РЕАКЦИЯ С НЕЙТРАЛЬНЫМ КРАСНЫМ (Шорберг)
Раствор нейтрального красного (нейтральрот) изменяет цвет жира в зависимости от содержания в нем низкомолекулярных жирных кислот. При большом их содержании в жирах нейтральный красный - красного цвета, при незначительном - жёлтого.
Реакция дает хороший результат при исследовании свиного жира: с жирами других видов животных показания её менее чёткие.
Ход реакции: Пробу жира 0,5-1,0 г помещают в фарфоровую ступку и приливают около, 1 мл свежеприготовленного (на водопроводной воде) 0,01%-ного р-ра нейтрального красного. Жир с краской тщательно растирают пестиком, затем краску смывают. Оставшиеся капли краски смывают водой и определяют цвет жира. После такой обработки жиры приобретают одну из следующих окрасок:
Свиной и бараний:
от желтой с зеленоватым оттенком до желтой - свежий,
от темно-желтой до коричневой - пригодный в пищу,
от коричневой до розовой - сомнительной свежести,
от розовой до красной - испорченный.
Говяжий:
от желтой до коричневой - свежий,
от коричневой до коричнево-розовой - пригодный в пищу,
от розовой до красной – испорченный.
РЕАКЦИЯ С ФЛОРОГЛЮЦИНОМ В ЭФИРЕ (по Крейсу)
(определение альдегидов)
Метод, оснований на применении фуксино-сернистого р-ра.
Приготовление р-ра:
В мерную колбу, емкостью 200-250 мл наливают 30 мл 0,1%-ного спиртного раствора фуксина, 15 мл водного р-ра сульфита натрия, крепостью 30° по Боме и 30 мл воды. К смеси прибавляют 25% р-ра серной к-ты и доводят объем до метки 50%-ным р-ром спирта. После тщательного перемешивания реактив оставляют в покое в темноте на несколько часов.
|
|
|
Техника определения
В пробирку помещают 3-5 г жира, его растапливают, но не до кипения, добавляют равные объемы концентрированной соляной к-ты и 1%-ного р-ра флорглюцина в эфире. Пробирку встряхивают. При наличии альдегидов смесь окрашивается в розово-красный цвет. Если же жир свежий, то окрашивания не произойдет.
РЕАКЦИЯ С РЕЗОРЦИНОМ В БЕНЗОЛЕ (по Видману)
В пробирку помещают 3-5 г жира. Жир растапливают, добавляют такой же объем концентрированной соляной кислоты и такое же количество насыщенного р-ра резорцина в бензоле. При наличии альдегидов появляется красно-фиолетовое окрашивание содержимого или такого же цвета кольцо на границе жидкостей с жиром.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ
Органолептические показатели
Внешний вид рыбы
Обращают внимание на:
а) наличие слизи, плесени, ржавчины или загрязнения на поверхности рыбы и в жабрах;
б) раскрыты или закрыты жаберные крышки;
в) имеются или нет побитости, мятость, кровоподтеки или иные наружные повреждения;
г) блеск чешуи или кожи (у осетровых), сбита ли чешуя и в каких местах;
|
|
|
д) вздутие брюшка, состояние жабер, анального отверстия;
е) наличие «прыгунка» на поверхности тела и в жабрах, в полости тела и мышцах;
з) вид глаз (выпуклые или впалые, блестящие или тусклые).
Цвет
Чешуи рыбы (по бокам брюшка) отмечают: светлый, блестящий, потемневший цвет; не имеет ли чешуя желтизны или ржавчины.
Жабер - красные они, розовые или темные.
Мяса - на поперечном разрезе. Разрез производят в наиболее толстой части тела, наискось к позвоночнику.
Консистенция мяса
Проверяется прощупыванием мясистых частей, а у рыбы мелкого размера на поперечном разрезе. Консистенцию мороженной рыбы проверяют после оттаивания нескольких экземпляров рыб в воде при температуре не выше 10°С.
Отмечают консистенцию плотную, мягкую, упругую, дряблую, рыхлую и др.; легко или трудно отделяется мясо от костей, не разрывается ли оно руками.
Степень - замороженности рыбы определяют на ощупь и постукиванием по рыбе черенком ножа или деревянным молотком (замороженная рыба издает ясный звенящий звук, а талая - глухой).
Для определения температуры тела мороженной рыбы делают прокол в толстой части тела, в это углубление вставляют термометр в металлической оправе с заостренным концом (температуру определяют с точностью до 0,5°С).
|
|
|
Запах
Запах рыбы проверяют на поверхности, в жабрах, в разных местах тела рыбы при помощи ножа или деревянной шпильки (между спинным плавником и приголовком, в наросте, в местах ранений и механических повреждений и во внутренней полости через анальное отверстие, в свежем поперечном разрезе мяса, у позвоночника).
Нож или шпильку осторожно, с минимальным повреждением, но быстро вводят в тело несколько раз, вынимают и тотчас определяют запах.
Запах у мороженной рыбы проверяют при помощи подогретого ножа.
В сомнительных случаях рыбу оттаивают. Жабры у мороженной рыбы вырезают и опускают для оттаивания в теплую воду.
В сомнительных случаях запах проверяют варкой рыбы. Для этого 50-100 г рыбы заливают кипятком и варят до полной готовности. В процессе варки проверяют также запах пара.
Отмечают запахи: обычный, свежий, свойственный данной рыбе, острый, неприятный, тухловатый, тухлый и др.
5. Вкус мяса рыбы и консервированной рыбы (соленой, сушеной, копченой, балыка и др.)
Проверяют опробыванием тонких ломтиков, вырезанных из мясистых частей. У рыбы вяленой проверяют и вкус икры.
|
|
|
Отмечают у рыбы солено-копченой, после варки, вареной, мороженной и соленой вкус (приятный, умеренно или резко соленый, острый, горьковатый, горький, кислый, неприятный и т.п.).
Состояние внутренних органов
Осматривают кишечник, печень, поджелудочную железу и почки. После извлечения внутренних органов осматривают брюшину и устанавливают наличие или отсутствие красной полосы вдоль позвоночника («загар»)
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 497; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!