Особенности конкуренции кофейни
Автономное образовательное учреждение высшего образования Ленинградской области
«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ
ЭКОНОМИКИ, ФИНАНСОВ, ПРАВА И ТЕХНОЛОГИЙ»
ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТА, СОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЫ И ТУРИЗМА
КАФЕДРА УПРАВЛЕНИЯ СОЦИАЛЬНЫМИ И ЭКОНОМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Сервисная деятельность»
на тему «Повышение конкурентоспособности кофейни»
Направление подготовки
43.03.02 Туризм
Выполнил студент группы 205
Воробьев В.А.
Научный руководитель:
к.э.н., доцент Танина А.В.
Гатчина
2021
Содержание
| Введение……………………………………………………………………. | 3 |
| 1 Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью.. | 5 |
| 1.1. Понятие и виды конкуренции………………………………………… | 5 |
| 1.2. Особенности конкуренции кофейни…………………………………. | 9 |
| 2. Мероприятия по повышению конкурентоспособности «#НаКофеине»……………………………………………………………… | 14 |
| 2.1. Краткая характеристика «#НаКофеине»…………………………….. | 14 |
| 2.2. Анализ конкурентной среды предприятия………………………….. | 17 |
| 2.3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности кофейни «#НаКофеине» ………………………………………………….. | 20 |
| Заключение…………………………………………………………………. | 29 |
| Список используемой литературы……………………………………….. | 32 |
| Приложения………………………………………………………………... | 36 |
|
|
|
Введение
На современном этапе создания и развития экономики вопрос конкурентоспособности кофеен, как одного из субъектом малого предпринимательства, оценивается как весьма актуальный. В качестве одного из условий повышения конкурентоспособности является снижение затрат на деятельность кофейни, качество обслуживания, реализацию политики продвижения.
На данном этапе развития рыночных отношений возникают новые отношения между производителями продукции и её потребителями, при которых производитель обязан стабильно заботиться о поиске преимуществ, которые обеспечат ему соответствующий уровень конкурентоспособности.
Цель исследования - анализ и разработка рекомендательных мер по повышению конкурентоспособности кофейни.
Объект исследования – кофейня «#НаКофеине».
Предмет исследования - конкурентоспособность предприятия.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить ряд задач:
1. Исследовать теоретические аспекты управления конкурентоспособностью компании.
2. Проанализировать хозяйственную деятельность «#НаКофеине».
3. Определить и провести оценку конкурентной позиции «#НаКофеине».
|
|
|
4. Выявить конкурентные преимущества компании.
5. Разработать ряд рекомендационных мер направленных на формирование и укрепление конкурентной позиции компании.
6. Провести оценку эффективности предложенных мер.
Теоретической основой исследования стали положения, отраженные в научных работах отечественных и зарубежных экономистов в вопросах конкурентной стратегии таких как: Грачев А.В., Виноградова С.В., Дедкова И.Ф., Иванова И.В., Керимов В.А., Лымарева О.А., Рубин Ю.Б. и другие. 6
Методологическая база исследования представлена следующими методами: экономический, функциональный, структурный и статистический анализ, а также графические и статистические методы обобщения и обработки данных.
Практическая значимость работы состоит в целесообразности применения разработанных рекомендаций по повышению конкурентоспособности кофейни для кофейни «#НаКофеине» на практике.
Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью
Понятие и виды конкуренции
Текущее положение рыночной конъюнктуры обеспечиваются положением организации в отрасли. В этом контексте большое значение имеет развитие конкурентных преимуществ одних компаний перед другими.
|
|
|
Конкурентоспособность организации - это экономическая категория, базирующаяся на конкуренции, которая стимулирует хозяйствующие субъекты к работе в рыночной среде. Способность производить продукцию, пользующуюся спросом как внутри страны, так и за ее пределами, определяет более высокий уровень конкурентоспособности.
Конкуренция способствует развитию духа соперничества между конкурирующими сторонами, сохранению и укреплению позиций предприятий на рынке, а также стимулированию финансово-хозяйственной деятельности субъектов в этой деятельности.
Через механизм рыночного спроса и предложения потребительский спрос достигает предприятий, производящих продукцию, а через них - поставщиков ресурсов. Таким образом, именно конкуренция заставляет организации производителей и поставщиков ресурсов должным образом удовлетворять потребности потребителей [11, с.42].
