Клас-ция реал. Тел с позиции реологии.
Для моделирования реальных тел, обладающих всеми реолог cв-ми но в неодин степени можно калибровать в различных сочетаниях модели идеальных тел. В некот случаях реолог модель может удовлетворит отображать cв-ва реальных тел только в опред интервалах изменения тем-ры, влажности, давления и др параметров. За пределами этих интервалов поведение реального тела вследствии изменения его cв-в может сильно расходится с составленной моделью. Модели идеальных тел могут соединяться м/у собой параллельно или последов. При //-ом соедин полная нагрузка на тело складывается из нагрузок, передаваемых отдельным элементам, а скор удлинения элем одинаковы. При последов соедин полная скор удлинения = сумме скор составляющих элементов, а каждый элемент передает полную нагрузку.
Упруго-пластичное тело. Получ при последов соедин упругого и пластичного элементов. Упруго-вязкое релаксирующее тело Максвела. Представляет собой последовательно соедин модели Гуковского и ньютоновского тел. Тело Кельвина Получается при //-ом соедин упругого и вязкого элементов. В этом случае суммарное напряжение = сумме напряжений τ (упругого и вязкого тела). После разгрузки кривая ассимтотически приближается к 0. Постепенно нарастание дифформации при нагрузке хар-ся первой ветвью кривой или последующее умен диффор после снятия нагрузки наз упругим последствием. Вязкопластичн. тела Шведова и Бенгама. Исследов-я реолог. поведения 0,5%-го желатина обнаружено, что релаксация Максвеловских тел. Материал пост сохраняет небольшое остаточное напряжение. Н. п краска есть пластичное тв тело с таким низким пределом текучести, что давление кисти достаточно для того чтобы она начала течь как жидкость, но собств. веса не достаточно для того чтобы она смогла стекать с вертик стенки, т е она ведет себя как тв тело. Тело Шведова отлич от тела Бенгама тем, что //-му телу Сан-Венана присоед тело Максвела, а Бенгама тело Ньютона. При исследовании мучн. теста: она сост. из // соед-х тел Максвела и Сан-Венана и присоедин-го к ним последовательно тела Кельвина. Для конд масс использ модель упруго-вязк. тела.
|
|
|
5 АДГЕЗИЯ И ТРЕНИЕ: ПРИРОДА СИЛ АДГЕЗИИ И ТРЕНИЯ.РОЛЬ АДГЕЗИИ И ТРЕНИЯ В ТЕХНОЛ. ПР-САХ ПИЩ. ПРОИЗВ-В. Адгезия – это работа на разделение 2-х различных плоскостей, т.е явление прилипания различных материалов к тв поверхности. Когезия – работа на разделение однородных поверхностей (разрыв, разлом продукта) Адгезив – это пищевой продукт, а субстрат – поверхность оборудования.Адгезия делится на: Спесифич – происходит за счет сил межмолекулярного сцепления матер со свобод пов-ю контакта.Механич – возникает при проникновении адгезива в поры субстрата и удержании его в следствии механич заклеивания. При адгезии пищ матер к пов-ти оборудования основное влияние оказывает реолг cв-ва продукта, шероховатость пов-ти оборудования, длительность и напряженностиь контакта, а также наличие м/у адгезивом и субстратом граничного слоя(смазка оборудования,напыление или наличие покрытия). //Природа сил адгезии и трения единая, направление перемещения поверностей относ зоны контакта разлищные. Адгезия препятствует разьединению пов-тей, а трение препятствует перемещению одной поверхности относительно др вдоль плоскости контактов. В производ услов направление премещения перераб-х хлебопродуктов относительно шереховатых рабоч органов м б под углом к плоскости контакта. В этом случае наблюд одновремен влияние трения и адгезии и возникает дифформация пов-ти хлебопродуктов. //При совершенствовании многих технологических процессов необх учитывать хлебопек cв-ва хлебопрод: прилипание к раб органам ТМ (к шнекам, к лопостям, к корпусам), а также транспортным лентам. Сила взаимодействия макар теста с раб пов-ю формующих каналов опред значен линейных и местных сопротивлений. Тесто обладает наиб прилипаемостью и трением. Эти cв-ва проявляются в основном при след процессах:Нагнетание различ раб органами (шенками, валками, поршнями).Выпресовывание ч/з фомующие пов-ти матриц для придания изделиям требуемой формы. Штампование для придания изд требуемой формы или нанесения рельефного рисунка Транспортирование тестовых заготовок.
|
|
|
|
|
|
Cв-во исходного сырья и ТЗ зав от тем-ры, влажности, продолжит скор механ воздействия, от сроков хранения, способа получения теста и др. При проектировании учитыв в основном физ-хим cв-ва:
плотность, вязкость, модуль упругости. Адгезия важна при волковом формовании пищ материалов (прокатка, раскатка, нанесение рисунка и тд). При шнековом формовании основ недостаток прилипание переработанной массы к пов-ти шнгека, что снижает подачу материала. При ротационном формовании необх обеспечить минимальное прилипание пищ массы к пов-ти ротора и максимально к ленте приемного конвейера. При выдавливании массы ч/з фильеры (матрицы) адгезия к пов-ти фильеры должна быть миним и мак к пов-ти приемного устройства (конвейерная линия или приемные столы). Очень важно чтобы адгезионные силы м/у пищ массой и приемной пов-ю были больше когезинных сил массы. При формовании изд отливкой в форму, адгезия к пов-ти формы должна быть мин для обеспечения отделения продукта от форм. Для регулирования адгезионных хар-к к пов-ти субстрата и пов-ти адгезива должны соблюдаться след требованиями:
|
|
|
А) подбирать спец матер для пов-ти оборудования
Б) создавать требуемый пограничный слой (смазка маслом, мучная или крахмальная посыпка, создание пленки конденсата)
В) физическая воздействие на пов-ть оборудования(предварит обдувка воздухом, подсушивающая или термовлажная обработка)
Г) введение в пищ прод различ добавок(ПАВ модификаторы, стабилизатор), Д) измен энергетич уровней пов-ти соприкосноаения (создание в зоне контакта 2-го электрич слоя)
Е) нанесение на пов-ть оборудования различных полимерных метриалов уменш-их прилипание жидких масс и улучшающих внешнюю пов-ть изд.. Ж) для увелич надежности конвейера и сниж-я адгезии для их пов-ти испол синтетич материалы (лавсанов. ткани, облад низкой адгезией к тесту или конф массе). Формующ. органы машин покрыв-т фторопластом, в кач-ве приемн. конвейера исп стеклоткань с фтропластовым покрытием. Для защиты от кристаллов сахарозы на раб пов-ти оборуд-ия создают тонк. пленку конденсата.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 15; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!