ПК-8. - Готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка
Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):
Каким должно быть значение коли-индекса для водопроводной воды?
а) не более 3 кишечных палочек в 1 дм3 воды;
б) не менее 3 дм3 воды;
в) не более 3 дм3 воды;
г) не более 1 кишечной палочки в 3 дм3 воды.
Каким должно быть значение жёсткости воды, применяемой в производстве напитков, не более?
а) 9,0 мг-экв/дм3;
б) 3,6 мг-экв/дм3;
в) 12,5 мг-экв/дм3;
г) 7,0 мг-экв/дм3 .
3. Берлинская лазурь образуется:
а) при смешивании Фелинга 1 и Фелинга 2;
б) при титровании вина или сусла щёлочью в присутствии индикатора бромтимоло
вый синий;
в)при взаимодействии ЖКС с ионами железа;
г) при титровании воды трилоном Б в присутствии аммиачного буферного раствора и индикатора.
4. Норма сульфитации готового вина по требованиям высокого качества, не более, мг/дм3:
а) 150;
б) 200;
в) 250;
г) 300.
5. Коли-титр выражает:
а) количество кишечных палочек, содержащихся в 1 дм3 воды;
б) наибольший объём воды, в котором найдена одна кишечная палочка;
в) количество кишечных палочек, содержащихся в 1 дм3 воды;
г) наименьший объём воды, в котором найдена одна кишечная палочка.
Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):
6. Назовите полезные в виноделии роды плесневых грибов:
а) Aspergillus ;
б) Cladosporium cellare;
в) Botrytis cinerea;
г) Mucor.
7. Назовите полезные в виноделии роды дрожжей:
|
|
|
а) Saccharomyces oviformis;
б) Zygosaccharomyces;
в) Shizosaccharomyces;
г) Brettanomyces.
Тесты на установление соответствия (тестовые задания 8-10):
- Установите соответствие:
| 1) Социологический метод управления качеством продукции состоит… | а) в субъективности оценки качества |
| 2) Недостаток органолептического метода управления качеством продукции состоит… | б) в определении качества продукции методами проведения химических, физических, физико-химических микробиологических и др. анализов. |
| 3) Экспертный метод заключается… | в) в сборе и обработке фактического или возможного мнения потребителей. |
| 4) Лабораторные методы заключаются | г) в определении числовых значений показателей качества продукции решением группы высококвалифицированных специалистов – экспертов. |
- Установите соответствие
| 1) Энергия прорастания ячменя | а) число зерен, проросших при замачивании через 5 суток. |
| 2) Водочувствительность ячменя | б) масса единицы объёма (1 дм3) с учётом межзернового пространства, приблизительно показывает степень выравненности зерна. |
| 3) Натура зерна ячменя | в) число проросших зерен ячменя при замачивании в различных объемах жидкости |
| 4) Способность прорастания ячменя | г) число зерен, проросших при замачивании в течение 3 суток |
|
|
|
- Установите соответствие
| 1) Какой индикатор используется при качественном определении органических кислот в виноматериалах по методу бумажной хроматографии? | а) эриохром чёрный |
| 2) Какой индикатор используется при определении общей жёсткости воды? | б) бромметиловый синий |
| 3) Какой индикатор используется при определении массовой концентрации летучих кислот в виноматериалах и винах? | в) бромтимоловый синий |
| 4) Какой индикатор используется при определении массовой концентрации лтитруемых кислот в сусле, виноматериалах и винах? | г) фенолфталеин |
ПК-14. – Готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций.
Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):
Как проверяют обработанный виноматериал на присутствие ЖКС?
а) при помощи раствора жёлтой и красной кровяной соли;
б) при помощи железоаммонийных квасцов;
в) при помощи красной кровяной соли;
|
|
|
г) при помощи 0,5% водного раствора гексоциано-феррата калия.
В каких реакциях при определении качества воды используется реактив Несслера?
а) при качественном определении наличия сульфат-ионов;
б) при количественном определении степени окисленности воды;
в) при качественном определении наличия ионов аммония и аммиака ;
г) при определении наличия нитрит-ионов .
3. Сколько дрожжевых клеток должно содержаться в 1 см3 активной дрожжевой разводки?
а) 50 млн. клеток;
б) 15 млн. клеток;
в) 100 млн. клеток;
г) 150 млн. клеток.
4. Сколько должно содержаться в 1 см3 активной дрожжевой разводки почкующихся и и мёртвых дрожжевых клеток?
а) 70…80% почкующихся и не более 2% мёртвых;
б) 50…60% почкующихся и не более 5% мёртвых;
в) 35…45 % почкующихся и не более 5% мёртвых;
г) 50…60% почкующихся и не более 10% мёртвых.
Что такое пассажирование?
а) размножение чистой культуры дрожжей путём переливания разводки во всё
возрастающие объёмы стерильного сусла;
б) перемешивание мезги во время её брожения;
в) отбор сусла-самотёка из-под «плавающей шапки» при брожении мезги;
г) пересев чистой культуры дрожжей с плотной среды в стерильное сусло.
|
|
|
Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):
Дата добавления: 2023-02-21; просмотров: 35; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!