Рекомендуемый состав помещений объекта питания
Т а б л и ц а Д.1
| Помещения | Ресто-ран | Кафе | Столо-вая | Закусочная | |||||||
| общего типа | моло-дежное, детское | кафе- мороженое | кафе-молочная, кафе-кондит. | общего типа, пельменная, сосисочная | пирож-ковая, блинная, пончико-вая | общего типа, пельмен-ная, сосисоч-ная | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||
| Бар | + | +3) | + | - | - | - | - | - | - | ||
| Горячий цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + | ||
| Холодный цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + | ||
| Помещение для резки хлеба | + | - | - | - | + | + | + | + | + | ||
| Доготовочный цех | +1) | + | - | - | - | +1) | - | - | +1) | ||
| Мясной цех | +2) | + | + | - | - | +2) | - | - | - | ||
| Рыбный цех | +2) | - | - | - | + | +2) | - | - | - | ||
| Помещение заведующего производством | + | + | + | - | + | + | - | - | - | ||
| Моечная столовой посуды | + | + | + | + | - | + | + | + | + | ||
| Сервизная | + + | +3) + | - | - + | - + | - + | - + | - + | - + | ||
| Моечная кухонной посуды | +1) | + | + | + | + | + | + | - | + | ||
| Моечная и кладовая тары | + | +3) | + | + | - | - | - | - | + | ||
| Раздаточная | + | + | + | - | +5) | - | - | - | - | ||
| Кондитерский цех | - | + | - | - | - | + | - | + | + | ||
| Помещение для мучных изделий | - | - | - | - | - | +2) | - | - | - | ||
| Овощной цех | - | - | - | + | - | - | - | - | - | ||
| Помещение для подготовки мороженного | - | - | - | - | - | +6) | - | - | |||
| Цех приготовления пельменей | - | - | |||||||||
| Пищевая технологическая лаборатория | +7) - | - - | - | - - | - - | +7) - | - - | - - | - +2) | ||
| Заготовочный цех | - | ||||||||||
|
П р и м е ч а н и я 1) Для объектов питания на полуфабрикатах 2) Для объектов питания на сырье 3) При обслуживании официантами 4) Для кафе-молочной 5) Для кафе-кондитерской 6) Для пельменной на сырье 7) Для объектов питания вместимостью более 150 8) По заданию заказчика | |||||||||||
Приложение Е
(рекомендуемое)
Состав помещений различных типов объектов питания
Т а б л и ц а Е.1 – Состав групп помещений объектов питания
| Помещения | Ресторан | Столовые | Кафе, закусочная | Кафе-кондитерское | ||||
| Общедоступные | Высших учебных заведений | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||
| Для посетителей |
| |||||||
| Вестибюль (включая гардероб, умывальные, туалеты) | Для любой вместимости | |||||||
| Аванзал | Для любой вместимости | - | - | - | - | |||
| Залы без раздаточной (с обслуживанием официантами) | То же | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | - | |||
| Залы с раздаточной (с самообслуживанием) | Для любой вместимости
| |||||||
| Помещение официантов | Для любой вместимости | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | - | |||
| Артистическая и хранение музыкальных инструментов | То же | - | - | То же (с обслуживанием официантами) | - | |||
| Бар в зале | - | - | - | Для вместимости 50 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания) | - | |||
| Помещение для игр (в кафе детском) | - | - | - | То же | - | |||
| Рыбный цех (при работе на сырье) | - | Для любой вместимости
| Для вместимости 50 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания) | - | ||||
| Овощной цех (при работе на сырье) | - | Для любой вместимости | - | |||||
| Кондитерский цех: |
| |||||||
| помещение подготовки яиц | - | - | - | - | Для вместимости 100 мест и более | |||
| помещение замеса и выпечки | - | - | - | - | Для любой вместимости | |||
| помещение отделки изделий | - |
| - | - | То же | |||
| Помещение персонала | Для любой вместимости | Для любой вместимости | Для вместимости 150 мест и более | Для вместимости 75 мест и более | ||||
| Для приема и хранения |
| |||||||
| Охлаждаемые камеры | Для любой вместимости | |||||||
| Охлаждаемая камера пищевых отходов | Для вместимости 100 мест и более | Для вместимости 200 мест и более
| - | - | ||||
| Кладовая сухих продуктов и место кладовщика | Для любой вместимости | - | ||||||
| Кладовая овощей | То же | |||||||
| Кладовая напитков и соков | Для любой вместимости | - | ||||||
Продолжение таблицы Е.1
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||
| Кладовая и моечная тары | Для любой вместимости | Для вместимости 75 мест и более | - | |||||||
| Производственные |
|
| ||||||||
| Бар (кафетерий) (с обслуживанием официантами) | Для любой вместимости | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | - | |||||
| Раздаточная (с обслуживанием официантами) | То же | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | - | |||||
| Горячий цех | " | Для любой вместимости | ||||||||
| Холодный цех | " | " | " | " | ||||||
| Помещение для резки хлеба | " | " | " | |||||||
| Доготовочный цех (на полуфабрикатах) | " | " | Только для кафе для вместимости 100 мест и более | - | ||||||
| Моечная столовой посуды | " | Для любой вместимости | ||||||||
| Сервизная (с обслуживанием официантами) | " | Для вместимости 50 мест и более (кроме закусочной и кафе молочного) | ||||||||
| Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей) | " | Для любой вместимости
| - | |||||||
| Моечная и кладовая тары полуфабрикатов | " | Для любой вместимости | Для вместимости 50 мест и более | - | ||||||
| Помещение заведующего производством | " | Для вместимости 50 мест и более | - | |||||||
| Мясной цех (при работе на сырье) | " | Для любой вместимости | - | |||||||
| Кладовая инвентаря | Для вместимости 50 мест и более | |||||||||
| Приемочная | Для любой вместимости | |||||||||
| Служебные и бытовые |
| |||||||||
| Офисные | Для любой вместимости | |||||||||
|
| ||||||||||
| Главная касса | Для вместимости 200 мест и более | |||||||||
| Гардероб для персонала | Для любой вместимости | |||||||||
| Душевые, туалеты | - | " | " | " | - | |||||
| Помещение личной гигиены женщин | Для любой вместимости при количестве, одновременно работающих женщин в максимальную смену - 15 чел. | |||||||||
| Бельевая | Для любой вместимости | Для вместимости 75 мест и более | ||||||||
| Гардероб для официантов | " | - | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | |||||
| Помещение слесаря-механика | Для любой вместимости | Для вместимости 150 мест и более | Для вместимости 400 мест и более | Для вместимости 150 мест и более
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||||