ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е.Момота»
ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е.Момота»
| Рассмотрено ПЦК «Экономика, сервис и общественное питание» Председатель _____ Е.А. Лобода Пр. № 1 от «04» 10. 2018 года. | Экзаменационный билет № 1 Группа 0581-11 Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | Заместитель директора по УПР ________ Бессонова Н.Ю. | |
| № | МДК 04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» | ||
| 1. | Значение сладких блюд в питании. Классификация сладких блюд. Предварительная подготовка продуктов для приготовления сладких блюд. | ||
| 2. | Организация процесса приготовления и приготовление суфле плодового или ягодного | ||
| 3. | Рассчитать количество ванильного сахара, необходимое для приготовления 100 порций крема ванильного из сметаны (рец.973\1) с выходом порции 150г. | ||
Преподаватель _____________ Мишкинис Э.А
ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е.Момота»
| Рассмотрено ПЦК «Экономика, сервис и общественное питание» Председатель _____ Е.А. Лобода Пр. № 1 от «04» 10. 2018 года. | Экзаменационный билет № 2 Группа 0581-11 Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | Заместитель директора по УПР ________ Бессонова Н.Ю. | |||
| № | МДК 04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»
| ||||
| 1. | Организация процесса приготовления и приготовление суфле ванильного, шоколадного, орехового | ||||
| 2. | Организация процесса приготовления и приготовление пудинга яблочного с орехами | ||||
| 3. | 1. Рассчитайте количество продуктов для приготовления 75 порций соуса молочного (сладкого) (рец. № 860/1) с выходом 50 г, если на предприятии имеется молоко сгущенное с сахаром? | ||||
Преподаватель _____________ Мишкинис Э.А
ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е.Момота»
| Рассмотрено ПЦК «Экономика, сервис и общественное питание» Председатель _____ Е.А. Лобода Пр. № 1 от «04» 10. 2018 года. | Экзаменационный билет № 3 Группа 0581-11 Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | Заместитель директора по УПР ________ Бессонова Н.Ю. | |||
| № | МДК 04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» | ||||
| 1. | Технология приготовления мусса плодово-ягодного (на крупе манной) | ||||
| 2. | Организация процесса приготовления и приготовление блюда «Яблоки, запеченные с творогом»
| ||||
| 3. | 2. Сколько картофельного крахмала потребуется для приготовления 150 порций молочного киселя (рец. № 952/2) с выходом 180 г? | ||||
Преподаватель _____________ Мишкинис Э.А
ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е.Момота»
| Рассмотрено ПЦК «Экономика, сервис и общественное питание» Председатель _____ Е.А. Лобода Пр. № 1 от «04» 10. 2018 года. | Экзаменационный билет № 4 Группа 0581-11 Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | Заместитель директора по УПР ________ Бессонова Н.Ю. | |
| № | МДК. 04 Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента | ||
| 1. | Организация процесса приготовления и приготовление крема ягодного, крема из цитрусовых | ||
| 2. | Организация процесса приготовления и приготовление снежков из белого шоколада | ||
| 3. | 3. Сколько необходимо взять сгущенного молока, для приготовления 150 порций какао (рец. № 1025/1) с выходом 200 г, сколько для этого потребуется сахара? | ||
Преподаватель _____________ Мишкинис Э.А
ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е.Момота»
| Рассмотрено ПЦК «Экономика, сервис и общественное питание»
Председатель _____ Е.А. Лобода Пр. № 1 от «04» 10. 2018 года. | Экзаменационный билет № 5 Группа 0581-11 Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | Заместитель директора по УПР ________ Бессонова Н.Ю. | |||
| № | МДК 04. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» | ||||
| 1. | Организация процесса приготовления и приготовление крема орехового | ||||
| 2. | Организация процесса приготовления и приготовление блюда «Яблоки, запеченные с орехами и черносливом» | ||||
| 3. | Сколько порций напитка клюквенного (рец. № 1042) с выходом 200 г можно приготовить из 5 кг клюквы? | ||||
Преподаватель _____________ Мишкинис Э.А
ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е.Момота»
| Рассмотрено ПЦК «Экономика, сервис и общественное питание» Председатель _____ Е.А. Лобода Пр. № 1 от «04» 10. 2018 года. | Экзаменационный билет № 6 Группа 0581-11 Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | Заместитель директора по УПР ________ Бессонова Н.Ю. | |||
| № | МДК 04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»
| ||||
| 1. | Организация процесса приготовления и приготовление сливок взбитых с орехами, шоколадом | ||||
| 2. | Организация процесса приготовления и приготовление салатов фруктовых | ||||
| 3. | 4. Сколько порций какао (рец. № 1025/1) с выходом 200 г можно приготовить из 2,5 кг какао-порошка? | ||||
Преподаватель _____________ Мишкинис Э.А
ГАПОУ МО «Мурманский строительный колледж им. Н.Е.Момота»
| Рассмотрено ПЦК «Экономика, сервис и общественное питание» Председатель _____ Е.А. Лобода Пр. № 1 от «04» 10. 2018 года. | Экзаменационный билет № 7 Группа 0581-11 Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | Заместитель директора по УПР ________ Бессонова Н.Ю. | |
| № | МДК 04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» | ||
| 1. | Организация процесса приготовления и приготовление сливок или сметаны взбитых | ||
| 2. | Организация процесса приготовления и приготовление желе трехслойного | ||
| 3. | 5. Какое количество сырья массой брутто и воды необходимо взять для приготовления 20 кг рисовой вязкой молочной каши? | ||
Преподаватель _____________ Мишкинис Э.А
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 64; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!