Место и время проведения производственной практики



В качестве баз производственной практики выбираются предприятия,соответствующие профилю подготовки «Технология организации ресторанного дела» и виду практики и располагающие квалифицированными кадрами для руководства практикойстудентов.

Местом прохождения производственной практики могут быть различные предприятия общественного питания, в т.ч. ресторанного бизнеса.

Место практики выбирается студентом, исходя из предоставляемого производственным отделом перечня или из собственных возможностей.

Выбор места прохождения производственной практики согласуется с руководителем практики от институтаили научным руководителем выпускной квалификационной работыдля последующего получения от него индивидуального задания.

На период практики студент может быть зачислен на вакантную должность в соответствии с заданием по практике.

Производственная практика студентов проводится на предприятиях в сроки, установленные графиком учебного процесса.Период прохождения и трудоёмкостьпроизводственной (преддипломной) практики: 4 курс - 3 зачетные единицы, 108 часов.

КОМПЕТЕНЦИИ СТУДЕНТОВ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

В результате прохождения данной производственной практики студент должен овладеть следующими практическими навыками, умениями, универсальными (общекультурными)  и профессиональными компетенциями:

а) общекультурными (ОК):

• способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять её в доступном для других виде (ОК-7);

• владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументированно и ясно строить свою речь (ОК-10);

б) профессиональными (ПК):

• использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);

• умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11).

 

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Общая трудоемкость производственной практики составляет 3 зачетных единиц, 108 часов (4 курс)

Разделы (этапы) практики

 

Виды учебной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов

Трудоемкость

Формы
текущего

контроля

Ед. час
1.Подготовительный этап, включающий инструктаж по технике безопасности, консультацию по организации производственной (преддипломной практики)   0,05 2  
2.Производственная (преддипломная) практика, включающая выполнение сбор, обработку и систематизацию фактического материала, наблюдения, измерения и другие выполняемые студентом самостоятельно виды работ     1.Общая характеристика предприятия. 2.Характеристика и анализ организации снабжения предприятия 3.Характеристика и анализ организации производства предприятия 4.Характеристика и анализ организации обслуживания 5.Оценка экономического состояния предприятия. 6. Заключение (Выводы и предложения) 2,5   0,28     0,34     0,69   0,35   0,56   0,28 90   10     12     25   13   20   10 собеседование, оценка выполнения текущих заданий
3. Подготовка отчета по практике   0,35 12 Проверка отчета
4. Защита отчета по практике   0,1 4 Дифференциро- ванный зачет

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ И НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

В ходе практики студенты используют навыки конспектирования, реферирования, анализа научной и методической литературы по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», сбора и обработки практического материала, написания отчета.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

(ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКЕ

Содержание отчета

Отчет студентом должен включать следующие вопросы:

1. Общая характеристика предприятия

       В этом разделе следует указать:

- тип, класс и специализацию (если есть) предприятия-базы практики, его название, мощность (количество мест), адрес и месторасположение;

- описание концепции предприятия (если есть);

- характеристику сегмента рынка (обобщенные данные о половозрастном составе потребителей, роде их занятий, финансовом положении);

- режим работы предприятия;

- методы обслуживания и формы расчета, используемые на предприятии;

- вид кухни (русская, европейская, итальянская или пр.), которую предприятие предлагает потребителям;

- виды и краткое содержание меню;

- основные и дополнительные виды услуг (в соответствии с ГОСТ Р 50764-2009), которые предприятие предлагает своим гостям;

- организационно-правовую форму предприятия;

- стоимость среднего чека на предприятии;

- организационную структуру предприятия (желательно представить в виде таблицы);

Таблица 1- Организационная структура предприятия

Группы помещений Виды помещений
Складские помещения  
Производственные помещения  
Помещения для потребителей  
Административно-бытовые помещения  

-структура управления предприятием (представить в виде схемы скратким описанием);

- численность работников предприятия (в приложении представить штатное расписание);

- наличие на предприятии должностных инструкций (в приложении представить должностные инструкции работников производственной группы);

- анализ конкурентной среды

Таблица 2- Конкурентная среда предприятия

 

Показатели Конкурент 1** Конкурент 2** Конкурент 3**
Концепция*      
Предлагаемый ассортимент (кухня)      
Средний чек, руб.      
Количество мест      
Месторасположение      
Качество кухни      
Качество обслуживания      
Режим работы      
Оказываемые услуги      

*указать, если предприятие концептуальное

**указать название предприятия

 


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 47;