Как называется частичное снятие шкуры между передними и задними конечностями, в области живота туши животных?
А. забеловка*
В. нутровка
С. разделка
D. обвалка
Е. жиловка
Как называется извлечение внутренних органов из грудной и брюшной полостей туши животных?
А. нутровка*
В. съемка
С. забеловка
D. обвалка
Е. жиловка
30. Вертикальную разделку туш животных проводят на МПП при помощи …
А. подвесных рельсовых путей, где туши от одного участка технологической линии к другому перемещают по рельсовому пути*
В. сплошной линии металлических труб или тавровых брусьев, протянутых под потолком убойно-разделочного цеха
С. гильотины
D. механических установок периодического или непрерывного действия
С. ножа
31. Забеловка - это …
А. совокупность следующих операций: частичная съемка шкуры с внутренней поверхности конечностей, груди, нижней части шеи, с живота и боков*
В. съемка шкуры без контакта рук съемщика с поверхностью туши, так как это вызывает ее загрязнение
С. окончательная съемка шкур вручную с помощьюножа
D. съемка шкур механическим способом при помощи установок периодического или непрерывного действия
Е. включают лебедку, и шкура отделяется от туши
Что такое задир шкуры при съемке?
А. выхваты жира при снятии шкур с туш с большим слоем подкожного жира*
В. порезы шкуры при съемке
С. рваные дыры на шкуре при съемке
D. прирези мяса и сала на шкуре при съемке
Е. потертости шкуры при очистке мездры
33. При забеловке туши животных обычно снимают…
|
|
|
А. 30 - 35% всей поверхности шкуры*
В. 40 - 45% всей поверхности шкуры
С. 50 – 55% всей поверхности шкуры
D. 60 -65% всей поверхности шкуры
Е. 20 – 25 % всей поверхности шкуры
34. Нутровка туши животных должна быть проведена сразу после съемки шкуры в течение…
А. 2 часов с момента убоя*
В. 20 мин
С. 30 мин
D.40 мин
Е. 60 мин
35. Цель мокрого или сухого туалета мясных туш заключается…
А. в обеспечении хорошего товарного вида, ветеринарно-санитарного состояния мяса и стойкости мяса при хранении *
В. удаление загрязнений, побитостей, кровоподтеков и сгустков крови
С. зачистку линии зареза и свисающих обрывков тканей
D.удаление из туши крупного рогатого скота почки и околопочечного жира
Е. извлекают спинной мозг и отрезают хвост
Что собой представляет способ крупонирования шкуры?
А. с туши свиньи снимают крупон, т. е. шкуру со спинной и боковых частей туши*
В. туши или полутуши осматривают на предмет оценки его качества
С. накладывают на туши и полутуши ветеринарные и товарные клейма и штампы
D.взвешивают туши или полутуши и направляют в остывочные камеры для ферментации (созревания) мяса
Е. обмывание туш или полутуш струей воды из шланга
|
|
|
37. После разделки туш из ножек диафрагмы каждой свиной туши берут две пробы, массой 60 г каждая, и нумеруют пробы тем же номером, что и тушу для проведения…
А. трихинеллоскопии*
В. бактериоскопии
С. послеубойной диагностики
D. дифференциальной диагностики
Е. обеззараживания заморозкой или посолом
38. Разделка свиных туш без съемки шкуры подвергается процессу шпарки, при котором…
А. свиную тушу опускают в шпарильный чан с горячей водой, температуру которой поддерживают в пределах 62 - 64° С в течение 3-5 минут*
В. происходит гидроаспирация т. е. при погружении туш в шпарильный чан вода попадает в легкие.
С. проводится опаливание туш пламенем газовых горелок при температуре в опалочной печи до 1000 - 1100°С в течение 15-30 сек.
D. туши навешивают на крючья рамы и отправляют в остывочную камеру для созревания мяса
Е. туша попадает на вращающиеся барабаны, на которых закреплены металлические скребки, предназначенные для очистки шкуры от нагара.
Как называется часть шкуры, снятой с огузка, спины, боков и шеи свиной туши?
А. крупон;*
В. полукожник;
С. овчина;
D. выросток;
Е. огузок.
40. Шкуры, только что снятые с туш животных называются…
|
|
|
А. парными;*
В. свежими;
С. горячими;
D. теплыми;
Е. консервированными.
В зависимости от каких показателей отличаются шкуры убойных животных по своему строению и свойства
А. от вида животных, их пола и возраста;*
В. от редкого шерстного покрова;
С. от толстого эпидермиса;
D. по длине шерстного покрова;
Е. от плотности шкуры.
42. К кишечному сырью относятся…
А. кишечник, пищевод и мочевой пузырь;*
В. мочевой пузырь;
С. пищевод ;
D. кишечник;
Е. тонкие кишки.
43. К говяжьим кишкам относятся:
А. пикало, толстая черева, черевы, синюга, круг, проходник, пузырь*
В. гузенка, черевы, синюга, кудрянка;
С. кудрянка, глухарка, синюга, черевы, круг;
D. ободочная, прямая, слепая;
Е. пузырь, кудрянка, глухарка, двенадцатиперстная.
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 1453; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!