Какое помещение на санитарной бойне отделяют для обеззараживания условно годных мясопродуктов?

Стр 1 из 6Следующая ⇒

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

ИННОВАЦИОННЫЙ ЕВРАЗИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Департамент химических и биологических технологий

Тестовые задания к экзамену

по дисциплине

«Организация производственного процесса

мясоперерабатывающих предприятий»

для студентов, обучающихся по специальности

5В070100«Технология продовольственных продуктов»

для очной формы обучения

на базе среднего образования

Тестов

Автор: канд. техн. наук, доцент Назаренко Т.А. _________

Рассмотрены на заседании ДХиБТ

Протокол №___ от ________2016 г.

Директор ДХБТ

Док.вет. наук, профессор ___________ Л. И. Проскурина

ПАВЛОДАР 2016 год

Перечень

Экзаменационных тестовых заданий

Итогового контроля для дисциплины

«Организация производственного процесса

Мясоперерабатывающих предприятий»

Объектом изучения дисциплины Организация производственного процесса

МПМ является...

А. организация процесса переработки убойных животных*

В. организация процесса убоя животных

С. организация процесса разделки туш животных

D. организация процесса разделки туш животных

Е. организация процесса обвалки и жиловки отрубов

2. Основными видами убойных животных считают…

А. крупный рогатый скот, лошадей, свиней, овец и коз*

В. крупный рогатый скот, лошадей и овец

С. крупный рогатый скот и овец

D. крупный рогатый скот и мелкий рогатый скот

Е. крупный рогатый скот и свиньи

3. К категории убойных животных относятся …

А. крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, буйволы, яки, сарлыки, олени, лошади, ослы, мулы, верблюды, кролики, все виды домашней птицы*

В. дикие промысловые животные (дикий кабан, северный олень и др.)

С. пернатая дичь.

D. все виды домашней птицы

Е. кролики

4. Основной тип боенских предприятий по переработке мяса убойных животных…

А. мясокомбинаты*

В. санитарная бойня

С. убойные площадки

D. хладобойни

Е. скотоубойные пункты

5. Отличительной особенностью мясокомбинатов является…

А. не только переработка скота на мясо, но и производство готовой продукции (колбасы, консервы и другие мясные изделия), а также хранение мяса и мясных продуктов*

В. только убой скота на мясо

С.только убой скота на мясо и хранение

D. только хранение мяса и готовой мясной продукции

Е. только переработка скота на мясо мясные полуфабрикаты

6. Одной из характерных особенностей многоэтажных механизированных комбинатов является…

А. наличие конвейерных, автоматизированных линий и новейшего высокопроизводительного оборудования, что обеспечивает непрерывность и поточность производственного процесса, а также улучшение условий и производительности труда*

В. межцеховая транспортировка

С. вертикально-поточная система

D. холодильные камеры для охлаждения и замораживания мяса, а также хранения готовой продукции

Е. механизмы и оборудование, которые обеспечивают большую пропускную способность и выпуск продукции в широком ассортименте и высокого качества

7. При определении упитанности животных критерием служат…

А. развитие мышечной ткани и наличие подкожных жировых отложений*

В. категории упитанности

С. вес животного и форма туловища

D. степень развития мускулатура и покрытые жировой тканью седалищные бугры и маклоки

Е. толщина шпика

8. Основными цехами МПП являются:

А. убойно-разделочный, жировой (мясо - жировой), кишечный, колбасный, ветчинно-посолочный, цех технических фабрикатов, шкуропосолочный и другие*

В. холодильные камеры для охлаждения и замораживания мяса, а также хранения готовой продукции

С. подсобные производственные, вспомогательные, бытовые помещения

D. санитарный блок, включающий карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню

Е. скотобаза

9. В соответствии с санитарными нормами при планировке помещений МПП прежде всего предусматриваются…

А. санитарно-защитные зоны *

В. площадки для санитарной обработки транспорта (мытье, дезинфекция), которым доставляют животных на убой

С. дезопромывочные пункты для обеззараживания вагонного оборудования, возвращаемого поставщикам после выгрузки из вагонов животных, доставленных для переработки

