Общие требования к заданию на курсовую работу
Задание на курсовую работу составляется преподавателем курсовой работы и включает следующие сведения: фамилия, имя, отчество студента, курс, учебную группу, тему курсовой работы, срок представления ее к защите; исходные данные для работы; содержание пояснительной записки; содержание графического материала; фамилию, имя, отчество руководителя курсовой работы, дату выдачи задания. В задании на курсовую работу студенту предписывается выполнить следующий объем работы:
- описать товароведно-технологическую характеристику сырья;
- описать механическую обработку сырья;
- описать процессы, происходящие с пищевыми веществами при тепловой обработке продуктов;
- описать технологию приготовления блюд;
- составить технологические карты на блюда;
- составить технологические схемы приготовления выбранных блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
- выполнить графическую часть в виде технологической схемы приготовления кулинарного или кондитерского изделия со спецификацией операций;
- описать систему контроля качества кулинарной продукции, применяемую на предприятии;
- произвести расчеты энергетической ценности, химического состава;
- произвести расчеты на определение массы брутто, выхода блюд и т.д.
Задание на курсовую работу подписывается преподавателем в момент его выдачи студенту.
ЗАДАНИЕ
для курсовой работы по дисциплине
«Технология продукции общественного питания»
|
|
|
Студенту курса технологического отделения
группы.
Фамилия, имя, отчество
ТЕМА ЗАДАНИЯ _
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение.
Дать обоснование актуальности и значения темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания.
Указать цели и задачи работы.
1. Основная часть.
1.1 История развития русской и зарубежной кухни.
1.2 Товароведно-технологическая характеристика сырья.
1.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд.
1.4 Классификация блюд или меню. Составление ассортимента блюд.
1.5 Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме с примерами рецептур технологии приготовления и оформления блюд.
2. Расчет химического состава и энергетические ценности блюд.
Заключение.
В заключении должны содержаться выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы.
Список литературы.
Приложение.
4.1 Составление технологических схем приготовления блюд.
5.1 Составление технологических карт блюд.
6.1 Составление технико-технологических карт.
|
|
|
Дата выдачи
Преподаватель
Министерство образования, науки и культуры Архангельской области
ГОУ СПО АО «Архангельский торгово-экономический колледж»
ЗАДАНИЕ
для выполнения курсовой работы
по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
студенту _________ курса ________________________ технологического отделения
группы
фамилия, имя, отчество
Тема задания
При выполнении курсовой работы должно быть представлено:
Введение
излагается суть курсовой работы, обоснование её актуальности в современных условиях, основные направления и перспективы развития индустрии питания и гостеприимства
2. Основная часть
раскрываются теоретические вопросы в зависимости от характера темы, согласно содержания
Практическая часть
расчет пищевой и энергетической ценности блюд по разрабатываемой теме с обоснованием;
составление и оформление технологических схем блюд со спецификацией по разрабатываемой теме
Заключение
выводы и обобщение теоретического и практического материала, рекомендации относительно возможности применения материалов работы
Дата добавления: 2015-12-20; просмотров: 20; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!