Естественное освещение и инсоляция
СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА
ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
CATERING FACILITIES
Дата введения 2007.01.01
Область применения
1.1 Настоящие нормы распространяются на проектирование зданий (возводимых впервые, перестраиваемых, реконструируемых или технически перевооружаемых) объектов питания высотой до 16 этажей включительно, а также помещений объектов питания, встроенных в жилые здания и встроенно-пристроенных к ним.
1.2 Требования норм не распространяются на проектирование объектов питания, входящих в состав промышленных предприятий.
1.3 Положения норм распространяются на объекты питания различных организационно-правовых форм.
1.4 В настоящих нормах классификация объектов общественного питания, общие требования к объектам общественного питания различных типов и классов приняты по ГОСТ 30389.
1.5 Требования норм не распространяются на проектирование мобильных и сезонных объектов питания.
1.6 Требования норм не распространяются на проектирование уникальных объектов питания.
Для проектирования уникальных объектов и сложных комплексов объектов питания, не имеющих аналогов в отечественной и зарубежной практике проектирования, заказчик должен привлечь научно-исследовательские и специализированные организации и совместно с ними разработать специальные технические условия, отражающие особенности проектирования, согласовать и утвердить их в надлежащем порядке.
|
|
|
1.7 Настоящие нормы устанавливают основные положения и требования к размещению, участку, территории, архитектурно-планировочным решениям и инженерному оборудованию общедоступных объектов питания.
1.8 Обоснованные отступления от требований нормативных документов, улучшающие надежность, качество, экономичность, экологичность, гигиеничность, пожарную безопасность и т.д., допускаются только при наличии согласований (разрешений) с государственными органами, утвердившими указанные нормативные документы.
1.9 При проектировании помещений объектов питания, встроенных, встроено-пристроенных в жилые здания, здания школ, гостиниц, здания спортивного и иного назначения следует также руководствоваться соответствующими нормами и правилами.
|
Для объектов строительства, финансируемых полностью или частично за счет средств Государственного бюджета Республики Казахстан, требования настоящего стандарта являются обязательными к применению.
|
|
|
Для объектов строительства, финансируемых за счет средств частных инвестиций или средств нерезидентов Республики Казахстан, требования настоящего стандарта являются обязательными в части исполнения минимально-необходимых установленных требований и положений (максимальные установленные положения и требования носят рекомендательный характер).
Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
СНиП РК 1.01-01-2001 Государственные нормативы в области архитектуры, градостроительства и строительства. Основные положения
СНиП РК 1.02-01-2007 Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство
СНиП РК 1.02-18-2004 Инженерные изыскания для строительства. Основные положения
СНиП РК 2.02-05-2002* Пожарная безопасность зданий и сооружений
СНиП РК 2.02-15-2003 Пожарная автоматика зданий и сооружений
СНиП РК 2.03-01-2001 Геофизика опасных природных воздействий
СНиП РК 2.03-10-2002 Инженерная защита в зонах затопления и подтопления
|
|
|
СНиП РК 2.03-30-2006 Строительство в сейсмических районах
СНиП РК 2.04-01-2001* Строительная климатология (Таблицы № 1, 3 носят рекомендательный характер с введением в действие СН РК 2.04-21-2004)
СНиП РК 2.04-05-2002* Естественное и искусственное освещения
СНиП РК 2.04-09-2002 Защитные сооружения гражданской обороны
СНиП РК 3.01-01-2002* Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений
СНиП РК 3.01-07-2007 Инструкция о составе, порядке разработки, согласования и утверждения градостроительных проектов в Республике Казахстан
СНиП РК 3.02-43-2007 Жилые здания
СНиП РК 3.02-02-2001* Общественные здания и сооружения
СНиП РК 3.02-03-2003 Полы. Нормы проектирования
СНиП РК 3.02-04-2002 Административные и бытовые здания, (в части зданий «Административные здания и помещения» заменен на МСН 3.02-03-2002, утвержденный приказом Комитета по делам строительства и ЖКХ МИТ РК от 29.12.05 № 422 с 01.06.06)
СНиП РК 3.02-06-2002 Крыши и кровли
СНиП РК 3.02-29-2004 Изоляционные и отделочные покрытия
СНиП РК 3.03-09-2006 Автомобильные дороги.
СНиП РК 4.01-41-2006 Внутренний водопровод и канализация зданий
СНиП РК 4.02-42-2006 Отопление, вентиляция и кондиционирование
СНиП РК 4.04-10-2002 Электротехнические устройства
|
|
|
СНиП РК 5.01-01-2002 Основания зданий и сооружений
СНиП РК 5.03-34-2005 Бетонные и железобетонные конструкции. Основные положения
СНиП РК 5.03-37-2005 Несущие и ограждающие конструкции
СНиП РК 5.04-23-2002 Стальные конструкции. Нормы проектирования
СНиП РК 5.06-09-2002 Асбестоцементные конструкции
СН РК 1.02-16-2003 Инженерные изыскания для строительства. Сейсмическое микрорайонирование. Общие положения
СН РК 2.02-11-2002* Нормы оборудования зданий, помещений и сооружений системами автоматической пожарной сигнализации, автоматическими установками пожаротушения и оповещения людей о пожаре
СН РК 3.03-19-2006 Проектирование дорожных одежд нежесткого типа
СН РК 4.04-18-2003 Инструкция по проектированию наружного электрического освещения городов, поселков и сельских населенных пунктов
СН РК 4.04-23-2003 Электрооборудование жилых и общественных зданий. Нормы проектирования
СН 227-82 Инструкция по типовому проектированию
СН 441-75* Указания по проектированию ограждений площадок и участков предприятий, зданий и сооружений
СНиП 2.01.07-85* Нагрузки и воздействия
СНиП 2.01.09-91 Здания и сооружения на подрабатываемых территориях и просадочных грунтах
СНиП 2.03.06-85 Алюминиевые конструкции
СНиП 3.05.01-85* Внутренние санитарно-технические системы
СНиП 3.05.03-85 Тепловые сети
СНиП 3.05.07-85* Системы автоматизации.
СНиП II-22-81 Каменные и армокаменные конструкции
СНиП II-25-80 Деревянные конструкции
СНиП III-10-75. Благоустройство территорий
МСН 2.03-02-2002 Инженерная защита территории, зданий и сооружений от опасных геологических процессов. Основные положения проектирования
МСН 2.04-02-2004 Тепловая защита зданий
МСН 2.04-03-2005 Защита от шума
МСН 3.02-05-2003 Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения
МСН 4.02-02-2004 Тепловые сети
МСН 4.03-01-2003 Газораспределительные системы
МСП 2.04-101-2001 Проектирование тепловой защиты зданий
РДС РК 1.01-01-2001 Порядок проведения работ по подготовке проектов государственных нормативов в области архитектуры, градостроительства и строительства
РДС РК 1.01-02-2001 Порядок регистрации государственных нормативов в области архитектуры, градостроительства и строительства, их издания и распространения
РДС РК 3.01-05-2001 Градостроительство. Планировка и застройка населенных мест с учетом потребностей инвалидов и других маломобильных групп населения
СП РК 1.04-18-2001 Правила устройства и безопасной эксплуатации эскалаторов
СП РК 3.02-01-2002 Устройства теплых полов
СП РК 3.06-15-2005 Проектирование зданий и сооружений с учетом доступности для маломобильных групп населения. Общие положения
СП РК 3.06-31-2005 Жилая среда с планировочными элементами, доступными инвалидам
СП РК 4.02-103-2002 Проектирование автономных источников теплоснабжения
ВСН 8-72 Указания по проектированию мусоропроводов в жилых и общественных зданиях
ВСН 60-89 Устройства связи, сигнализации и диспетчеризации инженерного оборудования жилых и общественных зданий. Нормы проектирования
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.019-79* ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 12.1.029-80 ССБТ. Средства и методы защиты от шума. Классификация
ГОСТ 12.1.036-81 ССБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях
ГОСТ 21.101-97 СПДС. Основные требования к проектной и рабочей документации
ГОСТ 25100-95 Грунты. Классификация, изд. 2003
ГОСТ 27751-88 Надежность строительных конструкций и оснований. Основные положения по расчету
ГОСТ 28984-91 Модульная координация размеров в строительстве. Основные положения
ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация предприятий
ГОСТ 30494-96 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях, изд. 2006
СТ СЭВ 446-77 Противопожарные нормы строительного проектирования. Методика определения расчетной пожарной нагрузки
СТ СЭВ 1406-78 Конструкции бетонные и железобетонные. Основные положения проектирования
СТ СЭВ 1407-88 Надежность строительных конструкций и оснований. Нагрузки и воздействия. Основные положения
СТ СЭВ 3972-83 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции стальные. Основные положения по расчету
СТ СЭВ 3973-83 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции алюминиевые. Основные положения по расчету
СТ СЭВ 3976-83 Здания жилые и общественные. Основные положения проектирования
СТ СЭВ 4867-84 Защита от шума в строительстве. Звукоизоляция ограждающих конструкций
СТ СЭВ 4868-84 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции деревянные. Основные положения по расчету
СТ СЭВ 5060-85 Надежность строительных конструкции и оснований. Конструкции пластмассовые. Основные положения по расчету
Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания
РНТП 01-94 Республиканские нормы технологического проектирования. Определение категорий помещений, зданий и сооружений по взрывопожарной и пожарной опасности
СанПиН 1.02.006-94 Санитарные нормы микроклимата производственных помещений
СанПиН 1.02.007-94 Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах
Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания// Утверждены приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 25 июля 2003 года № 569
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (СП 2.3.6.1079-01)
Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
3.1Атриум:Часть здания в виде многосветного пространства, развитого по вертикали с поэтажными галереями, на которые выходят помещения различного назначения. Атриум, развитый по горизонтали в виде многосветного прохода, может быть назван пассажем.
3.2Бар:Объект общественного питания и отдыха, предлагающий потребителям закуски, десерты и кондитерские изделия, а также алкогольную продукцию.
3.3Веранда:Застекленное неотапливаемое помещение, пристроенное к зданию или встроенное в него.
3.4Вместимость объекта питания:Количество мест в зале.
3.5Закусочная: Объект питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на закусочные общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т.д.
3.6Замок "антипаника": Дверной замок, позволяющий открывать запертую дверь без ключа только с одной стороны.
3.7Инженерная защита территорий, зданий и сооружений:Комплекс инженерных сооружений и мероприятий, направленных на предупреждение отрицательного воздействия опасных геологических, экологических и др. процессов на территорию, здания и сооружения, а также защиту от их последствий.
3.8Кафе: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд несложного приготовления, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.
3.9Лестнично-лифтовой узел:Помещение, предназначенное для размещения вертикальных коммуникаций, лестничной клетки и лифтов.
3.10Лифтовой холл:Помещение перед входами в лифты.
3.11Меры пожарной безопасности:Действия по выполнению требований пожарной безопасности.
3.12Многофункциональное здание:Здание,включающее в себя помещения или группы помещений различных классов по функциональной пожарной опасности.
При проектировании многофункциональных зданий необходимо выполнять требования, предъявляемые к тому классу функциональной пожарной опасности, к которому относятся соответствующие группы зданий, здания, части зданий или группы помещений.
3.13Нарушение требований пожарной безопасности:Невыполнение или ненадлежащее выполнение стандартов, норм, правил и инструкций по обеспечению пожарной безопасности, установленных в соответствии с законодательством Республики Казахстан.
3.14Общественное питание:Предпринимательская деятельность, связанная с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания.
3.15Объекты общественного питания:Имущественные комплексы, используемые для производства, переработки, реализации и организации потребления продуктов питания.
3.16Объект питания комплексный: Объединение в едином комплексе различных типов объектов питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.
3.17Объекты питания закрытой сети: Объекты, предназначенные для обслуживания Работников определенных учреждений и предприятий.
3.18Объекты питания общедоступные: Массовые объекты питания, доступные для всех групп населения, в отличие от объектов питания, предназначенных для обслуживания работников определенных учреждений и предприятий.
3.19Опорный пункт пожаротушения:Помещение для размещения первичных средств пожаротушения, индивидуальных и коллективных спасательных устройств, другого инвентаря, который необходим в случае пожара для персонала и службы пожарной безопасности.
3.20Планировочная отметка земли:Уровень земли на границе отмостки.
3.21Площадь застройки здания: Площадь горизонтального сечения по внешнему обводу здания на уровне цоколя, включая выступающие части. Площадь под зданием, расположенным на столбах, а также проезды под зданием включаются в площадь застройки.
3.22Погреб:Заглубленное в землю сооружение для круглогодичного хранения продуктов; он может быть как отдельно стоящим, так и расположенным под жилым домом, хозяйственной постройкой.
3.23Пожар: Неконтролируемое горение, причиняющее вред жизни издоровью, материальный ущерб людям, интересам общества и государства.
3.24Пожарная безопасность: Состояние защищенности людей, имущества, собственности, общества и государства от пожаров;
3.25Пожарный отсек: Часть здания, обособленная от других частей здания противопожарными стенами и перекрытиями с пределом огнестойкости не менее 2,5 ч.
3.26Полезная площадь здания объекта питания: Сумма площадей всех размещаемых в здании помещений, а также балконов и антресолей в залах, фойе и т. п., за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц.
3.27Пользователь:Конкретный посетитель или представитель персонала объекта.
3.28Проветриваемое подполье в зоне вечной мерзлоты:Открытое пространство под зданием между поверхностью грунта и перекрытием первого (цокольного, технического) этажа.
3.29Реконструкция: Изменение первоначального вида, габаритов, технических показателей или назначения здания; перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем.
3.30Ресторан: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.
3.31Световой карман:Помещение с естественным освещением, примыкающее к коридору и служащее для его освещения. Роль светового кармана может выполнять лестничная клетка, отделенная от коридора остекленной дверью шириной не менее 1,2 м. При этом за ширину светового кармана принимается ширина проема в лестничную клетку.
3.32Световой фонарь:Остекленная конструкция покрытия для освещения лестничной клетки или внутреннего дворика.
3.33Светопропускающее покрытие: Покрытие, состоящее из несущих конструкций и ограждения из светопропускающих элементов или из самонесущих светопропускающих элементов.
3.34Сеть объектов питания: Единоуправляемая группа организационно и технологически взаимосвязанных объектов питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (например «Макдональдс»).
3.35Система объектов питания: Совокупность объектов питания в городе или в рассматриваемом административном округе, районе.
3.36Специализированные объекты питания быстрого обслуживания:Кафе, закусочные, бары, объекты питания, осуществляющие быстрый отпуск стабильного, определенного профилем объекта одного вида основного блюда и напитка.
3.37Столовая: Объект общественного питания с самостоятельным обслуживанием потребителей.
3.38Столовая раздаточная: Объект питания, реализующий привозимую готовую кулинарную продукцию.
3.39Столовые-заготовочные в сельских населенных пунктах: Объекты, осуществляющие производство и реализацию готовых блюд в зале объекта, полуфабрикатов и мучных изделий для снабжения сети доготовочных объектов питания, готовых блюд для снабжения столовых-раздаточных, баров.
3.40Строительный объем здания объекта питания:Сумма строительного объема выше отметки ± 0.00 (надземная часть) и ниже этой отметки (подземная часть).
3.41Строительный объем надземной и подземной частей здания:Объем в пределах внешних ограничивающих поверхностей с включением ограждающих конструкций, лоджий, световых фонарей, купонов и др., начиная с отметки чистого пола каждой из частей здания, без учета выступающих архитектурных деталей и конструктивных элементов, подпольных каналов, портиков, открытых веранд, балконов, объема проездов и пространства под зданием на опорах (в чистоте), а также подполья для проветривания под зданиями, проектируемыми для строительства на вечномерзлых грунтах.
3.42Тамбур: Проходное пространство между дверями, служащее для защиты от проникновения холодного воздуха, дыма и запахов при входе в здание, лестничную клетку или другие помещения.
3.43Терраса:Огражденная открытая пристройка к зданию в виде площадки для отдыха, которая может иметь крышу; размещается на земле или над нижерасположенным этажом.
3.44Требования пожарной безопасности:Специальные условия социального и (или) технического характера, установленные в целях обеспечения пожарной безопасности законодательством Республики Казахстан, нормативными актами уполномоченного государственного органа.
3.45Фонарь верхнего света (зенитный фонарь): Устройство из светопропускающего материала, которое встраивается в конструкции покрытия.
3.46Чердак: Пространство между поверхностью покрытия (крыши), наружными стенами и перекрытием верхнего этажа.
3.47Шахта для проветривания:Защищенное вентиляционной решеткой полое вертикальное пространство на всю высоту здания с горизонтальным сечением не менее 1/30 общей площади всех проветриваемых квартир на этаже.
3.48Эркер: Выходящая из плоскости фасада часть помещения, частично или полностью остекленная, улучшающая его освещенность и инсоляцию.
3.49Этаж мансардный (мансарда): Этаж в чердачном пространстве, фасад которого полностью или частично образован поверхностью (поверхностями) наклонной или ломаной крыши, при этом линия пересечения плоскости крыши и фасада должна быть на высоте не более 1,5 м от уровня пола мансардного этажа.
3.50Этаж надземный:Этаж при отметке пола помещений не ниже планировочной отметки земли.
3.51Этаж подвальный:Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли более чем на половину высоты помещения.
3.52Этаж технический:Этаж для размещения инженерного оборудования и прокладки коммуникаций; может быть расположен в нижней (техническое подполье), верхней (технический чердак) или средней частях здания.
3.53Этаж цокольный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли на высоту не более половины высоты помещений.
Основные цели, принципы и
Структура
4.1 Нормы содержат в необходимом объеме технически и экономически обоснованные требования, направленные на достижение целей государственных нормативов и обеспечивающие решение задач проектирования объектов питания, основанные на современных достижениях науки, техники и технологии, передовом отечественном и зарубежном опыте проектирования и строительства, разработанные с учетом международных и национальных стандартов развитых стран.
4.2 Настоящие СНиП содержат основные организационно-методические требования, направленные на обеспечение необходимого уровня качества проектирования и строительства объектов питания, общие технические требования по инженерным изысканиям для проектирования и строительства, а также требования к планировке и застройке, зданиям и сооружениям, строительным конструкциям, основаниям и системам инженерного оборудования объектов питания.
4.3 Прогрессивные проектные решения объектов питания разрабатываются на основе комплексного подхода:
- охраны окружающей среды и рационального использования природных ресурсов;
- максимального использования условий конкретного района строительства;
- обоснованного размещения объектов питания в системе городских и сельских поселений;
- органичного включения в объемно-планировочную структуру, отвечающую функционально-технологическим требованиям и создающую оптимальную среду, как для посетителей, так и для персонала;
- внедрения рациональных конструктивных систем, применения экономичных, эргономичных строительных и отделочных материалов, обеспечивающих возможность создания выразительных архитектурных форм зданий и их интерьеров;
- применения высокопроизводительного технологического и экономичного инженерного оборудования, отвечающего санитарно-гигиеническим, экологическим, эргономическим требованиям;
- максимального использования полуфабрикатов для приготовления пищи, что позволяет уменьшить производственные и вспомогательные площади, повысить рентабельность объекта.
4.4 Размещение и строительство объектов питания на территории городов и поселений следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП РК 3.01-01-2002*, исходя из данных градостроительных прогнозов и программ, генеральных схем расселения, с учетом территориальной организации производительных сил, развития транспортных коммуникаций, природопользования, схем и проектов районной, сельской планировки административно-территориальных единиц.
4.5 Разработку индивидуальных проектов зданий объектов питания необходимо выполнять с учетом климатических, экологических, инженерно-геологических, демографических, национально-культурных и других условий конкретного района строительства.
4.6 При проектировании объектов питания необходимо соблюдать требования по охране и улучшению окружающей среды с учетом региональных особенностей района строительства. При этом необходимо учитывать предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду на основе определения ее потенциальных возможностей, режима рационального использования территориальных и природных ресурсов с целью обеспечения наиболее благоприятных условий жизни населения, недопущения разрушения естественных экологических систем и необратимых изменений в окружающей природной среде.
4.7 Территорию для строительства объектов питания необходимо выбирать с учетом возможности ее рационального функционального использования на основе сравнения вариантов архитектурно-планировочных решений, технико-экономических, санитарно-гигиенических показателей, топливно-энергетических, водных, территориальных ресурсов, состояния окружающей среды, принимая во внимание прогноз изменения на перспективу природных и других условий.
