Б)Токсикоинфекции,вызываемые Proteus vulgaris и Proteus mirabilis.
Микроорганизмы Proteus vulgaris и Proteus mirabilis относятся к сапрофитным бактериям, широко распространенным в окружающей среде. Proteus относительно устойчив к воздействию различных факторов: выдерживает нагревание до 65 °С в течение 30 мин и высокие концентрации поваренной соли (до 17 % в течение нескольких суток).
Бактерии рода Proteus при загрязнении ими пищевых продуктов и блюд способны к быстрому накоплению (особенно при комнатной температуре) и, поступая в организм, вызывают пищевую токсикоинфекцию. Основная масса заболеваний регистрируется в летний период.
Клиника: Инкубационный период составляет 4-36 ч. Клиническая картина характеризуется схваткообразными абдоминальными болями, тошнотой, рвотой, диареей (иногда с примесью крови), лихорадкой (до 38°С). Заболевание продолжается 2-5 сут. Лабораторная диагностика связана с выделением культуры Proteus из рвотных масс и промывных вод желудка заболевших и подозреваемых пищевых продуктов.
Proteus может загрязнить пищевой продукт, попав в него от носителей (животных или человека). Чаще всего прижизненному инфицированию подвергаются мясо и молоко. Человек-носитель может загрязнить любой продукт или блюдо.
В)Токсикоинфекции,вызываемые Enterococcus.
Стрептококки, способные накапливаться в пищевых продуктах и вызывать пищевые отравления.
Энтерококки или фекальные стрептококки, среди которых основными являются Str. faecalis, Str. faecium; относятся к постоянным микроорганизмам кишечника человека, животных и птиц. Они обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к внешним воздействиям: выдерживают температуру 85 °С.в течение 10 мин, переносят концентрацию поваренной соли до 6,5 %, выдерживают низкие температуры (режим бытового холодильника и охлаждаемого прилавка).
|
|
|
Стрептококки способны интенсивно размножаться в скоропортящихся продуктах при нарушении температурного режима хранения (выше 10 °С) в период между их приготовлением и употреблением (в течение нескольких часов) наиболее часто обнаруживаются в студнях, винегретах и салатах .Длительно сохраняются во внешней среде.
Клиника: Пищевые отравления, обусловленные энтерококками, не отличаются какими-либо специфическими симптомами и чаще протекают в виде острого гастроэнтерита. Инкубационный период 5-18 часов, заболевание длится 2-3 суток.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые некоторыми спорообразующими бактериями (Clostridium perfringens, Bacillus cereus).
А)Токсикоинфекции,вызываемые Clostridium perfringens.
Clostridium perfringens - возбудитель пищевых токсикоинфекций человека, один из возбудителей газовой гангрены.
Клостридии за счет способности к спорообразованию чрезвычайно устойчивы к внешним воздействиям — выживают при пастеризации и кипячении, замораживании и солении. Уничтожение спор происходит лишь при гипербарической стерилизации, в консервном производстве. Оптимальными условиями для размножения вегетативных форм бактерий являются температура 10 - 52°.
|
|
|
Клиника: Инкубационный период пищевого отравления составляет 8 - 22 ч. В клинической картине превалируют кишечные спазмы, тошнота и диарея (со зловонными выделениями), температура тела не повышается. Токсин вырабатывается бактериями в просвете кишечника. Течение обычно легкое и не превышает 24 ч. Исключение составляют случаи некротического энтерита, который может закончиться летально.
Источником бактерий Clostridium perfringens являются главным образом животные. Наиболее часто «виновными» продуктами становятся мясо, мясопродукты и подливы.
Б)Токсикоинфекции,вызываемые Bacillus cereus.
Бактерии Bacillus cereus относятся к грамположительным факультативно анаэробным микроорганизмам, широко распространенным в окружающей среде. Они являются высокоустойчивыми: споры могут выживать при температуре до 125 °С в течение 10 мин, выдерживать концентрацию поваренной соли до 15 % и переносить замораживание.
|
|
|
При хранении пищи в холодильнике (0 - 4°С) Bacillus cereus не размножается. Размножению Bacillus cereus также препятствует кислая среда и высокая концентрация сахара.
Клиника: Пищевое отравление, вызываемое Bacillus cereus, имеет как общеклинические проявления: тошноту и абдоминальные боли.
Выделяют две формы заболеваний: диарейную и токсикозоподобную (рвотную).
Диарейная форма идентична проявлениям пищевого отравления, вызванного Clostridium perfringens. Клиническая картина развивается через 24 ч после употребления «виновного» продукта. Диарея (частая, водянистая, с большим количеством слизи) наблюдается в течение 6 - 15 ч без присоединения рвоты. Температура тела, как правило, не повышается. Диарейная форма развивается при поступлении в организм больших количеств Bacillus cereus — более 10 в 6 степени микробных клеток. Диарейный тип пищевого отравления чаще возникает при употреблении некачественных мяса, молока, овощей и рыбы.
Токсикозоподобная (рвотная) форма пищевого отравления имеет чрезвычайно короткий инкубационный период — 0,5 - 6 ч и характеризуется тошнотой и рвотой, длящейся до 24 ч. Токсикозоподобная (рвотная) форма заболевания связана, как правило, с употреблением крупяных, картофельных и макаронных блюд, салатов, пудингов, соусов.
Дата добавления: 2021-04-06; просмотров: 42; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!