Основные требования к устройству систем канализации предприятий питания
На предприятиях питания применяются хозяйственно-бытовая и производственная системы канализации. Первая отводит сточные воды от санитарно-технических приборов, вторая - производственные стоки. Эти системы канализации в обязательном порядке выполняются раздельными, с самостоятельными выпусками в городскую канализационную сеть.
Сток дождевых и талых вод с крыш зданий может осуществляться неорганизованным свободным сбросом воды по уклону кровли, а при плоских кровлях - по наружным или внутренним водостокам. Наружные водостоки, как и неорганизованный сброс, отводят воды на отмостку - и далее на рельеф местности. Внутренние водостоки (дождевая канализация) собирают воды с поверхности крыши в водосточные воронки, и но стоякам, расположенным внутри здания, воды отводятся обычно в наружные сети дождевой канализации (сброс этих вод в сеть хоз бытовой канализации не допускается).
Подключения к системе производственной канализации оборудования для приготовления пищи и мойки посуды должны выполняться с разрывом струи не менее 20 мм. Для очистки производственных сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) от жиров, крахмала, мезги и грязи следует проектировать установку вне зданий на выпусках из соответствующих помещений:
жироуловитель - для предприятий на полуфабрикатах с количеством мест в залах 500 и более, а также для предприятий на сырье с количеством мест в залах 200 и более;
грязеотстойники и мезгоуловители - для предприятий с овощными цехами производительностью более 2 т в смену (установки для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену предусматриваются в составе технологического оборудования этих цехов/
Стояки канализационных систем прокладываются строго вертикально с выводом вентиляционной части стояка выше кровли. Прокладка отводных горизонтальных трубопроводов может выполняться как над полом данного этажа, так и ниже перекрытия этажа, в том числе и в подвале, и в грунте; отводные трубопроводы от трапов всегда прокладываются под перекрытием данного этажа. На поворотах трубопроводов, в начальных точках подключений трех и более приборов и на стояках предусматриваются прочистки и ревизии.
Из этих условий вытекают специфические требования к планировочным решениям многоэтажных зданий, например, под помещениями, где обязательна установка трапов, не допускается размещение торговых залов, вестибюлей, кладовых пищевых продуктов, административных помещений и т.п. В электрощитовых недопустима прокладка трубопроводов любых систем, транспортирующих жидкости, - как канализации, так и водоснабжения, и отопления.
Подбор холодильных машин
Исходные данные
В качестве исходных данных для выполнения расчетов по данному разделу принимаются результаты расчетов, полученные в разделе дипломного проекта «Технологические расчеты», которые рекомендуется представить в виде таблицы (образец - табл. ), и планирую ка охлаждаемого блока, входящая в компоновочный чертеж проектируемого предприятия.
Таблица Результаты технологических расчетов
| Наименование камеры, ассортимент продуктов | Суточные поступления груза, кг | Расчетная температура, ºС | Относительная влажность воздуха в камере, % | Расчетная площадь камеры, м3 | ||
| Продукты | тара | хранения груза | в камере | |||
Определение теплопритоков в камере
Удельные нормы расхода холода Σqуд зависят от температуры камер и поэтажного места их расположения. Это можно представить так:
| Температура в камере t, ºС | Удельный расход, Вт/м3 |
| 1…6 | 90…100 |
| 4…0 | 120…130 |
| -13…-18 | 200..270 |
Меньшее значения удельного расхода относятся к камерам, расположенным в подвалах и полуподвалах, большие – к камерам надземных этажей.
Найденные значения рекомендуется свести в табл. 10.6.
Таблица – Определение расхода по удельным показателям.
| Наименование камеры | Температура камеры t, ºС | Площадь камеры F, м3 | Удельный расход Σqуд, Вт/м2 | Суммарный расход холода Σqх,Вт |
Подбор холодильных машин и агрегатов
Рабочую холодопроизводительность компрессов (Q0раб., Вт), устанавливаемых на одну камеру или группу камер с одинаковыми или близкими температурами (разность которых не должна превышать 3 ºС), определяют по формуле
Q0раб. =K ƩQk /b
где k- коэффициент, учитывающий потери в трубопроводах и аппаратах холодильной установки; ΣQ к – суммарная нагрузка на компрессоры для данной температуры кипения, принятая по сводной таблице теплопритоков, Вт; b – коэффициент рабочего времени (для малых холодильных машин не должен превышать 0,7 для крупных b=0,9).
