Петрозаводский государственный университет. Петрозаводский государственный университет
Петрозаводский государственный университет
№ экз. билета 1 Экзамен
Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
1. Правила оказания услуг. Права потребителя, порядок оказания услуг.
2. Правила подачи горячих закусок.
Практическое задание
Указать номер схемы, которая соответствует подаче русским способом холодного блюда «Икра зернистая с маслом сливочным».
Зав. кафедрой ___________________
« ____» ____________2012 г Павлова Э.Н.
Петрозаводский государственный университет
№ экз. билета 2 Экзамен
Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
1. Показатели культуры обслуживания.
2. Правила подачи супов.
Практическое задание
Изобразить схему подач горячей закуски «яичница глазунья»
Зав. кафедрой ___________________
« ____» ____________2012 г Павлова Э.Н.
Петрозаводский государственный университет
№ экз. билета 3 Экзамен
|
|
|
Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
1. Основные элементы обслуживания (встреча и размещение гостей, приём и оформление заказа, передача заказа на производство).
- Правила подачи горячих блюд.
Практическое задание
Изобразить схему подачи горячего блюда «рыба запечённая по-московски»
Зав. кафедрой ___________________
« ____» ____________2012 г Павлова Э.Н.
Петрозаводский государственный университет
№ экз. билета 4 Экзамен
Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
1. Организация обслуживания участников съездов, конференций, фестивалей, спортивных соревнований.
2. Правила подачи сладких блюд.
Практическое задание
Указать номер схемы, которая соответствует подаче русским способом холодного блюда «Икра паюсная».
Зав. кафедрой ___________________
|
|
|
« ____» ____________2012 г Павлова Э.Н.
Петрозаводский государственный университет
№ экз. билета 5 Экзамен
Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
1. Банкет с частичным обслуживанием официантами - «Банкет-чай».
2. Правила подачи горячих и холодных напитков.
Практическое задание
При подаче, каких из перечисленных блюд, подаётся полоскательница?
Рыба горячего копчения
Креветки с майонезом
Раки отварные
Цыплёнок табака
Котлета по – киевски со сложным гарниром
Клубника с молоком
Виноград
Зав. кафедрой ___________________
« ____» ____________2012 г Павлова Э.Н.
Петрозаводский государственный университет
№ экз. билета 6 Экзамен
Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
1. Обслуживание населения в местах массового отдыха.
2. Банкет с полным обслуживанием официантами – приём Ужин.
|
|
|
Практическое задание
Изобразить схему подачи «русским» методом холодного блюда «рыба заливная»
Зав. кафедрой ___________________
« ____» ____________2012 г Павлова Э.Н.
Петрозаводский государственный университет
№ экз. билета 7 Экзамен
Дисциплина Организация обслуживания на предприятиях общественного питания1. Банкет – фуршет.
2. Виды приёмов.
Практическое задание
Указать все методы подачи блюда, для каждого из перечисленных блюд при индивидуальной подаче:
Салат «Греческий»
Солянка «Домашняя» со сметаной
Эскалоп со сложным гарниром
Цыплёнок табака
Бефстроганов с рисом отварным
Зав. кафедрой ___________________
« ____» ____________2012 г Павлова Э.Н.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 208; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!