Определение внешнего вида молока
Внешний вид молока оценивается при его осмотре в прозрачном сосуде. Отмечается: однородность; осадок; загрязнения; примеси.
Оборудование: стеклянный цилиндр 100-200 мл или конический стакан.
Ход работы: наливаем в химический стакан или цилиндр молока до середины объема. Внимательно рассмотрим молоко на наличие загрязнений, примесей и отметим однородность. Даем молоку отстояться в течении 3-5 минут и отмечаем наличие осадка. Полученные данные записываем в протокол.
Определение цвета молока
Цвет молока может быть белым; желтым; слегка желтоватым; кремовый оттенок характерен для топленного молока; серый; голубой; слегка синеватого оттенок для нежирного молока.
Оборудование: мерный цилиндр на 100-250 мл, белый лист бумаги
Ход работы: наливаем в цилиндр 50-60 мл молока. Поднесем к цилиндру белый лист бумаги и сравним цвет. Полученные данные запишем в протокол.
Определение консистенции молока
Консистенция молока определяется по следу молока,
остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок сосуда остается равномерный белый след.
Ход работы: нальем в пробирку молока до середины объема. Закроем пробирку и слегка встряхнем ее, чтобы намокли стенки. Даем молоку стечь и в течение 1-2 минуты оцениваем результат.
Определение запаха молока
Свежее молоко имеет слабый специфический запах. Со временем запах может исчезнуть или становится слабо ощутимым; может появиться запах нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов; может появиться запах кормовой, хлебный, окисленный, прогорклый, затхлый, плесневелый, гнилостный; может появиться запах лука, чеснока, полыни и др.
|
|
|
Ход работы: нальем в пробирку молока чуть больше половины ее объема, закроем пробирку (лучше предметным стеклом). Энергично взбалтываем. Откроем пробирку, сразу нюхаем. Запах определяется многократными короткими вдыханиями
Определение вкуса молока
Молоко должно быть комнатной температуры. Полость рта ополаскивается небольшим количеством молока (5-10 мл). Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый. Молоко может иметь: недостаточно выраженный, простой вкус; кормовой, хлебный, кислый, прогорклый, горький, плесневелый, гнилостный вкус; вкус нефтепродуктов, лекарственный, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов; вкус лука, чеснока, полыни и др.
Ход работы: нальем в стакан 10-20 мл молока. Возьмем глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей поверхности ротовой полости и держать его некоторое время. Определим его вкус. После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие.
|
|
|
Полученные результаты запишите в таблицу № 1.
Приложение 2
Лабораторно практическая работа «Молочные продукты»
Таблица №1. Органолептическая экспертиза № 1
«Определение качества молока по внешнему виду»
| молоко | внешний вид | цвет | консистенция | запах | вкус |
| образец №1 | |||||
| образец №2 | |||||
| Вывод |
Приложение 3
Лабораторно практическая работа «Молочные продукты»
Физико-химическая экспертиза № 1
«Определение степени чистоты молока»
Молоко может иметь примеси.
Оборудование: пипетки-капельницы вместимостью 3 мл, пробирка для молока, воронка, штатив, ватный фильтр (фильтровальную бумагу).
Ход работы:
1. Небольшое количество молока процедите через ватный фильтр (фильтровальную бумагу);
2. После того как молоко от фильтровалось, осторожно снимите фильтры и положили их для просушки;
3. Высушенные фильтры сравните со стандартным эталоном.
4. Полученные результаты запишите в таблицу №2.
Лабораторно практическая работа «Молочные продукты»
|
|
|
Физико-химическая экспертиза № 2
«Определение степени разбавления молока водой»
Молоко может быть разбавлено водой для увеличения веса и уменьшения плотности, кислотности и жирности.
Метод основан на осаждении белков этиловым спиртом.
Оборудование: секундомер, спирт этиловый, пипетки-капельницы вместимостью 3 мл, пробирка для молока, чашка-Петри, штатив, перчатки.
Ход работы:
1. Налейте в пробирку 3 мл молока.
2. Добавьте в пробирку в молоком 3 мл этилового спирта.
3. Закройте пробирку и встряхните.
4. Налейте молоко в чашку-Петри и следите через сколько времени появятся хлопья.
5. Полученные результаты запишите в таблицу №2.
Оценка результатов. Если молоко не разбавлено водой, то не позднее 7 секунд в жидкости появятся хлопья. В противном случае хлопья появятся через больший промежуток времени. Чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.
Приложение 3
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 189; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!