D. передвижные дезинфекционные установки (ДУК)

Е. не менее двух ворот, через которые раздельно будет проводиться вывоз и ввоз на территорию предприятия различных грузов

10. При планировке зданий и сооружений на территории предприятий МПП предусматривают разграничение…

А. помещений, в которых будут вырабатывать пищевую и лечебную продукцию, от помещений, предназначенных для производства технической продукции*

В. ворот, через которые раздельно будет проводиться вывоз и ввоз на территорию предприятия различных грузов

С. водоснабжения для выполнения операций по убою животных и разделке туш, а также для питья и санитарно-гигиенических нужд рабочего персонала

D. водоснабжения для производственных целей холодной и горячей водой

Е. канализации для производственных нужд и санитарного блока

11. Сточные воды из карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни МПП перед выпуском в общую канализацию должны подвергаться…

А. дезинфекции*

В. песколовке

С. отстойке

D. фильтрации

Е. жироловке

12. Во всех производственных и вспомогательных цехах и помещениях МПП предусматривают вентиляционные устройства…

А. для естественной, механической или смешанной системы вентиляции*

В. для кондиционирования

С. для нормального температурно-влажностного режима

D. для снижения загрязненности воздуха пылью и газами

Е. для удаления дыма и пара

13. Относительная влажность воздуха в осенне-зимний период во всех производственных цехах МПП должна быть…

А. не более 80%*

В. не менее 80%

С. не более 70%

D. не менее 70%

Е. не более 85%

14. Планировка зданий и сооружений на территории МПП (мясоперерабатывающих предприятий) должна обеспечивать…

А. транспортировку сырья и готовой продукции без пересечения грузопотоков*

В. разграничение помещений, в которых будут вырабатывать пищевую, лечебную и техническу продукцию

С. раздельный вывоз и ввоз на территорию предприятия различных грузов

D. разграничение перемещения обезвреженных продуктов с необезвреженными продуктами

Е. разграничение перемещения здоровых животных с больными

15. Цеха боенских МПП (мясоперерабатывающих предприятий) размещают в производственных зданиях …

А. в производственных зданиях с учетом последовательности технологического процесса*

В. с учетом естественной, механической или смешанной системы вентиляции

С. с учетом канализации, обеспечивающей механическую очистку, улавливание жира и в необходимых случаях обеззараживание сточных вод

D. с учетом водоснабжения, обеспечивающего производственные, хозяйственно – бытовые и санитарно-гигиенические нужды

Е. с учетом электроснабжения, обеспечивающего производственные, хозяйственно – бытовые и санитарно-гигиенические нужды

16. В производственных цехах и вспомогательных помещениях, в зависимости от технологических процессов и наружной температуры, поддерживают…

А. осенью и зимой при t наружного воздуха ниже -10°С в производственных цехах t воздуха поддерживают на уровне 16-20°С, а в летом при t - 10°С , температура в производственных помещениях должна не более чем на 3 - 5° С *

В. осенью и зимой при t наружного воздуха ниже -12°С в производственных цехах t воздуха поддерживают на уровне 17-22°С, а в летом при t 112°С , температура в производственных помещениях должна не более чем на 5 - 7°С

С. осенью и зимой при t наружного воздуха ниже -16°С в производственных цехах t воздуха поддерживают на уровне 18-25°С, а в летом при t 16°С , температура в производственных помещениях должна не более чем на 8 - 10°С

D. осенью и зимой при t наружного воздуха ниже - 20°С в производственных цехах t воздуха поддерживают на уровне 20 -27°С, а в летом при t 20°С , температура в производственных помещениях должна не более чем на 10 - 12°С

Е. осенью и зимой при t наружного воздуха ниже - 25°С в производственных цехах t воздуха поддерживают на уровне 25 -30 °С, а в летом при t 25°С , температура в производственных помещениях должна не более чем на 12 - 15°С

17. Убойная масса мяса животных КРС…

А. вес туши без кожи, головы, внутренностей и нижних частей ног*

В. вес туши без внутренностей и нижних частей ног

С. вес туши без внутренностей и нижних частей ног и без щетины

D. вес туши (мясо на костях) и внутриполостного жира

Е. вес околопочечного, рубашечного, щупового, брыжеечного и кишечного жиров

18. Убойный выход мяса животных — это…

А. процентное отношение убойного веса к предубойному живому весу (после голодной выдержки) в зависимости от вида животного, его породных особенностей, возраста, пола и упитанности*

В. вес туши без внутренностей и нижних частей ног, а у свиней и без щетины.

