Дайте характеристику типов существующих организаций общественного питания. Заполните таблицу 1
Таблица 1
Типыорганизаций общественного питания
(согласно ГОСТ Р 50762–95)
| Тип организации | Классификационный признак | Описание характеристик |
| Ресторан | Ассортимент реализуемой продукции | Широкий ассортимент, собственная продукция, блюда на заказ и фирменные |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Состоятельные люди, бизнес ланч для людей, кто не далеко работает от ресторана, люди среднего достатка будут посещать только по праздникам | |
| Особенности обслуживания потребителей | Гардероб, официанты, барная стойка, интересный интерьер, высокий уровень комфортности за счет оборудования его удобной мебелью, создание надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера, живая музыка | |
| Возможное место расположения | Район должен быть престижным для работы, жилья и досуга, значимые места - главные улицы и площади города | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Высокий уровень квалификации, повара 4 разряда, повара высшего разряда (6 разряд) | |
| Бар | Ассортимент реализуемой продукции и способу ее приготовления | Питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки,в некоторых барах с напитками подаётся еда, посетителей бара обслуживает бармен, находящийся за барной стойкой. Закуски , десерты |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Люди разного достатка | |
| Особенности обслуживания потребителей | Барная стойка, посуда и инвентарь для приготовления смешанных напитков. Самообслуживание, обслуживание официантами, комбинированное обслуживание. Мебель размещают с учетом конфигурации зала так, чтобы часть его можно было использовать для танцев. В зале транслируется танцевальная музыка | |
| Возможное место расположения | Расположение бара важно всегда – в случае, если бар является отдельной единицей и развлекательным заведением и в случае, если бар находится внутри другого заведения. Спортивный бар. В зависимости от вместимости заведения, спортивные бары могут быть разновидностью баров по соседству, или в них может кипеть такая же бурная жизнь, как и в ночном клубе | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Средний уровень квалификации, бармен, официанты, повара 4 разряда | |
| Кафе | Ассортимент реализуемой продукции | Ограниченный по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, возможно самообслуживание, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Молодёжное, детское (дети с родителями), арт-кафе (люди искусства) | |
| Особенности обслуживания потребителей | В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб. Официанты и самообслуживание | |
| Возможное место расположения | В любых районах города, жилых домах, парках, площадях | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Официанты, повара 4 разряда, шеф-повар | |
| Столовая | Ассортимент реализуемой продукции | Производит и реализует кулинарную продукцию. Салаты, пирожки, первые горячие блюда, вторые горячие блюда, компот. Реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Обслуживает определённый контингент | |
| Особенности обслуживания потребителей | Полное самообслуживание, частичное самообслуживание, форма обслуживания через отдельные станции (участки, зоны) раздачи (в том числе через витрины охлаждаемые и с подогревом различных конфигураций) | |
| Возможное место расположения | Столовая кaк вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуeтся: -единым меню на день (набор блюд меняется изо дня в день; -приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни (см. ГОСТ); -массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе; -предоплатой потребляемых блюд через кассу. | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Все работники имеют требуемый уровень квалификации, обучение персонала с привлечением соответствующих специалистов | |
| Закусочная | Ассортимент реализуемой продукции | С ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации. Закусочные разделяют: - по ассортименту реализуемой продукции общего типа; - специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.). |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Любые мимо проходящие люди могут зайти и перекусить | |
| Особенности обслуживания потребителей | Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая сек- -ция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени. | |
| Возможное место расположения | Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. В идеале неподалеку вообще не должно быть заведений питаний, но это не обязательно. Конкуренты могут не справляться с потоком клиентов, качество их продукции может уступать вашему. Высококлассное обслуживание и вкусная еда обязательно привлекут посетителей именно в ваше заведение. Просто изучите меню конкурента и пообщайтесь с клиентами, узнайте о том, что им нравится, а что нет. Только после этого можно сделать выбор оптимального места. | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Повара 3 и 4 разряда |
2. Определите тип организации общественного питания, для которой вы выполнять задания по учебной практике, в соответствии с порядковым номером вашей фамилии в журнале:
Таблица 2.
| № п/п ФИО | Организация общественного питания | № п/п ФИО | Организацияобщественного питания |
| 1. Богомолов Анатолий | Ресторан национальной кухни | 10.Липчанская Алена | Кулинария |
| 2.Касьянова Дарья | Закусочная быстрого питания | 11.Монастырев Денис | Кофейня |
| 3.Трощенко Евгения | Пельменная | 12.Мякишев Владимир | Бар |
| 4. Адаменко Ольга | Блинная | 13.Нестеров Владислав | Антикафе |
| 5.Баранова Елена | Придорожное кафе | 14.Панина Анна | Чайная |
| 6.Губайдуллина В. | Привокзальный буфет | 15.Сергин Александр | Кафе-кондитерская |
| 7.Каменев Алексей | Кафе самообслуживания | 16.Спицин Никита | Шашлычная |
| 8. Лаптева Виктория | Заводская столовая | 17.Тыркунова Алена | кафе-мороженое |
| 9. Лещенко Алексей | Суше-бар |
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 944; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!