4.8 В районах со сложными инженерно-геологическими условиями под застройку необходимо использовать участки, требующие меньших затрат на инженерную подготовку, строительство и эксплуатацию зданий и сооружений объектов питания.
4.9 При любом размещении объекта питания не допускается ухудшение санитарно-гигиенических условий жизнедеятельности населения.
4.10 При проектировании и строительстве объекта питания необходимо обеспечивать условия для полноценной жизнедеятельности инвалидов и маломобильных групп населения.
4.11 Расчет площадей, строительного объема, площади застройки и этажности зданий объектов питания должен осуществляться по правилам обязательного приложения 3* СНиП РК 3.02-02-2001*.
Этажность и типы объектов питания следует определять на основе технико-экономических расчетов с учетом градостроительной ценности территории, архитектурно-композиционных, социально-бытовых, экологических требований, демографических особенностей, характеристик инженерного оборудования.
4.12 При проектировании объектов питания для строительства в сейсмических районах (сейсмичностью 7 и более баллов), на пучинистых, сезоннопромерзающих, вечномерзлых, набухающих, просадочных, засоленных, заторфованных грунтах, оползневых, селеопасных, карстоопасных и подрабатываемых территориях необходимо учитывать специальные требования, соответствующие условиям конкретных площадок строительства, содержащиеся в СНиП РК 3.02-02-2001*, СНиП РК 2.03-01-2001, СНиП РК 2.03-30-2006, СНиП РК 2.03-10-2002, СНиП 2.01.09-91, СНиП 2.01.15-90, СН 429-71, СН РК 2.03-07-2001, СН РК 2.03-08-2001, СН РК 2.03-12-2001, СН РК 1.02-16-2003.
4.13 Объекты питания следует проектировать работающими на полуфабрикатах. В населенных пунктах, где нет предприятий, производящих полуфабрикаты, либо доставка полуфабрикатов в которые затруднена, объекты питания допускается проектировать работающими на сырье.
Общие требования
5.1 В соответствии с Правилами прохождения разрешительных процедур на строительство новых и изменение существующих объектов разработка проектно-сметной документации объекта питания должна осуществляться на основе утвержденного обоснования инвестиций и предпроектной документации (бизнес-план, эскизный проект, проект планировки застройки и др.) на строительство.
5.2 При разработке проектно-сметной документации следует руководствоваться действующим законодательством Республики Казахстан и другими нормативными документами, регламентирующими деятельность в сфере архитектуры, градостроительства и строительства.
Требования безопасности, изложенные в разделе 5 ГОСТ 30389 и связанные с этим требования к зданиям объектов питания, подлежат обязательному исполнению.
5.3 Разработка проектно-сметной документации может осуществляться юридическими и физическими лицами, имеющими государственную лицензию на соответствующий вид деятельности.
5.4 Согласно СНиП РК 1.02-01-2001 проектирование объекта строительства осуществляется проектно-изыскательской организацией на основании договора подряда на выполнение проектно-изыскательских работ.
5.5 Заказчик совместно с подрядчиком обязаны своевременно вносить в проектно-сметную документацию необходимые изменения, связанные с введением в действие новых нормативных документов или внесением изменений в действующие нормативные акты.
5.6 При проектировании зданий объектов питания в сейсмических, селеопасных, оползневых, карстоопасных и других районах (СНиП РК 2.03-01-2001), где возможны неблагоприятные природные явления и процессы, следует предусматривать мероприятия, уменьшающие степень риска и обеспечивающие устойчивость их функционирования (СНиП РК 2.03-30-2006, МСН 2.03-02-2002, СНиП 2.01.09-91, СНиП РК 2.03-10-2002).
5.7 Выбор конструктивных решений, материалов для устройства различных элементов зданий и сооружений объектов питания и оборудования относится к компетенции проектной организации и должен осуществляться с соблюдением требований действующих на территории Республики Казахстан нормативных документов (СНиП РК 5.01-01-2002, СНиП РК 5.01-03-2002, СНиП РК 5.04-23-2002, СНиП РК 5.06-09-2002, СНиП РК 3.02-01-2001*, СНиП РК 3.02-03-2003, СНиП II-22-81, СНиП II-25-80, СНиП РК 5.03-34-2005, СНиП 2.03.03-85, СНиП 2.03.06-85, СНиП 3.03.01-87, СНиП 3.04.01-87, СН РК 5.03-05-2001, СП РК 3.02-01-2002, СН 441-72*).
5.8 Проектирование инженерного обеспечения зданий и сооружений объектов питания должно соответствовать требованиям соответствующих нормативных документов СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП 3.05.01-85*, СНиП РК 4.02-05-2001*, СП РК 4.02-103-2002, МСН 4.03-01-2003, СНиП РК 4.04-10-2002, СН РК 4.04-23-2004, ВСН 8-72).
5.9 В проектах объектов питания особое внимание следует уделять соблюдению санитарно-гигиенических требований СанПиН 4.01.069-03, обеспечению доступности инвалидам и маломобильным группам населения РДС РК 3.01-05-2001, МСН 3.02-05-2003, ВСН 60-91*, СП РК 3.06-15-2005, СП РК 3.06-31-2005, пожарной безопасности СНиП РК 2.02-05-2002*, СНиП РК 2.02-15-2003, защите людей при чрезвычайных ситуациях, рациональному использованию природных ресурсов, охране природы ГОСТ 17.5.1.01, ГОСТ 17.5.3.04, ГОСТ 17.1.5.02.
5.10 Проектирование отдельно стоящих зданий объектов питания в городах и других населенных пунктах рекомендуется увязывать с организацией подъездов общественного и другого транспорта, размещением остановок, автомобильных стоянок, устройством удобных и безопасных путей движения пешеходов.
5.11 Площадь участка объекта питания определяется заданием на проектирование с учетом градостроительной ситуации, средовых характеристик, специализации объектов питания, его функционального состава и категории.
5.12 Выбор проекта объекта питания, встроено-пристроенного или отдельно стоящего, определяется его типом, величиной и градостроительным назначением.
5.13 В задании на проектирование должен быть определен вид и состав объекта: однотипный объект питания (столовая, ресторан, кафе, бар) или объединенный в едином здании комплекс различных объектов питания (ресторан, кафе, бар, магазин кулинарии и т.д.).
5.14 Общедоступные объекты питания для строительства в городах и других населенных пунктах рекомендуется проектировать в соответствии с ГОСТ 30389 «Общественное питание. Классификация предприятий».
5.15 Размещение и объемно-пространственное решение зданий объектов питания должны соответствовать требованиям СНиП РК 3.01-01-2002.
При проектировании зданий, помещений объектов питания, предназначенных для непосредственного обслуживания населения, в том числе маломобильных групп посетителей, следует руководствоваться требованиями настоящих норм и СНиП РК 3.02-02-2001*, МСН 3.02-05-2003, РДС РК 3.01-05-2001, ВСН 62-91*, СП РК 3.06-15-2005.
5.16 Величина объекта питания характеризуется количеством мест в обеденных залах. Величина магазинов кулинарии – размером площади торгового зала или количеством рабочих мест.
5.17 Рекомендуемые вместимости залов основных типов объектов питания общедоступной сети приведены в табл. 5.1.
5.18 Объекты питания городского значения свыше 300 мест рекомендуется проектировать по специальным программам-заданиям с учетом местных градостроительных условий размещения, трудовых и культурно-бытовых связей населения, контингента посетителей и пр., в том числе для курортных зон с сезонным расширением посадки.
5.19 Объект питания может быть расположен в подземном пространстве при соответствующем социально-экономическом обосновании, соблюдении требований настоящих норм и других нормативных документов.
5.20 Состав проектно-сметной документации, включаемой в проекты, должен соответствовать требованиям СНиП РК 1.02-01-2001, СН РК 1.04-01-2002, СН 227-82.
5.21 Проектно-сметную документацию объектов питания необходимо разрабатывать согласно требованиям ГОСТ 21.101.
5.22 Раздел сметной документации должен быть составлен в соответствии с пунктом 4.1.10 СНиП РК А 2.2-1-2001.
5.23 Обеспечение качества осуществляется через лицензирование проектно-изыскательской деятельности, авторский надзор разработчиков проектно-сметной документации, экспертизу проектов и архитектурно-строительный контроль.
5.24 Проекты объектов питания, согласно требованиям СН РК 1.02-06-2001, подлежат обязательной экспертизе.
5.25 В случаях, предусмотренных п.п. 2 и 3 статьи 64 Закона Республики Казахстан «Об архитектурной, градостроительной и строительной деятельности», экспертиза не обязательна.
5.26 Положительное заключение экспертизы является основанием для утверждения проектно-сметной документации на строительство и выдачи задания на производство строительно-монтажных работ.
5.27 Проекты объектов питания, не прошедшие обязательную экспертизу в установленном порядке, считаются незавершенными и не подлежат реализации.
Инженерные изыскания
6.1 Основные положения и требования к организации и порядку проведения инженерных изысканий для обоснования предпроектной документации, проектирования (включающего в себя стадии проекта и рабочей документации) и строительства новых, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих объектов питания, для строительства и инженерной защиты их территорий, а также к изысканиям, выполняемым в период строительства, эксплуатации и ликвидации объектовустанавливают СНиП РК 1.02-18-2004.
6.2 При проведении инженерных изысканий для строительства объектов питания необходимо также руководствоваться другими нормативными правовыми актами Республики Казахстан, требованиями СН РК 1.02-16-2003, настоящими нормами, а также иными нормативными документами, регулирующими деятельность в области производства инженерных изысканий для строительства.
Т а б л и ц а 5.1
| Типы объектов питания | Количество мест в зале |
| Ресторан | 50-200 |
| Кафе: | |
| - общего типа | 50-200 |
| - специализированное (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и пр.) | 25-100 |
| Бар: | |
| - винный, молочный, гриль и пр. | 25-50 |
| - пивной | 25-100 |
| Столовая: | |
| - общедоступная | 50-200 |
| - диетическая | 50-100 |
| - раздаточная | 25- 50 |
| Закусочная: | |
| - общего типа | 25- 50 |
| - специализированная (шашлычная, котлетная сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, чебуречная, чайная и пр.) | 25-50 |
| Кафетерий | 8-50 |
| Магазин кулинарии (без производства) | 40-180 кв.м. торговой площади |
|
П р и м е ч а н и я 1 Количество мест в ресторане, размещаемом выше 10-го этажа, не должно превышать 50 мест. 2 Вместимость объектов-автоматов (в том числе залов, зон) устанавливается заданием на проектирование. 3 Допускаются иные вместимости зала, устанавливаемые заказчиком (инвестором). Количество залов, а также сочетание типов залов в комплексном объекте питания устанавливается заданием на проектирование. 4 Некоторые из перечисленных объектов питания при соответствующем социально-экономическом обосновании, приспособлении внутреннего пространства, технической оснащенности, режиме функционирования могут совмещать функции досуговых объектов.
| |
6.3 В техническом задании, кроме общих сведений, касающихся проектируемого объекта, должен быть указан предполагаемый тип фундамента, так как от типа фундамента зависит состав комплекса изыскательских работ.
6.4 Полнота и достоверность материалов инженерных изысканий должны отвечать требованиям соответствующей стадии проектирования, класса ответственности проектируемых зданий (сооружений) и сложности инженерно-геологических условий.
6.5 Инженерно-геологические изыскания должны обеспечивать комплексное изучение инженерно-геологических условий района (площадки, участка) проектируемого объекта питания, включая рельеф, геологическое строение, геоморфологические и гидрогеологические условия, состав, состояние и свойства грунтов, геологические и инженерно-геологические процессы, изменение условий застроенных территорий, составление прогноза возможных изменений инженерно-геологических условий в результате взаимодействия проектируемого объекта с геологической средой с целью получения необходимых и достаточных материалов для размещения на участке, проектирования, строительства и эксплуатации зданий объектов питания.
6.6 Буровые работы должны сопровождаться отбором проб грунта и воды строительной площадки с учетом требований ГОСТ 12071.
6.7 Отбор монолитов и образцов грунта следует производить в соответствии с требованиями ГОСТ 12071.
6.8 Гидрогеологические исследования при инженерно-геологических изысканиях необходимо выполнять в тех случаях, когда в сфере взаимодействия проектируемого объекта питания с геологической средой распространены или могут формироваться подземные воды, возможно загрязнение или истощение водоносных горизонтов при эксплуатации объекта, прогнозируется процесс подтопления или подземные воды оказывают существенное влияние на изменение свойств грунтов, а также на интенсивность развития геологических и инженерно-геологических процессов (карст, суффозия, оползни, пучение и др.).
6.9 Расстояние между горными выработками следует принимать в зависимости от категории сложности инженерно-геологических условий (в соответствии с приложением 2 СНиП РК 1.02-18-2004):
Т а б л и ц а 6.1, м
| Категория сложности инженерно-геологических условий | Расстояние между горными выработками, при классе ответственности зданий и сооружений | |
| I | II и III | |
| I | 75 - 50 | 100 - 75 |
| II | 40 - 30 | 50 - 40 |
| III | 25 - 20 | 30 - 25 |
|
П р и м е ч а н и е - Максимальные расстояния между выработками следует принимать для зданий и сооружений, малочувствительных к неравномерным осадкам, минимальные - для чувствительных
| ||
6.10 Глубина горных выработок для объектов питания на естественном основании определяется с учетом взаимодействия сооружения и геологической среды с заглублением на 1 м ниже сжимаемой толщи.
На участках, сложенных грунтами со специфическими свойствами, не менее 50 % горных выработок должны быть пройдены на полную их мощность.
На участках, где возможно развитие геологических процессов, выработки следует проходить на 3 м ниже зоны их активного развития.
6.11 При проектировании свайных фундаментов необходимо соблюдать требования к инженерно-геологическим изысканиям, изложенные в разделе 5 МСП 5.01-101-2003.
Требования к размещению
7.1 Размещение общедоступных объектов питания, их вместимость и тип следует определять, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов населенных пунктов, исходя из инвестиционных предпочтений заказчиков при условии обязательного соблюдения положений нормативных правовых актов.
7.2 Объект питания следует размещать, обеспечивая: взаимосвязь объекта со сложившейся системой и закономерностью развития общественных центров, инженерно-транспортной инфраструктуры; эффективное использование территории объекта; комплексный учет градостроительно - архитектурных традиций, природно-климатических, национально-бытовых и других местных особенностей; охрану окружающей среды, памятников истории и культуры.
7.3 Расчет минимальной площади участка застройки объекта питания рекомендуется производить, исходя из данных таблицы 7.1.
7.4 Размеры земельных участков отдельно стоящих зданий объектов питания, не указанные в настоящем разделе, следует принимать по заданию на проектирование.
Т а б л и ц а 7.1
| Количество мест в зале | Удельные площади земельных участков в м 2 на 1 место в зале |
| до 50 включительно | 28 |
| 100 | 23 |
| 200 | 14 |
| 300 | 10 |
| 500 | 9 |
|
П р и м е ч а н и я 1 Промежуточные величины площадей участков следует определять методом интерполяции. 2 Расчетные показатели площадей участков для пристроенных объектов питания следует уменьшать на 25 %, для встроенно-пристроенных - до 50 %. 3 При реконструкции, приводящей к увеличению вместимости объекта питания, или при приспособлении здания иного назначения для объекта питания допускается принимать площади участка, сокращенные до функционально необходимых размеров.
| |
7.5 При проектировании генерального плана объектов питания, кроме требований настоящих норм, должны соблюдаться требования СНиП РК 3.01-01-2002*, СНиП II-89-80*, СНиП III-10-75, РДС РК 3.01-05-2001, СП РК 3.06-31-2005.
7.6 В генеральных планах объектов питания следует предусматривать благоустройство территории.
7.8 Отдельно стоящие здания объектов питания должны размещаться на расстоянии не менее 50 м от жилых зданий.
7.9 Размещение объекта питания в экологически неблагоприятной зоне (с превышением ПДК и допустимых уровней вредных воздействий) без соответствующих компенсационных мероприятий не допускается.
7.10 Не допускается размещение зданий объектов питания: в санитарно-защитной зоне; на земельных участках, загрязненных органическими и радиоактивными отходами (до истечения сроков, установленных уполномоченными государственными органами по санитарно-эпидемиологическому надзору и экологии Республики Казахстан); в опасных зонах отвалов породы угольных и других шахт, обогатительных фабрик; схода оползней, селевых потоков и снежных лавин; в зонах возможного катастрофического затопления в результате разрушения плотин или дамб; в охранных зонах магистральных продуктопроводов и гидрометеостанций.
7.11 Размещение объектов питания не допускается также в первой зоне санитарной охраны источников водоснабжения и площадок водопроводных сооружений.
7.12 На территории прибрежных водоохранных полос запрещается проектирование и строительство объектов питания, которые потенциально могут нанести ущерб природной среде.
7.13 При размещении, проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих зданий и сооружений объектов питания, в том числе с внедрением новых технологий, отрицательно влияющих на состояние земель, должны предусматриваться и осуществляться мероприятия по охране земель в соответствии с ГОСТ 17.4.2.02, ГОСТ 17.5.3.06 и другими действующими нормами и правилами.
7.14 Территория отдельно стоящего объекта питания должна иметь ограждение в соответствии с требованиями СН 441-72*. Проемы ворот в ограде должны быть не менее 4,5х4,5 м.
7.15 На земельном участке объекта питания следует предусматривать четкое зонирование, выделив: зону для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственную зону с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником; зону отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта; в сельских населенных пунктах на хозяйственном дворе – зоны для хранения твердого топлива.
7.16 В составе участка должны быть предусмотрены:
- благоустроенные площадки перед входами;
- площадки для стоянки автомобилей;
- внутренние сквозные проезды, подъезды к главному и другим входам в здание;
- хозяйственная зона, изолированная от зоны гостей, с подъездами для автотранспорта к разгрузочным площадкам и дебаркадерам;
- на территориях объектов питания, предназначенных для строительства в горной местности, а также на других площадках со сложным рельефом, необходимо предусматривать защитные устройства и ограждения на опасных участках (в зоне подъемников, канатных дорог, горнолыжных трасс, осыпей, камнепадов, водоемов и т.п.).
7.17 Элементы участка должны быть доступны для инвалидов:
- открытые лестницы и пандусы на участке должны обеспечивать безопасность и удобство передвижения;
- ограждения, перила и приспособления, должны позволять движение индивидуальных колясок;
- материалы покрытия и их фактура, применяемые на пути движения людей, должны предотвращать скольжение и т.п.
7.18 Здания и сооружения, в которых размещаются объекты питания, должны располагаться не менее чем в 6 м от красной линии.
7.19 Расстояния между жилыми зданиями и зданиями объектов питания, а также между производственными зданиями, следует принимать на основе расчетов инсоляции и освещенности в соответствии с нормами, приведенными в СНиП РК 2.04-05-2002*, а также противопожарными требованиями СНиП РК 2.02-05-2002*.
7.20 Расстояние между зданиями и сооружениями объекта питания, освещаемыми через оконные проемы, должны быть не менее наибольшей высоты до верха карниза соседних зданий и сооружений.
7.21 Объекты питания могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, во встроенных и встроенно-пристроенных помещениях, а также по заданию на проектирование с учетом нормативных требований к определенным видам зданий (сооружений).
Общедоступные объекты питания допускается встраивать или пристраивать к жилым, общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимых санитарно-гигиенических, противопожарных и других требований, установленных действующими нормативными документами к объектам питания. При этом должны сохраняться все функциональные характеристики, как самого объекта питания, так и здания, в которое он встраивается.
(Поправка, письмо КДС ИЖКХ МИТ РК от 28.10.2008 г. № 17-01-3-05-3646)
Пункт 7.22 исключить.
(Поправка, письмо КДС ИЖКХ МИТ РК от 28.10.2008 г. № 17-01-3-05-3646)
7.23 При размещении объектов питания встроенными в жилые здания между длинными сторонами жилых зданий высотой 2-3 этажа следует принимать расстояния (бытовые разрывы) не менее 15 м, а высотой 4 этажа — не менее 20 м, между длинными сторонами и торцами этих же зданий с окнами из жилых комнат — не менее 10 м.
7.24 Не допускается размещать объекты питания на придомовых территориях жилых зданий.
