См раствора меда 1:2 нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3-5 капель Раствор Люголя.
В ходе работы участнику необходимы материалы:
-Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм.
-Пипетки мерные вместимостью 2 и 5 см.
-Раствор Люголя.
-Дистиллированная вода.
Появление синей окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала или муки.
Таблица для заполнения:
| № образца | Крахмал или мука | Желатин |
| 1 | ||
| 2 | ||
| 3 |
Этап определение примеси желатина в меде.
Инструкция по выполнению задания
Обнаружение примеси желатина. Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара. В пробирке смешивают 5 мл водного раствора меда (1:2) и 5—10 капель 5 %-ного раствора танина.
Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в меде желатина. Помутнение оценивается как отрицательная реакция.
Таблица для заполнения:
| № образца | Крахмал или мука | Желатин |
| 1 | ||
| 2 | ||
| 3 |
Этап Ознакомление со строением яйца и определение качества яиц на свежесть овоскопом.
Инструкция по выполнению задания
СТРОЕНИЕ ЯЙЦА. При вскрытии скорлупы яйца сквозь слой белка просвечивается находящийся в центре дейтоплазма (желток). Желток отделён от белка тонкой плёнкой — желточной оболочкой.
На той стороне желтка, которая обращена кверху, находится маленькое (около 3 мм в диаметре) светлое пятнышко — рубчик, или зародышевый диск; это место, на котором начинается образование зародыша.
|
|
|
Оборудование и материалы: яйца, настольная лампа или специальный прибор для просвечивания яиц (овоскоп).
1. Возьмите в руки яйцо, осмотрите его. Диетическое яйцо должно иметь чистую, целую, крепкую, блестящую скорлупу, на которой стоит штамп с указанием даты снесения яйца.
2. Заложите яйцо между большим и средним пальцами правой руки, поднесите к включенной электролампочке или поместите его в специальный прибор для просвечивания - овоскоп:
- если яйцо хорошо просвечивается, то оно свежее;
- если при просвечивании желток и белок более темные, то это означает, что яйцо долго хранилось;
- иногда при просвечивании в яйце видны темные пятна – это скопление бактерий и плесени; такое яйцо не может использоваться в пищу.
Рекомендации для наставника по организации процесса выполнения задания
1. Контроль над качеством выполнения выполнение задания.
2. Соблюдение техники безопасности.
3.Алгоритм выполнения задания.
Контроль, оценка и рефлексия
Критерии успешного выполнения задания
- Достижение цели, выполнение задач практического задания
|
|
|
- Следование методическим указаниям по выполнению задания
- Полнота выполнения задания
- Самостоятельность выполнения задания
- Аргументированность выводов
Рекомендации для наставника по контролю результата, процедуре оценки
Выполненная работа оценивается на отлично, если обучающийся выполнил работу самостоятельно, владеет навыками безопасной эксплуатации оборудования, умеет подбирать оборудование и инвентарь; выполнил все задания верно.
Выполненная работа оценивается на хорошо, если обучающийся выполнил правильно не менее 3/4 заданий.
Выполненная работа оценивается на удовлетворительно ставится за работу, в которой правильно выполнено не менее половины заданий.
Выполненная работа оценивается на удовлетворительно ставится за работу, в которой не выполнено более половины заданий.
Вопросы для рефлексии учащихся
1.Что вы узнали нового, работая над этим заданием?
2. Какую оценку вы бы поставили себе?
3. Как вы сможете использовать знания в будущем?
4. Что ты изменишь при следующем пересмотре (доработке) этой работы?
Рекомендации для наставника по организации процесса выполнения задания
Внимательно ознакомиться вместе с участником с заданием, в случае необходимости объяснить специальную терминологию, убедиться, что участник понял алгоритм выполнения задания.
|
|
|
Наставнику необходимо убедиться, что участник верно провел исследование мёда и яиц для выяснения его качества.
Контроль и оценка
1. Участник соблюдал технику безопасности;
2. Провел исследование согласно инструкции;
3. Заполнил таблицу качественно.
Заключение
В ходе реализации проекта «Билет в будущее» с 15 октября по 30 ноября 2021 года для участия в профессиональной пробе по профессии ветеринарный фельдшер техникум посетили 16 школьников из МБОУ «ВСОШ №1 им. И.Н. Никифорова» п. Вурнары вместе с педагогом-навигатором Птициной О.А.
В первом этапе по итогам проведенных проб, учащиеся в образце меда № 1 обнаружили примесь крахмала и определили, что этот продукт фальсифицирован.
Во втором этапе исследовали мед на примесь желатина. Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара. Из двух приведенных проб меда желатин не обнаружили.
Дата добавления: 2023-02-21; просмотров: 12; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!