Согласно действующему российскому законодательству в соответствии с Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-ФЗ (ред. от 17.02.2021) "О защите конкуренции" конкуренция представляет собой борьбу между предпринимателями, когда независимое поведение каждого из них исключает или ограничивает возможность одностороннего влияния на общие условия торговли товарами на конкретном рынке товаров [1].
|
|
|
В данный момент современная экономика не даёт единую трактовку понятия «конкуренция». Одни ученые утверждают, что конкуренция – это некое противостояние за наивысшие результаты деятельности между физическими и юридическими лицами, то есть получения максимальной прибыли, благодаря завоеванию внимания потребителей. Другая часть авторов склонны к тому, что конкуренцию необходимо рассматривать как состязание между конкретными соперниками, последствием которого станет повышенный спрос потребителя за счёт большего предложения [5, с.26].
В соответствии с масштабами распространения выделяют следующие виды конкуренции, представленные на рис.1.
Рисунок 1 – Виды конкуренции
В зависимости от того, как развивается экономика, конкуренция может быть как ценовой, так и неценовой. Давайте посмотрим на каждую из них поближе:
1. ценовая конкуренция. Ценовая конкуренция - это форма соперничества, которая возникает в результате искусственного и сознательного снижения стоимости конкретного товара.
2. Неценовая конкуренция. Целью неценовой конкуренции является улучшение и уточнение основных характеристик производимой продукции. Она включает в себя передовые технологии, инновационные решения и нано-разработки. Целью такого рода конкуренции является завоевание значительной доли рынка в том или ином секторе за счет производства новой и уникальной продукции. Эти продукты либо полностью отличаются от своих предшественников (различный состав, различные правила использования), либо представляют собой усовершенствованный вариант (например, новая упаковка).
Кроме того, конкуренция бывают и другие виды, представленные на рис.2.
Конкуренция считается движущей силой в становлении субъектов и объектов управления, компании в целом, и должна стать образом жизни для каждого работника [5, с. 106].
Рост конкуренции в различных сферах экономики обусловил повышенную заинтересованность в изучении управления конкурентными преимуществами компаний, которые всегда занимали важное место в научных исследованиях. Следует учесть и то, что в экономической науке еще четко не сформировалась методология управления конкурентоспособностью организации. Однако публикуется значительно большее количество научных работ, посвященных данной проблематике.
На данном этапе развития рыночных отношений возникают новые отношения между производителями продукции и её потребителями, при которых производитель обязан стабильно заботиться о поиске преимуществ, которые обеспечат ему соответствующий уровень конкурентоспособности. В соответствии с этим трактовка понятия «конкурентоспособность» реализовывается множеством определений, каждое из которых отражает его ключевые свойства или даёт обобщающее значение.
Рисунок 2 – Прочие виды конкуренции
Среди зарубежных учёных можно привести в пример М.Х. Мескона, который в своих научных работах определяет понятие конкурентоспособности организации, как характеристики, отражающей способность организации приспосабливаться к условиям рыночной конкуренции за счёт специфических отличий и способности удовлетворять потребности рынка [9, с. 199].
Р.А. Фатхутдинов в работе «Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление» определяет конкурентоспособность как характеристика товара, определяющая удовлетворение конкретной потребности по отношению к аналогичным товарам [10, с.41].
По мнению М.К. Старовойтова и Б.Ф. Фомина под конкурентоспособностью организации следует понимать основной показатель заинтересованности и доверия к продуктам или услугам, предлагаемым компанией на финансовых, фондовых рынках и рынке труда.
Согласно этому мнению, ключевыми составляющими считаются ценность организации, уровень технологического оснащения рабочего места, структура организационной системы, технологии, используемые в процессе управления, а также инновационная и инвестиционная политики организации.
Таким образом, мы приходим к выводу, что конкурентоспособность - это способность объекта удовлетворять потребности заинтересованных сторон по отношению к другим аналогичным объектам и применение различных стратегий для достижения этой цели.
Особенности конкуренции кофейни
Кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих там. Кофейни открываются преимущественно в центре, что соответствует моноцентричности города и сосредоточением больших потоков людей. Но также кофейни постепенно открываются и в спальных районах города. Тем не менее, в настоящий момент в центральной части города выбор заведений всё ещё значительно больше.
На севере города кофейни сконцентрированы преимущественно рядом с метро, а в южной части — вдоль Московского проспекта и Обводного канала.
Основной тип кофеен — заведения, не использующие зерно specialty. Их 306, против 33 specialty кофеен.