7.25 Объекты питания городского значения (рестораны, бары, кафе вместимостью 100 мест и более) рекомендуется размещать в отдельно стоящих зданиях, а также в помещениях общественных и торговых центров, вокзалов, на магистралях и площадях, в местах оживленного движения населения, на расстоянии не более 500 м от остановок городского транспорта, станций метрополитена, а также на рекреационных территориях.
7.26 Объекты питания вместимостью от 25 до 75 мест такие, как специализированные кафе и закусочные, бары, магазины кулинарии, общедоступные и диетические столовые, столовые-раздаточные (последние рекомендуются только при необходимости обслуживания определенного контингента, например, пенсионеров, инвалидов или благотворительные), а также домовые кухни следует ориентировать на обслуживание близко проживающего населения и располагать на территориях жилых районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, размещаемых на этих территориях.
7.27 Помещения для продажи кулинарной продукции (магазины кулинарии) допускается предусматривать как в составе ресторанов и столовых, так и в зданиях иного назначения.
7.28 В подземных переходах допускается размещать объекты питания вместимостью до 25 мест при подключении их инженерных систем к городским коммуникациям.
7.29 При проектировании объектов питания в составе жилой застройки следует предусматривать размещение площадок, размеры которых и расстояния от них до зданий объектов питания принимать не менее приведенных в табл. 7.2.
7.30 На участках столовых заготовочных сельских населенных пунктов допускается предусматривать овощехранилища, объем которых определяется заданием на проектирование.
7.31 Размеры санитарно-защитных зон для картофеле-, овоще- и фруктохранилищ следует принимать 50 м.
7.32 На участке объекта питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение.
7.33 При проектировании проездов, тротуаров, пешеходных дорожек и площадок должны соблюдаться требования СНиП РК 3.03-09-2006, СН РК 3.03-19-2003, СП РК 3.06-31-2005, РДС РК 3.01-05-2001.
7.34 Расстояние от края основной проезжей части улиц, местных или боковых проездов до линии застройки следует принимать не более 25 м. В случаях превышения указанного расстояния следует предусматривать на расстоянии не менее 5 м от линии застройки полосу шириной 6 м, пригодную для проезда пожарных машин.
7.35 Сквозные проезды в зданиях следует предусматривать на расстоянии не более 300 м один от другого, а в реконструируемых районах при периметральной застройке - не более 180 м. Примыкания проездов, расположенных на территории объекта питания, к проезжим частям магистральных улиц с регулируемым движением, допускаются на расстояниях не менее 50 м от стоп-линии перекрестков. При этом до остановки общественного транспорта должно быть не менее 20 м.
7.36 Для подъезда к крупным объектам питания, группам зданий, а также к многофункциональным зданиям (с встроенными и встроено-пристроенными объектами питания) следует предусматривать основные проезды, а к отдельно стоящим зданиям объектов питания — второстепенные проезды.
7.37 На однополосных проездах к объектам питания следует предусматривать разъездные площадки шириной 6 м и длиной 15 м на расстоянии не более 75 м одна от другой. В пределах фасадов зданий объекта, имеющих входы, проезды устраиваются шириной 5,5 м.
7.38 К объектам питания, посещаемым инвалидами, допускается устройство проездов, совмещенных с тротуарами при протяженности их не более 150 м и общей ширине не менее 4,2 м, а в малоэтажной (2 - 3 этажа) застройке - при ширине не менее 3,5 м.
7.39 Расстояние от края проезда до стены здания следует принимать 5 - 8 м для зданий объектов питания до 10 этажей включительно и 8 - 10 м для зданий свыше 10 этажей. В этой зоне не допускается размещать ограждения, воздушные линии электропередачи и осуществлять рядовую посадку деревьев.
7.40 Тупиковые проезды должны быть протяженностью не более 150 м и заканчиваться поворотными площадками с островками диаметром не менее 16 м для разворота автомобилей, мусоровозов, уборочных и пожарных машин. Использование поворотных площадок для стоянки автомобилей не допускается.
7.41 При проектировании проездов и пешеходных путей необходимо обеспечивать возможность проезда пожарных машин к зданиям объектов питания, в том числе со встроенно-пристроенными помещениями, и доступ пожарных с автолестниц или автоподъемников в любое помещение.
Т а б л и ц а 7.2
| Площадки | Удельные размеры площадок, м2/чел. | Расстояния от площадок до окон зданий объектов питания, м |
| Для игр детей дошкольного и младшего школьного возраста | 0,7 | 12 |
| Для отдыха взрослого населения | 0,1 | 10 |
| Для занятий физкультурой | 2,0 | 10-40 |
| Для хозяйственных целей и выгула собак | 0,3 | 20 (для хозяйственных целей) 40 (для выгула собак) |
| Для стоянки автомашин | 0,8 | По табл. 7.3 |
Вдоль фасадов зданий, не имеющих входов, допускается предусматривать полосы шириной 6 м, пригодные для проезда пожарных машин с учетом их допустимой нагрузки на покрытие или грунт.
7.42 Дорожную сеть ландшафтно-рекреационных территорий (дороги, аллеи, тропы) следует трассировать по возможности с минимальными уклонами в соответствии с направлениями основных путей движения пешеходов и с учетом определения кратчайших расстояний к остановочным пунктам, площадкам, расположенным на территории объекта питания. Ширина дорожки должна быть кратной 0,75 м (ширина полосы движения одного человека).
Покрытия площадок дорожно-тропиночной сети в пределах ландшафтно-рекреационных территорий следует покрывать из плиток, щебня и других прочных минеральных материалов, допуская применение асфальтового покрытия в исключительных случаях.
7.43 Объекты питания должны иметь удобные пешеходные доступы и подъездные пути к входу, необходимые справочно-информационные указатели.
7.44 В условиях реконструкции на территории объекта питания, а также при расчетном пешеходном движении менее 50 чел/ч в обоих направлениях, допускается устройство тротуаров и дорожек шириной 1 м.
При непосредственном примыкании тротуаров к стенам зданий, подпорным стенкам или оградам следует увеличивать их ширину не менее чем на 0,5 м.
7.45 Размещение пешеходных аллей, их протяженность и ширину, а также место в поперечном профиле улицы следует определять с учетом архитектурно-планировочного решения улицы и ее застройки. На пешеходных аллеях следует предусматривать площадки для кратковременного отдыха.
7.46 На озелененных территориях следует предусматривать велосипедные дорожки, изолированные от улиц, дорог и пешеходного движения. Велосипедные дорожки могут устраиваться одностороннего и двустороннего движения при наименьшем расстоянии безопасности от края велосипедной дорожки, м:
- до проезжей части, опор, деревьев 0,75;
- до тротуаров 0,5;
- до стоянок автомобилей и остановок
- общественного транспорта 1,5.
Ширина велосипедной дорожки, устраиваемой вдоль тротуара, должна быть не менее 1 м.
7.47 Тротуары и велосипедные дорожки следует устраивать приподнятыми на 15 см над уровнем проездов. Пересечения тротуаров и велосипедных дорожек с второстепенными проездами, а на подходах к объектам питания – с основными проездами, следует предусматривать в одном уровне с устройством рампы длиной соответственно 1,5 и 3 м.
7.48 В местах размещения общедоступных объектов питания следует предусматривать пешеходные пути с возможностью проезда инвалидных колясок. При этом высота вертикальных препятствий (бортовые камни, поребрики) на пути следования не должна превышать 5 см; не допускаются крутые (более 100 %) короткие рампы, а также продольные уклоны тротуаров и пешеходных дорог более 50 %. На путях с уклонами 30-60 % необходимо не реже, чем через 100 м, устраивать горизонтальные участки длиной не менее 5 м.
7.49 Устройство различных типов покрытий внутриквартальных проездов, тротуаров и площадок допускается на любых устойчивых подстилающих грунтах, несущая способность которых изменяется под воздействием природных факторов не более чем на 20 %.
7.50 При строительстве пешеходных дорожек шириной более 2 м следует учитывать возможность проезда по ним транспортных средств с осевой нагрузкой до 8 т (поливомоечные автомобили, автомобили с раздвижными вышками и т. п.). Покрытия проездов, тротуаров, пешеходных дорожек и площадок должны обеспечивать отвод поверхностных вод.
7.51 Площадки для автомобильных стоянок, располагаемые на территориях объектов питания, рассчитываются с учетом требований СН РК 3.02-02-2001 и действующих нормативных документов по пожарной безопасности, а также положений настоящих норм.
7.52 В соответствии со СНиП РК 3.01-01-2002 *расстояние пешеходных подходов от стоянок для временного хранения легковых автомобилей и мест парковки до входов в здания объектов питания следует принимать не более 150 м.
7.53 Расстояния от наземных и наземно-подземных гаражей, открытых стоянок, предназначенных для постоянного и временного хранения легковых автомобилей, и станций технического обслуживания до жилых домов с объектами питания или отдельно стоящих зданий объектов питания следует принимать не менее приведенных в табл. 7.3.
7.54 На автостоянках должны быть предусмотрены места для транспортных средств инвалидов. Стоянки для транспортных средств инвалидов следует размещать максимально приближенно к входу в здание объекта питания. Специальные устройства (пандусы, подъемники), обеспечивающие доступность зданий и территории объекта питания для инвалидов, следует оборудовать в соответствии с РДС РК 3.01-05-2001, СП РК 3.06-15-2005 и разделом 9 настоящих норм.
7.55 Расчетное количество машино-мест рекомендуется принимать дифференцированно по типам и классам объектов питания по табл.7.4.
7.56 Площадь участка для стоянки одного автомобиля на автостоянках следует принимать не более 22,5 м2; при примыкании автостоянок к проезжей части улиц и проездов - не более 18 м2.
7.57 Размещение стоянок для легковых автомобилей в подземных и цокольных этажах зданий объектов питания следует осуществлять в соответствии с требованиями СН РК 3.02-22-2002.
7.58 Открытая площадка для кратковременной стоянки у главного входа проектируется из расчета одновременного размещения не менее 5 автомобилей.
7.59 Стоянки для велосипедов размещаются непосредственно у входа в здания объектов питания.
7.60 Работы по благоустройству, озеленение территории объекта питания необходимо осуществлять в соответствии с требованиями СНиП 3.01-01-2002*, а также СНиП 111-10-75.
7.61 Необходимость размещения на участке малых архитектурных форм, а также зимних садов, оранжерей, зеленых партеров и других зон отдыха и досуга определяется заданием на проектирование.
Требования пожарной
Безопасности
8.1 При проектировании и строительстве объектов общественного питания, кроме настоящих норм, следует руководствоваться нормативными правовыми актами, действующими на территории Республики Казахстан:
- Законом «О пожарной безопасности»;
- СНиП РК 2.02-05-2002* Пожарная безопасность зданий и сооружений;
- СНиП РК 3.02-02-2001* Общественные здания и сооружения, содержащими противопожарные требования;
- СНиП РК 2.02-15-2003 Пожарная автоматика зданий и сооружений.
- СТ СЭВ 446-77 Противопожарные нормы строительного проектирования. Методика определения расчетной пожарной нагрузки.
- ППБС-01 “Правила пожарной безопасности при производстве строительно-монтажных и огневых работ”;
- ППБ РК 08 “Правила пожарной безопасности в Республике Казахстан. Основные требования”;
- отраслевыми и специальными правилами пожарной безопасности ПУЭ, ГОСТ и другими нормативными документами, регулирующими вопросы пожарной безопасности.
8.2Для зданий объектов питания высотой более 10 м и зданий с числом подземных этажей более одного, а также для особо сложных и уникальных зданий, кроме соблюдения противопожарных требований действующих строительных норм и правил, необходимо разрабатывать специальные технические условия, отражающие специфику их противопожарной защиты, включая комплекс дополнительных инженерно-технических и организационных мероприятий.
8.3 Проектирование и строительство зданий объектов питания более 9 этажей допускается при условии обеспечения заказчиком объекта механическими лестницами или коленчатыми подъемниками (для использования пожарными подразделениями), рассчитанными на возможность подачи расчетного расхода воды, эвакуации людей из верхних этажей зданий. Вид и количество дополнительной пожарной техники должны быть согласованы с органами государственной противопожарной службы.
Т а б л и ц а 7.3
| Здания, до которых определяется расстояние | Расстояние, м | |||||
| от гаражей и открытых стоянок при числе легковых автомобилей | от станций технического обслуживания при числе постов | |||||
| 10 и менее | 11-50 | 51-100 | 101-300 | 10 и менее | 11-30 | |
| Жилые дома с встроенными или встроено-пристроенными объектами питания | 10* | 15 | 25 | 35 | 15 | 25 |
| Здания объектов питания | 10* | 10* | 15 | 25 | 15 | 20 |
|
* Для зданий гаражей III—V степеней огнестойкости расстояния следует принимать не менее 12 м.
П р и м е ч а н и е – Расстояния следует определять от окон зданий объектов питания до стен гаража или границ открытой стоянки. | ||||||
Т а б л и ц а 7.4
| Объект питания | Одно машино - место на количество мест в зале | ||
| люкс | высший | первый | |
| Рестораны | 6-7 | 8-9 | 10-12 |
| Бары | 9-10 | 11-12 | * |
|
* Расчетное количество машино-мест для баров первого класса определяется заданием на проектирование.
П р и м е ч а н и я 1 При размещении объекта питания в центре города, населенного пункта, а также в реконструируемом здании, допускается сокращение расчетного количества машино-мест на 10%. 2 Для кафе общегородского значения допускается предусматривать одно машино-место на каждые 11 – 12 мест в зале. 3 Необходимость площадки для стоянки автомобилей, мотоциклов и велосипедов, размещаемой вблизи объектов питания типов, не указанных в таблице, определяется заданием на проектирование. 4 Площадка для стоянки автомобилей и мотоциклов должна располагаться не далее 150 м от здания объекта питания. | |||
8.4 Нормативная и техническая документация на здание объекта питания, строительные конструкции, изделия и материалы, используемые при его строительстве, должна содержать пожарно-технические характеристики, регламентируемые действующими нормативами.
8.5 Разрешение на частичное обоснованное отступление от требований противопожарных требований по конкретным объектам производит уполномоченный орган в области архитектуры, градостроительства и строительства при наличии мероприятий, компенсирующих эти отступления, согласованных с государственной противопожарной службой и другими заинтересованными органами, перечень которых определяет уполномоченный орган в области архитектуры, градостроительства и строительства.
8.6 В составе проектной документации объекта питания должен быть предусмотрен раздел (или паспорт объекта, его здания и сооружения), определяющий выполнение противопожарных требований при его эксплуатации.
8.7 При изменении функционального назначения существующих зданий или отдельных помещений в них под объекты питания, а также при изменении объемно-планировочных и конструктивных решений необходимо руководствоваться нормативными документами в соответствии с новым назначением этих зданий или помещений.
8.8 В зданиях объектов питания должны быть предусмотрены конструктивные, объемно-планировочные и инженерно-технические решения и мероприятия, обеспечивающие в случае пожара:
- возможность эвакуации людей, независимо от их возраста и физического состояния, наружу на прилегающую к зданию территорию (далее – наружу) до наступления угрозы их жизни и здоровью вследствие воздействия опасных факторов пожара;
- возможность спасения людей;
- возможность доступа личного состава пожарных подразделений и подачи средств пожаротушения к очагу пожара, а также проведения мероприятий по спасению людей и материальных ценностей;
- нераспространение пожара на рядом расположенные здания;
- ограничение прямого и косвенного материального ущерба, включая содержимое здания и само здание, при экономически обоснованном соотношении величины ущерба и расходов на противопожарные мероприятия.
8.9 Пожарно-техническая классификация объектов питания проводится на основе определения степени огнестойкости здания объекта питания (по таблице 2 СНиП РК 2.02-05-2002*), его элементов, материалов и конструкций (ГОСТ 30247.0, ГОСТ 30247.1, ГОСТ 30247.2, ГОСТ 30247.3, ГОСТ 30244), а также в зависимости от класса пожарной опасности (ГОСТ 30403).
При проектировании зданий объектов питания следует руководствоваться пожарно-технической классификацией, содержащейся в приложении 3 СНиП РК 2.02-05-2002* и ГОСТ 12.1.004.
8.10 Противопожарные расстояния между жилыми, общественными зданиями и зданиями объектов питания в зависимости от степени их огнестойкости следует принимать по табл. 8.1.
8.11 Между зданиями объектов питания I, II степеней огнестойкости и производственными зданиями и гаражами I, II степеней огнестойкости минимальные расстояния должны составлять не менее 9 м, а до производственных зданий, имеющих покрытие с применением утеплителя из полимерных или горючих материалов, - 15 м.
8.12 Определение площади этажа между противопожарными стенами 1-го типа в зависимости от этажности зданий объектов питания, степени огнестойкости зданий и их элементов необходимо производить по таблице 1 СНиП РК 3.02-02-2001*.
8.13 Здания и пожарные отсеки подразделяются по степеням огнестойкости (таблица 2 СНиП РК 2.02-05-2002*), по конструктивной пожарной опасности (таблица 3 СНиП РК 2.02-05-2002*), по функциональной пожарной опасности (пункт 3.38 СНиП РК 2.02-05-2002*).
Т а б л и ц а 8.1
| Степень огнестойкости здания | Расстояние, м, при степени огнестойкости зданий | ||
| I, II | III | IV, V | |
| I, II | 6 | 8 | 10 |
| III | 8 | 8 | 10 |
| IV, V | 10 | 10 | 15 |
|
П р и м е ч а н и я 1 Расстоянием между зданиями и сооружениями считается расстояние в свету между наружными стенами или другими конструкциями. При наличии выступающих более чем на 1 м конструкций здании или сооружений, выполненных из горючих материалов, принимается расстояние между этими конструкциями. 2 Расстояние между стенами зданий без оконных проемов допускается уменьшать на 20 %, за исключением зданий III, IV и V степеней огнестойкости. 3 В районах сейсмичностью 9 баллов расстояние между жилыми зданиями и зданиями объектов питания IV, V степеней огнестойкости следует увеличивать на 20 %. 4 Расстояния между зданиями IV и V степеней огнестойкости в климатическом подрайоне* 1В следует увеличивать на 50 %. Дифференциация климатических районов осуществляется по СНиП РК 2.04-01-2001*. 5 Для двухэтажных зданий объектов питания каркасной и щитовой конструкции V степени огнестойкости, а также зданий, крытых горючими материалами противопожарные расстояния необходимо увеличивать на 20 %. 6 Расстояния между зданиями I и II степеней огнестойкости допускается предусматривать менее 6 м при условии, если стена более высокого здания, расположенная напротив другого здания, является противопожарной.
| |||
8.14 Объекты питания относятся к классу Ф 3.2, производственные и складские помещения объектов питания - к классу Ф5 функциональной пожарной опасности.
Производственные и складские помещения по взрывопожарной и пожарной опасности в зависимости от количества и пожаровзрывоопасных свойств находящихся (обращающихся) в них веществ и материалов с учетом особенностей технологических процессов размещаемых в них производств подразделяются на категории согласно РНТП 01-94.
8.15 Объекты питания могут входить в состав зданий, относящихся к другим классам функциональной пожарной опасности. В таких случаях мероприятия по выполнению противопожарных требований должны быть предусмотрены в соответствии с требованиями соответствующих СНиП о конкретных типах зданий и сооружений, СНиП РК 2.02-05-2002*, а также положениями настоящих норм.
8.16 Противопожарные преграды (противопожарные стены, перегородки, перекрытия, зоны, тамбуры-шлюзы, двери, окна, люки и клапаны), предназначенные для предотвращения распространения пожара, надлежит проектировать соответственно требованиям п.п. 3.12 - 3.29 СНиП РК 2.02-05-2002*.
8.17 Применяемые строительные конструкции должны обеспечить минимальные пределы огнестойкости соответственно требованиям таблиц 1 и 4 СНиП РК 2.02-05-2002*.
8.18 Здания должны быть оборудованы системами оповещения о пожаре. Способ оповещения (технические средства или организационные меры) определяется в зависимости от объемно-планировочного решения здания объекта питания согласно требованиям СН РК 2.02-11-2002*, СНиП РК 2.02-15-2003, приложении 9 СНиП РК 2.02-05-2002*.
8.19 Автоматическое пожаротушение и пожарную сигнализацию следует предусматривать в соответствии с СН РК 2.02-11-2002*.
Выбор средств автоматического пожаротушения должен быть указан в проекте с учетом технологических и конструктивных особенностей защищаемых помещений и технико-экономического обоснования.
8.20 Здания объектов питания должны быть оборудованы первичными средствами пожаротушения.
