ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № __3___
Наименование блюда (изделия) Канапе с семгой и маслом сливочным
Область применения Ресторан Angelo
Перечень сырья Хлеб пшеничный, масло сливочное, семга малосоленая, зелень петрушки
Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.
| Нормативный документ (ГОСТ, ТУ) | Сырье | Норма закладки на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| Хлеб пшеничный | |||
| Масло сливочное | |||
| Семга малосоленая | |||
| Зелень петрушки | |||
| Выход готового блюда |
Технология приготовления:
Из ломтиков пшеничного хлеба вырезают фигуры под канапе, смазывают сливочным маслом. Сверху кладут кусочек малосоленой семги, посыпают мелкорубленной зеленью петрушки.
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
Подают на закусочных тарелках, на шпажках при температуре 10-12С, хранят не более 1 часа.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Внешний вид: Соблюдена форма канапе
|
|
|
Цвет: Хлеб – светлый, семга – бледно-красная
Дата добавления: 2016-01-03; просмотров: 1; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!