Петрозаводский государственный университет. Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания



 

№ экз. билета          8                                         Экзамен                                                       

 

Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

1. Требования к обслуживанию иностранных туристов в ресторане

2.Банкет –коктейль.

Практическое задание

Изобразить схемой подачу горячего блюда на группу гостей «антрекот с гарниром» «английским» способом и указать наименование всей посуды и приборов.

 

 

                                               Зав. кафедрой ___________________

                       « ____» ____________2012 г  Павлова Э.Н.

Петрозаводский государственный университет

 

№ экз. билета          9                                         Экзамен                                                       

 

Дисциплина  Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

1.Виды фондю и правила подачи.

2.Банкет с частичным обслуживанием официантами – «Свадьба».

Практическое задание

Изобразить схемой подачу горячей закуски «кокот из грибов» и указать наименование всей посуды и приборов.

 

                                               Зав. кафедрой ___________________

« ____» ____________2012 г  Павлова Э.Н.

Петрозаводский государственный университет

 

№ экз. билета          10                                         Экзамен                                                       

 

Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

 

1. Правила подачи алкогольной продукции сервис бара

2.Ускоренные формы обслуживания.

 Практическое задание

Указать номер схемы, которая соответствует подаче русским способом холодного блюда «Яйцо под майонезом».

3
4
2
1
                                               

                                               

Зав. кафедрой ___________________

            « ____» ____________2012 г  Павлова Э.Н.

 

 

Петрозаводский государственный университет

 

№ экз. билета          11                                         Экзамен                                                       

 

Дисциплина  Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

1. Основные методы подачи блюд в ресторане (Английский, Русский, Французский, Европейский, Gueridon).

2. Организация обслуживания гостей на высшем уровне (обслуживание VIP – гостей в ресторане, транширование, фламбирование)

Практическое задание

1. Рыба под маринадом

2.Ассорти мясное

3.Ассорти рыбное

4.Сырная тарелка

5.Сельдь с гарниром

На схеме изображена подача холодной закуски русским способом. Из представленного перечня отметить блюда, которым соответствует данная схема.                                                

Зав. кафедрой ___________________

                « ____» ____________2012 г  Павлова Э.Н.

Петрозаводский государственный университет

 

№ экз. билета          12                                         Экзамен                                                       

 

Дисциплина  Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

1. Классификация форм и методов обслуживания.

2.Выездное ресторанное обслуживание –кейтеринг.

Практическое задание

Перечислить все методы подачи и подобрать посуду для подачи блюда эскалоп с картофелем жаренным

 

                              

               Зав. кафедрой ___________________

                   « ____» ____________2012 г  Павлова Э.Н.

 

Петрозаводский государственный университет

 

№ экз. билета          13                                         Экзамен                                                       

 

Дисциплина  Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

1. Особенности питания иностранных туристов.

2. Банкет с частичным обслуживанием официантами – «Новый год».

Практическое задание

 

Изобразить схемой подачу холодной закуски «Рыба под маринадом» «русским» способом и указать наименование всей посуды и приборов.

                                               

 Зав. кафедрой ___________________

« ____» ____________2012 г  Павлова Э.Н.

 


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 120;