8.21 Тепловая автоматическая пожарная сигнализация должна быть предусмотрена в следующих помещениях: обеденном зале, кладовой сухих продуктов, загрузочной, тарной, бельевой при кухне, хозяйственной кладовой при кухне.
Кладовые для хранения сырья и готовой продукции необходимо оборудовать устройствами автоматической пожарной сигнализации, реагирующей на дым. Сигнал о срабатывании такой сигнализации должен выводиться в помещение с круглосуточным пребыванием дежурного персонала или в ближайшую пожарную часть.
8.22 В соответствии с СНиП РК 3.02-02-2001* в зданиях высотой менее 10 этажей в коридорах без естественного освещения, предназначенных для эвакуации 50 и более человек, должно быть предусмотрено дымоудаление.
Помещения объектов питания, которые допускается проектировать в подвальных этажах без естественного освещения, должны быть обеспечены устройствами дымоудаления.
Помещения гардеробных площадью 200 м2 и более необходимо оборудовать системой дымоудаления. Вентиляторы дымоудаления должны включаться от пожарных извещателей, реагирующих на дым, дистанционно. Необходимо предусматривать аналогичную блокировку систем приточно-вытяжной вентиляции при пожаре.
В случаях, не предусмотренных требованиями настоящих норм, противодымная защита зданий и отдельных помещений объектов питания должна выполняться в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001*.
8.23 Эвакуационные пути в зданиях и помещениях объектов питания следует проектировать с соблюдением требований СНиП РК 2.02-05-2002* (раздел «Обеспечение безопасности людей»), СНиП РК 3.02-02-2001* (требования по пожарной безопасности, «Пути эвакуации», «Лифты», «Дополнительные требования к зданиям высотой 10 этажей и более»).
8.24 Пути эвакуации должны иметь естественное или аварийное освещение от независимого источника аварийного освещения в соответствии с требованиями СНиП РК 2.04-05-2002.
8.25 Расстояние по путям эвакуации от дверей наиболее удаленных помещений объектов питания (кроме туалетов, умывальных, курительных, душевых и других обслуживающих помещений) должно быть не более указанного в табл. 9 СНиП РК 3.02-02-2001*.
8.26 Эвакуационные пути должны обеспечивать безопасную эвакуацию всех людей, находящихся в помещениях объекта питания, через эвакуационные выходы. Определение выходов, являющихся эвакуационными, а также требования к их размещению содержатся в разделе 4 СНиП РК 2.02-05-2002*.
8.27 Эвакуационные выходы должны соответствовать требованиям п.п. 4.9 - 4.22 СНиП РК 2.02-05-2002*.
8.28 При проектировании эвакуационных выходов в зданиях объектов общественного питания допускается учитывать служебные лестничные клетки и выходы из здания, связанные с залом непосредственно или проходом (коридором) при условии, что расстояние от наиболее удаленной точки зала до ближайшей служебной лестницы или выхода из здания не более указанного в таблице 8 СНиП РК 3.02-02-2001*.
8.29 Из зданий объектов питания с каждого этажа следует предусматривать не менее двух эвакуационных выходов. При устройстве двух эвакуационных выходов каждый из них должен обеспечивать безопасную эвакуацию всех людей, находящихся в помещении, на этаже или в здании.
В зданиях объектов питания высотой не более 15 м допускается предусматривать один эвакуационный выход с этажа (или с части этажа, отделенной от других частей этажа противопожарными преградами) площадью не более 300 м2 с численностью не более 20 чел. и при оборудовании выхода в лестничную клетку дверями 2-го типа.
8.30 Из помещений объектов питания вместимостью 50 мест и более необходимо предусматривать второй рассредоточенный эвакуационный выход.
Допускается предусматривать один эвакуационный выход из помещения площадью до 300 м2, расположенного в подвальном или цокольном этаже, если число постоянно находящихся в нем не превышает 5 чел. При числе людей от 6 до 15 второй выход разрешается предусматривать через люк размерами не менее 0,6x0,8 м с вертикальной лестницей или через окно размерами не менее 0,75x1,5 м с приспособлением для выхода.
8.31 Части здания, относящиеся к различным классам функциональной пожарной опасности, разделенные противопожарными преградами, должны быть обеспечены самостоятельными эвакуационными выходами.
8.32 Выходы на первый этаж объектов питания из фойе, вестибюля, гардеробных, курительных и санузлов, расположенных в подвальном (цокольном) этаже, допускается предусматривать без устройства тамбур - шлюзов.
8.33 Число эвакуационных выходов из здания объекта питания должно быть не менее числа эвакуационных выходов с любого этажа здания.
8.34 Количество и ширина эвакуационных выходов из помещений, с этажей и из здания объекта питания рассчитываются в зависимости от максимально возможного числа эвакуирующихся через них людей и предельно допустимого расстояния от наиболее удаленного места возможного пребывания людей до ближайшего эвакуационного выхода.
8.35 Применение различных типов лестниц и лестничных клеток в целях обеспечения противопожарной защиты и эвакуации людей при чрезвычайных ситуациях следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП РК 2.02-05-2002*, СНиП РК 3.02-02-2001* и настоящими нормами.
8.36 На путях эвакуации не допускается устройство винтовых лестниц, лестниц полностью или частично криволинейных в плане, а также забежных и криволинейных ступеней, ступеней с различной шириной проступи и различной высоты в пределах марша лестницы и лестничной клетки. на путях эвакуации не допускается предусматривать разрезные лестничные площадки.
8.37 Лестничные марши и площадки должны иметь ограждения с поручнями.
8.38 В IV климатическом районе и во IIБ климатическом подрайоне допускается устройство эвакуационных наружных открытых лестниц.
Согласно СНиП РК 3.02-02-2001* во всех климатических районах в зданиях объектов питания допускается использовать в качестве второго эвакуационного выхода со второго этажа наружные открытые лестницы.
8.39 Наружные пожарные лестницы следует располагать на расстоянии не более 150 м друг от друга по периметру здания (за исключением главного фасада), при этом должны соблюдаться требования СНиП РК 2.02-05-2002*.
8.40 Допускается одну из внутренних лестниц в зданиях объектов питания I и II степеней огнестойкости высотой до 9 этажей устраивать открытой на всю высоту здания при условии, если помещение, где она расположена, отделено от примыкающих к нему коридоров и других помещений противопожарными перегородками.
При устройстве автоматического пожаротушения во всем здании помещения с открытой лестницей от коридоров и других помещений допускается не отделять.
8.41 Внутренняя лестница из вестибюля до второго этажа может быть открытой в зданиях объектов питания I — III степеней огнестойкости, при условии наличия между вестибюлем, коридорами и другими помещениями противопожарных перегородок с обычными дверями и противопожарными перекрытиями.
Допускается устройство открытой лестницы с первого до второго или с цокольного до первого этажа в зданиях объектов общественного питания I и II степеней огнестойкости при отсутствии вестибюля. Длину открытой лестницы (или пандуса) необходимо включать в расстояние от наиболее удаленной точки пола до эвакуационного выхода наружу, однако ее площадь не входит в площадь основных эвакуационных проходов.
Отдельные открытые лестницы могут быть предусмотрены из подвального или цокольного этажа до первого этажа при размещении в подвальном или цокольном этаже фойе, гардеробных, курительных и туалетов.
8.42 Из помещений объектов питания независимо от их назначения один из выходов может быть непосредственно в вестибюль, гардеробную, поэтажный холл и фойе, примыкающие к открытым лестницам.
8.43 Ширина лестничного марша в зданиях объектов питания, предназначенного для эвакуации людей, определяется в соответствии с требованиям п. 4.29 СНиП РК 2.02-05-2002* или п. 1.96 СНиП РК 3.02-02-2001*.
Ширина ступеней в узкой части криволинейных лестниц, ведущих из служебных помещений с числом постоянно пребывающих в них людей не более 5 чел., а также криволинейных парадных лестниц, должна быть не менее 0,22 м, а служебных лестниц — не менее 0,12 м.
8.44 Требования к лестничным клеткам, лестницам каждого типа, а также уклон лестниц на путях эвакуации определяется положениями раздела 4 СНиП РК 2.02-05-2002*.
Уклон маршей лестниц следует принимать не более:
- 1:2 - в надземных этажах;
- 1:1,5 - лестниц, ведущих в подвальные и цокольные этажи, на чердак, а также лестниц в надземных этажах, не предназначенных для эвакуации людей.
Уклон пандусов на путях передвижения людей следует принимать не более:
- 1:6 - внутри здания объекта питания;
- 1:8 - снаружи;
- 1:12 - на путях передвижения инвалидов на колясках внутри и снаружи здания.
8.45 Ширина лестничных площадок должна быть не менее ширины марша, а перед входами в лифты с распашными дверями - не менее суммы ширины марша и половины ширины двери лифта, но не менее 1,6 м.
Промежуточные площадки в прямом марше лестницы должны иметь длину не менее 1 м.
8.46 В лестничных клетках, предназначенных для эвакуации людей как из надземных этажей, так и из подвального или цокольного этажей, следует предусматривать обособленные выходы наружу из подвального или цокольного этажей, отделенные на высоту одного этажа глухой противопожарной перегородкой 1-го типа.
Выходы из подвальных и цокольных этажей, являющиеся эвакуационными, следует предусматривать непосредственно наружу, обособленными от общих лестничных клеток здания.
8.47 Из лестничных клеток следует предусматривать выход на прилегающую к зданию объекта территорию непосредственно или через вестибюль, отделенный от примыкающих коридоров перегородками с дверями. При устройстве эвакуационных выходов из двух лестничных клеток через общий вестибюль одна из них, кроме выхода в вестибюль, должна иметь выход непосредственно наружу.
Если лестница из подвала или цокольного этажа выходит в вестибюль первого этажа, то все лестницы надземной части здания, кроме выхода в этот вестибюль, должны иметь выход непосредственно наружу.
8.48 В лестничных клетках (кроме незадымляемых) разрешается размещать не более двух пассажирских лифтов, опускающихся не ниже первого этажа, с ограждающими конструкциями лифтовых шахт из негорючих материалов.
8.49 В незадымляемых лестничных клетках допускается предусматривать приборы отопления.
8.50 Лестничные клетки следует проектировать с естественным освещением через проемы в наружных стенах (кроме лестниц подвалов) на каждом этаже. Площадь проема должна составлять не менее 1,2 м2.
В 50 % лестничных клеток 2-этажных зданий I и II степеней огнестойкости, а также 3-этажных зданий допускается предусматривать только верхнее освещение при наличии просвета между маршами лестниц, равном не менее 1,5 м.
Лестницы без естественного освещения должны быть незадымляемыми 2-го или 3-го типа.
8.51 Обычные лестничные клетки с естественным освещением через остекленные или открытые проемы в покрытии допускается предусматривать в зданиях объектов питания I, II и III степеней огнестойкости, классов конструктивной пожарной опасности С0 и С1. При этом в зданиях объектов питания таких лестниц должно быть не более 50%; остальные лестницы должны иметь световые проемы в наружных стенах на каждом этаже.
8.52 В зданиях объектов питания высотой 10 надземных этажей и более следует предусматривать незадымляемые лестничные клетки с входом в лестничную клетку с этажа через наружную воздушную зону по открытым переходам. В остальных случаях следует руководствоваться соответствующей частью СНиП РК 2.02-05-2002*, а также особыми требованиями, изложенными в СНиП РК 3.02-02-2001* к зданиям высотой 10 этажей и более.
8.53 В зданиях объектов питания высотой не более 28 м I и II степеней огнестойкости и конструктивной пожарной опасности С0 допускается применять лестницы 2-го типа, соединяющие более двух этажей, при наличии эвакуационных лестничных клеток, требуемых действующими нормами.
Длину пути эвакуации по лестнице 2-го типа следует принимать равной ее утроенной высоте.
При устройстве лестниц 2-го типа, ведущих из вестибюля до второго этажа, вестибюль должен быть отделен от коридоров и смежных помещений противопожарными перегородками 1-го типа.
Помещение, в котором расположена лестница 2-го типа, должно быть отделено от примыкающих к нему коридоров и других помещений противопожарными перегородками 1-го типа. Допускается не отделять противопожарными перегородками помещение, в котором расположена лестница 2-го типа:
- при устройстве автоматического пожаротушения во всем здании;
- в зданиях объектов питания высотой не более 9 м с площадью этажа не более 300 м2.
8.54 Требования к лифтам для пожарных подразделений содержатся в приложении 4 СНиП РК 2.02-05-2002* и соответствующем разделе СНиП РК 3.02-02-2001*.
Пассажирские лифты, размещаемые в лестничных клетках, могут быть ограждены как металлическими сетками, так и перегородками из армированного стекла и других негорючих материалов с ненормируемыми пределами огнестойкости; лифты, размещаемые вне зданий, допускается ограждать только перегородками из негорючих материалов с ненормируемыми пределами огнестойкости.
В зданиях объектов питания высотой 10 этажей и более один из пассажирских лифтов должен быть рассчитан на перевозку пожарных подразделений.
8.55 Ограждающие конструкции лифтовых шахт (кроме указанных в п. 8.54) и помещений машинных отделений лифтов (кроме расположенных на кровле), а также каналов, шахт и ниш для прокладки коммуникаций должны соответствовать требованиям, предъявляемым к противопожарным перегородкам 1-го типа и перекрытиям 3-го типа. Предел огнестойкости ограждающих конструкций между шахтой лифта и машинным отделением лифта не нормируется.
В ограждениях вышеуказанных лифтовых шахт при невозможности устройства противопожарных дверей допускается предусматривать тамбуры или холлы с противопожарными перегородками 1-го типа и перекрытиями 3-го типа, либо экраны, автоматически закрывающие дверные проемы лифтовых шахт при пожаре. Такие экраны с пределом огнестойкости не менее 0,75 ч должны быть выполнены из негорючих материалов.
8.56 В подвальных или цокольных этажах перед лифтами следует предусматривать тамбур-шлюзы 1-го типа с подпором воздуха при пожаре (если не предусмотрен подпор воздуха в лифтовой шахте) лифтовые холлы, огражденные противопожарными перегородками.
Двери лифтовых холлов и тамбур-шлюзов должны быть противопожарными, самозакрывающимися с уплотнением в притворах. Допускается выполнять двери лифтовых холлов и тамбур-шлюзов со стороны лифтовых шахт из горючих материалов без остекления.
8.57 Автоматическую противодымную защиту лифтовых шахт необходимо предусматривать в зданиях с незадымляемыми лестничными клетками, если указанные лифтовые шахты не имеют у выхода из них тамбур-шлюзов с подпором воздуха при пожаре.
8.58 Части здания объекта питания, тушение пожара в которых затруднено (технические помещения и этажи, подвальные и цокольные этажи и др.), следует оборудовать дополнительными средствами, направленными на ограничение площади, интенсивности и продолжительности горения.
8.59 Части здания объекта питания, относящиеся к различным классам функциональной пожарной опасности и степеням огнестойкости, следует разделять ограждающими конструкциями с нормируемыми пределами огнестойкости и классами конструктивной пожарной опасности или противопожарными преградами.
Требования к таким ограждающим конструкциям и типам противопожарных преград устанавливаются в зависимости от функциональной пожарной опасности помещений, величины пожарной нагрузки, степени огнестойкости и класса конструктивной пожарной опасности здания объекта питания.
8.60 При строительстве объектов питания не допускается применять строительные конструкции, способствующие скрытому распространению горения.
Огнестойкость узла крепления строительной конструкции должна быть не ниже требуемой огнестойкости самой конструкции.
8.61 В строительных конструкциях не допускается устраивать каналы для прокладки электропроводки, снижающие предел огнестойкости данных конструкций. Допускается прокладка электропроводки в открыто проложенных трубах, выполненных из материалов группы не ниже Г1 (слабогорючие), В1 (трудновоспламеняемые), РП1 (не распространяющие пламени на поверхности).
8.62 Не допускается выполнять из горючих материалов облицовку и оклейку стен и потолков в общих коридорах, лестничных клетках, вестибюлях, холлах и фойе зданий объектов питания всех степеней огнестойкости, кроме V, а также устраивать из горючих материалов полы в вестибюлях, лестничных клетках и лифтовых холлах.
8.63 При отделке конструкций необходимо соблюдать требования, предъявляемые к специальным огнезащитным покрытиям и пропиткам, нанесенным на открытую поверхность конструкций.
Не допускается использование специальных огнезащитных покрытий и пропиток в местах, исключающих возможность их периодической замены или восстановления, в целях увеличения пределов огнестойкости или снижения классов пожарной опасности конструкций.
8.64 Подвесные потолки по пожарной опасности должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перекрытиям и покрытиям, для повышения пределов огнестойкости которых применяются подвесные потолки.
В пространстве за подвесными потолками не допускается размещение каналов и трубопроводов, применяемых для транспортирования горючих газов, пылевоздушных смесей, жидкостей и материалов.
Подвесные потолки не допускается предусматривать в помещениях категорий А и Б.
8.65 В местах сопряжения противопожарных преград и ограждающих конструкций здания объектов питания (в том числе в местах изменения конфигурации здания) необходимо предусматривать мероприятия, обеспечивающие нераспространение пожара, минуя эти преграды.
8.66 Противопожарные стены, разделяющие здание объекта на пожарные отсеки, следует проектировать таким образом, чтобы они обеспечили нераспространение пожара в смежный пожарный отсек при обрушении конструкций здания со стороны очага пожара.
8.67 Проемы в противопожарных преградах должны быть закрывающимися при пожаре.
Двери, ворота, люки и клапаны, которые могут эксплуатироваться в открытом положении, следует оборудовать устройствами, обеспечивающими их автоматическое закрывание при пожаре.
Окна противопожарных преград должны быть неоткрывающимися, а двери, ворота, люки и клапаны должны быть обеспечены устройствами для самозакрывания и уплотнениями в притворах.
8.68 Не допускается устройство общих тамбур-шлюзов для двух и более помещений категорий А и Б.
8.69 Проезды для основных и специальных пожарных машин следует предусматривать в соответствии с требованиями СНиП РК 3.01-01-2002*, СНиП II-89-80*, СНиП II-97-76 и положениями раздела 7 настоящих норм.
8.70 Конструктивные, объемно-планировочные, инженерно-технические и организационные мероприятия для тушения возможного пожара и проведения спасательных работ надлежит проектировать согласно положениям раздела 6 СНиП РК 2.02-05-2002*.
8.71 В подвальных и цокольных этажах не допускается размещать помещения, в которых применяются или хранятся горючие газы, взрывчатые вещества, а также легковоспламеняющиеся материалы.
8.72 Баллоны с горючими газами, применяемые для опаливания птиц, располагать в помещениях объектов питания не допускается.
8.73 Ствол мусоропровода необходимо выполнять из негорючих материалов.
8.74 Мусороуборочная камера должна быть размещена под стволом мусоропровода и выделена противопожарными перегородками 1-го типа. На сети водопровода в мусорокамере необходимо установить автоматические спринклеры.
Выход из мусорокамеры следует предусматривать непосредственно наружу и отделять от входа в здание глухой стеной (экраном); над выходом из мусорокамеры должен быть установлен козырек из негорючих материалов.
Требования доступности
Объектов питания для
Маломобильных групп
Посетителей
9.1 При проектировании объектов питания, реконструкции существующих зданий под объекты питания следует обеспечивать все категории населения, в том числе инвалидов и маломобильные группы населения, равными условиями предоставления услуг.
9.2 Соблюдение требований к функционально-планировочным элементам зданий и помещений объектов питания, входным узлам, зонам обслуживания посетителей, а также к информационным и инженерным устройствам, изложенных в СНиП РК 3.02-02-2001*, позволит:
- обеспечить доступность мест обслуживания, беспрепятственное перемещение внутри здания объекта питания и его сооружений;
- безопасность путей движения (в том числе эвакуационных), мест обслуживания и отдыха;
- своевременное обеспечение полноценной и качественной информацией;
- удобство и комфорт инвалидов и маломобильных посетителей.
9.3 В проектах участка застройки, входов путей движения, лестниц, пандусов, лифтов, подъемников, внутреннего оборудования, санитарных узлов и производственных помещений надлежит выполнять требования раздела 5 МСН 3.02-05-2003, разделов 5 – 8 СП РК 3.06-15-2005.
9.4 При проектировании зон обслуживания посетителей, рабочих мест следует руководствоваться требованиями п.п. 6.2, 6.3 МСН 3.02-05-2003.
