ЭКСПЛУАТАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ
Массажёры мяса предназначены для массирования свинины, говядины, мяса птицы, рыбы и других мясных продуктов в условиях вакуума в процессе засола, широко применяются мясоперерабатывающими предприятиями при производстве мясных деликатесов.
Массаж осуществляется путём равномерного перемешивания мяса внутри вращающегося барабана, мясные волокна хорошо пропитываются рассолом и специями, при этом не нарушается структура тканей, белковых соединений, куски мяса сохраняют свою целостность, что улучшает их окраску и композицию на срезе.
Все производственные параметры вакуумных массажёров мяса задаются при помощи релейного пульта управления, где так же отображается текущая статистика и остаток времени до завершения работы. Можно задать направление вращения барабана с временными рамками и промежуточными остановками, степень вакуума и общее время массажа.
Процесс массажа осуществляется в условиях вакуума, что защищает белковые соединения от воздействия кислорода, сохраняется естественный насыщенный цвет мясных продуктов, уничтожаются микроорганизмы и бактерии, продлеваются сроки хранения конечной потребительской продукции.
Специальное устройство вакуумной загрузки продукции позволяет загружать мясо в барабан массажёра без участия ручного труда. Внутри барабан мясо-массажёра оборудован специальными лопастями, при вращении бака по часовой стрелке осуществляется массаж, при вращении бака в противоположном направлении, можно осуществлять автоматическую разгрузку готовой продукции.
|
|
|
Бак массажёра мяса установлен на прочную раму-станину, которая максимально поглощает вибрацию при работе машины, значительно снижается износ ходовых деталей оборудования, продлеваются эксплуатационные сроки.
Простая компактная конструкция. Вакуумные мясо-массажёры изготавливаются из нержавеющей стали, они не подвержены коррозии, легко моются, соответствуют санитарным требованиям пищевых производств. Техническая часть машины находиться в легко доступном месте и закрыта защитной крышкой, что облегчает процесс технического обслуживания массажёра.
Рисунок 4.1. – Массажер для мяса
Вакуумный массажёр снабжен пультом управления, смонтированном на раме. Части аппарата, имеющие контакт с продуктом, изготовлены из пищевой нержавеющей стали.
Дополнительно на вакуумный массажёр могут быть установлены: контролер управления процессом, реле времени, преобразователь частоты вращения, комплект сменных мешалок для тщательного перемешивания фарша, механизированной системой загрузки.
Преимущества вакуумного массажера для мяса:
|
|
|
· сырье на выходе получается мягким, с более насыщенным вкусом, привлекательным мраморным цветом.
· нержавеющая стать, из которой сделан массажер, не вступает в химический контакт с мясом - она не портит его вкус, не меняет запах и при этом сама его не впитывает.
· массажер очень легко чистить и мыть. Корпус, изготовленный из нержавейки, обладает антикоррозийными свойствами и не боится контакта с любыми типами жидкостей.
Исходя из вышеописанных условий были сформулированы основные технологические и прочностные требования к конструкции массажера:
· массажер должен иметь различные скорости вращения;
· конструкция должна обеспечивать удобную загрузку и выгрузку сырья;
· загрузочный бункер должен обеспечивать непрерывность процесса;
· конструкция должна обеспечивать бережное массирование сырья;
· материал массажера должен допускать контакт с пищевыми продуктами;
· конструкция массажера должна обеспечивать полное и быстрое санитарно-гигиеническое обслуживание.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 36; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!