Создание производства тортов
Подбор и подготовка помещения. Ни для кого не секрет, что постоянный рост арендных ставок на производственные и офисные площади в черте Москвы вынуждают производителей мигрировать в 50километровую зону за МКАД. И здесь найти подходящее помещение довольно сложно. Ставка арендной платы в ближнем Подмосковье составляет до 50 долл. за 1 кв. м в год. Впрочем, иногда появляется возможность найти помещение, за использование которого можно заплатить всего 15–17 долл. за 1 кв. м в год. Конечно, удаленность бизнеса от Москвы предполагает необходимость нести повышенные транспортные расходы, но экономия на аренде всетаки оказывается более ощутимой. Для работы средних размеров кондитерского производства потребуется помещение площадью 800–1200 кв. м. Нередко фирмы арендуют большие площади (до 3000 кв. м). Это — одно из важнейших условий дальнейшего развития.
Надо учитывать, что затраты на переоборудование помещений в соответствии со строгими требованиями санитарноэпидемиологических и гигиенических норм могут быть весьма существенными. Здесь все зависит от административного ресурса создателя компании. По нашей информации, необходимые затраты могут составить 15 тыс. долл.
Закупка оборудования. Она обойдется в небольшую сумму, если оборудование будет отечественным. Так, цена кремовзбивальной машины отечественного производства не превышает 1,5 тыс. долл., примерно столько же стоит специальный миксер. Цена стеллажей, поддонов, тележек, форм, столов, весов, ванн, кастрюль и прочего необходимого для работы имущества составит 12–17 тыс. долл. Холодильные шкафы и агрегаты, а также жарочные шкафы обойдутся в 6–8 тыс. долл. Кроме того, для работы бизнеса потребуется мебель и оргтехника. Затраты в этом направлении составят 8–15 тыс. долл. Сейчас на рынке существует достаточно большой объем предложения бывшего в употреблении оборудования, однако инвестору можно порекомендовать не ориентироваться на него — высокая степень износа этой техники может сорвать нормальную работу фирмы, испортив отношения с покупателями.
|
|
|
Получение необходимой документации. Кроме уставных документов, для работы бизнеса потребуются следующие бумаги.
Санитарноэпидемиологическое заключение о соответствии производства государственным санитарным правилам и нормативам и приложение к нему (ассортиментный перечень производимой продукции).
Программа организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий при производстве кондитерских изделий.
Сертификаты соответствия продукции требованиям нормативных документов.
|
|
|
Санитарный паспорт объекта, подлежащего дезинсекции и дератизации, и договор на дезинсекцию и дератизацию помещения.
Заключение органов Государственной противопожарной службы о соблюдении на объекте требований противопожарной безопасности.
Если есть транспортные средства для вывоза продукции — санитарные паспорта на транспортные средства.
Документы на ККМ: карточка регистрации ККМ, паспорт версии модели ККМ, договор на техническое обслуживание ККМ.
Подбор персонала — одна из самых больших проблем. Дело в том, что в настоящее время количество и качество специалистов пищевого производства, подготавливаемых вузами и средними специальными учебными заведениями, явно не соответствует требованиям рынка, а старых кадров на всех не хватает. Зачастую выгоднее нанять на работу молодых необученных девушек из провинции, обеспечив их жильем и временной регистрацией. Работа кондитера требует определенного умения, сноровки и прилежания, и в лучшем случае из десяти вновь принятых на работу успешно пройдут обучение лишь два–три человека. При этом оплата труда кондитеров сейчас составляет всего 200–300 долл. в месяц — лишние 50 долл. могут побудить специалиста сменить место работы, текучка в отрасли достаточно велика. Для работы компании потребуются также технологи (от 500 долл.), менеджеры по продажам и взаиморасчетам (от 800 долл.), а также прочий персонал.
|
|
|
Организационная структура типичной кондитерской компании построена по классической линейнофункциональной схеме, обеспечивающей вертикальную подчиненность и управляемость. Такая схема наиболее оптимальна для производственного предприятия. Как правило, в кондитерской компании работает не менее 20 человек (чаще — около 50).
Необходимо учитывать, что даже при грамотном построении технологических и управленческих процессов необходимо время, чтобы твою продукцию распробовали и полюбили потребители. Учитывая длительность процедуры создания и запуска производства, завоевания рыночной ниши и «раскрутки» торговой марки, не стоит рассчитывать на выход бизнеса на самоокупаемость ранее, чем через 10–12 месяцев. Вернуть же все вложения удастся в лучшем случае через 2,5–3 года.
Дата добавления: 2015-12-16; просмотров: 9; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!