9.5 В планировочных решениях санитарных узлов объектов питания рекомендуется использовать предложения, изложенные в п.п. 5.12, 5.13 СП РК 3.06-31-2005.
Санитарно-гигиенические и
Инженерно-технологические
Требования
10.1 Размещение объектов питания, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам.
10.2 Объекты питания, расположенные в жилых зданиях, должны иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания.
10.3 Запрещается размещать летние площадки объектов питания, устанавливать технологическое оборудование по приготовлению пищи и звукопроизводящую аппаратуру под окнами жилых зданий и на тротуарах. В зданиях объектов питания не допускается размещение жилых помещений, помещений для предоставления работ и услуг, не связанных с общественным питанием, а также содержание животных и птиц.
10.4 Территория объекта питания должна быть благоустроена. На территории объекта питания должны быть предусмотрены площадка временной парковки транспорта, асфальтированная или бетонированная площадка контейнеров для сбора мусора.
Площадка контейнеров для сбора мусора должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от окон и дверей здания объекта питания. Контейнеры следует устанавливать на расстоянии не менее 1 м от краев площадки. Стороны площадки мусоросборника в плане должны проектироваться на расстоянии 1,5 м от всех сторон самого мусоросборника.
Допускается размещение площадки для сбора мусора объекта на общедворовых мусоросборных площадках по согласованию с местными исполнительными органами на основании санитарно-эпидемиологического заключения.
При входе в здание объекта питания, около скамеек и на автостоянке, расположенных на территории объекта питания, должны быть установлены урны.
10.5 Водоснабжение и канализация объектов питания должны проектироваться в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил: СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП РК 4.01-02-2001, СНиП 2.04.03-85, СНиП 3.05.01-85*.
10.6 Количество используемой воды должно обеспечивать потребность производства в соответствии с нормами расхода воды в соответствии с приложением У.
10.7 Для обеспечения водой объектов питания в населенных пунктах, где отсутствует водопровод, источник водоснабжения должен выбираться на основании заключения органов санитарно-эпидемиологического надзора.
10.8 Вода, используемая для приготовления блюд и мытья посуды, должна отвечать нормативным требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
10.9 Подвод горячей и холодной воды должен быть предусмотрен ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также к необходимому технологическому оборудованию. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не менее 65 0С. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических и хозяйственно-бытовых целей. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения необходимо предусмотреть обеспечение горячего водоснабжения в производственных цехах и моечных помещениях посредством установки автономных источников (водонагревателей).
10.10 Объекты питания должны быть оборудованы раздельными системами канализации для производственных и хозяйственно-бытовых нужд.
10.11 При размещении объектов в неканализованных населенных пунктах должно предусматриваться устройство местной канализации, раздельной для отведения производственных и бытовых сточных вод. Прием сточных вод осуществляется в подземную бетонированную водонепроницаемую емкость, оборудованную люком с плотно закрывающейся крышкой.
10.12 Надворный туалет и бетонированная водонепроницаемая емкость должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений, жилых и общественных зданий.
10.13 Не допускается прокладка внутренних канализационных сетей под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений. Канализационные стояки в производственных и складских помещениях прокладываются в оштукатуренных коробах без ревизий.
10.14 На объектах питания, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации не должны объединяться с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий.
10.15 Во всех производственных цехах, моечных, дефростере, камере хранения пищевых отходов должны быть предусмотрены трапы, из расчета один на 100 м 2 площади (но не менее одного на помещение), с уклоном пола к ним.
10.16 Все объекты оборудуются раковинами для мытья рук посетителей.
10.17 На объектах, имеющих более 20 посадочных мест, совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
В тамбуре туалета для персонала предусматривается кран забора воды для мытья полов на уровне 0,5 м от пола.
10.18 Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей должны соответствовать гигиеническим нормативам в соответствии с приложением С.
10.19 Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001*, СН РК 8.02-05-2002.
10.20 При проектировании, реконструкции и эксплуатации производственных помещений, помещений для посетителей объектов питания должны выполняться мероприятия по защите от шума: отделка помещений звукоизолирующими строительными материалами; установка электродвигателей на амортизаторы с применением звукопоглощающих кожухов; установка оборудования на вибропоглощающие фундаменты; ограничение выходной мощности музыкального оформления; устройство подвесных потолков на расстоянии 40-50 см от перекрытия; своевременная профилактика и ремонт оборудования.
10.21 Стены производственных помещений на высоту не менее 1,8 м следует облицовывать плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, а складских помещений окрашивать влагостойкой краской на высоту 1,8 м.
Полы надлежит проектировать из ударопрочных, исключающих скольжение материалов.
Отделка залов должна предусматриваться стойкой к мойке и дезинфекции.
10.22Вентиляторы, кондиционеры, приточные камеры, воздухонагреватели, теплоутилизаторы, пылеуловители, фильтры, клапаны, шумоглушители и др. (далее - «оборудование») следует выбирать, исходя из расчетного расхода воздуха с учетом подсосов и потерь через неплотности: в оборудовании – по данным завода-изготовителя; в воздуховодах вытяжных систем до вентилятора и приточных систем после вентилятора (исключая участки воздуховодов систем общеобменной вентиляции, прокладываемых в пределах обслуживаемых ими помещений).
10.23 В зданиях объектов питания надлежит проектировать систему мусороудаления и пылеуборку.
10.24 В зданиях объектов питания 5 и более этажей следует предусматривать мусоропроводы. При наличии соответствующего обоснования мусоропроводы разрешается устраивать в зданиях меньшей этажности.
10.25 Необходимость устройства пневматических систем мусороудаления определяется заданием на проектирование.
10.26 Проект системы мусороудаления и пылеуборки должен соответствовать требованиям СНиП РК 3.02-02-2001*.
Функционально-
Пространственные требования.
Требования к объемно-
Планировочным и
Конструктивным решениям
Общие положения
11.1 Проекты новых и реконструируемых объектов питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития производства, градостроительным условиям размещения, растущим потребностям населения. Проектирование объектов питания должно осуществляться в соответствии с современными достижениями научно-технического прогресса в строительстве и общественном питании.
11.2 Архитектурно-планировочные, объемно-планировочные, конструктивные решения, строительные материалы, техническое обеспечение и технологическое оборудование должны соответствовать требованиям СНиП РК 3.02-02-2001*, СНиП РК 2.02-05-2002* и других нормативных документов, действующих на территории Республики Казахстан.
11.3 На объектах питания любого типа и класса, устанавливаемых по ГОСТ 30389, должны быть обеспечены безопасность жизни и здоровья потребителей.
11.4 При проектировании объектов питания должны выполняться требования нормативных документов по санитарно-гигиенической, технологической, пожарной, экологической, электрической безопасности.
11.5 Состав и площади помещений объектов питания, являющихся частью зданий других организаций и учреждений, следует определять в соответствии с нормами проектирования соответствующих объектов, а при отсутствии таковых - по заданию на проектирование или по проекту с учетом требований данных СНиП.
11.6 Состав помещений, площади и строительный объем зданий, технологическое оборудование объектов питания определяются заданием на проектирование с учетом обслуживаемого контингента, рекомендуемых расчетных показателей, функциональной структуры объекта, необходимой коммерческой эффективности.
11.7 Вместимость объектов питания, состав и площади помещений, схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят от двух основных факторов: исходной продукции, на основе которой работает объект - технологической основы, а также форм и методов обслуживания посетителей.
11.8 В зависимости от исходной продукции (сырье, полуфабрикаты и продукция высокой степени готовности) все типы объектов питания классифицируются на:
- заготовочные - с полным технологическим циклом обработки сырья и приготовления продукции;
- доготовочные - с неполным технологическим циклом.
К первым относятся объекты питания, работающие на сырье: рестораны, столовые, кафе, закусочные, кулинарные цеха, узкоспециализированные объекты, способные обслуживать доготовочные объекты и снабжать своей продукцией магазины кулинарии.
Ко вторым относятся объекты, работающие на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности: кафе, столовые-доготовочные, закусочные, объекты питания быстрого обслуживания и пр.
11.9 В зависимости от форм и методов обслуживания посетителей объекты питания делятся на: объекты, обслуживающие посетителей через официантов, и объекты, функционирующие по принципу самообслуживания.
11.10 При проектировании объектов питания следует предусматривать различные формы обслуживания посетителей, организацию снабжения технологической основой доготовочных объектов, максимальную механизацию и автоматизацию процесса доставки продукции и других трудоемких процессов.
Объемно-планировочные решения объектов питания должны обеспечивать выполнение следующих требований:
- поточность технологического процесса;
- исключение встречных потоков технологической основы и готовой продукции;
- исключение встречных потоков использованной и чистой посуды;
- исключение пересечения путей движения посетителей и персонала.
11.11 Проектирование объектов питания должно осуществляться на основе вместимости - количества мест в обеденном зале.
11.12 В функционально-планировочной структуре объекта питания выделяют две категории помещений: помещения для посетителей (вестибюли, обеденные залы, холлы и пр.) и помещения, связанные с приготовлением пищи (производственные, складские, административно-бытовые и технические помещения).
Объекты питания включают в себя следующие группы помещений: помещения для посетителей; производственные помещения; административно-бытовые помещения; складские помещения; технические помещения.
11.13 В отдельных зданиях объектов питания, определяемых по схеме размещения сооружений гражданской обороны, следует проектировать помещения двойного назначения в соответствии с требованиями СНиП РК 2.04-09-2002.
11.14 Объекты питания, работающие на сырье и полуфабрикатах, обслуживаемые официантами и по принципу самообслуживания имеют различный состав помещений (приведенный в приложении Д - И), а также различные схемы функционально-технологических и планировочных взаимосвязей.
В составе помещений объекта питания, реализующего свою кулинарную продукцию через торговые отделы и магазины, расположенные вне объекта, следует предусматривать помещения фасовки, маркировки, хранения и отпуска продукции в торговую сеть через отдельный вход.
11.15 В комплексных объектах питания допускается проектировать едиными для всего комплекса группы складских, административно-бытовых и технических помещений с возможным сокращением их совокупной площади до 10 - 15%.
Группы производственных помещений, доготовочные и моечные могут быть предусмотрены самостоятельно при каждом типе объекта, входящем в состав комплекса.
11.16 Рекомендуется предусматривать специальные зоны обслуживания на объектах питания, обслуживающих определенный контингент посетителей, например залы диетического, лечебно-профилактического питания.
11.17 Объекты питания рекомендуется проектировать следующим образом: обеденные залы и помещения для персонала – обращенными на юг и юго-восток, а производственные и складские помещения – на север и северо-восток.
11.18 На объектах питания не допускается проектировать помещения площадью менее 5 м 2.
Согласно СНиП РК 3.02-02-2001* уменьшение нормированных площадей, установленных для групп помещений или отдельных помещений, не должно превышать 5 %; для помещений объектов, встроенных в жилые дома, - 15 % .
11.19 Высота этажа объекта питания (от пола до пола), за исключением технического этажа, должна быть не менее 3,3 м.
11.20 Высота помещений объекта питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 3,0 м.
11.21 Высоту помещений объектов питания, встроенных в жилые здания, вместимостью до 50 мест допускается принимать по высоте помещений жилых зданий.
11.22 Высоту производственных помещений рекомендуется принимать:
- 3,0 м – объектов до 150 мест;
- 3,5 м – объектов от 150 до 300 мест;
- 3,6 м – объектов от 300 мест и более.
Высоту помещений горячих цехов и моечных рекомендуется проектировать не ниже высоты смежных сними обеденных залов и не выше 3,6 м.
Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,7 м.
11.23 В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно-планировочного решения объекта питания и технологических требований допускается уменьшение высоты до 1,9 м; высота складских помещений должна составлять не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций.
11.24 В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями средняя (приведенная) высота помещения должна соответствовать требованиям к наименьшей высоте. Высота помещения в любой его части должна составлять не менее 2,5 м с учетом проведенных противошумовых мероприятий.
11.25 Все функциональные группы помещений объекта должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь посредством производственных коридоров, исключая пересечение путей движения людей и грузовых потоков.
Ширину коридоров по группам помещений рекомендуется принимать согласно табл.11.1.
11.26 Вход в здание объекта питания должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей.
В объектах питания с вместимостью залов более 50 следует устраивать отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.
В зданиях объектов питания вместимостью до 100 мест вход для персонала допускается проектировать через приемочные помещения.
Т а б л и ц а 11.1
| Группы помещений | Ширина коридора при количестве мест в залах, не менее, м | ||
| до 100 | св. 100 до 200 | св. 200 | |
| 1. Производственные, для приема и хранения продуктов | 1,3 | 1,5 | 1,8 |
| 2. Служебные и бытовые | 1,2 | 1,2 | 1,2 |
11.27 Отделка стен помещений объектов питания должна отвечать следующим эксплуатационным требованиям:
- отделка должна быть влагостойкой на высоту не менее 1,8 м;
- в проходах с большим потоком посетителей и персонала, около посадочных мест, размещенных у стен, красочные или пленочные материалы необходимо экранировать бортиками или панелями из прочных материалов с гигиеническим покрытием.
11.28 В стенах помещений объектов питания следует предусматривать монтажные проемы для крупногабаритного оборудования.
11.29 Отделка потолков над раздаточными и барами должна быть влагоустойчивой.
11.30 Отделка стен и потолков должна обладать звукопоглощающей способностью не менее 250 - 300 Гц.
11.31 Колонны в помещениях с влажным режимом должны иметь влагостойкую отделку на высоту 1,8 м, а в охлаждаемых камерах – на всю высоту помещения.
Колонны, стены и перегородки, расположенные на путях движения транспортных средств, должны быть защищены от механических повреждений.
11.32 Проектирование окон и витражей зданий объектов питания следует осуществлять, обеспечивая возможность их безопасного периодического открывания для санитарной обработки посредством разделения окон и витражей на отдельные элементы.
11.33 При выборе необходимых материалов покрытий полов необходимо руководствоваться следующими требованиями:
- материалы покрытия полов должны обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию;
- материалы покрытия полов должны быть долговечными, беспыльными, нетоксичными;
- материалы покрытия не должны содержать дегтя и дегтевых мастик;
- в помещениях с прямым выходом на улицу, а также в моечных, туалетах и душевых покрытия полов должны быть влагоустойчивыми;
- в местах передвижения больших потоков посетителей и/или персонала износостойкость покрытий полов должна в 4 раза превышать ресурс износа полов в других помещениях;
- материалы покрытия должны исключать травматизм;
- в главных проходах, а также в проходах у раздач, покрытия полов должны быть нескользкими; коэффициент противоскольжения о кожу должен составлять не менее 0,2;
- на объектах, совмещающих функции питания и досуга, покрытия полов должны быть бесшумными, звукопоглощающими и теплоустойчивыми.
11.34 Конструкции полов не должны иметь пустот.
11.35 В помещениях с мокрыми процессами (производственные помещения, санитарные узлы и душевые), а также в местах установки трапов необходимо предусматривать гидроизоляцию в полах.
Полы помещений с мокрыми процессами должны иметь уклон к трапам не менее 1 %.
Отметка пола моечных, туалетов и душевых должна быть на 2 см ниже отметки пола соседних помещений.
11.36 Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.
11.37 Не допускается устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды.
Помещения для посетителей
11.38 Помещения для посетителей следует проектировать в зависимости от следующих показателей: типа объекта, его вместимости, форм и методов обслуживания, контингента посетителей.
11.39 В состав помещений для посетителей входят следующие подгруппы помещений: обеденный зал (включая аванзал, эстраду и т.п.) и вспомогательные помещения (вестибюль, холл, гардероб, туалеты и др. помещения дополнительного обслуживания).
Площади помещений для посетителей следует принимать в соответствии с приложением М, Н.
На объектах, совмещающих функции питания и досуга, а также на объектах питания, предоставляющих дополнительные услуги, необходимо предусматривать увеличение площадей помещений для посетителей до 25 %.
11.40 Обеденные залы объектов с самообслуживанием подразделяются на зоны получения и приема пищи.
Обслуживание может осуществляться через барменов на объектах питания быстрого обслуживания с ограниченным или комплексным набором блюд; в этом случае зона получения пищи образуется около барной стойки.
Зона получения пищи может располагаться вдоль раздаточной линии на объектах питания с широким ассортиментом блюд (кафе, столовые).
11.41 Обеденные залы рекомендуется располагать в одном уровне с основной группой производственных помещений: горячим и холодным цехами, моечными посуды, раздаточными.
11.42 Площадь обеденного зала, не включая площадь раздаточной, следует принимать на одно место в зале не менее, м2:
- в ресторанах ………........……............. 1,8
- в столовых общедоступных и столовых высших учебных заведений................................... 1,6
- в столовых общеобразовательных учреждений……………………..….……………………. 0,8
- в кафе, закусочных и пивных барах . 1,4
- в кафе-автоматах, объектах питания быстрого обслуживания и безалкогольных барах, в туристских хижинах и приютах ....................... 1,2
- в детских лагерях (летних) и оздоровительных лагерях старшеклассников .…….. 1,0
- в санаторных лагерях для детей ….. 1,4
- в школах и школах-интернатах:
до 80 мест в зале …………………… 0,75
св. 80 мест в зале ............................ 0,65
- в профессионально-технических училищах . 0,8
- в средних специальных учебных заведениях …....................................................... 1,3
- в санаториях, санаториях-профилакториях, домах (пансионатах) отдыха, базах отдыха, молодежных лагерях, туристических базах:
- при самообслуживании ……………..... 1,8
(включая раздаточную линию)
- при обслуживании официантами …… 1,4
П р и м е ч а н и я
1 Площади залов в специализированных объектах питания следует принимать по заданию на проектирование.
2 Число посадочных мест в обеденном зале столовой общеобразовательного учреждения определяется из расчета 1/3 численности учащихся, преподавателей и администрации общеобразовательного учреждения.
11.43 Ширину проходов в обеденных залах рекомендуется принимать не менее указанной в таблице 11.2.
11.44 Помещения дополнительного обслуживания включают в себя помещения для курения. Помещения для курения должны быть предусмотрены в зданиях объектов питания вместимостью 100 мест и выше.
11.45 На объектах питания с самообслуживанием раздаточные линии являются связующим звеном между группой производственных помещений и обеденным залом. Раздаточные линии размещаются в обеденном зале, будучи непосредственно связанными с производственными помещениями.
При размещении раздаточной линии между обеденным залом и горячим цехом и отсутствии между ними перегородки, над раздаточной линией необходимо предусматривать экран из несгораемого или трудносгораемого материала на расстоянии 2 м от пола и до потолка.
Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала ограничивающими экранами (барьерами, декоративными перегородками и т.п.). Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих экранов должно составлять: 0,9 м – при однорядовой очереди, 1,2 м – с предусмотренным обгоном очереди.
11.46 На объектах питания с самообслуживанием, имеющих равномерный поток посетителей и меню со свободным выбором, рекомендуется применять раздаточные линии самообслуживания.
На объектах питания, предоставляющих комплексные наборы блюд, при большом потоке посетителей могут применяться механизированные раздаточные линии.
11.47 На объектах питания с самообслуживанием бары, расположенные в обеденном зале, состоят из двух помещений: помещения для отпуска продукции и помещения для хранения продукции (подсобное).
Помещение для отпуска продукции должно быть обращено в зал и оборудовано барной стойкой, охлаждаемыми витринами; помещение для хранения продукции должно быть оснащено холодильными шкафами, льдогенераторами, стеллажами и подтоварниками. При этом не допускается пересечение путей перемещения товаров и путей следования посетителей.
11.48 Раздаточные зоны и бары объектов питания, обслуживаемых официантами, размещаются в зоне групп производственных помещений.
11.49 В гардеробах для верхней одежды посетителей общедоступных объектов питания количество мест следует определять из расчета вместимости зала, умноженного на коэффициент 1,1, предусматривающим задержку посетителей. Длина вешалок определяется из расчета 6 крючков для одежды на 1 м вешалки.
11.50 Туалеты следует располагать на расстоянии не более 75 м от наиболее удаленного места пребывания людей.
Входы в туалеты для посетителей необходимо устраивать из вестибюля, либо через шлюз.
11.51 В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах туалетов предусматривается дополнительная площадь не менее 4 м 2 .
11.52 На объектах питания вместимостью менее 300 мест количество унитазов в туалетах для посетителей определяется из расчета 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 – дополнительно 1 унитаз на каждые 100 мест. На объектах питания следует проектировать два туалета: для мужчин и женщин.
Т а б л и ц а 11.2
| Проходы | Ширина проходов в залах, м | |||
| столовые | рестораны | кафе | закусочные | |
| Основной | 1,35 | 1,5 | 1,2 | 1,2 (1,6) |
| Дополнительные: | ||||
| для распределения потоков посетителей | 1,2 | 1,2 | 0,9 | 0,9 (1,1) |
| для подхода к отдельным местам | 0,6 | 0,6 | 0,4 | 0,4 (0,8) |
|
П р и м е ч а н и я 1 В скобках указана ширина проходов между столами, предназначенными для питания стоя. 2 Ширина проходов определяется как расстояние между спинками стульев (при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м) или между свободными сторонами столов. Проходы должны обеспечивать эвакуацию людей из залов. 3 В столовых вместимостью более 200 мест, ширину основного прохода допускается увеличивать на 0,2 м на каждые 100 мест свыше 200, но не более, чем на 1,2 м.
| ||||
11.53 В мужских туалетах на каждый унитаз предусматривается 1 писсуар; в туалетах пивных баров – 2 писсуара.
11.54 В шлюзах туалетов следует предусматривать 1 умывальник на каждые 4 унитаза, но не менее одного.
11.55 Рекомендуется предусматривать дополнительно по одному умывальнику для посетителей на каждые 50 мест в вестибюлях или в отдельных помещениях. В закусочных без вестибюлей умывальники допускается устанавливать в зале.
11.56 Объекты питания, расположенные в зонах массового отдыха, туризма, на автотрассах и в других местах с большим одновременным потоком посетителей, рекомендуется проектировать с количеством санитарных приборов, увеличенным вдвое. На таких объектах площадь вестибюля рекомендуется увеличивать до 30 % указанной в настоящих СНиП.
11.57 При создании интерьера помещений для посетителей необходимо руководствоваться совокупностью эстетических и функциональных требований. Интерьер объекта питания должен обеспечивать оптимальный уровень удобств для посетителей и персонала объекта в зависимости от его типа, вместимости, размещения, контингента посетителей и т.д.
11.58 В создании интерьера объекта питания необходимо уделять особое внимание качеству преподнесения зрительной информации, светоцветовому решению.
11.59 В зависимости от категории и типа объекта питания определяется приоритетность функциональных или эстетических составляющих интерьера. При этом функциональные характеристики не теряют своей важности вне зависимости от типа и категории объекта, тогда как значимость эстетических требований может меняться.
11.60 При разработке интерьера наиболее оптимальное решение должно быть обеспечено формированием четкой планировочной структуры помещений, функциональных зон и их взаимосвязи в целях максимального удовлетворения потребностей посетителей и персонала.
11.61 При создании интерьера помещения для посетителей подразделяются на следующие функциональные зоны: входа, ожидания, получения и приема пищи, развлечений, отдыха.
11.62 На объектах питания, совмещающих функции досуговых объектов, рекомендуется создавать аванзалы и холлы для ожидания, отдыха и распределения потоков посетителей.
11.63 Допускается расположение барной стойки в обеденном зале, при входе, что способствует формированию аванзала.
11.64 В создании интерьера обеденного зала особое значение имеют зона приема пищи и бар. На объектах питания с обслуживанием официантами интерьер обеденного зала должен обеспечивать возможность обслуживания официантом 8 – 12 посетителей одновременно.
11.65 Зону развлечений составляют эстрада и танцевальная площадка.
Площадь танцевальной площадки следует определять, основываясь на норме площади на одну пару 0,15 – 0,2 м2 из расчета 50 – 70% общей вместимости зала.
11.66 Выбор цветового решения следует осуществлять на основе следующего подхода: для общего цветового решения рекомендуется применять гармоничное сочетание цветов, для создания акцентов в интерьере помещения следует применять контрасты.
При создании оригинального светоцветового решения с помощью разделения помещения на отдельные части (элементы) посредством разного освещения перепад освещенности на столах и в проходах не должен превышать 8 – 10-кратной величины.
Производственные помещения
11.68 Производственные помещения следует располагать в единой функциональной зоне с целью обеспечения последовательности и непрерывности процесса приготовления продукции. Данный принцип функционального поэтажного зонирования рекомендуется сохранять при размещении производственных помещений в нескольких этажах.
11.69 Разрешается размещать в обособленной функциональной зоне заготовочные цехи, работающие на сырье, не допуская при этом пересечения путей движения грузов и людей.
11.70 Производственные помещения состоят из следующих функциональных подгрупп: основных производственных помещений, складских помещений и служебно-бытовых помещений.
11.71 Площади производственных групп помещений объектов питания необходимо принимать в соответствии с приложением П настоящих норм.
11.72 Двери производственных помещений, помещений приема и хранения продуктов площадью до 10 м 2проектируются шириной не менее 0,9 м; площадью более 10 м2 – не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами следует проектировать шириной 1,8 м.
11.73 Взаимосвязь производственных помещений с другими группами помещений обеспечивается через производственные коридоры.
11.74 Ширину проходов производственных помещений рекомендуется принимать в соответствии с табл. 11.3.
11.75 Производственные цехи следует располагать в отдельных помещениях.
В одном помещении допускается размещение:
- горячего, холодного, доготовочного цехов объектов, работающих на полуфабрикатах, вместимостью до 50 мест;
- горячего и холодного цехов на объектах, работающих на сырье, вместимостью до 50 мест.
11.76 При размещении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами на объектах питания вместимостью более 50 мест данное помещение должно быть оснащено специальным оборудованием, обеспечивающим сохранение температур и уровня влажности в местах обработки и приготовления продукции в соответствии с табл. 12.1 настоящих норм. Цехи в таком помещении рекомендуется разделять барьерами высотой не менее 1,5 м.
11.77 Последовательность и непрерывность технологического процесса при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков обеспечивается соответствующим расположением цехов в планировочной структуре здания объекта питания.
Не допускается проектирование цехов проходными, за исключением отделений цехов, представляющих собой последовательные стадии технологического процесса.
Т а б л и ц а 11.3
| Проходы | Ширина, м, не менее |
| 1. Между технологическими линиями оборудования (столами, моечными ваннами и т.п.) при расположении рабочих мест в проходе в два ряда при длине линии оборудования, м: | |
| до 3 | 1,2 |
| более 3 | 1,5 |
| 2. Между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест) | 1 |
| 3. Между технологическими линиями оборудования (столы, моечные ванны и т.п.) и линиями оборудования, выделяющими тепло | 1,3 |
| 4. Между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло, а также между этими линиями оборудования и раздаточной линией | 1,5 |
| 5. Между стеной и плитой (со стороны топочного отверстия): | |
| при твердом топливе | 1,5 |
| при других видах топлива | 1,25 |
11.78 На объектах питания, обслуживаемых официантами, помещение раздаточной необходимо проектировать с технологическими (дверными) проемами, выходящими в помещения горячих, холодных цехов, моечную посуды, бар. Размер фронта выдачи блюд на таких объектах должен составлять на 1 место в зале, не менее, м: 0,03 - для горячих цехов; 0,015 - для холодных цехов; 0,01 - для баров.
Ширина помещения раздаточной должна составлять, не менее: 2 м - если указанные помещения находятся с одной стороны раздаточной; 3 м - если указанные помещения находятся с двух и более сторон раздаточной.
11.79 Площадь раздаточных следует определять в зависимости от типа объекта питания, его вместимости, потока и контингента посетителей, типа раздаточного оборудования, ассортимента блюд, расчетных узлов и т.п.
11.80 Моечные столовой, кухонной посуды, тары полуфабрикатов допускается размещать в одном помещении, при условии устройства между ними барьеров высотой не менее 1,6 м.
11.81 Топки кухонных плит на угле, торфе или дровах следует проектировать в отдельном помещении, имеющем самостоятельный вход.
11.82 Хозяйственную зону и разгрузочные площадки объектов питания, встроенных и встроено-пристроенных к жилым зданиям, следует располагать в части здания, где нет окон и входов в жилые помещения.
11.83 Помещения загрузочной (для приема продуктов) и складские (для хранения продуктов) следует объединять в единой функциональной зоне с непосредственными подходами к грузовым лифтам и взаимосвязью с другими помещениями через производственные коридоры.
Площади помещений для приема и хранения продуктов объектов питания следует принимать в соответствии с приложением Л.
11.84 На объектах питания вместимостью 300 мест и более перед помещением загрузочной следует предусматривать платформу с размерами:
- ширина – 3 м; высота 1,1 – 1,2 м; длина – по расчету, но не менее 3 м на разгрузку одного автомобиля.
Данная платформа при необходимости может быть оборудована специальными устройствами, уравнивающими пол кузова автомобиля и пол платформы.
Разгрузочную платформу следует проектировать, исходя из того, что разгрузка автомобилей осуществляется с заднего и правого борта.
11.85 На объектах питания вместимостью менее 300 мест рекомендуется устраивать разгрузочные площадки с подъемно-опускными механизмами.
11.86 Над разгрузочными площадками и платформами следует предусматривать навес высотой 3,6 м. Размеры навеса должны позволять перекрывать поверхность платформы (площадки) полностью и кузов автомобиля не менее чем на 1 м.
Разгрузочные места и платформы объектов питания, размещаемые в жилых зданиях и в пристройках к ним, должны предусматриваться в помещениях или под навесом. Помещения разгрузочных платформ (площадок) должны иметь сквозное проветривание.
11.87 Уклон пандусов для въезда автомобилей в разгрузочные помещения и подъезда к разгрузочным платформам должен быть: не более 16 % – при размещении пандуса в здании и под навесами, не более 8 % – при размещении пандуса под открытым небом.
11.88 На объектах питания вместимостью 500 мест и менее рекомендуется проектировать одно разгрузочное место.
На объектах питания, работающих на сырьевой основе, вместимостью 500 мест следует предусматривать дополнительное место для разгрузки овощей и возможность их отгрузки в кладовую непосредственно, минуя разгрузочную.
11.89 Помещения разгрузочных, расположенные в цокольных подвальных этажах, следует оборудовать люками с вертикальными дверями и пандусами. При этом рекомендуется предусматривать возможность разгрузки овощей непосредственно в кладовую.
11.90 Помещения для хранения продуктов не допускается проектировать проходными и размещать под моечными, санитарными узлами, производственными помещениями с трапами.
При проектировании таких помещений необходимо обеспечить их непосредственную связь с помещением разгрузочной.
11.91 Охлаждаемые камеры следует размещать в одном блоке с устройством входа в них через тамбур глубиной не менее 1,6 - 1,9 м.
Охлаждаемые камеры с расчетной температурой воздуха в них 2 °С и выше могут проектироваться без тамбура.
11.92 На объектах питания вместимостью 500 мест охлаждаемые камеры допускается размещать раздельно в соответствии с группами хранящихся продуктов.
11.93 Площадь отдельной охлаждаемой камеры следует определять по заданию на проектирование в процентном соотношении от их суммарной площади. При этом площадь охлаждаемой камеры должна составлять не менее 5 м2 при внутренних размерах в плане не менее 2,4 ´ 2,2 м.
11.94 Охлаждаемые камеры не допускается размещать рядом с помещениями с повышенной температурой и влажностью, а также под и над такими помещениями.
Охлаждаемые камеры допускается размещать под помещениями, где постоянно находятся люди, только при условии установки над камерами специального перекрытия, отделенного от междуэтажного перекрытия здания. Пространство между этими перекрытиями должно проветриваться.
11.95 В сельских населенных пунктах охлаждаемая камера может быть расположена в хозяйственной зоне.
11.96 Проектирование проходных камер не допускается.
11.97 Высота охлаждаемых камер от чистого пола до выступающих частей конструкции перекрытия должна быть не менее 2,7 и не более 3,5 м. Если высота до выступающих частей перекрытия превышает указанную, необходимо предусматривать подшивной потолок.
11.98 Охлаждаемую камеру пищевых отходов необходимо размещать на первом этаже здания. Такая камера должна иметь непосредственные выходы через тамбуры наружу и в помещение или коридор.
11.99 Расчетную температуру в охлаждаемых камерах надлежит принимать по табл. 12.1.
11.100 В ограждающих конструкциях охлаждаемых камер необходимо применять теплоизоляционные несгораемые и трудносгораемые материалы для обеспечения расчетной температуры воздуха в камерах, но не выше минус 15 °С в низкотемпературных камерах и не выше минус 2 °С – в остальных охлаждаемых камерах.
Если разность расчетных температур воздуха в охлаждаемых камерах составляет 4 °С и менее, перегородки между камерами допускается проектировать без теплоизоляции.
11.101 Коэффициенты теплопередачи в ограждающих конструкциях камер надлежит принимать согласно соответствующим нормам.
11.102 Теплоизоляция пола камер, расположенных на междуэтажном перекрытии, выполняется из плит теплоизоляционного материала с армированной цементной стяжкой поверх нее. Перед входом в такие камеры необходимо устройство пандусов.
В камерах при расчетной температуре воздуха в них минус 2 °С и выше полы на грунте разрешается проектировать без теплоизоляции, при условии устройства теплоизоляционного слоя стен камеры или блока камер на 15 см ниже уровня пола.
11.103 Компрессоры для охлаждаемых камер необходимо устанавливать на отдельных фундаментах. При установке компрессоров охлаждаемых камер следует применять виброизолирующие устройства для снижения уровней шума и вибрации.
11.104 Охлаждаемые камеры и тамбуры должны быть оборудованы специальными теплоизолированными дверьми с двойным резиновым уплотнением по всему периметру и с пружинными затворами. Двери должны открываться в сторону выхода из камер.
Наличие порогов и ступеней перед входом в камерыне допускается.
11.105 Не допускается в ограждающих конструкциях охлаждаемых камер, а также через камеры и тамбуры, прокладка трубопроводов отопления, водопровода, канализации, газа, воздуховодов вентиляции и кабелей.
11.106 Низкотемпературную камеру следует располагать в общем блоке охлаждаемых камер с входом в нее через общий тамбур. Если низкотемпературная камера расположена отдельно от блока, вход в нее должен быть предусмотрен через специальный тамбур.
11.107 Холодильные машины не допускается размещать на лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям, в тамбурах охлаждаемых камер, в помещениях и местах большого скопления пыли.
11.108 Хладоновые агрегаты могут быть размещены:
- в машинном отделении, предусмотренном для них и расположенном по периметру стен блока камер;
- в специальном месте рядом с камерами, отделенном от коридора металлическим ограждением высотой 1,5 м от входной дверцы.
11.109 При проектировании помещений машинного отделения следует руководствоваться правилами техники безопасности.
Высота помещения машинного отделения должна составлять не менее 2,7 м для системы непосредственного охлаждения. Двери этого помещения должны открываться в сторону выхода.
11.110 При оборудовании хладоновых агрегатов конденсаторами водяного охлаждения, последние необходимо оснащать системой оборотного водоснабжения с устройством градирни или бассейна.
При оборудовании хладоновых агрегатов конденсаторами воздушного охлаждения, последние следует проектировать с приточно-вытяжной вентиляцией с подачей воздуха через зонт, размещаемый над конденсатором, из расчета 800 м воздуха на 1000 ккал/ч холодопроизводительности агрегата.
Служебно-бытовые помещения
11.111 Группу служебно-бытовых помещений объектов питания рекомендуется проектировать в единой функциональной зоне, обеспечивая ее взаимосвязь с группами других помещений через производственные коридоры.
Площади служебно-бытовых помещений рекомендуется принимать в соответствии с приложением Л.
11.112 Число работающих в наиболее многочисленной смене в столовых высших учебных заведений рекомендуется принимать равным 75 %, в остальных объектах питания – 60 % общего числа работающих.
11.113 При расчете бытовых помещений рекомендуется принимать следующее соотношение работающих: женщин – 70 %, мужчин – 30 %.
11.114 Вместимость гардеробных для персонала объектов питания следует проектировать из расчета хранения в них одежды 85 % общего числа работающих.
В гардеробных для верхней одежды количество мест рекомендуется принимать равным сумме 100 % работающих в максимальной смене и 25 % работников смежной смены.
11.115 В гардеробных объектов питания с числом работающих 100 и менее необходимо предусматривать один закрытый двойной шкаф на одного работающего для всех видов одежды.
В гардеробных для персонала объектов питания с общим числом работающих 100 и более рекомендуется обеспечивать раздельное хранение на вешалках уличной (1 крючок на человека) и специальной (2 крючка на человека) одежды.
11.116 Длину вешалки следует определять из расчета 5 крючков на 1 м вешалки.
11.117 При гардеробных для мужчин и женщин следует предусматривать раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.
11.118 Количество мест на скамьях для переодевания следует принимать равным 30 % числа работающих в наиболее многочисленной смене.
11.119 В гардеробных для специальной одежды рекомендуется предусматривать по одному умывальнику.
11.120 При проектировании бельевой на объекте ее площадь следует определять из расчета 10 м2 на 100 работающих. В составе бельевой следует проектировать отделения для чистого и грязного белья.
11.121 Количество санитарных приборов рекомендуется определять из расчета 30 человек на один прибор на 100 %работающих в наиболее многочисленной смене.
Количество душевых сеток рекомендуется определять из расчета 15 чел. на одну душевую сетку на 50 % работающих в наиболее многочисленной смене.
11.122 При числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, 15 и более следует предусматривать помещение для личной гигиены женщин. При числе женщин в наиболее многочисленной смене до 15 допускается вместо помещения личной гигиены предусматривать индивидуальную кабину для процедур, размещаемую при туалете. Количество душевых сеток следует определять из расчета один душ на каждые 15 женщин в наиболее многочисленной смене.
11.123 В зданиях объектов питания следует предусматривать помещения для хранения, очистки и сушки уборочного инвентаря, смежные с туалетами и оборудованные системой горячего и холодного водоснабжения. Площадь таких помещений следует принимать из расчета 0,8 м2 на каждые 100 м2 площади этажа, но не менее 4 м2. Если площадь этажа составляет менее 400 м2 допускается предусматривать одно такое помещение на два смежных этажа.
Естественное освещение и инсоляция
11.124 Проектирование естественного освещения и инсоляции помещений объектов питания должно выполняться с соблюдением требований СНиП РК 3.02-02-2001*.
11.125 Необходимую продолжительность инсоляции следует обеспечивать посредством размещения и ориентации зданий объектов питания. В зданиях и помещениях объектов питания должна быть обеспечена непрерывная инсоляция не менее 2,5 часов в день на период c 22 марта по 22 сентября.
11.126 Объекты питания, расположенные в зданиях детских дошкольных учреждений, общеобразовательных школ, школ-интернатов, учреждений здравоохранения и отдыха должны быть обеспечены непрерывной 3-часовой продолжительностью инсоляции.
11.127 В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется предусматривать естественное освещение – боковое, верхнее. В залах, производственных и административных помещениях рекомендуется предусматривать защиту от прямых солнечных лучей планировочными и конструктивными мероприятиями.
11.128 Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в СНиП РК 3.02-02-2001*.
Допускается проектировать без естественного освещения помещения, размещение которых возможно в подвальных этажах, бары.
11.129 В районах со среднемесячной температурой июля 21 0С и выше солнцезащитой должны быть оборудованы световые проемы при их ориентации 130 — 315 0:
- помещений с постоянным пребыванием людей;
- помещений, в которых согласно санитарно-гигиеническим и технологическим нормам не допускается проникновение солнечных лучей или перегрев.
Допускается предусматривать защиту помещений от солнца и перегрева посредством соответствующего объемно-планировочного решения.
Наружная солнцезащита зданий объектов питания высотой 5 этажей и более I и II степеней огнестойкости должна выполняться из негорючих материалов.
Солнцезащита может быть предусмотрена посредством озеленения для одно-, двухэтажных зданий объектов питания.
Строительные материалы и конструкции
11.130 Выбор материала, изделия, конструкции элементов зданий объектов питания должен осуществляться на основании вариантного проектирования.
11.131 При соответствующем обосновании допускается применять конструктивные решения, изделия и материалы, не предусмотренные настоящим разделом.
11.132 При проектировании конструкций зданий объектов питания необходимо выполнять требования государственных стандартов на конструкции соответствующего вида.
11.133 При определении конструктивного решения объекта питания следует руководствоваться анализом и оценкой индустриальной базы и местных строительных материалов в конкретном районе строительства, назначением, типом, величиной проектируемого объекта питания, а также его размещением. Выбор конструктивного решения следует осуществлять на основе сравнительного анализа нескольких вариантов.
