Технологический процесс обработки пищевых отходов,
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
Их кулинарное использование
К пищевым отходам птицы относятся: головы, ноги, шеи, крылья, гребешки, сердце, печень, желудки. Некоторые из них характеризуются высокой питательной ценностью. Так, в желудке, сердце, печени содержится 19-26% белков. Усваиваются белки внутренних органов почти так же, как белки мяса. Витаминов (А, РР, группы В) в этих продуктах значительно больше, чем в мясе.
Пищевые отходы сельскохозяйственной птицы подвергаются обработке и используют для приготовления различных блюд.
| Вид пищевых Отходов | Обработка |
| Печень | Срезают желчный пузырь вместе с небольшой частью печени со следами желчи, чтобы не нарушать целостность пузыря. Промывают |
| Сердце | Разрезают вдоль, удаляют сгустки крови, около сердечной сумки. Промывают |
| Желудки | Разрезают, выворачивают, освобождают от содержимого и оболочки. У гусей и уток желудки ошпаривают, чтобы лучше снималась оболочка. Промывают |
| Шея и кожа шеи | Освобождают от сгустков. Промывают |
| Ноги | Погружают на 2-3 мин. в кипящую воду, снимают ороговевший слой, отрубают ногти |
| Гребешки | Ошпаривают, натирают солью, удаляют пленку. Если на гребешках кровоподтеки, то их вымачивают в холодной воде |
| Головы | Ошпаривают, ощипывают перья, удаляют клюв и глаза |
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 545; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!