Характеристика и анализ организации снабжения предприятия



 

 В ходе описания и анализа организации снабжения следует указать:

- кто из работников предприятия занимается организацией снабжения;

- каким образом осуществляется продовольственное снабжение на предприятии-базе практики (желательно в приложении представить договор поставки);

- источники продовольственного снабжения (желательно представить в виде таблицы);

Таблица 3 – Источники продовольственного снабжения предприятия

Наименование группы товаров, товаров Наименование источника снабжения Периодичность завоза
     

- наличие недостатков и проблем (если есть) в организации снабжения предприятия.

 3. Характеристика и анализ организация производства

В ходе описания и анализа организации производства следует:

- указать состав производственных помещений предприятия;

Таблица 4 – Производственные помещения предприятия

Наименование цеха Площадь, м2
   

- сделать анализ взаимосвязи производственных помещений;

- сделать анализ оснащенности оборудованием одного из цехов (по выбору руководителя практики). Представить в отчете схему цеха с расстановкой оборудованием и анализ соблюдения поточности при расстановке производства;

- представить производственную программу производства (Таблица 5).

 

Таблица 5- Производственная программа предприятия

№ № р-р  (ТТК) Наименование блюда Количество* % соотношение
  Холодные закуски   ….
  ….    
  Супы   ….
     
  Основные горячие блюда   ….
  ….    
  Сладкие блюда (десерты)   ….
  ….    
  Горячие напитки   ….
  ….    
  Итого …. 100%

*Количество блюд взять из фактической реализации блюд за день.

- сделать анализ производственной программы предприятия (соответствие ассортимента типу, классу, концепции, специализации предприятия, сезонности, разнообразие по видам используемого сырья и способам тепловой обработки, дням недели ­­для бизнес-ланчей и столовых).

- указать численность производственных работников предприятия.

- представить график выхода на работу работников производства (Таблица 6).

Таблица 6 - График выхода на работу поваров

ФИО Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье
               

- сделать предложения по совершенствованию организации производства.

4. Характеристика и анализ организации обслуживания

В ходе описания и анализа организации обслуживания следует:

- указать состав помещений для потребителей и сделать анализ взаимосвязи помещений для потребителей с другими помещениями;

- указать численность обслуживающего персонала предприятия;

- представить график выхода на работу обслуживающего персонала в виде таблицы.

Таблица 7 - График выхода на работу официантов

ФИО Понедел. Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье
               

- дать фактический график загрузки зала за день и коэффициент потребления блюд.

Таблица 8- График загрузки зала

Часы Кол-во посетителей % загрузки зала (кол-во потребителей/число мест х 100%) Коэффициент потребления блюд
11.00-12.00      
12.00-13.00      
…..      

 

- выполнить и проанализировать схему расстановки столов в зале.

- дать предложения по совершенствованию организации обслуживания.

5. Оценка экономического состояния предприятия

В ходе прохождения практики следует изучить и проанализировать основные экономические показатели предприятия (товарооборот, валовая прибыль, рентабельность); численность работников предприятия; фонд оплаты труда работников предприятия (окладыили ставки работников по штатному расписанию); основные статьи издержек производства и обращения).

 

6. Заключение

Полученные результаты анализа деятельности предприятия служат основой для выявления проблем и разработки рекомендаций по совершенствованию производственно-торговой деятельности предприятия.

 

Оформление отчета

Рекомендуемый объем отчета – не менее 20-25 страниц.

Текст отчета должен быть напечатан на компьютере через полтора межстрочных интервала с использованием шрифта TimesNewRomanCyr № 14 (допускается 13).

Текст на странице должен быть ограничен полями: левое - 30мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее - 20 мм.

Титульный лист включают в общую нумерацию страниц работы. Номер страницы на титульном листе не проставляют. На следующей странице ("Содержание") проставляется цифра 2. Нумерация страниц начинается с титульного листа.

При оформлении заголовков следует учитывать следующие требования:

- заголовки глав печатаются симметрично тексту (на компьютерах могут быть использованы встроенные стили). Переносы слов в заголовках должны быть исключены и точка в конце их не ставится;

- должно быть установлено фиксированное расстояние между текстом и заголовком;

- заголовки глав начинаются с нового листа, заголовки параграфов – на том же листе, где заканчивается предыдущий параграф.

В содержании последовательно перечисляются заголовки разделов, подразделов (параграфов) и приложений и указываются номера страниц, на которых они помещены. Содержание должно включать все заголовки, име-ющиеся в отчете.

Все иллюстративные материалы, дополняющие текст пояснительной записки (рисунки, схемы, диаграммы, графики), должны быть аккуратно оформлены с соблюдением требований действующих стандартов.

Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, компьютерные распечатки, диаграммы) следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе.

Иллюстрации, за исключением иллюстрации приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Иллюстрации, при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим об-разом: Рис.1 - Организационная структура предприятия.

Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например, Рисунок А.3.

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Цифровой материал должен оформляться в виде таблиц. Обычно таблица состоит из следующих элементов: порядкового номера (например, Таблица 4) и тематического заголовка, боковика, в котором указывают обозначение тех предметов, которые характеризуются в таблице, заголовков вертикальных граф, горизонтальных и вертикальных граф основной части таблицы. Все таблицы, как правило, за исключением таблиц приложений, имеют сквозную нумерацию арабскими цифрами в пределах всего текста. Таблицы, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Тематические заголовки таблицы пишут с прописной буквы без точки на конце и помещают над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером.

На все таблицы должны быть ссылки в тексте. При ссылке следует пи-сать слово «таблица» с указанием ее номера или сокращенно – (табл.1).

Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения, например «Таблица В. 1».

Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тек-сте.

Сведения об источниках в списке использованной литературы следует располагать в порядке появления ссылок на источники в тексте работы и нумеровать арабскими цифрами без точки и печатать с абзацного отступа. Все цитаты, факты, цифровые данные и т. п. в пояснительной записке дипломного проекта должны сопровождаться ссылкой на источник с полными выходными данными (Ф.И.О. автора, название книги, статьи, год и место издания публикации, порядковый номер страницы). Ссылки в тексте имеют либо сквозную нумерацию в виде надстрочного индекса и в этом случае выходные данные располагаются внизу страницы, либо представлены в квадратных скобках внутри текста – номера источника в списке литературы и номер страницы.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Материал должен излагаться грамотно, простым литературным языком, не содержать повторений.

 Схемы, графики, таблицы должны быть иметь соответствующие по­яснения и ссылки в тексте основной части дипломной работы.

Сокращение слов в тексте, кроме общепринятых, не допускается.

При написании отчета внимание должно быть обращено на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Необходимо соблюдать принятые научно-техническую терминологию, обозначения, определения.

Отчет должен содержать следующие элементы:

-   титульный лист установленного образца (приложение А);

-   отзывруководителя практики от предприятия о работе обучающегося(степень формирования профессиональных и общекультурных компетенций, умений и навыков; уровень теоретической подготовки, умение решать поставленные задачи, трудовая дисциплина, возможные замечания руководителя) (приложение Б);

-   отзыв о качестве выполнения студентом программы практики со стороны руководителя практики от института(уровень сформированности профессиональных и общекультурных компетенций, степень и качество выполнения программы практики, посещаемость, трудовая дисциплина, качество выполнения индивидуального задания) (Приложение В);

- дневник практики (Приложение Г);

- заполненное направление на практику со всеми подписями и печатями (Приложение Д);

- оценочный лист (Приложение Е);

 - пояснительную записку по вопросам программы практики, указанным выше.

 


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 63;