Выбор конструктивного решения должен осуществляться с учетом необходимости экономного расходования строительных материалов в соответствии с действующими нормативными требованиями.
11.134 Проектирование зданий объектов питания может осуществляться с использованием различных конструктивных систем и материалов, разрешенных к применению.
Применение эффективных конструкций и материалов должно иметь целью возможность максимального изменения пространства при эксплуатации и/или реконструкции объекта питания.
11.135 Проектирование встроено-пристроенных объектов питания необходимо осуществлять на основе комбинированной системы конструкций в зависимости от конструкций жилого или общественного здания и принятой высоты этажа.
В сельских населенных пунктах для проектирования объектов питания рекомендуется применять бескаркасные решения из кирпича и местных строительных материалов, или применение каркасных конструкций по неполнойсхеме, т.е. со стенами из местных материалов.
Облегченные металлические конструкции могут применяться только в целях ускоренного строительства, а также при строительстве объектов питания во вновь осваиваемых или труднодоступных районах.
11.136 При использовании в качестве основы индустриальных конструкций рекомендуется применять шаг опор 6´6 м. Увеличение сеток опор допускается в залах большой вместимости (6´9, 9´9, 6´12 и пр.).
11.137 В качестве элементов сборных конструкций необходимо проектировать предварительно напряженные конструкции из высокопрочных бетонов и арматуры. Конструкции из легкого и ячеистого бетонов допускается предусматривать, если их применение не ограничивается требованиями других нормативных документов.
11.138 При расчете конструкций коэффициенты надежности следует принимать согласно действующим нормативным документам. Величину нагрузок и воздействий и их сочетания необходимо определять в соответствии с требованиями СНиП 2.01.07-85*.
11.139 Расчет конструкции и ее элементов по предельным состояниям должен осуществляться для всех стадий: изготовления, транспортирования, возведения и эксплуатации. Расчетные схемы должны соответствовать принятым конструктивным решениям.
Бетонные и железобетонные конструкции должны удовлетворять требованиям расчета по несущей способности (предельные состояния первой группы) и пригодности к нормальной эксплуатации (предельные состояния второй группы) в соответствии с СНиП РК 5.03-34-2005.
11.140 Проектирование каменных и армокаменных конструкций следует осуществлять по СНиП II-22-81.
11.141 Кирпич, камни и растворы для каменных и армокаменных конструкций, а также бетоны для изготовления камней и крупных блоков должны удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов и техническим условиям .
11.142 Допускается использование для наружных стен помещений с влажным режимом силикатных кирпичей, камней и блоков, камней и блоков из ячеистых бетонов, пустотелых кирпичей и керамических камней, глиняных кирпичей полусухого прессования, при условии нанесения на их внутренние поверхности пароизоляционного покрытия. Применение указанных материалов для стен помещений с мокрым режимом, а также для наружных стен, подвалов и цоколей не допускается.
11.143 Алюминиевые конструкции следует применять при строительстве и реконструкции объектов питания согласно СНиП 2.03.06-85.
11.144При проектировании стальных конструкций согласно СНиП РК 5.04-23-2002 следует соблюдать нормы СНиП по защите строительных конструкций от коррозии и противопожарные нормы проектирования зданий и сооружений.
Увеличение толщины проката и стенок труб с целью повышения предела огнестойкости конструкций не допускается.
11.145При проектировании конструкций, не замоноличенных в бетоне, кирпичной кладке и т.п., следует обеспечить их доступность для наблюдения, очистки, окраски. Такие конструкции не должны задерживать влагу и затруднять проветривание. Замкнутые профили должны быть герметизированы.
11.146 Стальные конструкции и их расчет должны удовлетворять требованиям ГОСТ 27751.
11.147 Проектирование деревянных конструкций следует осуществлять согласно с СНиП 11-25-80. деревянные конструкции должны быть защищены от коррозии и возгорания в соответствии с требованиями указанных СНиП.
11.148 Долговечность деревянных конструкций обеспечивается конструктивными мерами в соответствии с указаниями соответствующего раздела СТ СЭВ 4868-84 и защитной обработкой, предусматривающей их предохранение от увлажнения, биоповреждения и возгорания.
11.149 Расчет асбестоцементных конструкций должен удовлетворять требованиям СНиП РК 5.06-09-2002.
11.150 При проектировании асбестоцементных конструкций, эксплуатируемых в условиях агрессивных сред, следует предусматривать защиту их и элементов крепления к несущему каркасу здания от коррозии в соответствии с требованиями СНиП РК 2.01-19-2004.
Требования к
Проектированию инженерных
Систем и сетей
Размещение инженерных сетей
12.1 На территории объектов питания следует предусматривать подземное размещение инженерных сетей.
12.2 Расстояния между другими сооружениями и инженерными сетями с целью размещения подземных инженерных сетей следует принимать по таблицам 14**, 15 СНиП РК 3-01-01-2002*,.
12.3 Допускается совместное подземное размещение трубопроводов тепловых сетей водоснабжения, канализации и газопроводов.
12.4 В соответствии с СНиП РК 3-01-01-2002*, СНиП РК 3.02-02-2001* инженерные сети объектов питания следует размещать в пределах поперечных профилей улиц и дорог; под тротуарами или разделительными полосами — инженерные сети в коллекторах, каналах или тоннелях; в разделительных полосах — тепловые сети, водопровод, газопровод, хозяйственную и дождевую канализацию.
12.5 Подземные сети необходимо проектировать вне проезжей части дорог в местах, свободных от застройки.
Допускается размещение инженерных сетей объектов питания под проезжей частью при условии размещения их в тоннелях или каналах; при технической необходимости допускается прокладка газопровода под проезжими частями улиц.
12.6 В тоннелях допускается прокладка воздуховодов, напорной канализации и других инженерных сетей.
12.7 При пересечении подземных инженерных сетей с подземными пешеходными переходами следует предусматривать прокладку трубопроводов под тоннелями, а кабелей силовых и связи — над тоннелями.
Прокладка газопроводов под тоннелями не допускается.
12.8 Совместная прокладка газо- и трубопроводов, транспортирующих легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, с кабельными линиями не допускается.
12.9 Размещение газопроводов из неметаллических труб следует предусматривать согласно МСН 4.03-01-2003.
12.10 Варианты размещения силовых кабельных линий следует предусматривать в соответствии с требованиями СН РК 4.04-18-2003.
12.11 На селитебных территориях в сложных планировочных условиях допускается прокладка наземных тепловых сетей при наличии разрешения местной администрации.
12.12 При параллельной прокладке нескольких линий водопровода расстояние между ними следует принимать в зависимости от технических и инженерно-геологических условий в соответствии с СНиП РК 4.01-02-2001.
12.13 На участках застройки в сложных грунтовых условиях необходимо предусматривать прокладку водонесущих инженерных сетей в проходных тоннелях. Особые характеристики грунта следует определять в соответствии со СНиП РК 5.01-01-2002, ГОСТ 25100, СНиП РК 2.03-01-2001; СНиП 2.01.09-91 и СНиП РК 2.04-01-2001*.
12.14 На выпусках производственных стоков следует предусматривать установку жироуловителей для объектов питания:
- работающих на полуфабрикатах, с вместимостью залов 500 и более;
- работающих на сырье, с вместимостью залов 200 и более;
- пищеблоков, обслуживающих общеобразовательные школы на 5 и более параллельных классов, не оборудованных системой централизованного горячего водоснабжения.
Пищеблоки детских дошкольных учреждений жироуловителями не оборудуются
12.15 При отсутствии централизованной системы канализации по согласованию с местными органами санитарно-эпидемиологической службы следует предусматривать сливные станции. Размеры земельных участков, отводимых под сливные станции и их санитарно-защитные зоны, следует принимать в соответствии с СНиП 2.04.03-85.
12.16 Пересечение инженерными сетями сооружений метрополитена следует предусматривать под углом 90 °, в условиях реконструкции допускается уменьшать угол пересечения до 60°. Пересечение инженерными сетями станционных сооружений метрополитена не допускается.
На участках пересечения трубопроводы следует проектировать заключенными в защитные конструкции (стальные футляры, монолитные бетонные или железобетонные каналы, коллекторы, тоннели) с уклоном в одну сторону. Расстояние от наружной поверхности обделок сооружений метрополитена до конца защитных конструкций должно быть не менее 10 м в каждую сторону, а расстояние по вертикали (в свету) между обделкой или подошвой рельса (при наземных линиях) и защитной конструкцией — не менее 1 м.
12.17 Переходы инженерных сетей под наземными линиями метрополитена следует предусматривать с учетом требований ГОСТ 23961. При этом сети должны быть выведены на расстояние не менее 3 м за пределы ограждений наземных участков метрополитена.
12.1 Отопление, вентиляция и кондиционирование
12.1.1 Отопление, вентиляцию и кондиционирование воздуха в помещениях объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001, СП РК 4.02-103-2002, МСП 2.04-101-2001, положениями настоящих СНиП и других действующих нормативных документов.
12.1.2 Системы отопления, вентиляции и кондиционирования следует проектировать в целях обеспечения необходимых показателей микроклимата во всех помещениях объектов питания (в соответствии с приложением С), а также нормируемые уровни шума и вибрации от работы оборудования и систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, кроме систем аварийной вентиляции и противодымной защиты, для которых установлены особые требования согласно СНиП РК 4.02-05-2001, ГОСТ 12.1.003.
12.1.3 При проектировании систем отопления, вентиляции и кондиционирования Климатические параметры района строительства объекта питания следует принимать по СНиП РК 2.04-01-2001.
Для экономичности проектных решений отопления, вентиляции и кондиционирования следует предусматривать использование тепловых вторичных энергоресурсов.
12.1.4 Рекомендации по эксплуатации систем отопления, вентиляции, кондиционирования, воздушно-тепловых завес должны входить в состав проектно-сметной документации.
12.1.5 В проектах объектов питания необходимо обеспечить ремонтопригодность и взрывопожаробезопасность систем отопления, вентиляции и кондиционирования.
При проектировании объектов питания следует предусматривать численность персонала, ответственного за эксплуатацию систем отопления, вентиляции и кондиционирования.
12.1.6 Систему отопления следует проектировать в соответствии с обязательным приложением 11 СНиП РК 4.02-05-2001*.
В одноэтажных зданиях объектов питания вместимостью не более 50 допускается предусматривать печное отопление. Для помещений категорий А, Б, В печное отопление применять не допускается.
12.1.7 Система отопления здания объекта должна предусматривать равномерное нагревание воздуха помещений, гидравлическую и тепловую устойчивость, взрывопожарную безопасность и доступность для очистки и ремонта.
12.1.8 Системы отопления встроенных, встроено-пристроенных объектов питания к зданиям иного назначения должны проектироваться раздельными, а их управление может быть совмещено с управлением основного здания.
12.1.9 При расчетном расходе теплоты 50 кВт и более систему теплоснабжения объекта питания надлежит проектировать с автоматическим регулированием теплового потока.
Автоматизированные индивидуальные тепловые пункты следует предусматривать и проектировать в случаях, указанных в п.п. 3.2, 3.3 СНиП РК 3.02-02-2001*.
12.1.10 Для обеспечения в помещениях расчетной температуры воздуха (в соответствии с приложением С и табл. 12.1 настоящих норм) отопление следует проектировать с учетом потери теплоты через ограждающие конструкции, расхода теплоты на нагревание инфильтрующегося наружного воздуха, материалов, оборудования и притока теплоты от технологического оборудования, освещения, электрических приборов, людей.
12.1.11 Отопительные приборы на лестничных клетках следует размещать на первом этаже, а на лестничных клетках, разделенных на отсеки, - в каждом из отсеков с учетом требований СНиП РК 2.02-05-2002*.
Отопительные приборы не следует размещать в отсеках тамбуров, имеющих наружные двери.
Отопительные приборы на лестничной клетке следует присоединять к отдельным ветвям или стоякам систем отопления.
12.1.12 В помещениях с влажным и мокрым режимами устройство ниш в наружных стенах для размещения нагревательных приборов не допускается.
12.1.13 В зданиях объектов питания у отопительных приборов следует устанавливать автоматические терморегуляторы.
Регулирующую арматуру следует устанавливать у отопительных приборов, за исключением приборов в помещениях гардеробных, душевых, санитарных узлов, кладовых, а также в помещениях, где имеется опасность замерзания теплоносителя (на лестничных клетках, в тамбурах и т.п.).
12.1.14 Среднюю температуру поверхности строительных конструкций со встроенными нагревательными элементами следует принимать в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001.
12.1.15 Теплоноситель, параметры теплоносителя должны соответствовать требованиям СНиП РК 4.02-05-2001*.
12.1.16 Тепловой поток в системе водяного отопления и расход теплоносителя следует определять в соответствии с требованиями МСН 4.02-02-2004.
12.1.17 Тепловыми завесами должны быть оборудованы помещения загрузочной, вестибюлей объектов питания.
12.1.18 В зданиях объектов питания с количеством мест в залах 100 и более при расчетной температуре наружного воздуха минус 15 оС и ниже тамбуры входов для посетителей рекомендуется проектировать с тепловыми завесами.
12.1.19 В зданиях объектов питания вместимостью менее 50 допускается устройство двойных дверей.
12.1.20 Теплоизоляционные конструкции следует проектировать в соответствии со СНиП 2.04.14-88, СП РК 4.02-102-2003.
12.1.21 На объектах питания рекомендуется предусматривать автоматическое регулирование систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования воздуха.
12.1.22 Устройство системы кондиционирования следует предусматривать в обеденных залах и производственных помещениях объектов питания при значительных тепловыделениях. Остальные служебные помещения необходимо оснащать системой приточно-вытяжной вентиляции.
12.1.23 Производительность систем вентиляции и кондиционирования воздуха определяется на основе минимально необходимого количества обрабатываемого наружного воздуха - санитарных норм воздухообмена.
Расчет воздухообмена следует производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации или электроосвещения и технологического теплового оборудования.
12.1.24 Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях следует принимать в соответствии с положениями раздела 2 СНиП РК 4.02-05-2001 и таблицей 12.1 настоящих СНиП.
12.1.25 Температуру воздуха для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий следует принимать:
- удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, 42 °С;
- под потолком 30 °С.
12.1.26 Температура воздуха, удаляемого из торговых залов объектов питания, следует определять с учетом градиента по высоте.
12.1.27 Расчет воздухообмена в пищеблоках школ следует производить на поглощение теплоизбытков, выделяемых технологическим оборудованием столовой. Организацию притока воздуха в производственные помещения пищеблока следует предусматривать через обеденный зал. Объем подаваемого воздуха должен быть не менее 20 м3/ч на одно место в обеденном зале.
12.1.28 Тепловыделение в залах рекомендуется принимать 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.
12.1.29 Тепловыделения от технологического оборудования рекомендуется определять по расчету на основе коэффициентов одновременности работы и загрузки оборудования в соответствии с приложением Ф настоящих СНиП.
12.1.30 Расходы воздуха по оборудованию принимаются по табл. 12.2.
Т а б л и ц а 12.1 Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях
| Помещения | Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года | Кратность воздухообмена в 1 ч. | ||
| приток | вытяжка | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Зал раздаточный | 16 | По расчету (но не более 80 м3 на человека) | ||
| Вестибюль, аванзал | 16 | 2 | - | |
| Магазин кулинарии | 16 | 3 | 2 | |
| Помещения для хранения музыкальных инструментов | 16 | 1 | 1 | |
| Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий | 5 | По расчету дежурного отопления | ||
| Цехи: доготовочный, холодный, мясной, рыбный, обработки овощей | 16 | 3 |
4 | |
| Помещение заведующего производством | 18 | 2 | - | |
| Помещение подготовки яиц | 16 | 3 | 5 | |
| Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая | 16 | 1 |
2 | |
| Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная | 16 | 1 |
1 | |
| Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары) | 20 | 4 | 6 | |
| Кабинет директора, офис, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика | 21 | 1 |
1 | |
| Кладовая сухих продуктов, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива | 12 | - | 1 | |
| Кладовая овощей, солений, тары | 5 | - | 2 | |
| Приемочная | 16 | 3 | - | |
| Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов | По расчету | |||
| Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов | 3 |
4 | ||
| Ремонтные мастерские | 16 | 2 | 3 г | |
| Охлаждаемые камеры для хранения: |
| |||
| мяса | ±0 | - | - | |
| рыбы | -2 | - | - | |
| молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов, | 2 | 7 | - | |
| полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии | ±0 |
| ||
| овощей, фруктов, ягод, напитков | 4 | 4 | 4 | |
| кондитерских изделий | 4 | - | - | |
| вин и напитков | 6 | - | - | |
| мороженого и замороженных фруктов | -15 | - | - | |
| пищевых отходов | 2 | 10 | 10 | |
| Помещение для курения Гардеробные | 16 20 | 2 | 10 2 | |
| Разгрузочные помещения | 10 | По расчету | ||
|
П р и м е ч а н и я I Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными и при проектировании систем отопления. 2 В барах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3. 3 Температуру воздуха охлаждаемых камер, указанную в таблице, необходимо поддерживать круглосуточно в течение всего года. Температура воздуха охлаждаемых камер должна составлять: - для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных и рыбных полуфабрикатов ±0°С; - для овощных полуфабрикатов +2 °С; - при наличии одной камеры на объекте для хранения всех продуктов ±2°С.
| ||||
Т а б л и ц а 12.2
| Оборудование | кВт | Количество воздуха, м3/ч | |
| вытяжного | приточного | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 Плита электрическая | 4 | 250 | 200 |
| 2 Плита электрическая | 12 | 750 | 400 |
| 3 Шкаф жарочный | 8 | 400 | - |
| 12 | 500 | - | |
| 4 Устройство электрическое, варочное | 9,45 | 650 | 400 |
| 5 Котел передвижной | - | - | - |
| 6 Фритюрница | 7,5 | 350 | 200 |
| 7 Котел пищеварочный вместимостью, л: | |||
| 100 | 18,9 | 550 | 400 |
| 160 | 24 | 650 | 400 |
| 250 | 30 | 750 | 400 |
| 8 Аппарат пароварочный | 7,5 | 650 | 400 |
| 9 Сковорода электрическая | 5 | 450 | 400 |
| 11,5 | 700 | 400 | |
| 10 Мармит | 2,5 | 300 | 200 |
| 11 Мармит передвижной | 0,63 | - | - |
При конструировании над технологическим оборудованием вытяжных зонтов размеры приемного отверстия зонта должны превышать размеры источника вредных выделений. При этом угол раскрытия зонта не должен превышать 60°. Расстояние от кромки зонта до источника выделений выбирается минимальным таким образом, чтобы зонт не мешал рабочим операциям.
12.1.31 Оборудование, являющееся источником тепла, влаги и газов, необходимо оснащать локальными вытяжными системами.
12.1.32 Вентиляцию, воздушное отопление, воздушное душирование и воздушно-тепловые завесы следует проектировать с целью обеспечения требуемых показателей микроклимата в помещениях объектов питания, как в зоне обслуживания, так и в рабочей зоне.
12.1.33 При проектировании систем вентиляции объектов питания должны соблюдаться требования энергоэкономичности, санитарно-технические и противопожарные нормы.
12.1.34 Системы вентиляции объектов питания, встроенных или встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения, следует проектировать самостоятельными.
На объектах питания, встроенных или встроено-пристроенных к жилым зданиям, необходимо предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.
12.1.35 Для монтажа, ремонта и технического осмотра вентиляционного оборудования необходимо предусматривать монтажные проемы, передвижные и стационарные подъемно-транспортные средства.
12.1.36 Выброс воздуха из систем вентиляции следует размещать по расчету или на расстоянии от приемных устройств для наружного воздуха не менее 10 м по горизонтали или 6 м по вертикали при горизонтальном расстоянии менее 10 м.
Выбросы из систем местных отсосов следует размещать на высоте не менее 2 м над кровлей более высокой части здания, если расстояние до ее выступа менее 10 м.
12.1.37 В системах вентиляции горячих цехов рекомендуется использовать приточно-вытяжные локализующие устройства.
12.1.38 Системы вытяжной вентиляции необходимо проектировать раздельными для следующих групп помещений:
- для посетителей;
- производственных;
- камер пищевых отходов;
- охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени;
- местных отсосов от посудомоечных машин;
- туалетов и душевых с раздевалками.