С. массу обескровленной тушки с жиром, головой, ногами и внутренними органами

D. вес туши без кожи, головы, внутренностей и нижних частей ног

Е. вес туши (мясо на костях) и внутриполостного жира

19. При использовании на мясо хорошо подготовленных и развитых животных весом 400 кг в возрасте 15 месяцев средний убойный выход составляет…

А. около 59% (туши 54%, сала 5%)*

В. около 81% мякоти и 18—19% костей

С. около 5,5—5,7% веса головы и конечностей

D. примерно 8% (в том числе пищеварительной системы 4,5— 5%)

Е. около 12% жира

20. Различают три весовых показателя при определении живого веса животных:

А. вес съемочный, вес во время приема скота на мясокомбинате со скидкой в размере 3 или 1,5%, вес предубойный после 24-часовой голодной выдержки для освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого*

В. вес туши ( мясо на костях) и внутриполостного жира

С. вес туши без внутренностей и нижних частей ног и без щетины

D. вес обескровленной туши с жиром, головой, ногами и внутренними органами

Е. вес туши без кожи, головы, внутренностей и нижних частей ног

21. Убойная масса – это …

А. масса туши и внутреннего жира-сырца*

В. масса парной мясной туши без жира-сырца

С. масса туши убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внутреннего жира и конечностей (передних – по запястный сустав, задних – по скакательным)

D. масса кожи при убое взрослых животных

Е. живую массу овец перед убоем

22. Карантинное отделение МПП является…

А. изолированным помещением скотобазы и предназначено для приемки и содержания животных, подозрительных по заболеванию острозаразными болезнями, а также для животных, прибывших без ветеринарного свидетельства*

В. помещением для размещения животных, у которых выявлены признаки острозаразных болезней, а также установлено отклонение от нормальной температуры

С. помещение для индивидуального убоя животных больных инфекционными болезнями (туберкулез, бруцеллез и др.), а также болезнями невыясненного характера

D. отделение для переработки животных и обработки субпродуктов

Е. отделение стерилизации условно годных мясопродуктов

23. В карантинном отделении партия животных, имеющих подозрение на инфекционное заболевание (обнаружены павшие животные или с повышенной температурой) находится…

А. не более 3 суток, в течение которых ветеринарный врач должен установить диагноз заболевания или выяснить причину расхождения между фактическим количеством животных и данными, записанными в ветеринарном свидетельстве*

В. не более 1 недели для лечения животных, у которых выявлены признаки острозаразных болезней, а также установлено отклонение от нормальной температуры

С. не более 36 часов, в течение которых ветеринарный врач проводит профилактику животных

D. не более 72 часа, в течение которых ветеринарный врач подготавливает животных к убою

Е. не более 24 часа, в течение которых ветеринарный врач проводит предубойную диагностику животных

24. Вместимость карантинного отделения рассчитана…

А. на прием 10% суточного поступления животных на скотобазу*

В. на прием 5% суточного поступления животных на скотобазу

С. на прием 3% суточного поступления животных на скотобазу

D. на прием 2% суточного поступления животных на скотобазу

Е. на прием 1% суточного поступления животных на скотобазу

25. Изолятор является одним из отделов скотобазы и служит…

А. для размещения животных, у которых выявлены признаки острозаразных болезней, а также установлено отклонение от нормальной температуры*

В. для приемки и содержания животных, подозрительных по заболеванию острозаразными болезнями, а также для животных, прибывших без ветеринарного свидетельства

С. для размещения, ветеринарного осмотра, сортировки и отдыха убойных животных

D. для индивидуального убоя животных больных инфекционными болезнями (туберкулез, бруцеллез и др.), а также болезнями невыясненного характера

Е. для переработки здоровых животных

25. Емкость изолятора должна составлять…

А. 1% суточного поступления животных на скотобазу*