Кофейни с зерном specialty встречаются реже и основное месторасположение их на Петроградской стороне и в Центральном районе. Стоит отметить открытие кофеен «Фильтр» в Кудрово и на Выборгском шоссе, что не типично по местоположению — они удалены от метро (особенно в Кудрово, что административно считается уже Ленинградской областью) и от центра и не имеют кофеен поблизости.
На второй части интерактивной визуализации (ниже) представлены кофейни на карте города Санкт-Петербург в 15-ти минутной доступности от метро Площадь Восстания.
Выборка кофеен является типологической: наличие разнообразных кофеен, находящихся в шаговой доступности друг от друга (сетевые и несетевые, зарубежных и российских брендов). Также это городское пространство интересно тем, что здесь ходит разнообразный общественный транспорт (метро, автобусы, троллейбусы, поезда), что по сути представляет из себя коммуникационный узел с большим потоком людей.
Кофейни на данный момент стали популярны и пользуются спросом, потому, что это место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. Там можно просто выпить чашечку кофе, а можно перекусить под негромкую ненавязчивую музыку. И обременять себя поисками также нет необходимости, особенно в центре. Итак, кофейня это место не только общественного питания, но и досуга, где каждый, исходя из своих финансовых возможностей, ставит перед собой определенные цели пребывания.
Рынок кофеен активно развивается и в обозримом будущем станет высококонкурентным. Закрепиться на нем смогут заведения с сильной концепцией и хорошим местоположением. К такому выводу пришли эксперты на заседании конкурент-клуба «Кофейни столицы: аромат кофе и конкуренции» [12, С.55].
Конкуренция происходит между заведениями одного формата. Так, сетевая кофейня не может соперничать с отдельно стоящей. Сетевые заведения, как правило, расположены в районах с высокой деловой активностью, авторские кофейни.
Предприниматели выбирают помещения для кофеен по нескольким критериям. Обычно их площадь составляет до 100 квадратных метров, внутри есть большие окна, а сами помещения находятся на первых этажах зданий, расположенных недалеко от станций метро и в местах с оживленным пешеходным движением.
Конкуренция становится мощнейшим стимулом для развития. Яркая иллюстрация этого — рынок кофеен. Именно соперничество заставляет предпринимателей искать креативные концепции и внедрять различные бизнес-модели. Как результат, видим мощный рост рынка, и, по прогнозам аналитиков, он будет продолжать развиваться [16, С.70].
Большинство предпринимателей руководителей кофеен подходят к вопросам развития и продвижения малого бизнеса бессистемно. Множество ошибок, которые допускают начинающие предприниматели, связаны с тем, что они забывают об ограниченности малого бизнеса в ресурсах, как денежных, так и человеческих.
Для продвижения кофейни используют, как правило, дешевые или же вообще бесплатные методы. Условно их можно разделить на две группы: он-лайн и офф-лайн методы продвижения.
Он-лайн методы предполагают использование как платных, так и всевозможных бесплатных способов рекламы в Интернете. К ним относятся, представленные на рис.3.
Основная отличительная черта он-лайн методов продвижения малого бизнеса – это быстрое достижение целевой аудитории предпринимателя. Ни один другой инструмент рекламы не может сравниться с рекламой в Интернете по скорости результата и точности достижения целевых потребителей.
Рисунок 3 – Методы продвижения малого бизнеса [11]
Офф-лайн методы, которые не требуют больших денежных расходов, также дают хороший результат, однако он несколько отложен во времени.
На основании вышеизложенного для того, чтобы процветать возникает необходимость продвижения.
Таким образом, реализация предложенных мероприятий в значительной степени будет способствовать поддержанию конкурентоспособности малого предпринимательства на внутреннем и внешнем.
Таким образом с целью эффективного функционирования стратегии обеспечения развития отношений компании с клиентами, важно перевести её в плоскость определенных задач, направленных на целевые сегменты потребительского рынка, доводимых до сведения каждого работника компании. Необходимо учитывать также важность проведения сегментации рынка общественного питания при разработке и реализации стратегии развития устойчивых отношений компании с потребителями.
На основании вышесказанного стоит сделать вывод, что рынок кофеен является довольно привлекательным для предпринимателей, что обусловлено его постепенным ростом. Вместе с тем развитие рынка обуславливает и развитие конкуренции данного сегмента экономики.
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 1537; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!