Место и время проведения производственной практики
В качестве баз производственной практики выбираются предприятия,соответствующие профилю подготовки «Технология организации ресторанного дела» и виду практики и располагающие квалифицированными кадрами для руководства практикойстудентов.
Местом прохождения производственной практики могут быть различные предприятия общественного питания, в т.ч. ресторанного бизнеса.
Место практики выбирается студентом, исходя из предоставляемого производственным отделом перечня или из собственных возможностей.
Выбор места прохождения производственной практики согласуется с руководителем практики от институтаили научным руководителем выпускной квалификационной работыдля последующего получения от него индивидуального задания.
На период практики студент может быть зачислен на вакантную должность в соответствии с заданием по практике.
Производственная практика студентов проводится на предприятиях в сроки, установленные графиком учебного процесса.Период прохождения и трудоёмкостьпроизводственной (преддипломной) практики: 4 курс - 3 зачетные единицы, 108 часов.
КОМПЕТЕНЦИИ СТУДЕНТОВ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
В результате прохождения данной производственной практики студент должен овладеть следующими практическими навыками, умениями, универсальными (общекультурными) и профессиональными компетенциями:
|
|
|
а) общекультурными (ОК):
• способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять её в доступном для других виде (ОК-7);
• владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументированно и ясно строить свою речь (ОК-10);
б) профессиональными (ПК):
• использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);
• умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11).
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Общая трудоемкость производственной практики составляет 3 зачетных единиц, 108 часов (4 курс)
| Разделы (этапы) практики |
Виды учебной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов | Трудоемкость | Формы контроля
| |||
| Ед. | час | |||||
| 1.Подготовительный этап, включающий инструктаж по технике безопасности, консультацию по организации производственной (преддипломной практики) | 0,05 | 2 | ||||
| 2.Производственная (преддипломная) практика, включающая выполнение сбор, обработку и систематизацию фактического материала, наблюдения, измерения и другие выполняемые студентом самостоятельно виды работ | 1.Общая характеристика предприятия. 2.Характеристика и анализ организации снабжения предприятия 3.Характеристика и анализ организации производства предприятия 4.Характеристика и анализ организации обслуживания 5.Оценка экономического состояния предприятия. 6. Заключение (Выводы и предложения) | 2,5 0,28 0,34 0,69 0,35 0,56 0,28 | 90 10 12 25 13 20 10 | собеседование, оценка выполнения текущих заданий | ||
| 3. Подготовка отчета по практике | 0,35 | 12 | Проверка отчета | |||
| 4. Защита отчета по практике | 0,1 | 4 | Дифференциро- ванный зачет | |||
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ И НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
В ходе практики студенты используют навыки конспектирования, реферирования, анализа научной и методической литературы по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», сбора и обработки практического материала, написания отчета.
|
|
|
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
(ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКЕ
Содержание отчета
Отчет студентом должен включать следующие вопросы:
1. Общая характеристика предприятия
В этом разделе следует указать:
- тип, класс и специализацию (если есть) предприятия-базы практики, его название, мощность (количество мест), адрес и месторасположение;
- описание концепции предприятия (если есть);
- характеристику сегмента рынка (обобщенные данные о половозрастном составе потребителей, роде их занятий, финансовом положении);
- режим работы предприятия;
- методы обслуживания и формы расчета, используемые на предприятии;
- вид кухни (русская, европейская, итальянская или пр.), которую предприятие предлагает потребителям;
- виды и краткое содержание меню;
- основные и дополнительные виды услуг (в соответствии с ГОСТ Р 50764-2009), которые предприятие предлагает своим гостям;
- организационно-правовую форму предприятия;
|
|
|
- стоимость среднего чека на предприятии;
- организационную структуру предприятия (желательно представить в виде таблицы);
Таблица 1- Организационная структура предприятия
| Группы помещений | Виды помещений |
| Складские помещения | |
| Производственные помещения | |
| Помещения для потребителей | |
| Административно-бытовые помещения |
-структура управления предприятием (представить в виде схемы скратким описанием);
- численность работников предприятия (в приложении представить штатное расписание);
- наличие на предприятии должностных инструкций (в приложении представить должностные инструкции работников производственной группы);
- анализ конкурентной среды
Таблица 2- Конкурентная среда предприятия
| Показатели | Конкурент 1** | Конкурент 2** | Конкурент 3** |
| Концепция* | |||
| Предлагаемый ассортимент (кухня) | |||
| Средний чек, руб. | |||
| Количество мест | |||
| Месторасположение | |||
| Качество кухни | |||
| Качество обслуживания | |||
| Режим работы | |||
| Оказываемые услуги |
*указать, если предприятие концептуальное
**указать название предприятия
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 102; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!