ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И РЕСУРСОВ СЕТИ «ИНТЕРНЕТ»
Нормативные документы
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» № 2300-1 ФЗ от 07 февраля 1992 г., в действующей редакции.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации № 197 ФЗ от 30 декабря 2001 года, в действующей редакции.
3. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 – 2005.
4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
6. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания (дата введения.
7. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
10. ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний.
11. ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения.
|
|
|
12. ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям.
13. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.
14. ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
15. ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
16. ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
17. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
18. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.
19. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
20. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.
21. Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О Санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
22. Федеральный закон от 21.11.2011 N 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации».
|
|
|
23. Федеральный закон №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
24. Закон РФ N 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей».
25. Федеральный закон N 7-ФЗ от 10.01.2002 «Об охране окружающей среды».
26. Федеральный закон N 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».
27. Распоряжение Правительства Российской Федерации №1873-р от 25.10.2010«Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».
28. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции»).
29. Федеральный закон от 01.12.2007 N 310-ФЗ «Об организации и о проведении XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских зимних игр 2014 года в городе Сочи, развитии города Сочи как горноклиматического курорта и внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации».
30. СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
|
|
|
31. СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
32. СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
33. СанПиН 2.3.2.1324-03. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
34. СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для подростков».
35. СанПиН 2.4.4.2605-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы детских туристических лагерей палаточного типа в период летних каникул».
36. СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества».
37. Приказ Минздравсоцразвития России № 169н от от 05.03.2011 «Требования к комплектации аптечек для оказания первой помощи работникам изделиями медицинского назначения».
Основная литература
38. Цуканов М.Ф., Соколов В.Д., Черноморец А.Б.. Пятковская Е.Ю. Основы технологии продукции предприятий питания: учебник СПб: СПб ГУСЭ, 2011г.- 509с.
|
|
|
39. Быстров С. Экономика и организация ресторанного бизнеса/ С.Быстров. – М.: Форум, 2011. – 464 с.
40. Волков Д. Финансовый учет / Д.Волков, Ю.Леевик, Е.Никулин. – М.: Высшая школа менеджмента, 2014. – 520с.
41. Гродзенский С. Менеджмент качества/ С.Гродзенский. – М.: КноРус, 2015. – 200с.
42. Технология продукции общественного питания: Учебник под ред. А. Т. Васюковой. - М.: Дашков и К, 2015. - 336 с.
43. Технология продукции общественного питания: Учебник под ред. А. С. Ратушного. - М.: Дашков и К, 2015. - 336 с.
44. Технология продукции общественного питания. Учебник / Л. С. Ратушный, Б. Л Баранов, Т.В. Шленская и др. - М.:Инфра-М, 2016. - 240 с.
45. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, JI. А. Толстова, T. В. Козловская. - СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.
Дополнительная литература
46. Введение в технологию продуктов питания: Лабораторный практикум / Кульнева Н. Г., Голыбин В. А., Последова Ю. И., Федорук В. А. - СПб.: Троицкий мост, 2012. — 120 с.
47. Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник / Ястина Г. М., Несмелова С. В. - СПб.: Троицкий мост, 2012. — 288 с.
48. Дунец Е. Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Дунец Е. Г., Тамова М. Ю., Куликов И. А. - СПб.: Троицкий мост, 2012. — 192 с.
49. Информационная школа молодого ученого : сборник научных трудов / Рос. акад. наук, Центр. науч. б-ка Урал. отд-ния РАН ; [отв. ред. П. П. Трескова] .— Екатеринбург : [б. и.], 2011. — 278 с.
50. Кузнецов И. Н. Основы научных исследований : учебное пособие [для бакалавров] / И. Н. Кузнецов. — Москва : Дашков и К°, 2014. — 283 с.
51. Тихонов В. А. Научные исследования: концептуальные, теоретические и практические аспекты / В. А. Тихонов, В. А. Ворона. — 2-е изд., стер. — Москва : Горячая линия - Телеком, 2013. — 296 с.
52. Новиков А.М., Новиков Д.А. "Методология: словарь системы основных понятий". М.: Либроком, 2013. - 208 с.
53. Рузавин Г.И. Методология научного познания: Учебное пособие для вузов М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. — 287 с.
Интернет - ресурсы
54. http://www.aup.ru – Административно-управленческий портал.
55. http://www.libeztazium.ru – Библиотеки экономической литературы
56. www.td-edinstvo.ru – Журнал "Пищевая промышленность".
57. www.gastronom.ru – Журнал "Гастроном".
58. http://www.eup.ru – Научно-образовательный портал «Экономика и управление на предприятиях».
59. http://ru.wikipedia.org – Онлайн энциклопедии со свободно распространяемым содержимым.
60. http://corpculture.ru – Портал «Корпоративная культура».
61. http://www.rhr.ru – Портал «Человеческие ресурсы».
62. http://ecsocman.edu.ru – Федеральный образовательный портал «Экономика. Социология. Менеджмент».
63. www.restoranoff.ru.
64. http://www.restoved.ru.
Периодические издания
65. Ежемесячный деловой журнал «Современный ресторан». – 2016.
66. Ежемесячный деловой журнал «Современный ресторан». . – 2016.
67. Журнал «Питание и общество». – 2016.
68. Журнал «Стандарты и качество». – 2016.
69. Журнал «Гастроном». – 2016.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 245; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!