Горячие блюда из рыбы
1. Запеченое филе трески (Аляска)(чеснок, тимьян), зелен.стучк. горошек жарится на слив.масле с сахаром.
Соус рислинг: б.вино, сливки, рыб.бульон, сельдерей, морковь, горошек.
2. Гратен из морского окуня (чеснок, тимьян) с луком баньюльс (кр.вино, лук-шалот тушится со сл.маслом и
Тимьяном). С теплым салатом из шпината и изюма (вымоченный в бренди) +
б.вино. Соус: кревет.панцыри, лук, морковь, сельдерей, бренди, томатн.паста,
сливки.
3. Филе лососины на пару с шафрановым кускусом (томат.конкассе, оливки, рыбн.бульон)
Горчичный соус: сливки,.вино, горчица.
4. Филе камбалы (чеснок, тимьян) фаршируется рыбным муссом: сливки, мясо камбалы, горох, морковь,
сельдерей, запекается с панчеттой*. Овощной жульен: морковь, лук-порей,
сельдерей (нарезка соломкой). Соус берблан: б.винный соус + томаты конкассе.
5. Филе судака (чеснок,тимьян) с хрустящей корочкой, оливковый тапенад (паста оливковая + анчоусы,
Каперсы, пармезан, ол.масло, чеснок). Соус: черри, каперсы, б.вино, слив.масло,
Зелень, специи.
6. Тигровые креветки Джамбо (3 шт.) с сальсей (папайя, чили, имбирь,гвоздика – вываривается).
Соус из дзадзики: сметана, грец.орех, огурец, зелень, чеснок.
7. Плато Lucianno из даров моря: фаланги краба (сервируется в панцире), Креветки Джамбо, Мини кальмары, Гребешок, - все гриль, но можно приготовить по желанию. Соус: мята, лайм, масло ол. с/п
* разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 26; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!