ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № __1__
Наименование блюда (изделия): Артишок фаршированный
Область применения: Ресторан Angelo
Перечень сырья^ Артишок, колбаса копченая, масло оливковое, сухари панировочные, сыр пармезан, чеснок, яйцо.
Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.
| Нормативный документ (ГОСТ, ТУ) | Сырье | Норма закладки на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| Артишок | |||
| Колбаса копченая | |||
| Масло оливковое | |||
| Сухари панировочные | |||
| Сыр Пармезан | |||
| Чеснок | |||
| Яйцо | |||
| Выход готового блюда |
Технология приготовления:
Яйца слегка взбить, добавить растертый чеснок, затем пармезан, копченую колбасу, панировочные сухари. В сотейник налить воды, довести до кипения. Подготовленные артишоки (ножку срезать, снять верхний слой листьев) зафаршировать заготовкой. Заложить в сотейник, варить 10 минут до свертывания начинки. Достать из воды, охладить.
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
Подают на пирожковой тарелке, поливают оливковым маслом. Температура подачи 10-12С. Срок реализации: по мере спроса.
|
|
|
Дата добавления: 2016-01-03; просмотров: 1; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!