Основные принципы переработки сахарной свеклы и факторы, влияющие на качество готовой продукции.
Принципы базируются на учете физико-химических свойств СВ свеклы при извлечении сахарозы и очистки ее от несахаров. Подготовка свеклы, оптимальная степень измельчения и режим получения диффузионного сока, известково-углекислотная очистка сока, трехкристаллическая схема. Факторы: качество сырья, организация переработки утфеля и рафинирования сахара.
Основные принципы переработки сырья в производстве сахарных кондитерских изделий и факторы, влияющие на качество готовой продукции.
Принципы базируются на учете физико-химических свойств рецептурных ингредиентов, соблюдении режимов тепловой и механической обработки в зависимости от свойств сырья, полуфабрикатов, постоянной корректировке рецептуры и технологических параметров. Факторы: качество сырья, технологические параметры.
Основные принципы переработки сырья в производстве мучных кондитерских изделий и факторы, влияющие на качество готовой продукции.
Принципы базируются на учете физико-химических свойств рецептурных ингредиентов, соблюдении режимов тепловой и механической обработки в зависимости от свойств сырья, полуфабрикатов, постоянной корректировке рецептуры и технологических параметров в зависимости от характеристик сырья. Факторы: качество сырья, технологические параметры.
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 11; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!