Методические указания к заданиям. Каротин является провитамином А и в организме человека превращается в ретинол
Каротин является провитамином А и в организме человека превращается в ретинол. Это превращение происходит в стенке кишечника под влиянием фермента каротиназы. Наибольшее значение для организма имеет бета-каротин, который состоит из двух молекул витамина А. Недостаток жира в пище резко снижает усвоение каротина, который содержится в продуктах растительного происхождения, имеющих желто-оранжевую окраску.
Биологическая роль витамина А разнообразна. Он необходим для осуществления процессов роста и развития организма, обеспечения нормальной дифференцировки эпителиальной ткани, образования зрительных пигментов: родопсина и йодопсина. При недостатке витамина А замедляются рост и развитие организма, уменьшается масса тела, наблюдаются избыточное ороговение кожных покровов (гиперкератоз), метаплазия эпителия дыхательных и мочевыводящих путей, желчного пузыря в многослойный плоский ороговевающий эпителий, поражение глаз (ксерофтальмия, кератомаляция), нарушение сумеречного зрения (гемералопия). Суточная потребность в витамине А взрослого человека составляет от 800 до 1 000 мкг. Для беременных женщин и кормящих матерей эта норма увеличивается на 200 — 400 мкг. При этом 1/3 должна покрываться за счет ретинола и 2/3— за счет каротина.
Рассмотрим содержание витамина А в некоторых продуктах питания, мг%:
| жир печени трески... | 19,0 | ||
| печень: | |||
| говяжья………… | 14,0 | ||
| свиная………….. | 6,0 | ||
| трески………….. | 3,3 | ||
| яйца……………….. | 0,6 | ||
| масло сливочное….. | 0,3 | ||
| сливки, сметана…… | 0,3 | ||
| молоко…………….. | 005 | ||
| Содержание каротина в продуктах питания следующее, мг%:
| |||
| перец красный…….. | 10,0 | ||
| морковь красная…... | 8,0 | ||
| лук зеленый……….. | 4,8 | ||
| шиповник…………. | 8,0 | ||
| абрикосы: | |||
| сушеные………... | 5,0 | ||
| свежие………….. | 1,72 | ||
| томаты красные…… | 1,7 | ||
| смородина черная… | 0,7 | ||
Ситуационная задача 2.2
Условие.При медицинском осмотре промышленных рабочих завода металлоконструкций, проведенном в марте, 30 % обследованных лиц предъявили жалобы на повышенную кровоточивость десен. При осмотре врачи выявили отечные и разрыхленные десны. После небольшого массирования десен пальцем на слизистой появлялась алая кровь. При измерении кровяного давления на месте наложения манжеты отмечались точечные кровоизлияния.
Задание.Оцените ситуацию и укажите возможную причину жалоб, предъявляемых работниками данного предприятия.
Ответьте на следующие вопросы и выполните задания.
1. Недостаточность каких витаминов может давать такую симптоматику?
2. Какие существуют формы гиповитаминозов?
3. Можно ли поставить знак равенства между аскорбиновой кислотой и естественным витамином С?
|
|
|
4. В чем заключается биологическая роль витамина С?
5. Назовите три группы пищевых продуктов, различающихся по количественному содержанию в них витамина С.
6. Какова суточная потребность в витамине С у разных групп населения?
7. Перечислите факторы, которые могут влиять на увеличение потребности в витамине С.
8. Какие заболевания могут приводить к развитию эндогенного С-гиповитаминоза?
9. Какие методы лабораторной диагностики С-гиповитаминозов вы знаете?*
10. В чем заключается отрицательное воздействие на организм длительного потребления больших доз аскорбиновой кислоты?*
11. Перечислите условия, способствующие разрушению и стабилизации витамина С в продуктах питания.
Вариант ответа
На основании жалоб и результатов осмотров может быть высказано предположение о том, что у работников имеет место гиповитаминозное состояние, обусловленное недостатком витамина С. Данное предположение может быть проверено с помощью методов милиграмм-часового выделения аскорбиновой кислоты с мочой, содержания аскорбиновой кислоты в плазме крови (в норме 0,7—0,8 мг%); лейкоцитах (в норме 20—30 мг%), а также определения способности крови поглощать аскорбиновую кислоту (проба с нагрузкой аскорбиновой кислотой).
|
|
|
Недостаточность витамина С в данном случае может быть связана с уменьшением в весенние месяцы потребления овощей, ягод и фруктов и снижением содержания в них в этот период витаминов, которые разрушаются в процессе хранения продуктов. Кроме того, увеличение весной ультрафиолетовой радиации приводит к повышению расхода витамина С тканями организма.