В одну вытяжную систему допускается объединять местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных цехов, моечных и других производственных помещений.
12.1.39 Удаление воздуха из залов объектов питания должно осуществляться с помощью вытяжных систем с естественным побуждением.
12.1.40 Системы вытяжной вентиляции санитарных узлов, курительных и душевых могут быть объединены.
12.1.41 Не допускается проектировать вытяжные воздуховоды, идущие из пищеблоков учреждений образования, через групповые или спальные помещения.
12.1.42 В кафе и столовых вместимостью 50 мест и менее допускается устройство вытяжной вентиляции без организованного притока.
12.1.43 В системах приточной вентиляции следует широко использовать рециркуляцию воздуха (при регулировании нормами соотношения наружного и рециркуляционного воздуха).
12.1.44 Применение приточной вентиляции совместно с системами воздушного отопления допускается только в режиме, исключающем непроизводительные расходы тепла и электроэнергии.
12.1.45 Прокладка внутренней канализации в пределах приточных камер не допускается.
12.1.46 Размещение и проектирование приемных устройств, открываемых окон и проемов, используемых для приточной вентиляции с естественным побуждением, следует проектировать по СНиП РК 3.02-02-2001*, СНиП РК 4.02-05-2001*.
12.1.47 В помещениях объектов питания следует предусматривать фрамуги, форточки или другие устройства для поступления приточного воздуха, за исключением помещений, куда по технологическим требованиям не допускается проникание воздуха, или необходимо предусматривать кондиционирование воздуха.
12.1.48 В отдельных помещениях в качестве механической вентиляции для летнего периода допускается применять локальные приточные установки (кондиционеры и т.п.).
12.1.49 Кондиционирование воздуха в залах и горячих цехах допускается обеспечивать посредством центральных или местных кондиционеров, а также бескомпрессорной системой кондиционирования воздуха в соответствии с действующими нормативными документами.
12.1.50 Систему кондиционирования воздуха следует предусматривать на объектах питания:
- вместимостью более 200 мест, расположенных в IV климатическом районе;
- вместимостью более 300 мест, расположенных в других климатических районах.
Водоснабжение и канализация
12.2.1 В зданиях объектов питания следует предусматривать хозяйственно-питьевое, противопожарное и горячее водоснабжение, канализацию и водостоки, соответствующие требованиям СНиП РК 3.02-02-2001*, СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП 3.05.01-85*.
12.2.2 Расход воды на объектах питания следует определять в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001* для хозяйственно-бытовых нужд, СНиП РК 2.02-05-2002* для противопожарных целей.
12.2.3 В зданиях объектов питания, размещаемых в неканализованных населенных пунктах, необходимо предусматривать систему внутреннего водоснабжения и канализации с устройством местных очистных сооружений канализации.
В неканализованных поселениях I – III климатических районов объекты питания вместимостью 25 мест и менее допускается оборудовать люфт-клозетами или выгребами.
12.2.4 Системы водоснабжения и канализации встроенно-пристроенных к жилым зданиям объектов питания должны быть самостоятельными.
12.2.5 Система водоснабжения объекта питания должна быть оборудована счетчиками для воды.
Во встроенных, встроенно-пристроенных и отдельно стоящих зданиях объектов питания должны быть установлены счетчики воды для каждого абонента отдельно.
12.2.6 Не допускается размещать санузлы и помещения с мокрыми процессами над складскими, технологическими помещениями и охлаждаемыми камерами объектов питания.
12.2.7 Не допускается прокладка внутренней канализации под потолками, в стенах, полах, а также транзитных водопроводных магистралей в обеденных залах, производственных помещениях и складских помещениях пищевых продуктов.
12.2.8 Не допускается прокладка водопровода и канализации в ограждающих конструкциях холодильных камер, а также через такие камеры и тамбуры.
12.2.9 На объектах питания рекомендуется проектировать вентилируемые стояки канализации.
12.2.10 Количество стоков, отводимых от объекта питания в наружную канализацию, принимается с К-0,85 от количества потребляемой воды.
12.2.11 Бытовые и производственные стоки объекта питания должны быть отведены в наружную канализацию раздельными выпусками.
12.2.12 Трубы, отводящие стоки от технологического оборудования и приборов объектов питания, должны быть присоединены к канализационной сети через сифон с разрывом струи не менее 20мм.
При проектировании отвода воды от групп варочных котлов рекомендуется предусматривать в полу лоток с трапом, перекрытым съемной решеткой.
12.2.13 Отводы от технологического оборудования для приготовления пищи и мойки посуды должны присоединяться к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.
12.2.14 Систему горячего водоснабжения объектов питания следует проектировать без циркуляции.
12.2.15 При наличии в производственных помещениях объектов питания технологических трапов для уборки помещений дополнительные трапы устанавливать не рекомендуется.
12.2.16 Для очистки производственных и сточных вод до поступления в наружную канализационную сеть от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи следует проектировать установку жиро- и мезгоуловителей вне зданий на выпусках канализационной сети.
12.2.17 Для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену должны предусматриваться песколовки в составе технологического оборудования этих цехов.
12.2.18 Для охлаждения воды, поступающей в конденсаторы холодильных машин, рекомендуется проектировать систему оборотного водоснабжения с установкой градирни типа ГВП.
12.2.19 Для отвода конденсата при оттаивании испарителей в холодильных камерах следует проектировать поддоны с отводом воды из них в трапы, располагаемые в тамбурах, соседних с камерами помещениях или, в исключительных случаях, в коридорах.
Газоснабжение
12.3.1 Системы газоснабжения зданий объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями МСН 4.03-01-2003 и Правилами безопасности в газовом хозяйстве.
12.3.2 Системы обеспечения газом и газоиспользующие установки необходимо проектировать так, чтобы в течение срока их службы, устанавливаемого заданием на проектирование, были обеспечены их прочность, устойчивость и герметичность в соответствии с требованиями безопасности.
12.3.3 Давление газа во внутренних газопроводах и перед газоиспользующими установками должно соответствовать давлению, необходимому для устойчивой работы этих установок, указанному заводом-изготовителем в технических паспортах, но не должно превышать значений 0,005 МПа для отдельно стоящих зданий объектов питания и 0,003 МПа для объектов питания, встроенных и встроено-пристроенных к жилым зданиям.
12.3.4 Запрещается размещение газоиспользующего оборудования природного газа и сжиженного углеводородного газа в помещениях подвальных и цокольных этажей зданий объектов питания, кроме блокированных помещений жилых зданий, включающих в себя объекты питания или подлежащих реконструкции под объекты питания.
12.3.5 Не разрешается установка баллонов сжиженного углеводородного газа в чердаках, в помещениях расположенных под и над обеденными залами объектов питания, в помещениях без естественного освещения, у аварийных выходов, со стороны главных фасадов.
12.3.6 Помещение объекта питания, где устанавливается газоиспользующее оборудование, работающее в автоматическом режиме без постоянного присутствия обслуживающего персонала, следует оснащать системами контроля загазованности с автоматическим отключением подачи газа и выводом сигнала о загазованности на диспетчерский пункт или в помещение с постоянным присутствием персонала.
12.3.7 Установка газового оборудования в барах и кафе театров и кинотеатров не допускается.
12.3.8 В лечебных и амбулаторно-поликлинических учреждениях допускается предусматривать централизованное газоснабжение только в помещениях приготовления пищи, центральных заготовочных, размещаемых в отдельно стоящих зданиях.
12.4 Устройство внутренних электрических систем и инженерное оборудование
12.4.1 В зданиях объектов питания следует предусматривать электрооборудование, электроосвещение, устройства связи, информатизации и телевидения. Объекты питания могут быть оборудованы локальными электроприборами, средствами связи и информатизации.
12.4.2 Внутренние электрические системы следует проектировать с соблюдением требований СН РК 4.04-23-2004, СН РК 2.02-11-2002*, ВСН 60-89, СНиП РК 2.02-15-2003, ГОСТ 12.1.030, ГОСТ 12.1.019.
12.4.3 Искусственное освещение и электротехнические устройства зданий объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 2.04-05-2002*, СНиП РК 4.04-10-2002, СП РК 2.02-18-2005, СН РК 4.04-23-2004, ВСН 60-89.
12.4.4 Электропроводку в помещениях, заземление и зануление осветительных электроустановок надлежит выполнять в соответствии с требованиями ПУЭ.
12.4.5 Во всех помещениях объектов питания обязательно устройство рабочего электрического освещения.
12.4.6 При проектировании силового и осветительного оборудования должны выполняться требования СН РК 4.04-23-2004, СН РК 4.04-19-2003.
Питание силовых электроприемников и освещения рекомендуется осуществлять от общих трансформаторов и сети напряжением 380/220В.
12.4.7 На объектах питания должны быть предусмотрены электроприемники, категория надежности электроснабжения которых указана в таблице 12.3.
12.4.8 В здании объекта питания должно устанавливаться одно вводно-распределительное устройство. Увеличение количества ВРУ допускается при нагрузке на каждом из вводов в нормальном или аварийном режиме более 630 А.
12.4.9 На вводах распределительных пунктов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты управления. Допускается не устанавливать аппараты управления на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей линии, при их количестве до 5 включительно, за исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в которые установка аппаратов управления обязательна во всех случаях.
12.4.10 Распределение электроэнергии к силовым распределительным щитам, пунктам и групповым щиткам освещения должно осуществляться по магистральной схеме, кроме потребителей I категории по надежности электроснабжения, питаемых по радиальной схеме.
Т а б л и ц а 12.3
| Наименование объектов питания и электроприемников | Категории надежности электроснабжения |
| Столовые, кафе и рестораны вместимостью более 500: | |
| электроприемники противопожарных устройств и охранной сигнализации | I |
| комплекс остальных электроприемников | II |
| комплекс электроприемников столовых, кафе и ресторанов вместимостью от 100 до 500 | II |
| комплекс электроприемников столовых, кафе и ресторанов вместимостью менее 100 | III |
|
П р и м е ч а н и е – Для зданий и сооружений, в которых противопожарные устройства не отнесены к I категории надежности электроснабжения, указанные устройства относятся к той же категории, что и комплекс электроприемников здания. | |
12.4.11 Источники света следует выбирать, исходя из функциональных требований, с учетом их световой отдачи, срока службы, спектральных и электрических характеристик, а также конструктивных особенностей.
В залах ресторанов, кафе, баров, где необходимо выдержать высокие требования к цветопередаче рекомендуется отдавать предпочтение лампам ЛДЦ, ЛДЦ УФ, ЛБЦТ, ЛХЕ.
В жарких производственных помещениях предпочтительно применение амальгамных люминесцентных ламп.
При технической необходимости и в соответствии с эстетической функцией допускается в пределах зала или одного помещения применение различных типов источников света.
12.4.12 Светильники следует устанавливать так, чтобы обеспечить:
- нормированную и качественную освещенность;
- безопасный и удобный доступ к ним для обеспечения их надлежащего функционирования;
- надежность их крепления.
12.4.13 В производственных помещениях для приготовления продуктов питания светильники с лампами накаливания, устанавливаемые над рабочими местами (плитами, столами и т.п.), должны иметь защитное стекло снизу.
Светильники с люминесцентными лампами должны иметь решетки или сетки либо ламподержатели, исключающие выпадение ламп.
12.4.14 Аварийное освещение в помещениях, коридорах на путях эвакуаций, световые указатели у выходных дверей, освещение безопасности, включаемое при отключении рабочего освещения для продолжения работы, а также охранное и дежурное освещение, должны быть предусмотрены в случаях, изложенных в СНиП РК 2.04-05-2002*.
12.4.15 Питание освещения объектов следует рассчитывать и проектировать по требованиям СН РК 4.04-23-2004.
12.4.16 Питание аварийного и рабочего освещения помещений следует предусматривать от разных источников; либо при отключении источника, питающего рабочее освещение, аварийное освещение должно автоматически переключаться на второй источник.
Для питания аварийного освещения устройство автономных источников (аккумуляторных батарей, дизельных электростанций и т.п.) не требуется.
12.4.17 Питание эвакуационного и аварийного освещения следует проектировать независимым от питания рабочего освещения и выполнять:
- при двух вводах в здание - от разных вводов;
- при одном вводе - самостоятельными линиями, начиная от вводно-распределительного устройства (ВРУ).
12.4.18 Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ до ГРЦ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими.
12.4.19 В зданиях объектов питания разрешается устраивать встроенные и пристроенные тепловые пункты (ТП), в том числе комплектные (КТП), при условии соблюдения требований ПУЭ, соответствующих санитарных и противопожарных норм.
12.4.20 Встроенные ТП следует размещать в одном или смежных помещениях с главным распределительным щитом (ГРЩ).
12.4.21 Для встроенных ТП, КТП и закрытых распределительных устройств (ЗРУ) в дополнение к нормам ПУЭ необходимо обеспечить выполнение следующих требований:
- не размещать их под помещениями с мокрыми технологическими процессами, под душевыми, санитарными узлами;
- над помещениями ТП, КТП и ЗРУ выполнять надежную гидроизоляцию, исключающую возможность проникновения влаги в случае аварии систем отопления, водоснабжения и канализации;
- отметка пола камер трансформаторов и ЗРУ напряжением до и свыше 1000 В со стороны входов должна быть выше отметки полов примыкающих помещений не менее чем на 10 см и выше отметки земли не менее чем на 30 см;
- при расстоянии от пола подстанции до пола примыкающих помещений или земли более 40 см для входа следует предусматривать ступени;
- необходимо предусмотреть дорогу для подъезда автомашин к месту расположения подстанции или подъема трансформатора;
- должен быть обеспечен круглосуточный доступ обслуживающего персонала к ТП, КТП, ЗРУ.
12.4.22 Централизованное дистанционное управление освещением рекомендуется предусматривать в обеденных залах вместимостью более 300.
12.4.23 Управление освещением складских помещений, а также помещений для подготовки товаров должно быть местным для каждого помещения с возможностью централизованного отключения по окончании работы объекта. Выключатели местного управления освещением должны быть расположены вне помещений на несгораемых конструкциях и заключены в шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования.
12.4.24 Проектирование устройств связи и сигнализации надлежит осуществлять в соответствии с СНиП РК 2.02-15-2003, СН РК 2.02-11-2002*.
12.4.25 Необходимость во внутренней административно-хозяйственной или директорской связи определяется заданием на проектирование.
12.4.26 Сети связи и сигнализации в залах, административных помещениях и в местах скопления людей рекомендуется выполнять скрытым способом, в остальных помещениях - открытым.
12.4.27 Объекты питания вместимостью 300 мест и более рекомендуется оборудовать охранной сигнализацией.
Допускается оборудовать территорию объектов питания по периметру устройствами охранной сигнализации.
Рекомендуется блокировать наружные двери, окна, форточки, люки на открывание, на пролом.
12.4.28 Для усиления охраны в помещениях, где хранятся материальные ценности, предусматриваются дополнительные рубежи защиты.
12.4.29 Выбор способа защиты (блокировки) отдельных помещений зависит от характеристик и тактики применения технических средств охранной сигнализации.
12.4.30 Пожарная сигнализация и тип пожарного извещателя выбирается в соответствии с требованиями норм по проектированию установок пожарной сигнализации.
12.4.31 Для инженерного оборудования объектов питания рекомендуется автоматизированная электрическая система регулирования и защиты, которую надлежит проектировать по требованиям СНиП РК 2.02-15-2003, СН РК 2.02-11-2002*.
12.4.32 В системах автоматизации инженерного оборудования выбор объема автоматизации (контроля, регулирования, защиты, блокировок, управления и сигнализации) должен осуществляться в целях поддержания необходимых параметров, обеспечения надежности, выполнения противопожарных требований, экономии тепла, холода и электроэнергии.
12.4.33 В проектах строительства и реконструкции объектов питания рекомендуется предусматривать установку технологического оборудования промышленного изготовления. Набор и мощность оборудования определяются вместимостью и типом объекта.
12.4.34 При проектировании инженерного оборудования следует использовать вторичные энергоресурсы и применять прогрессивные типы санитарно-технических агрегатов и различных установок, электротехнического и другого оборудования, отличающегося высокими характеристиками, в том числе, более экономичных по металлоемкости и энергоемкости.
12.4.35 Для монтажа средств автоматизации индустриальными методами необходимо предусматривать:
- в архитектурно-строительном разделе проекта: проемы для прохода электрических и трубных проводок через стены и перекрытия, закладные трубы для скрытых проводок, конструкции для установки щитов;
- в санитарно-технических разделах проекта: закладные устройства (бобышки, расширители, конусные переходы, ответные фланцы, трубные байпасы и др.) на технологическом оборудовании и трубопроводах для установки первичных приборов и средств автоматизации; регулирующие клапаны, соленоидные вентили, электрозадвижки, регуляторы непосредственного действия, заслонки с исполнительными механизмами;
- в разделе автоматизации: координацию электрических и трубных проводок с указанием способов прокладки и выбором основных монтажных изделий; координацию щитов, а также приборов и средств автоматизации, устанавливаемых на стенах, полу, колоннах зданий, технологических аппаратах и трубопроводах.
12.4.36 Лифты в зданиях объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001*, СНиП РК 2.02-05-2002*.
Необходимость устройства лифтов и других средств вертикального транспорта в зданиях объектов питания устанавливается требованиями настоящего раздела и заданием на проектирование.
12.4.37 Число пассажирских лифтов следует определять на основе расчета, изложенного в СНиП РК 3.02-02-2001*, но не менее двух. Допускается второй лифт заменять грузовым, в котором разрешено транспортировать людей, если по расчету вертикального транспорта в здании достаточно установки одного пассажирского лифта.
12.4.38 Пассажирские лифты следует предусматривать в зданиях объектов питания при размещении залов выше третьего этажа.
12.4.39 Расстояние от дверей наиболее удаленного помещения до двери ближайшего пассажирского лифта должно быть не более 60 м.
12.4.40Выходы из пассажирских лифтов следует проектировать через лифтовый холл.
В зданиях высотой до 10 этажей выходы из двух и менее лифтов допускается располагать непосредственно на лестничной площадке.
12.4.41 Ширина лифтового холла пассажирских лифтов должна быть не менее:
- при однорядном расположении лифтов — 1,3 наименьшей глубины кабины лифтов;
- при двухрядном расположении — удвоенной наименьшей глубины кабины, но не более 5 м.
Перед лифтами с глубиной кабины 2,1 м и более ширина лифтового холла должна быть не менее 2,5 м.
12.4.42 Грузовые лифты в зданиях объектов питания следует предусматривать в соответствии с технологическими требованиями согласно СНиП РК 3.02-02-2001*.
Грузовые лифты должны предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и более уровнях, в том числе в подземном пространстве. В таком случае необходимо предусматривать не менее 2 грузовых лифтов: одного грузоподъемностью 500 кг для транспортировки продуктов, с устройством перед лифтом разгрузочной площадки 2,7´2,7 м, не считая ширины примыкающих коридоров, и второго - грузоподъемностью 100 кг для транспортировки отходов с разгрузочной площадкой 2´1,5 м.
12.4.43 Один из лифтов в здании (пассажирский или грузовой) должен иметь глубину кабины не менее 2,1 м для возможности транспортирования человека на носилках.
12.4.44 Молниезащита зданий объектов питания должна быть выполнена с учетом наличия телевизионных антенн и трубостоек телефонной сети или сети проводного вещания в соответствии с СН РК 2.04-29-2005.
Мусороудаление и пылеуборка
12.5.1 Мусороудаление и пылеуборка объектов питания должны проектироваться в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001*, ВСН 8-72.
12.5.2 Необходимость устройства пневматических систем мусороудаления следует определять заданием на проектирование.
12.5.3 Мусоропроводы следует предусматривать в 5-этажных и более высоких зданиях объектов питания при отсутствии пневматической системы мусороудаления.
Необходимость устройства мусоропроводов в других зданиях должна устанавливатся заданием на проектирование при наличии обоснования.
Для зданий, не оборудованных мусоропроводами, следует предусматривать мусоросборную камеру или площадку.
12.5.4 На территории объектов питания должно быть предусмотрено устройство асфальтированной или бетонированной площадки для установки контейнеров с крышкой для сбора мусора с подводом сетей водоснабжения и канализации на расстоянии 25 м от здания объекта питания и от окон и дверей жилых домов.
Приложение А
(рекомендуемое)
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 798; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!