Объем преддипломной практики и виды работ.
| Виды работы | Объем часов |
| Максимальная нагрузка (всего) | |
| Обязательная аудиторная нагрузка (всего) | |
| в том числе: | |
| практические занятия | |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) | |
| Исследовательская работа Аналитическая работа Экспертная работа | |
| Итоговая аттестация преддипломной практики в форме отчета |
Примерный план и содержание преддипломной практики
| Наименование разделов и тем | Содержание практических занятий | Объем часов | Уровень освоения |
| Раздел 1. | Ознакомление с организационной структурой базы преддипломной практики. | ||
| Тема 1.1. Ознакомление с состоянием менеджмента на предприятии | Содержание работ: 1.Изучение основных характеристик предприятия: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость залов, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений. Перспективы развития. 2.Анализ материально-технической базы предприятия, ее оценка с точки зрения соответствия типу, классу предприятия и современным требованиям. 3.Изучение организационной структуры предприятия, штатного расписания, графиков выхода на работу, табелей учета рабочего времени. (Приложение данных документов). 4.Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. 5.Ознакомление с формами и методами обслуживания. Аналитическая работа: 1. Характеристика учредительных документов предприятия общественного питания. 2. Оформить схему организационной структуры предприятия. 3. Разработать предложения и рекомендации по улучшению режима и условий работы предприятия. 4. Проанализировать состояние техники безопасности в предприятии общественного питания и сделать выводы о соблюдении правил охраны труда и техники безопасности. 5. Заполнить табель учета рабочего времени. | ||
| Раздел 2. | Организация работы производства. Работа в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха. | ||
| Тема 2.1. Организация производства в предприятии общественного питания. | Содержание работ: 1.Изучение структуры производства, организационно-технологических связей между цехами, организации рабочих мест в цехах, их планировки, устройства, оснащенности. 2.Изучение используемой на производстве нормативной и технологической документации. 3.Изучение должностных инструкций заведующего производством, его заместителя. Аналитическая работа: 1. Разработать технико-технологические карты. 2. Заполнить калькуляционные карты и проанализировать порядок ценообразования в предприятии. 3. Провести анализ должностных инструкций зав. производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха. 4. Провести анализ системы материальной ответственности на предприятии. | ||
| Тема 2.2. Оперативное планирование работы производства. | Содержание работ: 1.Ознакомление с производственной программой предприятия и ее реализацией. 2.Ознакомление с методами контроля (совместно с заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования, за соблюдением производственной и технологической дисциплины, рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдением санитарных норм, норм охраны труда и техники безопасности. 3.Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. 4.Участие в работе инвентаризационной комиссии. Аналитическая работа: 1. Составить план-меню совместно с заведующей производством с учетом требования ассортиментного перечня блюд и напитков, рекомендуемого для данного предприятия. 2. Составить меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания с учетом характера мероприятия. 3. Разработать (совместно с заведующим производством) ланч-меню. 4. Производить расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы. 5. Принять участие в составлении заявок на получение необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы. 6. Принять участие в приемке продуктов и сырья со склада. Произвести органолептическую оценку качества сырья. Сделать выводы. 7. Принять участие в распределении сырья по цехам в соответствии с производственной программой, составлении заданий поварам. 8. Анализировать эффективность товародвижения на предприятии. Сделать выводы. 9. Оформить документацию (заборные листы, накладные и др.) 10. Освоить навыки составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. 11. Оформить инвентаризационную опись. Составить акты на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др. 12. Провести анализ организации технологического процесса на предприятии. Сделать выводы и разработать предложения, направленные на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, внедрение прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности. | ||
| Раздел 3. | Организация обслуживания потребителей. Работа в качестве стажера метрдотеля (администратора). | ||
| Тема 3.1. Организация труда работников. | Содержание работ: 1.Ознакомление с основными категориями обслуживающего персонала на предприятии, с должностной инструкцией метрдотеля (администратора). 2.Ознакомление с организацией труда работников зала. 3.Изучение порядка подготовки зала к обслуживанию. 4.Ознакомление с меню, картой вин и коктейлей, их содержанием и оформлением. 5.Участие в проведении инструктажа персонала перед открытием торгового зала: проверка метрдотелем готовности зала, бара и персонала к обслуживанию, разбор недостатков в работе в предыдущий день и информация и задачах и особенностях работы на данный день. Аналитическая работа. 1.Провести анализ должностной инструкции метрдотеля (администратора). 2.Провести анализ содержания и оформления меню, карты вин и коктейлей. 3. Анализ сложившегося имиджа предприятия. | ||
| Тема 3.2. Организация процесса обслуживания потребителей. | Содержание работ: 1.Ознакомление с организацией обслуживания потребителей в торговом зале. 2.Участие в проверке правильности расчетов официантов с потребителями. 3.Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий. Участие в составлении меню. Ознакомление с книгой учета заказов. 4.Ознакомление с подготовкой и проведением банкетов, торжеств (при наличии условий на базах практики). 5.Ознакомление с организацией обслуживания специальных мероприятий: по типу «шведский стол», проведении конференций, семинаров и др. 6.Ознакомление с функциями и организацией работы сомелье (при наличии условий на базах практики). Аналитическая работа. 1.Провести анализ и оценку уровня организации обслуживания в зале, выявление недостатков, сделать выводы и разработать предложения по их устранению. 2.Разработать предложения по улучшению организации предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и технологий обслуживания. | ||
| Раздел 4. | 1. Организация управления. Работа в качестве стажера руководителя предприятия. | ||
| Тема 4.1. Организационная деятельность руководителя предприятия. | Содержание работ: 1.Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. 2.Ознакомление с правовыми и нормативными документами, регламентирующими хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия. 3.Ознакомление с принципами подбора и расстановки кадров, формами найма, порядком увольнения. 4.Ознакомление с формами оплаты труда, применяемыми в предприятии, формами поощрения. 5.Ознакомление с перечнем основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектром его деятельности. 6.Изучение работы руководителя предприятия, порядка доведения принятых решений до исполнителя, организации и контроля их выполнения. 7.Участие в проведении собраний, производственных совещаний. Аналитическая работа. 1. Составить схемы структуры управления предприятием с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника. 2. Анализ рабочего дня руководителя. 3. Анализ наличия и оформления служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений). 4. Составить примерный индивидуальный план руководителя на день, неделю с включением проведения деловых встреч, переговоров. 5. Провести анализ эффективности использования рабочего времени руководителя. Разработать предложения по рациональному использованию рабочего времени. | ||
| Тема 4.2. Коммерческая деятельность руководителя предприятия. | Содержание работ: 1.Изучение организации коммерческих связей с поставщиками продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения. 2.Ознакомление и анализ организации рекламной деятельности. 3.Изучение работы руководителя по выявлению основных конкурентов предприятия, их слабых и сильных сторон. Аналитическая работа 1. Оценить роль руководителя в проведении коммерческих сделок. 2. Провести анализ существующего порядка заключения договоров поставки. 3. Разработать предложения по улучшению рекламы, увеличению объема предоставляемых услуг. 4. Анализ существующего стратегического плана маркетинга предприятия и разработка рекомендаций по его совершенствованию. Оформление выводов по итогам практики. | ||
| Всего |
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 23; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!