Пищевые токсикоинфекции, вызванные гемолитическим и зеленящим стрептококками.
Группы стрептококков делятся на:
а) α-зеленящие - дают зеленящую зону гемолиза Streptococcus pneumonia
б) β-гемолитические – дают полный гемолиз на кровяном агаре
Энтерококки характеризуются значительной устойчивостью и могут длительно сохраняться в объектах окружающей среды, в том числе в пищевых продуктах. Энтерококки выдерживают существующий режим пастеризации и составляют до 80% всей остаточной микрофлоры молока.
Клиника: Ведущими симптомами токсикоинфекции является жидкий стул до 3-5 раз в сутки, болезненная дефекация, боль в животе при нормальной температуре. Выздоровление наступает через 36-48 часов.
Пищевые интоксикации (токсикозы)
Ботулизм.
Ботулизм — пищевая токсикоинфекция, вызываемая токсином (ядом) палочки ботулизма. Ботулинический яд- самый сильный яд в природе. Споры палочки ботулизма широко распространены в природе, довольно долго сохраняются в почве, устойчивы к высушиванию, замораживанию, действию ультрафиолетовых лучей.
Для развития из споры вегетативной формы, продуцирующей токсин (яд), требуются строго анаэробные условия (отсутствие воздуха), т.е герметично укупоренная банка и еще благоприятные температурные условия (температура 28-35 °С).
Чаще всего источником заболевания являются приготовленные в домашних условиях консервированные грибы, овощи и мясные консервы, прошедшие плохую термическую обработку, вяленая или сушеная рыба. Консервированные продукты по внешнему виду, по вкусу и по запаху ничем не отличаются от доброкачественных продуктов. Консервы промышленного производства проходят автоклавирование (воздействие высокой температуры и высокого давления) и споры при таких условиях погибают.
|
|
|
Клиника: Первые признаки заболевания ботулизмом похожи на интоксикацию. Среди основных симптомов: острые боли в животе, диарея, рвота; упадок сил; лихорадка. Позднее присоединяется расстройства глотания и речи. В тяжелых случаях нарушается дыхание. При отсутствии своевременного лечения наступает смерть.
Стафилококковая интоксикация.
Выделяют несколько видов стафилококков. Наиболее опасным считается золотистый стафилококк ( Staphylococcus aureus). Он может вызывать гнойные воспаления в различных органах и тканях организма.
Стафилококк хорошо сохраняется во внешней среде. Он переносит нагревание при температуре 70 °С в течение 30 мин, а при 80 °С —10 мин. Даже при кипячении в течение 1 ч он сохраняется почти полностью. Окончательная инактивация его происходит через 2 - 3 ч кипячения. Температурные границы размножения стафилококка широкие — от 6,6 до 45 °С. Микроб устойчив к высоким концентрациям соли и сахара.
|
|
|
Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является человек. Через животных в основном заражаются молоко и мясо.
Клиника: Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее 6 ч, чаще всего 2—4 ч.Температура тела нормальная или субфебрильная.Характерны: тошнота,многократная неукротимая рвота с судорожными позывами,резкие, схваткообразные боли в подложечной области, понос; явления общей интоксикации организма: головная боль, холодный пот и др. Выздоровление наступает через сутки, реже болезнь затягивается до 2—3 дней.
Дата добавления: 2021-04-06; просмотров: 46; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!