Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Внешний вид: Желе однородное, рыба не разваренная, ровно по центру желе.
Цвет: Желе желтоватое, рыба белая.
Консистенция: Желе упругое, рыба мягкая
Вкус: Пряно-островатый
Запах: Свежей отварной рыбы и приправ
Физико-химические показатели
| Показатели | Содержание, % |
| Массовая доля сухих веществ Массовая доля жира |
Микробиологические показатели
КМАФАнМ в 1 г не более ______________________________________________1*103
БГКП _________________________________________________________________1,0
Бактерии рода протей____________________________________________________0,1
Коагулазоположительный стафилококк_____________________________________1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы________________________25
Пищевая и энергетическая ценности
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Составил инженер-технолог: ___________________ (подпись)
5. При оценке качества коровьего масла прежде всего определяют органолептические показатели, состояние упаковки и маркировки. Оценку проводят по 20-балльной шкале (ГОСТ 37-91), где баллы распределяются следующим образом: вкус и запах — 10; консистенция и внешний вид — 5; цвет — 2; упаковка и маркировка — 3 балла. В зависимости от суммарного балла, а также оценки вкуса и запаха масло относят к высшему или I сорту: высший сорт — 13-20 баллов, в том числе вкус и запах не менее
6 баллов; I сорт — 6-12 баллов, в том числе вкус и запах не менее
2 баллов. На сорта подразделяют масло сладко- и кисло-сливочное, любительское и топленое. Остальные виды масла не делятся на сорта.
|
|
|
Масло высшего сорта должно иметь чистые вкус и запах, характерные для данного вида масла, без посторонних привкусов и запахов; однородную, плотную, пластичную консистенцию (при температуре 10-12°С), топленое масло — мягкую и зернистую; блестящую и сухую поверхность на разрезе; цвет — от белого до желтого, однородный по всей массе. В масле первого сорта допускаются слабо-кормовой или невыраженный вкус и пустой запах. Не допускается в реализацию масло, имеющее: прогорклый, плесневелый, затхлый, пригорелый вкус и запах; слоистую, засаленную консистенцию; плесень на поверхности масла и внутри монолита; посторонние включения.
Утверждаю иииииБББ
____________________________
Руководитель предприятия ФИО
Дата добавления: 2016-01-03; просмотров: 39; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!