Определение по конфигурации туш
У лошади шея длинная, узкая, на верхней ее части встречаются отложения жира, круп выпуклый; у крупного рогатого скота шея короткая, толстая и широкая, в верхней трети шеи отложений жира нет, круп впавший.
У собаки шея толстая, у овцы — тонкая и длинная.
У туш овец задняя часть массивная и широкая, грудная клетка округлая, холка почти не выступает над линией спины, шея круглая.
У козьих туш задняя часть узкая, грудная клетка менее округлая, холка над линией спины заметно выступает, шея овально-сжатая.
Определение видовой принадлежности мяса по анатомическому строению костей
Распознавание мяса по строению костей - один из наиболее надежных и легко выполнимых методов. Кости очищают от мяса или вываривают и определяют их строение. В затруднительных случаях кости или их части сравнивают с рисунками костей или с костями животных на скелетах. Основные различия в строении некоторых костей домашних и диких животных приводятся в таблицах ниже.
Таблица 2 - Видовые особенности строения костей скелета коровы и лошади
| Кость | Корова | Лошадь |
| Атлант | Нет задних крыловых отверстий, есть задняя крыловая вырезка | Есть передние и задние крыловые отверстия |
| Эпистрофей | Зубовидный отросток полый, полулунной формы | Зубовидный отросток выпуклый, стамескообразной формы |
| грудина | Плоская без гребня, имеет по 6 суставных ямок с каждой стороны | Сжата с боков имеет хорошо выраженный гребень и 8 суставных ямок |
| крестец | Крестец плоский, состоит из 5 сросшихся позвонков, остистые отростки расположены отдельно друг от друга | Крестец выпуклый состоит из 5 полностью сросшихся позвонков, остистые отростки срастаются в сплошной гребень |
| ребра | Широкие, плоские, 13 пар | узкие, бочкообразной фор-мы в сечении, 18 пар |
| лопатка | Шейка короткая, ость высокая нависает над шейкой, заканчивается акромионом, соотношение предостной и заостной частей 1:4 | Шейка длинная, ость низкая, снижаться к шейке лопатки, акромиона нет, соотношение предостной и заостной части 1:3 |
| плечевая кость | Имеет два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертлуга | Имеет три, блоковидных отростка, и сильно развитый вертлуг |
| лучевая и локтевая кости | Лучевая и локтевая кости одинаковой длины | Лучевая кость доходит до середины локтевой |
| бедренная кость | Отростки и выступы сглажены, большой вертел монолитный, малый в виде тупого бугра, третий вертел отсутствует | Большой вертел разделен на две части, четко выражены малый и третий вертел |
| малая и большеберцовая кости | Большая берцовая искривлена в медиальную сторону, малая берцовая в виде рудиментарного отростка | Большеберцовая кость имеет трехгранное сечение, малая берцовая кость сопровождают ее до середины |
| грудные и поясничные позвонки | Остистые отростки позвонков плоские, расположены вертикально их верхняя часть направлена вперед | Остистые отростки оканчиваются шишкообразным утолщением и касаются друг друга |
|
|
|
|
|
|
Таблица 3 - Видовые особенности строения костей скелета кошки, кролика и нутрии
| Кость | кошка | кролик | нутрия |
| лопатка | Соотношение длины и ширины лопатки 1:3, шейка длинная, ость не высокая разветвляется на две части | Соотношение длины и ширины лопатки 1:2, шейка короткая, ость высокая нависает над шейкой, отросток ответвляется и направлен вниз | Ромбовидной формы, соотношение длины и ширины лопатки 1:1, ость низкая, акромион длинный и начинается со средней трети лопатки |
| Бедренная кость | Имеет большой, малый и третий вертел | Имеет один большой вертел | Имеет большой и малый вертел, третий отсутствует |
| Берцовые кости | Малая берцовая кость рудименти-рована и срастается с большеберцовой заканчиваясь в ее верхней трети | Большеберцовая и малоберцовая кости соединены подвижно суставными поверхностями, большеберцовая кость намного толще малоберцовой | Большеберцовая и малоберцовая кости соединены подвижно суставными поверхностями, большеберцовая и малоберцовая кости практически одинаковой толщины. |
| Крестец | Длинный, состоит из четырех позвонков с высокими раздельными остистыми отростками | Короткий с тремя низкими шишкооб- разными отростками на концах | Состоит из четырех массивных позвонков с раздельными остистыми отростками |
|
|
|
Таблица 4 - Видовые особенности строения костей скелета овцы и собаки
| Кости | Овца | Собака |
| Атлант | Крылья толстые, короткие, имеют краниальные отверстия. | Крылья тонкие, узкие, длинные, широко расходятся от тела позвонка. |
| Эпистрофей | Гребень с приподнятым задним краем | Гребень выступает вперёд в виде клюва. |
| Грудные позвонки | Их 13-14. Рёберные отростки плоские. С первого по десятый остистые отростки направлены назад, а остальные вертикально. | Их 13. Остистые отростки округлённые |
| Поясничные позвонки | Количество 6. Остистые отростки расположены перпендикулярно к телу позвонка, плоские, высота меньше ширины. Поперечные отростки широкие, направлены горизонтально. | Количество 7. Остистые отростки отклонены вперёд, вверху сужены, высота больше ширины. Поперечные отростки направлены вниз и вперёд. Имеются добавочные отростки. |
| Крестцовая кость | Состоит из 4- позвонков остистые отростки, которых сросшиеся. | Состоит из 3 позвонков остистые отростки, которых не сросшиеся. |
| Лопатка | Треугольной формы, ость делит лопатку на неравные части - малую предостную и большую заостную. Ость лопатки заканчивается над шейкой лопатки. | Передний край дугообразный. Ость дельт лопатку на равные части, акромион доходит до суставной поверхности. |
|
|
|
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 492; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!