Какие показатели качества проверяются при приёмке винограда на переработку?

Тесты

По дисциплине «Технохимический контроль в винодельческом, пивоваренном и безалкогольном производствах»

ПК-1. – Способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.

Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):

1. Количественное определение углеводов химическими методами основано на:

а) способности углеводов образовывать комплексы с белками;

б) способности углеводов взаимодействовать с индикаторами;

в) способности редуцирующих сахаров образовывать комплексы с солями тяжёлых

металлов;

г) способности редуцирующих сахаров окисляться оксидами тяжёлых металлов.

2. Общую кислотность солода, пива, кваса, фруктовых вод выражают в:

а) мл лимонной кислоты;

б) градусах Кеттсдорфера;

в) мл раствора щёлочи;

г) градусах Неймана.

3. Содержание кислорода в мадере, которая готовится без выдержки:

а) 350 мг/дм³;

б) 50 мг/дм³;

в) 250 мг/дм³;

г) 80 мг/дм³;

4. Массовая концентрация железа в выдержанных винах должна быть не более:

а) 3 мг/дм³;

б) 10 мг/дм³;

в) 15 мг/дм³;

г) 5 мг/дм³;

5. Сбраживание яблочной кислоты до этилового спирта и углекислоты индуцируется:

а) молочно-кислыми бактериями;

б) ферментами винных дрожжей;

в) дрожжами-шизосахаромицетами;

г) уксуснокислыми бактериями;

Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):

Газированные напитки контролируются по следующим физико-химическим показателям:

а) содержание этилового спирта, содержание диоксида углерода;

б) содержание ионов солей, плотность;

в) содержание сухих веществ, кислотность, стойкость;

г) активная кислотность, интенсивность цвета.

Какими методами находят массовую долю спирта и действительного экстракта в пиве?

а) фотометрическим;

б) дистиляционным;

в) рефрактометрическим;

г) хроматографическим.

Тесты на установление соответствия (тестовые задания 8-10):

Установите соответствие

1) Временная жёсткость воды обусловлена содержанием:	а) сульфаты, хлориды кальция и магния и др.
2) Реактив Несслера применяется при определении в воде:	б) нитрит-ионы
3) Ионы, образующие с сульфаниловой кислотой диазосоединение (реакция используется при оценке качества воды):	в) бикарбонаты кальция и магния
4) Постоянная жёсткость воды обусловлена содержанием:	г) аммония и аммиака

Установите соответствие

1) В каком вине содержится 300…400 мг/дм³ кислорода?	а) мускат десертный, столовые вина
2) Назовите вина неокисленного типа.	б) херес, мадера, токай
3) В каком вине содержится 50…80 мг/дм³ кислорода ?	в) портвейн
4) Назовите вина окисленного типа.	г) выдержанная мадера

Установите соответствие

1) Определённая часть продукта, которая отбирается за один приём	а) выборка
2) Часть пробы, предназначенная для определения отдельных показателей качества продукции	б) навеска
3) Часть продукта, выделенная для проведения лабораторных исследований	в) исходный образец
4) Совокупность отдельных выборок, отобранных от одной партии.	г) средний образец

ПК-3 - Способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):

1. В потенциаметрическом титровании точку конца титрования определяют по:

а) цвету индикатора;

б) величине потока цвета;

в) количеству потраченного реактива;

г) значению рН.

Колориметрический метод определения активной кислотности (рН) основан на:

а) измерении светопоглощения;

б) обмене ионов между электродом и раствором;

в) измерении оптической плотности;

г) использовании индикаторов.

3. Пикнометрический метод определения сухих веществ в напитках основан на определении:

а) массы раствора до высушивания и после;

б) относительной плотности раствора;

в) активности ионов;

г) коэффициента рефракции.

На чём основана работа рефрактометра?

а) на измерении коэффициента преломления света;

б) на измерении величины светового потока;

в) на измерении оптической плотности раствора;

г) на измерении электропроводности раствора

5. Косвенное титрование состоит:

а) в использовании двух рабочих растворов, один из которых добавляют в избытке, а вторым титруют избыток первого;

б) анализируемое вещество замещают эквивалентным количеством другого вещества и затем титруют рабочим раствором;

в) к анализируемому раствору вещества добавляют раствор известной концентрации до точки эквивалентности, устанавливаемой при помощи потенциометра;

г) к анализируемому раствору вещества непосредственно добавляют раствор известной концентрации до изменения окраски индикатора.

Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):

6. Определение концентрации сухих веществ осуществляется следующими методами: