Краткая характеристика предприятий.
Курсовая работа
На тему: « Анализ рынка японских ресторанов»
По МДК 03.01 Разработка творческой концепции рекламного продукта
Выполнила студентка
группы 20-Р-2
Аббасова А.Р.
Проверил:
Непомящий А.В
Оценка:
__________________________
Калининград
2020
Содержание
Введение. 3
1. Анализ рынка. 4
1.1. Что такое анализ рынка?. 4
1.2. Как выполняется анализ рынка?. 4
2. Моя специализация. 11
2.2. Графический дизайнер.. 11
3. Аспекты анализа рынка необходимые графическому дизайнеру.. 15
4. Данные по рынку ресторанов японской кухни, которые не входят в работу со специализацией «Графический дизайн».. 16
4.1. Данные по рынку ресторанов японской кухни, которые входят в работу со специализацией «Графический дизайн».. 19
5. Как можно использовать полученную информацию по анализу японских ресторанов по специальности «Графический дизайнер».. 29
Заключение. 32
Введение
Данная курсовая работа посвящена рынку японских ресторанов, который в связи с возрастающим рынком быстрой пищи и доставок, не был осуществлён в нашем регионе, а отголоски того, что раньше называлось «ресторан японской кухни», так же упало в нишу суши-баров. Данная тема была выбрана мною по одной причине. На данный момент, Япония и их кухня распространяется довольно обширно, но к сожалению не вся настоящая кухня доходит до потребителей. Это происходит из-за модернизации японской кухни под европейский лад. Еду делают более насыщенной килокалориями и тем самым теряют главный натуральный вкус и полезность блюд. Мне хотелось узнать, имеются ли на нашем рынке именно рестораны японской кухни и, если они есть, какой ассортимент они предлагают.
|
|
|
Целью данной курсовой работы, как для специализации «Графический дизайн», является проведение маркетингового анализа, включающего в себя следующие пункты:
1. Анализ аналогов, который содержит в себе банальности с точки зрения графики и заложенного в образ смысла, а также уникальные решения.
2. Анализ конкурентов, в котором мы рассматриваем культурный бэкграунд, смотрим на стилевые, политические и т. д. предпочтения, которые используются конкурентами.
3. Анализ выгод(продукта), в котором мы узнаём, что важно потребителю на данном рынке.
Объектом данной работы выступает российский рынок.
Предметами анализа являются общее современное состояние рынка, циклы жизни рынка; тенденции изменений на рынке; современное состояние отрасли и смежных отраслей, конкуренция на рынке, основные игроки рынка, их конкурентные преимущества и недостатки; потребительское поведение и сегментация потребителей; ключевые факторы успеха на данном рынке.
|
|
|
Практическая значимостью работы, является улучшение навыков поиска информации, а также верное использование данной информации на практике.
Данная работа состоит из шести частей, введения, заключения и списка использованных источников.
Во введении, определены цели и основные задачи работы, которые выполняются в данной курсовой работе, описан объект и предметы анализа, дано краткое содержание частей работы.
Первый раздел «Анализ рынка» содержит полное описание составляющей «Анализа рынка» и отвечает на два главных вопроса: «Что это такое?» и «Как его делать?».
Второй раздел «Моя специализация» содержит выбранную мною специальность, что она из себя представляет, а также по каким причинам она была мною выбрана.
Третий раздел «Аспекты анализа рынка необходимые графическому дизайнеру» содержит разбор аспектов анализа рынка, которые будут необходимы для работы графическому дизайнеру.
Четвёртый раздел «Данные по рынку ресторанов японской кухни, которые не входят в работу со специализацией «Графический дизайн» и «Данные по рынку ресторанов японской кухни, которые входят в работу со специализацией «Графический дизайн» имеют две части. В первой части содержится тот фрагмент анализа рынка, который не будет полезен для работы графического дизайнера. Во второй части же содержится именно та информация, с которой будет работать графический дизайнер.
|
|
|
Пятый раздел «Как можно использовать полученную информацию по анализу японских ресторанов по специальности «Графический дизайнер» содержит пример работы, основанной на полученной информации.
