезной и чистой энергии корма. Им было предложено оценивать общую питательность кормов в единицах чистой энергии (термах), отложенной в организме животного в виде белка и жира.Дальнейшему совершенствованию оценки общей питательности кормов посвящены исследования О. Кельнера по определению баланса азота, углерода и энергии в опытах по кормлению волов. Питательную ценность кормов О. Кельнер (1905) предложил выражать в абсолютных единицах в виде массы отложенного жира на единицу потребленного корма. За эквивалент питательной ценности кормов принят 1 кг переваримого крахмала, обеспечивающий отложение в теле взрослого вола 248 г жира (крахмальный эквивалент).Оценка питательности кормов, рассчитанная Кельнером и Армсби по продуктивному действию переваримых питательных веществ (чистая энергия жира), явилась первым научно обоснованным методом нормированного кормления животных во многих странах мира. На основе этого метода в разных странах были разработаны свои эквиваленты — кормовые единицы: в довоенной Германии — крахмальные эквиваленты Кельнера, в США — термы Армсби.В Советском Союзе под руководством профессора Е.А. Богданова была разработана и принята (1933) овсяная кормовая единица. Все испытуемые корма сравнивались по жироотложению с 1 кг овса среднего качества, при скармливании которого в теле животного откладывается 0,15 кг жира.В скандинавских странах на основании многочисленных исследований была разработана своя система оценки общей питательности кормов, и с 1915 года установлена единая скандинавская кормовая единица, равная 1 кг ячменя.Таким образом, во всех странах мира к 50-м годам XX века стали применять в основном пять способов оценки энергетической питательности кормов: крахмальные эквиваленты, термы Армсби, сумму переваримых питательных веществ, скандинавскую (ячменную) и советскую (овсяную) кормовые единицы. Длительное использование этих способов в практике высокоразвитого животноводства показало, что они имеют ряд недостатков и, прежде всего, не учитывают взаимодействие и соотношение в кормах и многокомпонентных рационах энергетической части со специфическими факторами питания — переваримым протеином, отдельными аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. В связи с этим продуктивное действие корма не является величиной постоянной, так как степень усвоения организмом животного потенциальной энергии корма зависит от целого ряда других показателей питательности.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 1503; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!