Сливочный чизкейк с клубникой
300 г печенья
130 г сливочного масла
700 г сливочного сыра
250 г сахара
300 г сливок жирностью 35%
200 клубники
30г сахара1 5г желатина
Растопите сливочное масло. Печенье положите в кухонный комбайн и измельчите в крошку. Добавьте растопленное масло и перемешайте. На тарелку установите съемное кольцо и выложите массу из печенья, хорошо утрамбуйте. Накройте форму пленкой и уберите в холодильник на 1 ч. Желатин замочите в 50 мл воды.
Поставьте на огонь и растопите.
Взбейте сливочный сыр с сахаром, затем тонкой струйкой влейте желатин и перемешайте. Отдельно взбейте сливки и вмешайте в сливочный сыр. Перелейте получившуюся смесь на основание торта и поставьте в холодильник на 5 ч.
Подготовьте ягоды клубники и разложите на чизкейке.
Для заливки замочите желатин в 2 ст. л. воды. Измельчите клубнику в пюре, добавьте сахар и поставьте на тихий огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился и снимите с огня. Добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Остудите до комнатной температуры и вылейте на чизкейк. Уберите торт в холодильник еще на 2 ч.
Перед подачей аккуратно снимите кольцо с чизкейка.
Тирамису (итал. Tiramis ù, «взбодри меня») - одно из самых знаменитых итальянских блюд. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) - молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок, savoiardi(савоярди) - воздушное пористое печенье в форме трубочек, кофе ( обычно эспрессо) для пропитки, яйца. Как правило, десерт припудривают какао-порошком.
|
|
|
Возможна вариация с добавлением грецкого ореха. Однако существует множество вариантов с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков.
Кроме того, есть немало рецептов вкусных тортов с тем же названием, для которых используется крем на основе сыра маскарпоне и бисквитные коржи. Если вы не смогли купить маскарпоне, то для торта или десерта используйте смесь из нежного сливочного сыра или жирного творога с добавлением сливок, масла или молока.
Тирамису
Кофе молотый - 50 г, яичный желток - 3 шт, сахар-песок - 60 г, ром светлый - 40 мл, сливочный сыр (Маскарпоне) - 350 г, сливки 30-33% - 250 мл, сахарная пудра - 30 г, бисквитное печенье "Савоярди" - 200 г, какао-порошок - 30 г
Приготовление:Заварите крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. В остывший кофе добавьте ром или коньяк.В желтки добавьте сахар и взбейте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. Разомните сливочный сыр "маскарпоне" и добавьте к нему желтки.
Перемешайте до однородности.Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх. В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
Печенье "Савоярди" быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем. На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.
|
|
|
Поставьте Тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным. Равномерно посыпать какао.
Тирамису с ананасами.
Ингредиенты:Бисквитное печенье "савоярди" - 200 г,Ананасы консервированные - 400 г, Сметана 20% - 400 г, Сливки 35% - 400 мл, Сахарная пудра - 150 г,Лимонная цедра с одного лимона,Экстракт ванили - 1 ст.л. (или ванильный сахар),Ликёр (Бейлиз, Сливочный, или просто коньяк) – 30г., Желатин – 10г.(+ 60г. воды
Вынуть из банки ананасы на сито, дать стечь лишнему соку, слегка обсушить бумажной салфеткой, нарезать кубиками.Ананасовый сироп не выливать, он нам ещё пригодится. Желатин замочить в воде на 10 минут.Взбить сливки до мягких пиков.Ковшик с замоченным желатином поставить на слабый огонь, распустить желатин до полного растворения, и убрать с огня, не доводя до кипения. Венчиком смешать сметану, сахарную пудру, лимонную цедру, ванильный экстракт, ликёр.К сметанной массе тонкой струйкой добавить распущенный желатин, взбить венчиком до однородной массы.
|
|
|
Добавить туда же взбитые сливки, аккуратно размешать всё силиконовой лопаткой.
Берем стеклянную форму, размером 18см. на 28 см., высотой 5 см.Ананасовый сок налить в мелкую тарелку.Савоярди окунаем, по-быстрому, в ананасовый сок. Окунаем только донышком, не доходя до середины печенья, иначе, они быстро размокнут.
Замоченное печенье выкладываем одним слоем на дно формы. Поверх печенья выкладываем одну часть нарезанных ананасов. На фрукты равномерно выливаем половину крема.Поверх крема выкладываем ещё один слой печенья, смоченного в ананасовом соке, сверху кусочки ананасов, крем.
Торт накрыть пищевой пленкой, убирать в холодильник на ночь.
Вместо консервированных ананасов можно использовать любые свежие фрукты, кроме свежих - ананасов, киви, папайи, т.к. в них много кислоты и они не дадут желатину зажелировать крем.
Маффины (muffins) пришли к нам из Англии и впервые упоминаются в поваренных книгах с 1720 года. На вид они похожи на кексы, но из-за различий в соотношении ингредиентов они тяжелее, как правило, более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность.
|
|
|
В приготовлении теста для маффинов все сухие и все «мокрые» ингредиенты смешиваются сначала отдельно, а потом все это соединяется и быстро, но не долго перемешивается ложкой (не миксером).
Существуют два типа маффинов: английские — их выпекают из дрожжевого теста; и американские – для их выпечки используют разрыхлитель или соду, которая «поднимает» тесто.
В большинстве своем маффины не такие сладкие как кексы. Обычно в них добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад и т.д., и не украшают кремом. Также не редко встречаются рецепты соленых маффинов с овощными или мясными добавками.
Подводя итог можно сказать: несмотря на то, что у все виды выпечки замешиваются на одинаковых ингредиентах (мука, масло, яйца, сахар и разрыхлитель), можно выделить несколько определяющих отличий:
§ маффины и кексы обычно не украшаются, а вот капкейки всегда имеют симпатичную кремовую «шапочку»;
§ капкейк - это торт в миниатюре и для него подойдет практически любой рецепт;
§ кексы всегда более пористые и воздушные, за счет того что взбиваются дольше;
§ маффины всегда более плотные и плоские, они могут быть как сладкими, так и солеными.
Шоколадные маффины с вишней
Ингредиенты: Мука — 350г, Яйца — 3 шт. Горький шоколад — 100-150 г, Сахарный песок — 100 г, Какао —45г. Сливочное масло — 100 г, разрыхлитель — 5г, Ванильный сахар —10г Сушеная вишня —50г.
Шоколад с маслом кладем вместе и растапливаем на водяной бане. Добавляем к яйцам сахарный песок. Взбиваем. Добавляем муку, ванилин, разрыхлитель и тщательно все перемешиваем. Добавляем какао. Растопленные шоколад с маслом смешиваем с тестом, добавляем вишню. Раскладываем по формочкам. Ставим в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Возможно, потребуется чуть больше времени. Проверить готовность маффинов можно зубочисткой – если она окажется сухой – маффины готовы.
Влажной – можно оставить в духовке еще на некоторое время. Но можно и вынуть – так маффины будут иметь другую, но тоже приятную консистенцию.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 793; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!