NB! Свойства ацилглицеролов зависят от их состава

Температура плавления нейтральных жиров зависит от жирнокислотного состава. Она повышается с увеличением числа и длины жирнокислотных компонентов. Например, при 20⁰С тристеароилглицерол и трипальмитоилглицерол являются твердыми веществами, а триолеоилглицерол и трилинолеилглицерол находятся в жидком состоянии. Надо отметить, что триацилглицеролы полностью нерастворимы в воде, так как в их составе отсутствуют полярные группы (поэтому они и были названы нейтральными жирами). Что касается диацил- и моноацилглицеролов, то они обладают полярностью вследствие наличия свободных гидроксильных групп. Поэтому они частично взаимодействуют с водой. Ацилглицеролы растворимы в диэтиловом эфире, бензоле, хлороформе.

Большинство нейтральных жиров в организме животных преимущественно содержат в своем составе остатки пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и линолевой жирных кислот. При этом состав нейтрального жира из различных тканей одного и того же организма может существенно различаться по составу. Так, подкожный жир человека более богат насыщенными жирными кислотами, чем жир печени, содержащий больше ненасыщенных жирных кислот. Жиры сливочного масла и молока содержат наибольшее количество среднецепочечных жирных кислот.

Мы поможем в написании ваших работ!