В заключении подведены итоги работы, представлены выводы по произведённой работе, описаны основные полученные в ходе работы результаты, сделаны выводы о достижении целей и успешности решения задач работы.
Список использованных источников содержит полный правильно библиографически оформленный список источников, которые были использованы при написании данной работы.
1. Анализ рынка
1.1. Что такое анализ рынка?
В ходе учебных занятий по маркетингу, мы изучили тему «Анализ рынка». В маркетинге рынок понимается как совокупность потребителей какой-либо товарной категории, проживающая на определённой территории. В соответствии с тем, что мы изучили на занятиях, анализ рынка состоит из следующих частей:
|
|
|
1) Общий анализ рынка;
2) Анализ продукта (выгод);
3) Анализ конкурентов;
4) Анализ аналогов;
5) Анализ потребителей.
Согласно мнению автора статьи «Анализ рынка. Как проводится исследование? Используемые методы» [1] Дмитрия Соломникова, маркетинговый анализ рынка представляет собой сбор информации о конкретном рынке, его потребителях, ее всестороннее исследование и анализ.
1.2. Как выполняется анализ рынка?
В соответствии с методическими материалами по анализу рынка, которые мы получили в ходе изучения междисциплинарного курса «Маркетинг в рекламе», анализ рынка делается следующим образом:
1. Общий анализ. Первым делом, мы начинаем с общего анализа и собираем сведения о объёме исследуемого нами рынка и оформляем данные в виде таблицы (с указанием года, когда данный объем рынка зафиксирован)
Объёмом рынка, согласно статье «Как определить размер рынка»[2], считаются - реальные продажи продукта на данном рынке в определенный период.
Далее мы делаем характеристику тенденций изменения объемов рынка и приводим прогнозы изменения объемов рынка (если таковые имеются).
Если у рынка имеются сектора, описываем их и приводим объемы секторов рынка за несколько лет ближайших к сегодняшнему моменту. Эти данные оформляем в таблицу.
Сектор рынка, согласно «Краткому словарю экономиста»[3] это:– укрупненная часть рынка, на котором товарная политика предприятия формируется под влиянием вкусов и потребностей покупателей.
Дальше находим или формируем, по своему мнению, (с обоснованием) этап развития, на котором находится рынок в данный момент и делаем краткую характеристику предприятий на данном рынке. В краткую характеристику входят:
а) какая организационно-правовая форма (ИП, ООО, ЗАО, …);
б) какая численность работников (очень малая, малая, средняя, большая (более 1 тыс.));
в) наличие/отсутствие разветвленной сети филиалов;
г) регион, на рынке которого работает фирма (район, город, регион РФ (область, край, и т.п.)), рынок РФ в целом, европейский (дальневосточный и т.п.) рынок; мировой рынок);
д) моно-профильность или многопрофильность (в смежных или несмежных отраслях);
Далее находим оценивание данных предприятий от каких-либо источников или экспертов. Так же данное оценивание мы можем составить самостоятельно с приведением аргументов.
С обоснованием оценивания, делаем оценку барьера рынка на вход и выход.
Согласно презентации «Барьеры входа-выхода и динамика рынка Барьеры входа-выхода»[4] барьеры входа- это факторы и условия экономического, технологического, организионно-правового и.т.д. порядка, препятствующего вступлению новых агентов на данный товарный рынок и ведению равной конкуренции с уже действующими там фирмами.
Барьеры выхода- факторы и условия, затрудняющие прекращение фирмой работы на рынке без серьёзных экономических потерь.
Далее приводим общие тенденции, которые больше всего влияют на данный рынок.
Согласно статье «Тенденция — Викисловарь»[5] тенденция это- направление в движении или развитии чего-либо.
2. Продукт, выгоды. На данном этапе мы изучаем сам продукт, продаваемый на исследуемом рынке.
Какой продукт предлагается потребителям на данном рынке, перечень базовых выгод продукта и уникальных выгод продукта, уникальные продукты на данном рынке, предоставляющие уникальные выгоды.
3. Анализ конкурентов. Третьим этапом, следует изучение конкурентов на исследуемом нами рынке.
Сначала мы составляем перечень наиболее крупных, занимающих самые большие доли рынка игроков, с указанием адресов сайтов, адресов головных офисов, адресов торговых точек. Так же необходимо обоснование почему данные предприятия были выделены как основные.
Перечень факторов конкурентоспособности, характерных для данного рынка. Часто встречающимся факторами конкурентоспособности по подсистемам предприятия и 4 «Р» являются:
1. Продукт:
- Уникальный продукт, отдельные особенности которого (предоставление выгод) невозможно или сложно скопировать
- Продукт, предоставляющий все базовые выгоды ТК наилучшим образом
- Продукт, ориентированный на отдельный (узкий) сегмент рынка
2. Цена:
-Ниже конкурентов.
3. Продвижение:
- Известный бренд;
- Уникальный бренд;
- Бренд, подтвержденный временем;
- Бренд, хорошо известный в своей аудитории;
- Легкий (дешевый) доступ к каналам продвижения (необходимым точкам контакта);
- Низкая стоимость продвижения.
Размещение
- Размещение в местах нахождения целевого рынка;
- Низкая стоимость доставки (возможность за недорого (для фирмы) снизить издержки потребителя).
5. Производство:
- Производственный процесс, обеспечивающий низкую себестоимость;
- Производственный процесс, обеспечивающий уникальные особенности продукта;
- Производственный процесс, обеспечивающий наилучшее предоставление продуктом базовых выгод товарной категории.
6. Финансы:
- Дешевый доступ к кредитным ресурсам;
- Себестоимость производства ниже, чем у конкурентов;
- Себестоимость логистики ниже, чем у конкурентов;
- Стоимость организации продаж ниже, чем у конкурентов;
- Стоимость ресурсов и полуфабрикатов ниже, чем у конкурентов;
- Стоимость средств производства ниже, чем у конкурентов;
- Низкие (относительно конкурентов) постоянные издержки (на единицу продаж).
7. Персонал:
- Работники, обладающие уникальными квалификациями;
- Работники, обладающие высокой квалификацией (наукоемкие, квалификационно-емкие технологии).
8. Логистика:
- Легкий доступ к ключевым ресурсам и полуфабрикатам;
- Дешевый доступ к ключевым ресурсам и полуфабрикатам;
- Бесперебойный доступ к ключевым ресурсам и полуфабрикатам.
9. Продажи:
- Процесс продажи, обеспечивающий низкую себестоимость;
- Процесс продажи, обеспечивающий уникальные выгоды;
- Процесс продажи, обеспечивающий наилучшее предоставление выгод.
10. Постпродажный сервис:
- Длительность гарантии;
- Уверенность в надежности гарантии;
- Доступность сервисных организаций.
11. НИОКР[6]:
- Отлаженная система выпуска на рынок новых поколений и моделей продукта.
4. Анализ аналогов. Работа на изучение банальностей и нестандартностей в продвижении на рынке. Какие образы и смыслы чаще всего используются на данном рынке, а какие наоборот являются нестандартными решениями.
5. Анализ потребителей.
Следующим этапом мы изучаем вовлеченность рынка, какие основные риски происходят при покупке товара и как их величину и возможность возникновения оценивает сам покупатель.
Согласно статье «Вовлеченность»[7] , вовлеченность – это характеристика степени важности и заинтересованности потребителя в товаре, отражающая уровень высокого или низкого эмоционального возбуждения и мыслительной деятельности, сопровождающих выбор товара и осуществление его покупки.
Далее составляем перечень потребительских сегментов на данном рынке, приводим название сегмента, примерную величину сегмента, особые выгоды на которые ориентирован данный сегмент.
Согласно статье «Сегментация потребителей»[8] ,сегментация потребителей – это процесс представления в виде отдельных групп всех существующих и (или) потенциальных потребителей в пределах одного конкретного рынка.
В общем, сегментация – это разведение всех потребителей на группы согласно определенным заранее критериям отбора потребителей в группы.
Дальше выделяем важные для продвижения отличительные черты людей, семей и.т.д. Если рынок слабо сегментирован, то выделяем отличительные черты среднего покупателя.
Главными факторами, на которые нужно ориентироваться во время работы над данным пунктом, являются:
- Что важно для потребителей в данном сегменте?
- Какие выгоды (характеристики, эмоции) при покупке, употреблении товара?
- Ценовые предпочтения?
- Брендирование товара (известность, раскрученность бренда; конкретные предпочитаемые бренды)?
- Географические, демографические, психографические особенности потребителей в данном сегменте, которые можно (на ваш взгляд) использовать в продвижении на данный сегмент?
Делаем выводы о том, как можно продвинуться на имеющиеся на рынке сегментах – их возможные сообщения и возможные точки контакта.
2. Моя специализация
2.2. Графический дизайнер
Почему, мною была выбрана специализация «Графический дизайнер»? Для начала, нужно понять, что из себя представляет специальность «Графический дизайнер»? Согласно статье «Графический дизайнер, что за профессия и с чего начать обучение новичку?»[9] графический дизайнер — это специалист, который разрабатывает элементы графики и изображений, оформляет веб-ресурсы, создаёт фирменные стили брендов и т. д. Так же в данной статье приводятся существующие виды графического дизайна:
- Создание фирменной идентификации бренда: логотип, сайт, фирменные отличительные знаки вроде шрифтов и знаков;
- Рекламная графика — применяется для маркетинговых кампаний, для эффективной рекламы, которая привлечет внимание людей;
- Дизайн пользовательских интерфейсов — дизайнеры отвечают за визуальную составляющую приложения, сейчас особенно развивается это направление;
- Дизайн публикаций: журналы, книги, каталоги и т. д.;
- Дизайн упаковок: коробки, бутылки, пакеты, ящики и т. д.
- Моушн-дизайн — это графика в движении, то есть анимации, видеоэффекты;
- Дизайн пространств — роспись стен, арт-пространств, офисов.
Данная специализация была выбрана мною по нескольким причинам:
1) Набивание руки (обучение базовым шаблонам и более быстрое их исполнение)
2) Изучение изнутри (изучение системы предоставление задания от клиента- исполнителю, процесс выполнения
3) Уверенность в своих способностях (конкретно в графической сфере)
4) Возможная будущая связь, с данной сферой деятельности.
Интерес к данной сфере, мне привили всевозможные графические работы, от обработанных фотографий (коллажей), до анимации. Но, так как данная сфера является очень обширной, у меня возникают сомнения на счёт самих заданий в виде исполнения и креативности, так, как самое меньшее чем бы я хотела заниматься в жизни, это создание типичных и скучных рекламных баннеров для наружной рекламы.
Из-за того, что я не имею опыта работы в рекламной фирме, мои представления могут быть довольно наивными. С одной стороны, я имею представление о том, что работа в рекламной фирме является довольно нудным занятием, если анализировать рекламу, которая находится у нас на улице. Но при этом, имеются всевозможные видеоролики и статьи, с поистине красивыми работами, которые привлекают глаз. Если просто забить в поиск слово «Реклама», мы будем наблюдать банальные рекламные билборды и плакаты, которые наверняка знакомы нам своим шаблонным исполнением. Но, если забить, то же слово, к примеру, в Pinterest[10], то рекламные плакаты, предоставляемые на данной платформе, могут покорить своей креативностью и желанием рассматривать их дольше обычного. Моей целью, скорее является научиться создавать именно такие изображения, которые будут привлекать глаз своим исполнением.
Какими умениями должен обладать графический дизайнер?
Согласно статье «Чем занимается графический дизайнер и какие навыки нужны для старта»[11] навыки, которыми должен обладать графический дизайнер таковые:
1) Композиция. Принципы компоновки фигур в пространстве важны для любого дизайна. Именно законы композиции превращают разрозненные куски фотографий, иллюстраций и шрифтов в цельную красивую картинку.
2) Колористика. Конечно, бывает монохромный дизайн, но чаще приходится работать с цветом. Подбирать гармоничные сочетания для создания разного настроения — ещё один важный дизайнерский навык.
3) Типографика. В науку о шрифтах можно углубляться бесконечно: детали надписей — это одни из тех важных мелочей, которые отличают хороший дизайн от плохого.
4) Работа в графических редакторах. Это может быть Photoshop, Illustrator, СorelDRAW, InDesign или какие-то другие программы. Инструментов очень много, их выбор зависит от задач. Освоить новый редактор — не проблема, но для быстрой и эффективной работы нужен навык.
5) Основы маркетинга. Иногда дизайнеры верстают обычные печатные книги или делают принты для настенных обоев. Но эти ниши довольно узкие. Большинство графических дизайнеров занимаются брендингом и рекламой, поэтому важно понимать цели и потребности клиентов.
Чем мне ещё предстоит овладеть? На данный момент, я произвожу обучение в таких программах, как Adobe Illustrator и After Effects.
Первой программой, я овладеваю для базовых умений создания логотипов и всевозможных иллюстраций. Вторая же программа, имеет на себе больше моего внимания, а также желания к её изучению, так как меня всегда интересовали живые изображения и анимации. На данный момент, конкретно вторую программу, я начала изучать самостоятельно, посредству поучающих видеороликов.
Так же, помимо изучения графических программ, мне необходимо иметь большой багаж идей, представлений, знаний, стилей и.т.д. Для этого необходимо изучение разных работ, тенденций в графическом дизайне и начитанность.
Что для совершенствования в специализации я делаю уже сейчас? Как я говорила ранее, я самостоятельно изучаю графические программы, а также изучаю работы профессионалов. На данный момент, я имею цель овладеть вышеперечисленными программами таким образом, чтобы я имела возможность свободно ими пользоваться и создавать необходимые мне работы. Так же, имеется желание, создания своего небольшого мультфильма. Если мне понравится работать конкретно в этой сфере, возможно, я постараюсь связать свою жизнь с анимацией.
3. Аспекты анализа рынка необходимые графическому дизайнеру
На занятиях по маркетингу были выделены следующие части анализа, которые будут полезны для специализации графический дизайн:
1. Анализ аналогов, в который входят такие пункты:
- Банальности рынка, выраженные с точки зрения фирменного стиля, логотипов компании и т. д., которые используются чаще всего.
- Хорошие решения. Оригинальные и уникальные решения.
- Образы и смыслы конкурентов. Это один из факторов того, на чём стоит продвижение компании. На что они опирались, когда создавался тот или иной стиль заведения, логотип или дизайн.
- Общие тенденции графического дизайна на настоящее время.
2. Анализ конкурентов.
- Культурный бэкграунд. Смотрим на стилевые, политические и т. д. предпочтения, которые используются конкурентами.
- Кто является потребителем.
- Сегменты.
3. Анализ выгод(продукта).
- Выгоды. Базовые и уникальные. Узнаём, что важно потребителю на данном рынке.
Исходя из вышеперечисленных частей анализа, для меня, как для графического дизайнера, данная информация поможет мне лучше понимать образы и смыслы, вложенные в графические концепции конкурентов, видеть приёмы, формы исполнения, настроения, ассоциации, и основываясь на этом создавать свою концепцию, которая будет хорошо продвигаться на исследуемом нами рынке. Так же, мы можем использовать чужую концепцию и видоизменить её во что-то уникальное, вложив новый смысл.
4. Данные по рынку ресторанов японской кухни, которые не входят в работу со специализацией «Графический дизайн»
Объём рынка. Как я уже говорилось выше, на нашем рынке не имеется японских ресторанов, а делать анализ из пустоты невозможно, поэтому мы возьмём информацию по всему общепиту в целом.
