Основные принципы переработки сырья в производстве виноматериалов и виноградных вин и факторы, влияющие на качество готовой продукции.
Принципы базируются на учете особенностей сырья для обеспечения оптимальных условий ферментации мезги для различных типов вин (светлых – малоокисленных, малоэкстрактивных). Получение осветленного сброженного сусла различных типов, удаление взвешенных частиц и осадка. Факторы: качество сырья, режимы приготовления сусла, брожения и созревания.
19. Технологическая схема получения обойной муки. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
20. Технологическая схема получения хлебобулочных изделий. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
21. Технологическая схема получения нерафинированного масла. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
22. Технологическая схема получения карамели. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
23. Технологическая схема получения конфет. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
24. Технологическая схема получения сахарного печенья. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
25. Технологическая схема получения пряников. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
26. Технологическая схема получения вафельных изделий. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
27. Технологическая схема получения этилового спирта. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
28. Технологическая схема получения водки. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
|
|
|
29. Технологическая схема получения кваса. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
30. Технологическая схема получения солода. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
31. Технологическая схема получения пива. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
32. Технологическая схема получения виноматериалов. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
33. Технологическая схема получения виноградных вин. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
34. Технологическая схема получения консервов для детского питания. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
35. Технологическая схема получения консервированных томатов. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
36. Технологическая схема получения томатной пасты и томатного сока. Характеристика оборудования и сущность базовых операций.
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 8; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!