Технология приготовления брауни, капкейков.
Чем отличаются друг от друга капкейки, маффины и кексы
Капкейки, по сути, это порционный миниатюрный торт, который сейчас так же, как кекс или маффин, выпекают в бумажной гофрированной форме. Капкейки имеют американское происхождение и впервые этот термин - «cupcake» - упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. В те времена торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку. Отсюда и название «cup cake». Капкейки изготавливаются из тех же ингредиентов, что и большие торты. В принципе, для выпечки капкейка подойдет практически любой рецепт. Тесто может быть ароматизировано или в него могут быть добавлены различные добавки: изюм, ягоды, орехи или шоколадная стружка. Также они могут быть наполнены глазурью или кондитерским кремом.
Благодаря своему небольшому размеру капкейки пекутся гораздо быстрее. Но главное отличие капкейков в кремовой шапочке из масляного или белково-масляного крема любых цветов. Даже будет лучше если «шапочки» будут разных цветов.
Кексы (cakes) меня немного запутали. Одни источники пишут, что кексы пришли к нам из Франции в 1755 году и впервые их приготовила горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского. Другие - что данный вид выпечки был известен ещё в 16 веке во времена Древнего Рима, тогда гранат, орехи и изюм замешивались в ячменном пюре.
Для классических кексов тесто замешивается, начиная с того, что взбивается масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Таким образом получается нежная и пористая текстура. В противоположность им капкейки и маффины почти не взбиваются. Другое принципиальное отличие в том что в кексы добавляется масло и их вкус практически не меняется оставаясь похожим на бисквиты.
|
|
|
Ванильные капкейки с начинкой
сливочное масло 100 г, сахар 110 г, куриные яйца 3 шт. ,пшеничная мука 180 г ,разрыхлитель10г. ,ванильный сахар 5 г, смородиновое варенье 50г. сливочный сыр 100 г, белая кокосовая стружка 50г.
Сливочное масло нарезаем кубиками и оставляем на некоторое время при комнатной температуре для размягчения. Взбиваем масло вместе с сахарным песком и ванильным сахаром при помощи миксера. Добавляем яйца и разрыхлитель, снова все тщательно взбиваем — сливочно-яичная масса должна увеличиться в размерах в два раза.
Постепенно вводим муку, просеянную через сито, — добавляем порциями по 2 столовые ложки, не прекращая взбивать тесто. Формочки для кексов наполняем приблизительно на 2/3 объема — можно раскладывать тесто ложкой, но удобнее воспользоваться кондитерским мешком с наконечником «ровная трубочка». Наполненные формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут до полной готовности. Спустя указанное время снимаем с противня и даем полностью остыть на решетке. Для крема соединяем 100 г сливочного сыра, 1 ст. л. кокосовой стружки и 1,5 ст. л. сиропа (протереть варенье через сито, чтобы не было косточек и пр.). Все перечисленные ингредиенты взбиваем 3-4 минуты. Для того чтобы поместить начинку внутрь кексов, сначала аккуратно срезаем шапочки. При помощи кофейной ложки вынимаем мякиш по центру, не доходя до дна. Образовавшееся углубление заполняем вареньем — уйдет 1-1,5 ч. л. на каждую порцию. Возвращаем шапочку обратно, украшаем капкейки кремом и присыпаем кокосовой стружкой. Наслаждаемся нежным десертом с ароматном ванили и смородины.
|
|
|
Брауни – это традиционный американский рецепт. Его основа шоколад, отсюда цвет и название. Brown – «коричневый».
Шоколадное пирожное характерного коричневого цвета, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для американской кухни. В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.
Брауни с творогом и вишней
Шоколад (горький) — 200 г, Сливочное масло — 120 г, Сахар — 150 г,Мука — 150 г, Творог мягкий — 300 г, Ванильный сахар — 15 г, Вишня замороженная — 400 г, Соль — щепотка Шоколад ломаем на кусочки. Растапливаем вместе с маслом на водяной бане. Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры. Остудить надо обязательно для того, чтобы на следующем этапе — добавлении яиц — последние не свернулись. В шоколадную массу добавляем 100 г сахара, затем — по одному 3 яйца.
|
|
|
После каждого яйца смесь аккуратно перемешиваем. Добавляем муку и соль. Для творожного крема взбиваем 2 яйца и 50 г сахара, добавляем щепотку соли и ванильный сахар. Добавляем творог, растираем до кремообразного состояния. В форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом, выливаем тесто, распределяем по форме.
Выкладываем творожную массу, поверх неё — размороженную вишню. Рецепт предполагает многослойное последовательное выкладывание трех составляющих: сначала 1/3 шоколадного теста, 1/2 творожного крема, 1/2 вишни; потом снова 1/3 шоколадного теста, 1/2 творожного крема и 1/2 вишни. И завершить выкладывание нужно последней третью шоколадного теста. Тесто стараемся распределить равномерно. По верхнему слою делаем разводы. Выпекаем 40–50 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Главное — не пересушивать пирог.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 462; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!