Согласно «анализу рынка и кафе в России»[12], по прогнозам BusinesStat, в 2020 г объем рынка кафе и ресторанов сократится на 38,5% относительно прошлого года и составит 1 765,5 млн посещений. Снижение показателя по итогам года из-за закрытия многих ресторанов в апреле-июне 2020 г по причине карантина. Кроме того, в условиях экономического кризиса многие заведения не смогут покрыть свои постоянные издержки и прекратят деятельность. Часть потребителей столкнутся с потерей работы или снижением доходов, что также негативно скажется на спросе в отрасли общественного питания. В 2021 г ожидается частичное восстановление рынка из-за снятия ограничений, но показатель не достигнет уровня 2017-2019 гг. Численность посещений кафе и ресторанов в 2021 г продемонстрирует рост на 39,7% относительно прошлого года и составит 2 465,7 млн посещений. Пандемия внесет неопределенность на рынок ресторанной отрасли, а реальные доходы потребителей будут сторнировать.
В последующие годы численность посещений кафе и ресторанов в России будет восстанавливаться на 3,9-6,6% в год и к 2024 г составит 2 874,2 млн посещений, что примерно соответствует уровню 2019 г.
Фактором восстановления рынка станет развитие демократичного сегмента ресторанного бизнеса в регионах страны.
Этап развития, на котором находится рынок. По мнению автора статьи «Бизнес-план суши-бара с расчетами 2021»[13], на сегодняшний день можно смело заявить, что культура общественного питания в Российской Федерации развиваются очень активно. Такой вывод можно сделать исходя из серьезного роста количества заведений общественного питания. Даже во времена экономического кризиса граждане не отказываются от посещения ресторанов, кафе, столовых и бистро.
По заявлению экспертов, отечественный рынок общественного питания ещё не до конца заполнен, он имеет перспективы роста, поскольку выступает в качестве очень емкого сегмента. В отличие от рынка общественного питания в других странах, российскому рынку есть, куда расти: как в плане потребительского спроса, так и в плане количества. На современном рынке общественного питания можно найти довольно большой выбор концепций национальных кухонь. Японская кухня входит в топ-5 кухонь, которая пользуется популярностью в России наряду с русской, кавказской, итальянской.
Краткая характеристика предприятий.
Б) Численность работников: малая (на один ресторан)
В) Наличие разветвлённой сети филиалов (в основном)
Г) Тунец: Рынок РФ
Суши Love: Рынок РФ
Якитория: Рынок РФ
Д) Ресторан японской кухни- моно-профильность (смежная)
Е) Закупка продуктов
Поставка продуктов
Хранение продуктов
Готовка из продуктов
Продажа
Таблица №1
Перечень факторов конкурентоспособности
| Наименование / Фактор | Продукт | Цена | Размещение | Продвижение | Производство |
| Тунец | Ниже конкурентов | Низкая стоимость доставки | Бренд, хорошо известный аудитории | ||
| СушиLove | Ниже конкурентов | ||||
| Якитория | Продукт, предоставляющий все базовые выгоды ТК наилучшим образом | Размещение в местах нахождения целевого рынка | Бренд, подтвержденный временем | Производственный процесс, обеспечивающий наилучшее предоставление продуктом базовых выгод товарной категории |
4.1. Данные по рынку ресторанов японской кухни, которые входят в работу со специализацией «Графический дизайн»
Для начала давайте узнаем, что вообще из себя представляет Японская кухня: Японская кухня согласно источнику Википедия[14] – это национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.
Прочитав данное определение и сравнив с нашим рынком, можно явно сделать вывод о том, что у нас не имеется именно ресторана японской кухни. Всё, что находится в нашем регионе и имеет упоминание с японской едой, является Суши-барами, еда в которых, не является блюдами японской кухни, а лишь её модернизированной версией.
Единственные маленькие отголоски конкретно японских блюд, можно заметить только в таком игроке как «Якитория», и то данный ресторан уже имеет обозначение «Суши бар» и уникальность в виде не внедрения модернизированных суши в меню, пропала. Но при этом, там всё так же имеются некоторые действительно японские блюда.
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 81; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!