А)Токсикоинфекции,вызываемые E.coli, (кишечной палочкой)
Классификация пищевых отравлений. Этиология, патогенез, клиника отравлений микробной этиологии: токсикоинфекции и бактериальные токсикозы.
Классификация пищевых отравлений.
К пищевым отравлениям относятся заболевания различной природы, возникающие при употреблении пищевых продуктов, содержащих патогенные м/о или их токсины либо другие ядовитые для организма вещества немикробной природы. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек.
Для пищевых отравлений характерны внезапное начало, короткое течение. Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройства желудочно-кишечного тракта.
В классификации пищевых отравлений по этиологическому признаку выделены:
1. отравления микробной природы, включающие токсикоинфекции и токсикозы,микотоксикозы.
2.отравления немикробной природы – отравления продуктам, ядовитыми при определенных условиях и отравления примесями химических веществ; отравления продуктами, ядовитыми по своей природе,
3.отравления неуточненной этиологии.
Пищевые отравления микробной природы
Пищевые отравления бактериального происхождения (бактериальные токсикозы) протекают по типу токсикоинфекций и токсикозов (интоксикаций).
Пищевые токсикоинфекции возникают при употреблении продуктов, содержащих массивные количества размножившихся в них м/о.
Пищевые токсикозы связаны с действием на организм токсинов (экзотоксинов) некоторых м/о, размножившихся в продуктах.
|
|
|
Пищевые микотоксикозы – заболевания, возникающие при употреблении продуктов переработки зерна, зараженного токсическими веществами (микотоксинами) микроскопических грибов. К микотоксикозам относятся эрготизм, фузариотоксикоз, афлотоксикоз.
Отравления микробной этиологии: токсикоинфекции и бактериальные токсикозы.
1). Пищевые токсикоинфекции (ПТИ):
- вызванные некоторыми видами сальмонелл;
- вызванные условно-патогенными кишечными бактериями (E.coli, Proteus, Enterococcus и др.);
- вызванные некоторыми спорообразующими бактериями (Clostridium perfringens, Bacillus cereus);
- вызванные некоторыми стрептококками – гемолитическим и зеленящим;
2). Пищевые интоксикации (токсикозы):
- ботулизм;
- стафилококковая интоксикация.
Пищевые токсикоинфекции
Пищевые токсикоинфекции,вызываемые сальмонеллами.
Сальмонеллез — это болезнь, вызываемая бактерией Salmonella.
Большинство случаев заболевания сальмонеллезом протекает в легкой форме; однако иногда сальмонеллез может представлять угрозу для жизни.
Продукты животного происхождения играют большую роль в эпидемиологии сальмонеллезов.Человек поражается сальмонеллами в результате употребления обсемененных этими микроорганизмами мяса и мясных продуктов. Мясо животных-сальмонеллоносителей и приготовленные из него продукты опасны для человека. Кроме того, возможны случаи загрязнения мяса при убое и разделке туш. Чаще всего сальмонеллезы у людей вызывает зараженное мясо крупного рогатого скота,мясо и яйца птиц.
|
|
|
Устойчивость. Некоторые виды сальмонелл сохраняют свою жизнеспособность в течении 3 мес в комнатной пыли. Сальмонеллы устойчивы к высушиванию и низким температурам и поваренной соли и копчению.
Клиника: Заболевание протекает в виде острого гастроэнтерита или острой диареи, которую трудно отличить от другого бактериального расстройства. После употребления загрязненной пищи или воды спустя 6-12 часов появляются тошнота, рвота и частый понос. Появляются спазматические боли в животе и повышение температуры до 39°С. Диарея стихает в течение 3-7 дней, а температура нормализуется в течение 72 часов.
Даже если симптомы отравления проходят сами по себе через несколько дней, палочки сальмонеллы остаются в организме в течение нескольких месяцев. В течение этого времени они систематически выводятся с калом и по-прежнему являются потенциальным источником инфекции.
|
|
|
Пищевые токсикоинфекции,вызываемые условно-патогенными кишечными бактериями (E.coli, Proteus, Enterococcus и др.)
А)Токсикоинфекции,вызываемые E.coli, (кишечной палочкой)
Бактерии группы кишечной палочки представляют собой мелкие подвижные грамотрицательные палочки. Кишечные палочки относятся к роду эшерихия. Кишечные палочки, или эшерихия коли, имеют фекальное происхождение и, являясь постоянными обитателями кишечника человека, широко распространены во внешней среде.
Бактерии рода эшерихия неустойчивы к высокой температуре: при 60 °С они гибнут через 15 мин, при 100 °С — мгновенно. В воде и почве бактерии сохраняются несколько месяцев, в 20%-м растворе поваренной соли сохраняют жизнедеятельность в течение нескольких месяцев. Губительно и быстро в обычных концентрациях действуют на эшерихию коли карболовая кислота, формалин, хлорная известь.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые кишечной палочкой, обычно связаны с нарушением санитарно-гигиенических режимов на предприятиях общественного питания и торговли, несоблюдением правил личной гигиены (т.е. – работник –бактерионоситель).
Такие токсикоинфекции часто связаны с употреблением молока и молочных продуктов, картофельного пюре, салатов, моллюсков и блюд, не проходивших тепловую обработку перед употреблением. Мясные и рыбные блюда, особенно изделия из фарша, и другие блюда могут стать причиной отравления, если после недостаточной тепловой обработки длительно хранились без охлаждения.
|
|
|
Клиника: У людей инкубационный период заболевания длится 2—4 ч, иногда затягиваясь до 10—24 ч. Характерны: схваткообразные боли в животе, тошноту, рвоту, частый стул, нормальную или субфебрильную температуру, в более тяжелых случаях — головную боль, головокружение, спутанность сознания, озноб, общую слабость, судороги; у детей иногда синюшность губ, судороги верхних и нижних конечностей. Длительность заболевания 1—3 дня. Смертельные случаи, как правило, не наблюдаются.
Дата добавления: 2021-04-06; просмотров: 35; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!