ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ИП КАФЕ «РЕМИЗОВКА»
УНИВЕРСИТЕТ МЕЖДУНАРОДНОГО БИЗНЕСА
ФАКУЛЬТЕТ базового высшего образования
КАФЕДРА «ТУРИЗМ И ГОСТЕПРИИМСТВО»
ОТЧЕТ
О прохождении производственной практики
на предприятии ИП «Ремизовка»
Студентки 3 курса
Факультета базового высшего образования, специальности
5В091200 - «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
Тлешевой Аружан Сабитовны
Руководитель практики от университета
__Преподаватель__ ________________ Петрищева Нина Евгеньевна
(должность) (подпись) (Ф.И.О.)
«__» ___________ 2021г.
Руководитель практики от предприятия (организации)
___ Руководитель ___ ________________ Сен Эдуард Викторович
(должность) (подпись) (Ф.И.О.)
«__» ___________ 2021г.
Алматы, 2021
СОДЕРЖАНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ | 3 |
| 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ИП КАФЕ «РЕМИЗОВКА» | |
| 1.1 История развития предприятия и его характеристика | 4 |
| 1.2 Анализ организационной структуры Ремизовка | 4 |
| 1.3 Позиция предприятия на рынке и дальнейшие тенденции развития | 6 |
| 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ, РЕКЛАМНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ИП КАФЕ «РЕМИЗОВКА» | |
| 2.1 Анализ производственной деятельности заведения и ее оценка | 9 |
| 2.2 Анализ предоставляемых заведением услуг и оценка их конкурентоспособности | 10 |
| 2.3 Анализ целевой аудитории предприятия «Ремизовка» | 12 |
| 2.4 Анализ маркетинговой деятельности предприятия «Ремизовка» | 13 |
| 3 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ «РЕМИЗОВКА» | |
| 3.1 Предложения по совершенствованию деятельности предприятия «Ремизовка» | 16 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 17 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | |
|
|
|
ВВЕДЕНИЕ
В современном мире с большой скоростью растёт огромное количество различных заведений общественного питания. Потребительский сегмент проводит большую часть своего времени как раз таки в ресторанах,кафетериях и т.д.
С нынешним временем весьма сложно открывать определённый бизнес,т.к конкурентоспособность становится очень жесткой.Потребительский сегмент впервую очередь ставит высокий уровень комфортности и сервис обслуживания. Нужно понимать,что обслуживающий персонал-это лицо абсолютно любой сферы деятельности.Ведь благодаря им создаётся будущая репутация.Хороший сервис в заведении обеспечивает его постоянной базой клиентов и создает ему хорошую репутацию. В связи с этим играет важную роль сфера обслуживания в заведении. К сфере обслуживания относятся не только официанты,а также повара(сотрудники кухни),техперсонал,администрация.
|
|
|
Данная работа является отчетом по производственной практике, направленная на практическое применение знаний и навыков, полученные в университете Международного Бизнеса.
Свою производственную практику я проходила на предприятии ИП «Remizovka».За время прохождения практики я смогла полностью окунуться в ресторанный бизнес.Данное заведение расположено в городе Алматы по адресу: Байшешек 2Б,проспект Аль-Фараби 140/1.Руководителем практики от предприятия является – Ким Ричард Вячеславович.За время практики я занимала должность-официанта. В мои обязанности входило обслуживание гостей по установленным стандартам,т.е умение следить за чистотой столов и наличием посуды, а также консультирование гостей по меню заведения.
Работа официанта - это тяжелый труд,где необходимо быть внимательным.За время прохождения практики я смогла проработать в себе выносливость и терпимость,т.к встречаются много разных людей под которых нужно уметь подстраиваться.За небольшой период прохождения моей практики на должности официанта передо мной стояли несколько задач:
|
|
|
-пройти обучение по стандартам обслуживания
-научиться работать в конфликтных ситуациях между рабочим персоналом и гостями
-улучшить знания по сервировке стола.
ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ИП КАФЕ «РЕМИЗОВКА»
1.1 История развития предприятия и его характеристика
Кафе «Ремизовка» изначально имело два ИП.Первое было открыто в 2011,но его закрыли.Место где я приходила практику было открыто в 2019 году.