1. Такую симптоматику может вызвать недостаточность витаминов С, Р и К.
2. Существуют алиментарная, резорбтивная и диссимиляционнаяформы гиповитаминозов.
3. Аскорбиновая кислота и витамин С не являются идентичными понятиями, так как витамин С — это естественный биологический комплекс, включающий, наряду с аскорбиновой кислотой, Р-активные вещества, дубильные вещества, органические кислоты, пектины, которые, с одной стороны, способствуют сохранению аскорбиновой кислоты, с другой — усиливают ее биологическое действие.
4. Биологическая роль витамина С заключается в следующем:
а) он постоянно входит в апоферментную, белковую частьферментных систем и таким образом участвует в синтезе белковой части всех ферментов, что объясняет широкий спектр егобиологического действия;
|
|
|
б) витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях;
в) он участвует в окислении аминокислот: тирозина и фенилаланина, и стимулирует образование ДНК из РНК;
г) витамин С непосредственно связан с белковым обменом;
д) он участвует в формировании основного вещества соединительной ткани в стенках кровеносных сосудов и в опорной соединительной ткани;
е) витамин С способствует наиболее полному созданию гликогенных запасов печени и повышению ее антитоксической функции;
ж) он стабилизирует физиологическое равновесие между биосинтезом холестерина и его использованием в тканях;
з) витамин участвует в синтезе стероидных гормонов коры надпочечников и в обмене тироксина — гормона щитовидной железы;
и) витамин С влияет на обмен в организме других витаминов;
к) он повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (инфекциям, интоксикациям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию и др.);
л) витамин обладает антибластомогенным действием, связанным с блокирующим свойством аскорбиновой кислоты в образовании нитрозаминов в кишечнике.
5. Группа 3 пищевых продуктов, содержащих свыше 100 мг%витамина С, включает шиповник, черную смородину, красныйперец, ягоды сибирской облепихи, капусту брюссельскую.
В группу 2 продуктов с содержанием витамина С от 50 до 100 мг% входят капуста красная и цветная, клубника, ягоды рябины.
Группа 3 продуктов с содержанием витамина С до 50 мг% включает витаминоносители средней и слабой активности.
К витаминоносителям средней активности, содержащим от 50 до 10 мг% витамина С, относятся капуста белокочанная, зеленый лук, все цитрусовые, яблоки антоновские, зеленый горошек, томаты, малина, брусника, а также продукты животного происхождения (кумыс, печень).
К источникам витамина С слабой активности (до 10 мг%) относятся картофель, лук репчатый, морковь, огурцы, свекла.
6. Суточная потребность в витамине С у различных групп населения составляет от 30 до 120 мг/сут.
7. Потребность в витамине С увеличена у беременных женщин, кормящих матерей, при усиленной умственной и физической работе, у людей, проживающих и работающих в районах Крайнего Севера, у больных инфекционными и рядом других заболеваний.
8. К развитию эндогенного С-гиповитаминоза могут приводить следующие заболевания:
• болезни органов пищеварения;
• болезни печени (гепатиты, цирроз);
• инфекционные болезни;
• промышленные и лекарственные интоксикации;
• болезни почек (острый и хронический нефрит);
• заболевания эндокринной системы (например, тиреотоксикоз).
9. Существуют следующие методы лабораторной диагностикиС-гиповитаминозов:
а) определение резистентности кожных капилляров (с помощью прибора Нестерова, пробы жгута (Кончаловского), пробы«щипка»);
б) определение содержания аскорбиновой кислоты в биологических средах организма (по показателю миллиграмм-часовоговыделения аскорбиновой кислоты с мочой, содержанию аскорбиновой кислоты в плазме крови);
в) проба с нагрузкой.
10. Отрицательное воздействие на организм длительного потребления больших доз аскорбиновой кислоты может заключаться в образовании недоокисленных продуктов, вызывающих раздражение слизистой мочевыводящих путей, и развитии цистита.
11. Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах питания и готовой пище, включают:
• доступ кислорода;
• нагревание;
• контакт с солями тяжелых металлов (меди, железа);
• помещение в щелочную среду;
• длительное хранение продуктов;
• попадание солнечного света.
Существуют следующие условия, способствующие стабилизации витамина С в продуктах питания и готовой пище:
• кислая среда;
• анаэробные условия хранения продуктов в вакуумной упаковке;
• добавление пищевых продуктов, стабилизирующих аскорбиновую кислоту (крахмала, муки, яиц, сахара).
ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ 2.3
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 808; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!