Коэффициенты, учитывающие потери в трубопроводах и аппаратах, принимают при непосредственном охлаждении в зависимости от температуры кипения хладона:
| t, ºС | -40 | -30 | -10 |
| k | 1,1 | 1,07 | 1,05 |
При рассольном охлаждении k = 1,12.
В таблицах 10.7 и 10.8 приведены технические характеристики холодильных машин.
Таблица 10.1 - Техническая характеристика малых фреоновых холодильных машин, поставляемых комплектно для оборудования стационарных холодильных камер предприятий общественного питания
| Показатели холодильных машин | Марка холодильной машины | |||||
| МВВ4-1-2 | МКВ4-1-2 | МВВ6-1-2 | МКВ6-1-2 | ММВ9-1-2 | МКВ9-1-2 | |
| Число обслуживаемых камер | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| Холодопроизводительность при стандартном режиме, кВт | 3550 | 6350 | 7000 | 7300 | 10500 | 10500 |
| Рабочее вещество | R-12 | R-12 | R-12 | R-12 | R-12 | R-12 |
| Потребляемая мощность электродвигателя компрессора, кВт | 1.08 | 1.08 | 3.8 | 3.8 | 5.0 | 4.0 |
| Потребляемая мощность подогревателя хладона, кВт | 2.2 | 2.2 | - | - | - | - |
| Марка компрессорно-конденсаторного агрегата | АВ 3-1-2 | АК 4-1-2 | АК 6-1-2 | АК 6-1-2 | АК 9-1-2 | АК 9-1-2 |
| Габаритные размеры, мм | ||||||
| Длила | 990 | 1000 | 910 | 1150 | 1300 | 1085 |
| Ширина | 400 | 430 | 620 | 415 | 540 | 775 |
| Высота | 450 | 698 | 600 | 770 | 800 | 300 |
| Марка испарителя | ИРСН-18 | ИРСН-18 | - | - | - | - |
| Количество | 4 | 4 | - | - | - | - |
| Габаритные размеры, мм | ||||||
| Длила | 2060 | 2060 | - | - | - | - |
| Ширина | 110 | 110 | - | - | - | - |
| Высота | 330 | 330 | - | - | - | - |
| Поверхность, м2 | 18 | 18 | - | - | - | |
| Марка воздухоохладителя | - | - | ВО-2 | ВО-2 | ВО-2 | ВО-2 |
| Габаритные размеры, мм | - | - | - | - | - | - |
| Длила | - | - | 506 | 506 | 506 | 506 |
| Ширина | - | - | 590 | 590 | 590 | 590 |
| Высота | - | - | 440 | 440 | 440 | 440 |
| Количество | - | - | 3 | 3 | 3 | 3 |
Таблица 10.8 – Техническая характеристика и комплектность поставки малых холодильных машин
| Показатели | Холодильная машина с агрегатом | ||||||
| ВС500 | ВС630 | ВС800 | ВС1250 | ВН250 | ВН 400 | ВН 630 | |
| Холодопроизводительность при стандартном режиме, кВт | 530 | 645 | 815 | 1280 | 270 | 410 | 640 |
| Установленная электрическая мощность, кВт | 0,29 | 0,36 | 0,43 | 0,65 | 0,315 | 0,43 | 0,63 |
| Компрессорно-конденсаторный агрегат | ВС500 | ВС630 | ВС800 | ВС1250 | ВН250 | ВН400 | ВН630 |
| Габаритные размеры, мм | |||||||
| Длила | 570 | 595 | 600 | 650 | 570 | 600 | 650 |
| Ширина | 365 | 365 | 435 | 435 | 365 | 435 | 405 |
| Высота | 310 | 310 | 375 | 390 | 310 | 375 | 385 |
| Потребляемая мощность, кВт | 0,25 | 0,31 | 0,37 | 0,55 | 0,31 | 0,37 | 0,55 |
| Испарители, марка | И38 | И38 | И94 | И106 | И38 | И38 | И38 |
| Поверхность охлаждения, м2 | 8,5 | 8,5 | 8,5 | 8,5 | 8,5 | 8,5 | 8,5 |
| Количество | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Габаритные размеры, мм | |||||||
| Длила | 1096 | 1096 | 1756 | 1238 | 1096 | 1096 | 1096 |
| Ширина | 244 | 244 | 182 | 433 | 244 | 244 | 244 |
| Высота | 160 | 160 | 160 | 160 | 160 | 160 | 160 |
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 465; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!