Данное заведение притягивает своей приятной атмосферой и разнообразной кухней.Предоставляется огромный выбор шашлыков из различных видов мяса.Ценовая категория весьма приемлема.Приятный уют,а также гостеприимство,которое полностью отражает «Remizovka».Тёплые тона,стильный дизайн,красивые беседки очаруют каждого гостя с первого же посещения и никого не оставит равнодушным.Изюминка заведения состоит в полном уединение от шумных и городских движений,где можно расслабиться и провести время с близкими людьми.Место настолько является тёплым,что привлекает не только семейных пар,но и молодёжь.Летние террасы являются основой алматинских вечеров и данное заведение не является исключением.Они располагаются очень красиво,где гости могут отдохнуть на свежем воздухе.
|
|
|
Несмотря на ограничительные меры из-за пандемии, «Remizovka» соблюдает все правила карантинных мер для поддержания бизнеса и здоровья окружающих.
1.2 Анализ организационной структуры кафе «Ремизовка».
Как и говорили ранее рабочий персонал является лицом абсолютно любого общепита.Благодаря рабочему персоналу складывается дальнейшая репутация заведения,поэтому нужно уметь правильно подбирать и распределять людей по должностям.Касаемо организационной структуры в «Remizovka»,то она ни чем не отличается от других заведений.Список организационной структуры расположен на рисунке 1.
Рисунок 1. Организационная структура предприятия
Примечание – составлено автором исходя из источника [3]
Каждый сотрудник должен уметь работать в команде,выполнять четко заданные цели и быть коммуникабельным.Ведь работая в сфере обслуживания нужно уметь подстраиваться под любые ситуации,а также иметь железные нервы.
За большую часть работы отвечает руководитель/управляющий.В его обязанности входят вопросы касаемо затруднительных ситуаций,поиск и работа с рабочим персоналом,а также взаимодействие с поставщиками и даже бухгалтерией.
Администратор в свою очередь является правой рукой управляющего т.е отвечает полностью за бронирование,вопросы связанные с гостями,порядок за чистотой.
У бухгалтера дела связаны уже с денежным процессом и документами.
SMM-менеджер-это должность,где нужно вести и следить за контентом в социальных сетях.
В должность официантов входит полное обслуживание гостей.
Персонал по уборке следит за чистотой заведения.
1.3 Позиция предприятия на рынке и дальнейшие тенденции развития.
В нынешнее время открывать абсолютно любой бизнес очень рискованно т.к тенденции меняются со скоростью света,а исходя из этого и потребительский спрос под который нужно уметь подстраиваться.Конкуренция становится жесткой,а особенно в моменты пандемии каждый предприниматель смог увидеть что может произойти в сложные времена.
Таких заведений кафе,а особенно в городе Алматы полным полно,т.е исходя из этого можно понять как сильно высока конкуренция заведений данного рынка.
В сфере общепита совсем неважен формат заведения,ведь главный акцент ставится на высокий уровень комфортности и обслуживания гостей.
Кафе «Remizovka» не просто заведение,а место для тёплых и уютных встреч,полюбившиеся многими гостями.
В качестве развития данного заведения,которое больше предназначено для семейных пар необходимо внедрение различных развлечений для детей.Ведь иногда семейные пары хотят уединиться.К счастью в кафе «Ремизовка» действует интересное предложение,где дети могут учавствовать в развлекательных программах от аниматоров каждое воскресенье.
Во время пандемии мы смогли увидеть как предприниматели общепита выживали только за счёт службы доставки питания.Поэтому следует заметить,что нужно ставить акцент на улучшения курьерской службы т.е внедрение удобства и скорости доставки.
Правильное питание
В современном мире появляются все больше людей,которые начинают следить за рационом своего питания и здоровья.Многие заведения уже внедряют не только полезные блюда с минимальным количеством калорий в меню,но и вкусные десерты без сахара и глютена!
Эко-вещи
Люди 21 века становятся все больше осознаннее в плане сохранения нашей планеты и отказа от пластика.Новые тенденции дошли и до нашей страны.Зарубежом большая часть населения,а особенно в таких странах как:Япония,Южная Корея,Швейцария уже давно сортируют пластик и совершают замену вместо него для привычной повседневной жизни.К примеру вместо обыденных используемых пластиковых трубочек в заведениях общепита заменяются на железные или же бумажные.Вместо магазинных пакетов используются эко-шопперы(авоська).Ведь потребители нашей страны часто любят забирать домой недоеденную еду после себя,что ведёт к пластиковым упаковкам и пакетам.
Поэтому выделяются главные тенденции в сфере общественного питания:
· внедрение правильного питания в меню
· Скорость и новые удобства курьерской службы и доставки
· Отказ от пластика и внедрение эко предметов.
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 92; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!