Формы и размеры нарезки моркови

	Форма нарезки	Ребро (см)	Длина высота (см)	Ширина толщина (см)	Диаметр (см)	Использование
Простая
	Кубик крупный Кубик средний Кубик мелкий Брусочки Соломка Крошка Кружочки Ломтики Дольки	1,5-2 0,8-1 0,3-0,5 0,5-0,7 0,1-0,2	3-4 3-4 2-3	1,5-2 1.5-2	2-3	Для тушения Для тушения, припускания Для супов, холодных блюд (варен) Для супов, соусов, припускания Для супов, соусов То же Для супов, маринадов, салатов То же Для тушения
Фигурная
	Звездочки Шестеренки Гребешки Гофрированные пластинки			1,5-2 1,5-2 1,5-2 1,5-2	2-3 2-3 2-3	Для маринадов, прозрачных супов, украшения холодных блюд То же То же То же

Формы нарезки картофеля

	Форма нарезки	Ребро (см)	Длина высота (см)	Ширина толщина (см)	Диаметр (см)	Использование
Простая
	Кубик крупный Кубик средний Кубик мелкий Брусочки Соломка Дольки Кружочки Ломтики	2-2.5 1-1,5 0,3-0,5 0,7-1 0,2-0,2	4-5 4-5 3-4	0,2-0,3 0,2-0,3	3-4	Для тушения, варки для гарнира Для супов В вареном виде для салатов, холодных закусок Для супов, припускания, жарки основным способом и во фритюре Для жарки во фритюре То же Для жарки основным способом и во фритюре То же
Фигурная
	Шарики крупные Шарики мелкие Бочонки Груши Чесночки Стружка Спираль		3-4 4-4.5 4-4,5	0,2-0,3	3-4 1.5-2	Варки для гарниров порционных и банкетных блюд То же То же То же То же Для жарки во фритюре То же

Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 28; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: